Episodi
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Bouillon Minute, câest notre nouvelle Ă©mission qui vient sâajouter aux entretiens habituels.
Ămeric et Pascal y abordent les sujets dâactualitĂ© de la restauration avec ferveur et parti pris.
Dans le dĂ©bat dâaujourdâhui, les notes et les avis que laissent les clients sur Yelp, TripAdvisor ou Google. Pourquoi ces sites posent problĂšme, peut-on sâen passer et comment gĂ©rer les critiques nĂ©gatives?
Ămeric et Pascal discutent avec fougue de ce sujet, et vous verrez quâils ne sont pas toujours dâaccord.
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Dans la cette suite Ă notre entrevue avec la cheffe Ămilie BĂ©gin, nous parlons du futur concept du Foodlab qui est en rĂ©novation.
Les travaux durent longtemps et Ămilie en profite pour se ressourcer dans le restaurant familial, mais aussi pour faire des belles collaborations.
Nous parlons de ses projets futurs et de son restaurant de rĂȘve.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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Episodi mancanti?
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Cheffe de cuisine au Foodlab Ă MontrĂ©al, Ămilie Begin a longtemps combattu son complexe de lâimposteur.
Elle nous raconte d'oĂč elle vient, ce qui a fait d'elle la personne qu'elle est aujourd'hui, elle se confie sur ses doutes, et nous partage sa passion: la cuisine.
Bonne Ă©coute
On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec
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Bouillon Minute, câest la nouvelle Ă©mission de On est Dans le Jus, qui vient sâajouter aux entretiens habituels. Pascal et Emeric y abordent des sujets plus ou moins sĂ©rieux, avec ou sans invitĂ©, toujours dans le thĂšme de la restauration.
Et pour ce premier épisode, nous vous parlons de notre OBNL (organisme à but non lucratif) qui a pour mission de rassembler les personnes de l'industrie de la restauration autour de problématiques et enjeux communs.
Ăa parait long mais en rĂ©sumĂ© on s'est rendu compte que beaucoup de gens vivaient les mĂȘmes problĂšmes chacun de leur cĂŽtĂ© donc voilĂ , vous n'ĂȘtes plus seuls. On vous explique ce quâon va faire concrĂštement.
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Bonne Ă©coute et Ă bientĂŽt
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Catherine nous parle dans cette deuxiÚme partie d'un sujet que nous n'avons pas encore abordé lors des précédents épisodes, la construction d'un restaurant.
Autant vous dire que ce n'est pas l'étape la plus facile mais ça reste une étape trÚs exaltante car vous voyez vraiment la gestation de votre projet appelé de temps en temps votre bébé :)
Catherine se confie Ă nous sans retenu
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Bonne Ă©coute
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Catherine Couvet Desrosiers nous dit qu'elle a toujours eu de la chance.
AprĂšs des Ă©tudes en joaillerie, elle retourne sur les bancs de lâĂ©cole, Ă lâITHQ. Puis elle enchaĂźne les expĂ©riences: la Corse, le Bouillon Bilk, Hotel Herman, un passage pendant 2 ans au Danemark, Le Petit Mousso et enfin au Foxy, oĂč elle devient cheffe de cuisine.
Aujourdâhui, elle a saisi sa chance et dĂ©cide dâouvrir SON restaurant Ă MontrĂ©al: PanacĂ©e.
On jase avec Catherine de destin, dâopportunitĂ©s saisies et de travaux.
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Bonne Ă©coute
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Ăric a crĂ©Ă© Axyon il y a une dizaine d'annĂ©es Ă MontrĂ©al.
Il a commencé par importer de la truffe noire et du caviar. Depuis, sa compagnie s'est développée au national et son catalogue s'est étoffé.
Expert en ingrédients de luxe, il fournit les plus grandes tables du Canada, mais aussi des particuliers et des restaurants plus grands public, avec des produits plus accessibles comme l'huile de truffe.
Elliott est en charge de la distribution et du démarchage des restaurants à Montréal.
Dans cette premiĂšre partie, on parle de lâĂ©volution trĂšs rapide du secteur, de l'arrivĂ©e du Guide Michelin au Canada, de truffe et de douane.
Ceci nâest pas un Ă©pisode sponsorisĂ©, on reçoit les deux hommes pour quâils nous parlent de leur rĂ©alitĂ©, et pour le plaisir de jaser avec des experts de produits dâexcellence.
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Partie 1
Ăric a crĂ©Ă© Axyon il y a une dizaine d'annĂ©es Ă MontrĂ©al.
Il a commencé par importer de la truffe noire et du caviar. Depuis, sa compagnie s'est développée au national et son catalogue s'est étoffé.
Expert en ingrédients de luxe, il fournit les plus grandes tables du Canada, mais aussi des particuliers et des restaurants plus grands public, avec des produits plus accessibles comme l'huile de truffe.
Elliott est en charge de la distribution et du démarchage des restaurants à Montréal.
Dans cette premiĂšre partie, on parle de lâĂ©volution trĂšs rapide du secteur, de l'arrivĂ©e du Guide Michelin au Canada, de truffe et de douane.
Ceci nâest pas un Ă©pisode sponsorisĂ©, on reçoit les deux hommes pour quâils nous parlent de leur rĂ©alitĂ©, et pour le plaisir de jaser avec des experts de produits dâexcellence.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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PARTIE 2
Julien est tourier.
Ne vous en faites pas, mĂȘme moi je ne savais pas ce que cela voulait dire avant de prĂ©parer notre entrevue. J'Ă©tais plutĂŽt habituĂ© au mot lamineur (anglicisme).
Depuis 4 ans, il se spĂ©cialise dans les techniques pour ĂȘtre au sommet de la viennoiserie. PĂąte feuilletĂ© inversĂ©e ou rĂ©guliĂšre, croissant, chocolatine: ce sont ses spĂ©cialitĂ©s! Tout est dans la prĂ©cision.
Julien nous parle cette fois ci de la technique, la prĂ©cision que cela demande et pourquoi il veut ĂȘtre un formateur. On parle aussi du prix que ça coĂ»te, de l'acceptabilitĂ© de ce prix et du syndrome de l'imposteur
Une histoire qui nous continue de nous faire saliver.
On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec
https://www.juliendemonchy.com/cours-en-ligne
Merci au MTLab pour lâaccueil pendant lâenregistrement
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PARTIE 1
Julien est tourier.
Ne vous en faites pas, mĂȘme moi je ne savais pas ce que cela voulait dire avant de prĂ©parer notre entrevue. J'Ă©tais plutĂŽt habituĂ© au mot lamineur (anglicisme).
Depuis 4 ans, il se spĂ©cialise dans les techniques pour ĂȘtre au sommet de la viennoiserie. PĂąte feuilletĂ© inversĂ©e ou rĂ©guliĂšre, croissant, chocolatine: ce sont ses spĂ©cialitĂ©s! Tout est dans la prĂ©cision.
Julien nous parle de son parcours qui l'a amenĂ© directement au QuĂ©bec aprĂšs avoir fait ses classes en France. Quelques belles expĂ©riences ici et lĂ , la COVID qui s'en mĂȘle et un choix de vie diffĂ©rent qui l'amĂšne vers l'hyper-spĂ©cialisation.
Une belle histoire qui nous fait saliver.
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https://www.juliendemonchy.com/cours-en-ligne
Merci au MTLab pour lâaccueil pendant lâenregistrement
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Partie 1/2
Il est 3 heures du matin, vous avez envie dâun trĂšs bon repas livrĂ© directement dans votre chambre? Aucun problĂšme si vous ĂȘtes au Ritz-Carlton.
Romain Valicon, le Chef Exécutif de l'hÎtel à Montréal, nous explique à quoi ressemble la restauration d'hÎtel de luxe, les repas en chambre et les banquets.
Il nous raconte son histoire, son parcours dans les palaces et dans les bateaux de luxe autour du monde.
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Le MEL pour les intimes c'Est le Montréal en LumiÚre
Partie 2 de notre entretien
Julie Martel c'est la cheffe d'orchestre, passionnée par la gastronomie et son travail.
Tous les ans depuis 2017 elle prépare les thÚmes, les rencontres et toutes les activités connexes.
Julie doit jongler avec un budget, l'inflation, les invités et parfois la météo mais quand tout est fait dans la bonne humeur et dans un esprit de partage, généralement tout se passe bien.
Elle nous parle de son équipe, de son travail et bien sûr des chefs et des restaurants.
Bonne Ă©coute
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PARTIE 1
Deux semaines aprÚs la fin du Festival Montréal en LumiÚre, nous rencontrons celle qui a organisé le volet gastronomique et dont nous avons tant entendu parler: Julie Martel.
Julie est une est une véritable passionnée de gastronomie. Elle a tout vu, tout entendu, lu toutes les critiques sur les nouveaux restaurants et elle est sûrement y aller pour faire un tour.
Nous faisons donc un point sur le dernier festival avec Julie, elle nous parle de l'évolution de la gastronomie québécoise depuis 25 ans, de son métier, de sa passion, des chefs et de l'organisation d'un tel festival.
Voici la premiĂšre partie de notre entretien
Bonne Ă©coute
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Dans cette deuxiÚme partie de notre entrevue, Samy Benabed nous parle de son processus créatif, comment il créé un menu gastronomique en 8 services, tout en gardant une ligne directrice.
Le jeune chef partage avec nous sa vision et nous sommes trĂšs attentifs. Ă quelques jours des nominations pour les Lauriers de la gastronomie nous nous demandons s'il ne va pas en faire partie. Ă suivre
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Aujourd'hui nous diffusons la premiÚre partie de notre entretien avec Samy Benabed, élu chef révélation l'année derniÚre aux Lauriers de la Gastronomie.
Sammy nous raconte son parcours, comment jeune étudiant en philosophie à l'UQAM il est entré dans une des meilleures cuisines de Montréal (en mentant juste un petit peu).
Aujourd'hui le jeune chef est copropriétaire de l'auberge St Mathieu, prÚs de Shawinigan, il y propose un menu degustation en 8 services et 10 chambres pour ceux et celles qui voudraient avoir l'accord vin qui va avec.
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Analyse franches de quelques décisions récentes de franchiseurs dans le domaine de la restauration québécoise.
Nous profitons de notre conversation avec Stéphane Breault pour aborder des actions récentes de Juliette et Chocolat et Ashton et aussi pour parler de Mc Donald et Poulet Rouge.
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Nous continuons notre entretien avec Stéphane Breault, spécialiste de la franchise.
il nous parle en toute franchise, sans chichi.
Comment choisir sa franchise, son franchiseur si vous voulez vous lancer dans l'aventure. Une chose est sûre si vous écoutez cet épisode vous ne serez plus un jambon :)
Si vous voulez devenir un franchiseur, comment choisir son franchisé car quelqu'un qui a de l'argent n'est plus suffisant.
Demain nous vous donnerons des bons exemples précis de ce que devrait faire un franchiseur
Bonne Ă©coute
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PARTIE 1
Stéphane Breault est spécialiste de la franchise.
Son parcours que nous aborderons dans la prochaine partie montre qu'il n'est pas lâun de ces coachs ou consultants improvisĂ©s et d'ailleurs ça s'entend.
Il nous parle sans langue de bois dans cette mini série sur les franchises, franchisés et franchiseurs.
Ă la tĂȘte de Imagine Franchise, il guide des dizaines de compagnies pour amĂ©liorer leur performance et Ă dĂ©velopper des franchises.
Ătre franchiseur ne s'improvise pas. il nous explique tout dans cette premiĂšre partie
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PARTIE 2/2
On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.
Il nous parle de son irrĂ©mĂ©diable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsquâil a quittĂ© le Maroc pour Laval. Il a tentĂ© de le remplir par des heures passĂ©es devant la tĂ©lĂ©vision, Ă regarder les Ă©missions de cuisine, avant dâembrasser la profession.
Amine revient sur son apprentissage, ses premiÚres années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.
Il sâouvre sur sa dĂ©termination et son ambition, quâil nourrit dâun travail acharnĂ©, comme une revanche sur ce sentiment dâimposture qui lâhabite encore et toujours
HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - Mostra di più