Episodes
-
אסף דוקטור הטבח והבעלים של מסעדת האחים וחגי בן יהודה אופה וחקלאי, הבעלים של חגי והלחם. מדברים על הערך של ייצור מקומי והחיבור לאדמה והטעמים הייחודיים של המקום. על צעירים שבאים לקנות שתי פרוסות לחם אגוזים במאפייה של חגי בפלורנטין והעשייה החברתית והערכית שיש במסעדת האחים ולמה בכל זאת הכי חשוב שיהיה טעים .
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
שניר אנג סלע השף של מסעדת ג'וז ודניאל,עומר שדמי מילר ודניאל צור השפים של מסעדת אלנה והמובילים הקולינריים של מלון נורמן. הרחיבו את המטבחון של קישקה למטבח של ממש , וידברו על הקשר שבין לגדול בחינוך אנתרופוסופי לעבודה עם גידולים אורגניים, יחזרו את הכבוד האבוד של הפסטה היבשה ואיך החמש שנים האחרונות שינו את הרגלי האכילה בחוץ אצל הישראלים.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodes manquant?
-
רונה קינן זמרת ויוצרת, הדיי עפאים טבח פלח והבעלים של משק עפאים.
יספרו איך נוצר ביניהם החיבור, נקרא מתוך ספר התענוגות של עמוס קינן נדבר על אוכל ביתי ומה יותר מפתה תפריט משתנה או המנה האהובה והמוכרת. רונה מסכמת 20 שנות קריירה על הבמה ועל הבחירה להוקיר תודה דווקא בתקופה המורכבת הזו.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
השף עינב אזגורי שפתח לאחרונה את מסעדת LP, והשף מוטי טיטמן השף של מסעדת מלגו מלבר וג'ונז. יושבים לדבר מה מגדיר שף כשף ומתי שף הוא שף טוב ומתי הוא בעצם טבח, האם יש יותר מבחר גדול מידי של מסעדות בתל אביב? על הקושי והצלקת הרגשית שנותרת לשף אחרי שהמסעדה שלו פושטת רגל ומה אפשר וצריך ללמוד מכישלון.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
טלי פרידמן יו"ר ועד סוחרי השוק שפית והבעלים של אטליה וירון צדקיהו הבעלים של מעדניית צדקיהו ודור רביעי בשוק מחנה יהודה, הגיעו רגע לפני ראש השנה לדבר על איך מוצאים את האיזון הנכון בין שוק מתויר ושוק מסורתי, איך ירון מסתדר בלי פלאפון ואיך צריך לומר בסטיונר או סוחר?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אבי ביטון השף והבעלים של קפה פופולר ויובל בן נריה השף ובעל המסעדות a, של טאיזו ומיאזאקי בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על האתגרים והיתרונות במטבח הישראלי, איך Al נכנס למטבח ואיך אפשר ללמוד ממנו עובדות מפתיעות. על חדשנות באוכל אבל גם במרחב שאתה מייצר במסעדות שלך.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
ריטה גולדשטיין היא עיתונאית אוכל. עז תלם הוא בלוגר ומפתח מתכונים. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על המדריך למנגו, הסופרלטיבים שדרושים או לא כדי להגיד שמשהו פשוט טעים, ניקיון רשתות, ידע צרכני והבחור משדה ורבורג שאתם צריכים להכיר.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אורי דנון למד בצרפת והקים את בית הספר לבישול דנון. ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק הוא היסטוריון של האוכל. בקרוב יוציא ספר חדש ״הפוליטיקה של האוכל״. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על הרמב״ם ותבלינים, הבנה לעומק של ההיסטוריה מול הצורך הפשוט והיומיומי לעשות מנה טעימה, טריקים של חברות המזון, חקלאות ישראלית וחזרה לתקופות בזמן באמצעות ספרי בישול מפעם.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אסף אביר הוא איש קולינריה שפירסם את ״זה לא ספר בישול״ מעורר ההדים. אריאל רוזנטל מוכר לכם וודאי בתור ״הקוסם״. גם אריאל פירסם את ״דרך החומוס״ מפעל מושקע שהוא הוציא לאור יחד עם אורלי פלאי-ברונשטיין ודן אלכסנדר.
בשיחה עם קישקה הם מדברים על אהבה במתכון, התחושה של אוממי, המשהו המשתנה שיש בעגבנייה לעומת מלפפון, ספרות קולינרית והאופן שבו לחות משפיעה על כדור פלאפל אחד.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
רותי רוסו היא שפית, עיתונאית ואשת קולינריה. שאול אמסטרדמסקי הוא הפרשן הכלכלי של תאגיד השידור הציבורי. בשיחה עם קישקה הם מדברים על הצורך להבין מה נמצא לנו בצלחת, ׳החזרה בתשובה׳ שאול בעניין החקלאות המקומית והארוחה המיוחדת ביותר שרותי, שלרוב אוכלת בבית (גם שאול), לקחה בה חלק.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
בפרק הרביעי קישקה מארח שניים שמבשלים אוכל שאנחנו לא יכולים לאכול. אפרת ליכטנשטט וקובי אדרי, הם שניים מהיותר חזקים שבמשפיעני האוכל ברשת וקישקה אוהב אותם במיוחד. אפשר להרוויח מזה כסף? והאם יש קנאת משפיענים? ומתי נאכל גם מהיד שלהם?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
תומר טל הוא השף של ג׳ורג׳ וג׳ון, שלום שמחה אלברט הוא שף המחקר והפיתוח של OCD. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על אפס בזבוז והתפיסה הכלכלית מאחורי זה, יציאה ממקובעות הטעמים בניסיון לייצר משהו חדש מכל דבר. מהקליפה של הדלעת ועד הסנפירים של הדג.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
ארז קומרובסקי אמנם למד בצרפת, אבל הוא מאבות המזון של המטבח המקומי הישראלי. שף ענר בן רפאל פורמן הגדיר את עצמו בעבר בראיון ״סוגר המסעדות הטוב בישראל״, אבל לפני כשנה הוא הקים את ״תריסר״ שקצרה מאז שבחים.
בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על דת האוכל המקומי, והרצף של אלו שמאמינים בה. על ליקוט פטריות במתת, עמבה וחילבה, צ׳ולנט או חמין, בקיילע וטוסט באבולעפיה.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
אסף גרניט פתח את ״שבור״ ומתן זקן את NHOMe. שניהם עוטרו בכוכבי מישלן, לא דבר של מה בכך בימי שלום, קל וחומר בימי מלחמה. בפרק הראשון של הפודקסט, המטבחון של קישקה, הם מדברים עם איש הקולינריה דוד קישקה על עמבה וחלקי פנים, ארנבת שמבושלת בדם ושוקולד והשפעות ירושלמיות.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
