Episodi
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durée : 01:11:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Dans le deuxième épisode d'une série consacrée au métier de libraire par les "Nuits magnétiques" en 1988, on entend Marie-Madeleine Tschann raconter sa "vie de libraire" à Paris, ainsi que des témoignages de collègues partout en France sur ce métier unique au monde. - invités : Bernard Wallet Fondateur des éditions Verticales, écrivain; Jérôme Lindon Editeur, président des Editions de Minuit; Christian Bourgois
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Episodi mancanti?
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durée : 00:54:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Amoureux de la vie et du cinéma, l'acteur et réalisateur Jean-François Stévenin, invité pour parler de "Gloria" de John Cassavetes, évoque avec Claude-Jean Philippe en 1981 ses voyages aux Etats-Unis, ses rencontres, ses coups de cœur, le cinéma américain et français. - invités : Jean-François Stévenin Acteur et réalisateur
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durée : 00:55:02 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - "Une des plus grandes dimensions d'un plat c'est la musique". Selon le grand chef Alain Senderens tous les sens sont conviés dans la cuisine, ainsi que les influences les plus lointaines, comme celles venues du Japon. En 1987, il dévoile ses secrets de chef cuisinier dans "L’esprit de perfection". - invités : Alain Senderens Chef cuisinier
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durée : 00:07:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Au micro de Christiane Reygnault, dans une émission intitulée "Douze interviews express", Michel Bouquet interprétait le rôle de l'écrivain américain Mark Twain (1ère diffusion : 22/04/1956 Paris Inter). - invités : Michel Bouquet Comédien
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durée : 01:09:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Au mois d'avril 1988, les "Nuits Magnétiques" consacraient une semaine au métier de libraire. A Paris et en Province, Laure Adler partait à leur rencontre pour leur poser cette simple question : "Qu'est-ce qu'un libraire ?" - invités : Bernard Wallet Fondateur des éditions Verticales, écrivain; Gérard Bourgadier; Jérôme Lindon Editeur, président des Editions de Minuit
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durée : 00:30:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Une nuit à Rome (1ère diffusion : 25/06/1949 Chaîne Parisienne)
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durée : 01:05:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - En 1966, Aimé Césaire s'exprimait longuement sur la condition de l'homme noir au micro de José Pivin. L'émission proposait ensuite des extraits de trois pièces du poète : "Et les chiens se taisaient", "Une saison au Congo" et "La tragédie du roi Christophe". - invités : Aimé Césaire Écrivain
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durée : 00:58:50 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Un repas gastronomique est le résultat d'une chaîne de perfection. Le chef Alain Chapel, trois étoiles au Guide Michelin, explique comment chaque étape d'un repas doit être réalisée parfaitement. Un entretien du chef basé à Mionnay dans l'Ain, pour "L'Esprit de perfection", enregistré en 1985.
Alain Chapel n'est pas un chef médiatique qui publie un nouveau livre tous les six mois ou qui hante les plateaux de télévision. Disparu en 1990, à l'âge de 52 ans, Alain Chapel n'est pas bien connu du grand public. Il est, en revanche, une légende dans le milieu de la gastronomie. Il a obtenu en 1973 trois étoiles au guide Michelin, il a aussi formé de nombreux chef dont le célébrissime Alain Ducasse. L'obsession d'Alain Chapel tient en peu de mots : rendre sa cuisine meilleure.
"Je vois assez une cuisine comme un bloc opératoire au moment de l'opération"
En 1985, il se livre au micro de Stéphane Deligeorges dans l'émission "L’esprit de perfection". Dans cet entretien, il explique le véritable itinéraire de minutie qui mène à la perfection de ses assiettes dans son restaurant étoilé en plein cœur de la Dombes dans l'Ain : "Le cuisiner aime beaucoup donner. Il faut beaucoup donner pour être cuisinier. Si vous sentez le bonheur alors c'est que vous avez bien fait votre job. Ce n'est pas une question de satisfaction mais de bonheur. Un bonheur simple et primitif."
"Il faut beaucoup donner pour être cuisinier"
Il entre dans le détail du travail en cuisine : "Le laisser-aller en cuisine ce n'est pas possible. Ce métier passe par la méticulosité. Une tension. Je vois assez une cuisine comme un bloc opératoire au moment de l'opération, les choses coulent de source. Les message passent mais pas dans le brouhaha. Je ne pourrais pas bien travailler en écoutant la radio."
Alain Chapel compose aussi les bouquets de fleurs pour les tables de son restaurant : "C'est une fenêtre ouverte de la campagne dans la salle en manger, c'est une éthique de vie, cela me permet de passer deux heures sans trop gamberger, de vivre autre chose".
Par Stéphane Deligeorges
Avec Alain Chapel (cuisinier)
Réalisation : Maurice Audran
L’esprit de perfection - Alain Chapel, cuisinier (1ère diffusion : 26/05/1985)
Edition web : Documentation de Radio France
Archive Ina-Radio France -
durée : 00:59:12 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Notre visite dominicale dans les archives de l'Ina. Pour annoncer la Nuit d'archives : "Le Maitron, dictionnaire de combat".
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durée : 01:20:07 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - "Les plaisirs de la cuisine sont les premiers que l'on éprouve et les derniers que l'on quitte". Mais pour les grands chefs il y aussi le stress de l'évaluation. En 1988, dans les "Nuits Magnétiques" on entend les chefs, les critiques et les clients s'exprimer sur ce lieu magique : le restaurant. - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier
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durée : 01:17:57 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Les chefs Bernard Loiseau, Wally Chouaki, Joël Robuchon et Robert Vifian nous expliquent ce qu'est un festin. Marie de la Forest Divonne nous raconte le festin à travers les âges. Ce voyage nous est proposé en 1987 dans une série des "Nuits Magnétiques" sur les plaisirs de la bouche. Episode 3/4. - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier; Bernard Loiseau Chef cuisinier
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durée : 01:18:41 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, Laure Adler a poussé la porte des grands restaurants pour tendre son micro aux grands chefs. Dans le 2ème volet de cette série pour les "Nuits Magnétiques" nous écoutons Joël Robuchon, Bernard Loiseau et Alain Dutournier raconter leur quête du produit le meilleur possible.
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durée : 00:53:21 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Dans ce numéro de "De l'un à l'autre" du 28 août 2003, Alain Passard, l'ancien rôtisseur devenu docteur ès légumes, raconte son parcours. Il y a une curiosité à comprendre comment un sculpteur de viande, un homme génétiquement rôtisseur est devenu un militant et un artisan du légume. - invités : Alain Passard Chef cuisinier et chroniqueur dans la matinale du samedi sur France Musique
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durée : 00:56:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant. - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires
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durée : 00:25:53 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976. - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier
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durée : 00:16:01 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Le 7 juillet 1990, ce numéro de "Photo-portrait" avec Joël Robuchon au micro de Gérard-Julien Salvy prend la forme d'un court entretien qui pourrait servir de mise en bouche à la vie et à l'œuvre culinaire de celui qui fut nommé en 1989 cuisinier du siècle par le Gault et Millau. - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier
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durée : 03:02:39 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Guy Savoy nous invite à partager sa philosophie de grand chef. De Bourgoin-Jallieu en Isère au 6ème arrondissement de Paris, dans son restaurant étoilé, il se dévoile tandis que ses proches racontent les origines de son génie culinaire, dans un "Bon plaisir" enregistré en 1996. - invités : Guy Savoy Chef cuisinier; Daniel Humair Batteur, compositeur jazz, peintre (1938, Genève); Elisabeth de Meurville Journaliste gastronomique; Ghislaine Arabian Chef
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durée : 01:18:16 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Les plaisirs de la bouche, à la française, une véritable plongée derrière les fourneaux des grands chefs de la gastronomie made in France. Une série des "Nuits Magnétiques" de 1987, dont on écoute le premier épisode avec notamment Bernard Loiseau, Joël Robuchon et Christiane Massia. - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier; Joël Robuchon Chef cuisinier
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