Bien dans son assiette

Bien dans son assiette

Canada

En compagnie de chroniqueurs et d'invités, Francis Reddy aborde autant l'histoire des aliments que les nouvelles tendances dans le domaine de l'alimentation, tout en réservant une place de choix aux producteurs, aux consommateurs et tout ce qui se trouve entre les deux. (Sophie-Andrée Blondin a animé cete émission du mois d'août 2011 au mois de juillet 2015.)

Episodes

Bien dans son assiette 2016-08-19  

Amélie Morency a mis sur pied FoodRoom, une entreprise qui offre en location tous les avantages d'une cuisine professionnelle pour ceux qui en ont besoin : le reportage de Marie-France Abastado. Tout l'été, nous avons demandé à quelques personnalités de nous parler de leurs souvenirs alimentaires. Aujourd'hui, nous avons le plaisir de plonger dans l'univers de François Dompierre, compositeur, animateur et chef d'orchestre. Le nouveau restaurant du musée d'art contemporain de San Francisco, In Situ, rend hommage à des chefs du monde entier, dont des Québécois. David Savoie en a d'ailleurs parlé avec Normand Laprise du Toqué. Pour sa dernière chronique bibliothèque gourmande, Katerine-Lune Rollet nous propose des lectures d'indignés.​ L'histoire du punch et quelques trucs et astuces pour bien le réussir avec le mixologue Maxime Boivin à la chronique l'heure de l'apéro. Et c'est la toute dernière diffusion de Bien dans son assiette. Hugo Lavoie fait un clin d'oeil aux cinq dernières années de l'émission en archives et rend hommage à ses artisans, passés et présents.

Bien dans son assiette 2016-08-18  

Quelle place prend l'alimentation dans la campagne présidentielle américaine? Entrevue avec la chroniqueuse Elizabeth Plank à New York. Des femmes syriennes se rencontrent deux fois semaine pour préparer de la nourriture qui est ensuite vendue aux marchés fermiers de Moncton et Dieppe : le reportage d'Amélie Gosselin. Très peu d'agriculteurs d'ici se lancent dans la production locale de fruits tropicaux. Catherine Boudreault, horticultrice responsable de la serre tropicale alimentaire au Jardin botanique de Montréal, nous dit pourquoi. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous livre ses secrets sur la cuisson des tomates. Et le chimiste Normand Voyer nous explique la science de ces fameuses tomates.

Bien dans son assiette 2016-08-17  

Certains artisans de la bière veulent se distancer des festivals traditionnels et ont créé leur propre événement, l'Immersion brassicole unique. Le coordonnateur Vincent Lafrenaye Lamontagne et le propriétaire et maître brasseur du Benelux, Benoît Mercier, présentent leur concept.​ Hugo Lavoie raconte l'histoire de chercheurs belges qui ont mis au point une machine pour filtrer l'urine, en extraire l'eau potable... et qui ont brassé une bière à partir de cette eau! Une augmentation des prix des produits laitiers est à prévoir cet automne, mais les producteurs laitiers jugent que ce n'est pas suffisant : reportage de David Savoie. Quel est l'avenir de l'agriculture urbaine? Réflexion avec le professeur associé à l'Institut des sciences de l'environnement de l'UQAM, Éric Duchemin. La bustronomie, ou manger dans un restaurant installé à bord d'un autobus modifié, est une tendance en vogue en Europe. Entrevue avec Jean-Christophe Fournier, copropriétaire du Bustronome, à Paris. Et à la chronique voyages gourmands, Catherine Lefebvre nous transporte à Prince Edward County, en Ontario.

Bien dans son assiette 2016-08-16  

Des experts du monde entier sont réunis à Québec pour le Symposium international de la fraise. Entrevue avec le co-organisateur, Yves Desjardins. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires d'une petite entreprise qui veulent réapprendre aux gens à profiter de ce que nous offre la forêt, Gourmet sauvage. Elle nous entraîne dans un atelier de cueillette. Des initiatives d'achats groupés se présentent comme des solutions économiques à l'épicerie traditionnelle. Discussion avec trois adeptes de cette option : Gaétan Cirefice, directeur général de Panier futé Coop, Adam Tashereau, cofondateur de NousRire, et Bettina Cerisier, responsable du groupe d'achat de l'Accorderie de Québec. Qu'est-ce que les agriculteurs peuvent faire pour limiter leurs effets sur les changements climatiques? Le reportage de David Savoie. Et à la chronique nutrition, Hélène Laurendeau nous donne ses conseils pour bien manger au bureau.

Bien dans son assiette 2016-08-15  

C'est la fête nationale de l'Acadie et Amélie Gosselin nous entraîne dans un restaurant devenu un incontournable de Paquetville, la Crêpe bretonne, qui célèbre cette année ses 30 ans. La chef Andrea Jourdan nous révèle ses secrets pour faire les meilleures conserves. Marie-Ève Maheu s'est intéressée à une compagnie de boissons gazeuses artisanales de Richmond, dans les Cantons-de-l'Est, qui a 120 ans d'histoire : Bull's Head. Depuis plusieurs années, les chercheurs en agronomie remarquent qu'il est nécessaire d'ajouter de plus en plus d'azote pour avoir de bons rendements des cultures de maïs. Est-ce que nos pratiques agricoles appauvrissent les sols de manière irrémédiable? Réponse de l'agronome Gilles Tremblay. ​Et à la chronique agriculture urbaine, Gabrielle Lamontagne-Hallé nous fait visiter la ferme Moore, à Gatineau.

Bien dans son assiette 2016-08-12  

À la chronique art et alimentation avec François Lemay, une étude sérieuse sur cinq siècles de pornographie culinaire. L'Afghanistan est aux prises avec d'importants problèmes de pillage de denrées, notamment des pistaches. Le géographe Rodolphe de Koninck explique pourquoi et parle plus généralement de l'agriculture de ce pays. Le chasseur d'épices Philippe de Vienne partage ses souvenirs culinaires. Le café devient un plaisir gustatif, avec des adeptes de l'exploration de différents goûts : le reportage de David Savoie. Hugo Lavoie raconte l'histoire d'un pub de village anglais sauvé de la fermeture grâce à la mobilisation de la population. Et à l'heure de l'apéro, Philippe Dion fait découvrir des bières pour ceux et celles qui ont la dent sucrée.

Bien dans son assiette 2016-08-11  

Dans plusieurs cultures, des plats traditionnels proviennent de la communauté paysanne, qui dispose de peu de moyens, mais qui a accès à la terre. Elena Faita et Pasquale Vari discutent de cette influence dans la cuisine italienne. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous donne des conseils pour cuisiner le fenouil, emblème de la cuisine italienne. Une entrepreneure de l'Île-du-Prince-Édouard a développé un nouveau concept pour mettre en valeur la pomme de terre : la patate au four garnie à toutes les saveurs! Amélie Gosselin y a goûté. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires de Gourmet sauvage qui récoltent une plante, le mélilot, pour en faire une essence capable de rivaliser avec la vanille. La popularité du poké, un plat traditionnel hawaïen, est grandissante. Entrevue avec Allen Mouradian, propriétaire du Poké bar, un restaurant ouvert depuis peu à Montréal.

Bien dans son assiette 2016-08-2016  

Le Museum of Food and Drink, à New York, est un lieu interactif où le public peut en apprendre plus sur la culture, l'histoire, la science et l'industrie de l'alimentation et des boissons. Son directeur, Peter Kim, nous le fait découvrir. À la chronique voyages gourmands, la nutritionniste Catherine Lefebvre raconte sa visite de ce musée et nous entraîne dans le quartier Queens. À Charlottetown, à l'Île-du-Prince-Édouard, on trouve un institut culinaire important qui forme la relève de l'Atlantique et même d'ailleurs : reportage d'Amélie Gosselin. Se lancer dans l'agriculture biologique présente son lot de défis, comme l'explique le conseiller en agriculture pour Équiterre Jean-Michel Archambault-Cyr. Marie-France Abastado nous fait entrer dans les coulisses de l'entreprise Quelle histoire qui met en valeur le patrimoine culinaire d'ici sur des linges à vaisselle.

Bien dans son assiette 2016-08-09  

En Italie, la mairesse de Turin veut être à la tête de la première ville végétarienne du pays. La journaliste Ariel Dumont explique que son idée suscite beaucoup de critiques. David Savoie a rencontré un producteur de champignons qui a choisi de s'installer dans un endroit qui peut paraître inusité, le monastère d'Oka. L'entreprise québécoise Prana est à la recherche d'excellence environnementale. Entrevue avec sa confondatrice, Marie-Josée Richer. Nutrition Nord Canada aide les communautés nordiques isolées à s'approvisionner en aliments frais et sains. Le professeur en nutrition Malek Batal dresse un portrait de ce programme. Hélène Laurendeau donne ses conseils aux jeunes qui arrivent dans leur premier appartement pour leurs épiceries et alléger leur corvée de vaisselle.

Bien dans son assiette 2016-08-08  

Fruits et légumes exotiques avec Paloma Martinez : à la découverte de légumes-racines typiques des pays africains comme le taro, le malanga et la yucca. Au Mexique, des femmes bénévoles appelées les Patronas préparent et lancent des repas sur le toit des trains qui transportent des migrants à la poursuite du rêve américain. La journaliste Nancy Caouette les a rencontrées. Le crabe vert, aussi connu sous le nom de coquerelle de la mer, est une espèce indésirable. Et comme l'explique le spécialiste Thomas Landry, son nombre a bondi cette année, au grand dam des pêcheurs du Nouveau-Brunswick. Miummium, une plateforme pensée et développée au Québec pour permettre aux chefs d'aller préparer des repas à domicile : le reportage de Janic Tremblay en rediffusion. À la chronique consommation avec Ève Beaudin, des idées pour expérimenter à la maison et faire ses propres fromages ou sécher ses fruits.

Bien dans son assiette 2016-08-05  

Le Festival Présence autochtone met à l'honneur cette année une soupe dont l'histoire est millénaire, la Sopa de Piedra, la soupe aux pierres. Entrevue avec le directeur du festival, André Dudemaine. Souvenirs alimentaires d'un homme au bagage culinaire assez large, un mélange polonais, italien et trifluvien : Jan-Fryderyk Pleszczynski, président du Conseil des arts de Montréal. À la chronique histoire de bouffe, Mathieu Perron nous plonge dans l'univers de la taverne du Québec ancien au XVIIIe et XIXe siècle. Un vignoble en pleine ville, c'est une réalité à Vancouver, en plein quartier Railtown, dans l'est de la ville. Evelyne Charuest nous fait découvrir le Urban Winery. Pour l'heure de l'apéro, Jacques Orhon, maître sommelier et auteur du livre «Le vin snob», nous partage une découverte qu'il a faite au Chili : boire du vin blanc avec les fromages.

Bien dans son assiette 2016-08-04  

David Savoie s'est rendu à St-Polycarpe, en Montérégie, où l'entreprise Agri-Fusion, un pionnier dans la production agricole de grandes cultures biologiques, démontre que la rentabilité de ce type de production est au rendez-vous, mais au prix d'efforts importants. Un premier guide des meilleurs vins biologiques sera bientôt publié. Entrevue avec le coauteur du guide, Pierre Guigui. Éveiller la curiosité des enfants défavorisés grâce au jardinage, c'est la mission que s'est donnée l'organisme Les serres de Clara. Marie-Ève Maheu est allée dans un jardin communautaire de Saint-Jérôme où ces jeunes de 6 à 11 ans apprennent à reconnaître les légumes, les cueillir et les cuisiner. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous donne ses conseils pour vous faire aimer l'aubergine. L'an dernier, les apiculteurs s'inquiétaient du déclin des abeilles, mais il semble que 2016 est une année prometteuse pour la production de miel. Entrevue avec le seul agronome spécialisé en apiculture du Québec, Nicolas Tremblay.

Bien dans son assiette 2016-08-03  

À la veille des Jeux olympiques de Rio, on découvre la feijoada, le plat national brésilien, le troisième volet de l'émission L'Épicerie à Rio avec Johane Despins. À la chronique voyages gourmands, la nutritionniste Catherine Lefebvre nous rapporte ses meilleurs souvenirs culinaires brésiliens, dont le moquecas, une soupe qui arrive à même son chaudron sur la table. Vancouver est une ville de cyclistes et les vélo contribuent d'ailleurs à l'offre alimentaire : le reportage d'Evelyne Charuest. Les édulcorants artificiels incitent-ils à manger plus? C'est ce que démontre une étude australienne. Entrevue avec le chercheur Yoann Planchenault. La diététiste-nutritionniste Amélie Sabourin nous fait découvrir une tendance en vogue dans le monde de la nutrition : manger en pleine conscience.

Bien dans son assiette 2016-08-02  

Depuis quelques années, une poignée de jeunes bouchers du Québec font revivre l'art de la boucherie traditionnelle. Le reportage de Marie-Ève Maheu. La photographe culinaire Karyne Gagné s'est interrogée sur la notion d'esthétisme alimentaire. Elle a réalisé une série de clichés où la nourriture est à l'honneur. Une épidémie de brûlure bactérienne sans précédent frappe les pommiers des Laurentides. Nous faisons le point avec Vincent Philion, chercheur à l'Institut de recherche et de développement en agroenvironnement. Le restaurant Jarry Deuxième Café Bistro offre des stages à des personnes ayant une déficience intellectuelle légère. Rediffusion d'un reportage de Janic Tremblay. Nutrition avec Hélène Laurendeau : quitter le nid familial pour son premier appartement et faire les bons choix pour équiper sa cuisine.

Bien dans son assiette 2016-08-01  

Hausse du prix de la feijão, le haricot le plus commun au Brésil : les explications d'Andrée-Anne Côté St-Laurent. Le ministre de l'Agriculture des Pêcheries et de l'Alimentation, Pierre Paradis, a annoncé l'abrogation du règlement sur les fruits et légumes frais pour permettre la vente des légumes imparfaits. Entrevue avec André Plante, directeur général de l'Association des producteurs maraîchers du Québec. Le pourpier, une mauvaise herbe qui n'en est pas une : reportage d'Evelyne Charuest. Le livre «Changer d'assiette», un guide pour vous aider à évoluer vers des habitudes meilleures pour la santé, responsables pour la planète et réalistes dans la vie de tous les jours. Entrevue avec l'auteure Keda Black. Une proportion de plus en plus importante de chefs vont jusqu'à cultiver eux-mêmes une partie de leurs ingrédients. Notre chroniqueuse agriculture urbaine Gabrielle Lamontagne-Hallé s'est intéressée à ces nouveaux professionnels, les cuisiniers-maraîchers.

Bien dans son assiette 2016-07-29  

L'entreprise Le Ricaneux, la plus ancienne entreprise québécoise du genre, transforme des petits fruits en vins et alcools depuis 1988 sur la terre de Saint-Charles-de-Bellechasse. Hélène Raymond raconte cette belle histoire de transmission père-fille et les défis actuels qu'ils devront relever ensemble devant l'ouverture des marchés. Entrevue bilan avec la journaliste Hélène Raymond à l'occasion de son départ à la retraite. Les souvenirs alimentaires de la poétesse, slameuse et conférencière innue Natasha Kanapé Fontaine. Histoire de la nourriture médiévale : des tavernes aux banquets avec l'historien Laurent Turcot. «Il est toujours 17h quelque part»: cette semaine, à la chronique l'heure de l'apéro, les sirops maison avec le mixologue Maxime Boivin.

Bien dans son assiette 2016-07-28  

Le prix de l'avocat explose au Mexique, tout comme chez nous. Le guacamole serait-il en voie de devenir un mets de luxe? Du Mexique, la journaliste Nancy Caouette nous explique les raisons de cette hausse. La morue du Nord fait un retour dans les eaux de Terre-Neuve : le point avec le journaliste de La Semaine verte, Gilbert Bégin. Un jardin sur son toit, c'est bien, mais élever des poules et des tilapias à la maison, en ville, est-ce réaliste? Portrait d'un agriculteur urbain original par la journaliste Marie-Ève Maheu. Vous êtes-vous déjà demandé combien de fois un boeuf ou un porc change de propriétaire avant de se retrouver au supermarché? Entrevue avec le professeur d'agroéconomie à l'Université Laval, Daniel-Mercier Gouin, qui nous explique les différentes filières des animaux d'élevage. On le mange cuit, bouilli ou grillé, on peut aussi le manger cru : le maïs! Chronique «arrivages du marché» de Marie-Michelle Garon.

Bien dans son assiette 2016-07-27  

Revu en novembre dernier, le guide alimentaire brésilien promeut une saine alimentation de manière complètement innovante. La coanimatrice de L'Épicerie, Johane Despins, nous le présente. La réinsertion sociale des jeunes par le travail en cuisine, c'est ce à quoi se consacre le projet Micro-entreprise de la Mission Bon accueil, bien connue pour son soutien aux Montréalais les plus démunis : un reportage de Marie-France Abastado. Le chef du restaurant Bistro B de Québec, François Blais, rentre d'un séjour en Afrique du Sud où il a fait des découvertes culinaires en plus d'apporter des saveurs canadiennes là-bas. Ouvrir un bistro bar à vin en région peut comporter son lot de défis. Amélie Gosselin nous présente la jeune femme d'affaires Sonia Jalbert, propriétaire du Nouvo Caveau, à Paquetville, dans la Péninsule acadienne. Et que trouve-t-on dans l'assiette bâloise? On y reconnaît l'influence allemande avec les saucisses, les schnitzels, les spätzles, les röstis, mais aussi, bien sûr, la fondue suisse et le chocolat! La chronique voyages gourmands de la nutritionniste Catherine Lefebvre.

Bien dans son assiette 2016-07-26  

C'est prouvé scientifiquement : ce que vous mangez peut influencer votre humeur. Et il existe heureusement des antidépresseurs naturels dans nos assiettes... Entrevue avec le médecin Bernard Fontanille, auteur du livre Ces aliments qui rendent heureux. Le marketing des légumes pour les enfants: une chronique d'Hélène Laurendeau. La revue Protégez-vous, en collaboration avec l'émission L'Épicerie de Radio-Canada, a évalué 33 tartinades au chocolat sur le plan nutritionnel, mais aussi gustatif. Entrevue avec la chargée de projet Clémence Lamarche. Quelle planification agro-alimentaire dans la grande région de Québec?: un reportage d'Hélène Raymond. Un resto nu à Londres, le Bunyadi, attire les foules : entrevue avec la chargée d'événement Marine Lebourg.Amélie Gosselin nous présente la campagne de promotion du homard de L'Île-du-Prince-Édouard, Go IPE Lobster!, qui a mené à la création d'une crème glacée surprenante... à partir de ce crustacé!

Bien dans son assiette 2016-07-25  

Un groupe de soutien montréalais offre des cours de cuisine adaptés pour les conjoints de femmes souffrant de la maladie d'Alzheimer. Marie-France Abastado y a assisté. De plus en plus d'études sur l'Alzheimer montrent que l'alimentation est un facteur déterminant pour diminuer le risque de développer la maladie, explique le chercheur Judes Poirier de l'Institut universitaire en santé mentale Douglas. Paloma Martinez nous fait goûter à des fruits tropicaux comme le pitaya, le tamarillo et le corossol. La certification Fourchette bleue veut encourager les pratiques de pêche durable et faire découvrir aux consommateurs des espèces marines du Saint-Laurent. Entrevue avec Sandra Gauthier, directrice générale d'Exploramer et fondatrice de cette certification. Chronique consommation d'Ève Beaudin : les meilleurs achats quand on mange à l'extérieur, que ce soit en pique-nique ou lors d'excursions à pied, à vélo ou en auto.

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