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看酒標,就像閱讀酒款的身分證,可以從酒標的標示略知酒款的些許特性,通常酒的正面會有八項日本法規定酒造需要標記的內容。這一集,將如何從酒標上的內容,就能分辨出此款酒的特性與風味,讓大家在選購日本酒時,能順利的找到自己喜歡的酒款。 --Hosting provided by SoundOn
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日本清酒研究學院SSI(Sake Service Institute)採用了四象限的分類法則,將多樣的日本酒以薰、爽、醇、熟,分為四個類別來做為味覺的分類辨識。而日本酒的搭餐,則是對於食物的原味,有放大的作用,比方說,可以讓牡丹蝦的鮮甜成為記憶點,也可以遮蔽生蠔的腥味,乃至於帶出鮮味。如果對於清酒停留在傳統的印象,只能搭配日式料理,那就太可惜了,像很多年輕人喜歡的義大利料理,正適合日本酒來畫龍點睛。 --Hosting provided by SoundOn
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隨著四季的變化,搭餐的日本酒也會隨著食材一同變化,好與當季菜餚做搭配。「新米新酒」是當年度第一批新酒,接著第一節氣的「立春朝榨」,隨後入夏的「夏生」,來到一葉知秋的「冷卸」,即便寒風冷颼的冬季,也有合適搭餐的酒款。 --Hosting provided by SoundOn
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熱愛日本文化的朋友,在安排日本旅行之際,不彷將日本酒造納入行程中。日本國內許多頗有規模的酒造,皆有見學這項活動可報名參加。藉由見學的過程中,認識日本酒的製作過程,還能瞭解當地飲食文化,另外還能品嚐到酒造內的特色酒款喔~ --Hosting provided by SoundOn
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始於1911年,日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽,並有清酒界奧斯卡之稱,由日本「全國新酒評鑑會」集日本酒界專業資深人士,為當年「酒造年度」各家藏元釀製的新酒,進行的一項評比活動。 --Hosting provided by SoundOn
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可知道一杯能夠在口腔中齒韻留香,替每一道食材去腻提鮮的日本酒,是如何誕生的嗎?而不同名稱分類的日本酒,又有何區別呢? --Hosting provided by SoundOn
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想一次同時能嚐試到各地不同風味的酩品,逛酒展是最快捷的選擇。然而在眾多眼花撩亂的酒品世界哩,能夠有效且精準的挑選到自己對味的酩品,這就來跟著艾薇逛酒展~ --Hosting provided by SoundOn
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朝日酒造於 1830 年創立久保田屋,近 200 年來一直孜孜不倦地釀造清酒。其所在新潟縣長岡市越地地區,稻田林地豐富,四季景色各異。 「久保田」於1985年以創立時的店名命名,並傾聽時代的變化和客戶的聲音,為清酒確立了一個新的方向,稱為「Tanrei Karakuchi」。 更以「釀酒始於稻米種植」為信念,實現“農釀酒一體化”,培育最適合釀酒的酒米,並進行栽培研究,實踐環保農業,追求理想的酒米。 --Hosting provided by SoundOn
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「信濃錦」的意思是信濃=長野縣,錦=長野縣美麗的自然風光,希望透過清酒釀造來表達信州的自然風光。 日本國內徹底實踐 "SDGs"永續發展目標的酒造,從釀酒到裝瓶,每一個細節都遵守國際環保永續的理念。 --Hosting provided by SoundOn
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被洶湧的日本海和高山前後環繞的柏崎的冬天,風一吹,雪便翩翩飛舞。在這樣的嚴寒之中,使用米山清澈的伏流水,這裡的水質屬於軟水,釀造出的酒香氣甘醇、尾韻綿長。加上越後度氏傳承的技術,釀造出好酒。 --Hosting provided by SoundOn
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古時有,春日之神乘鹿前來奈良之說,故該酒藏將酒取名「春日神鹿」,後改【春鹿】。 西元710年,春鹿酒廠的所在地奈良,成為日本最初的國際首都,並被譽為日本酒的發祥地。春鹿為南部諸白馳名的名酒藏,獲得德川家康評為「奈良酒為天下之至上」。 春鹿酒廠選用高度精白後的原料米,釀造出清新圓潤、又略為爽利的好酒。秉持著傳統南部諸白重視的香、味、醇至今。希望以【精米、精水、精技、精心】提供消費者最好的酒,在歐美也相當受到歡迎。 --Hosting provided by SoundOn
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酒國土佐的代表,強調米、水、技、心四大主軸,在高知佐川屹立400多年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味極為順口,是故嗜酒的土佐人如飲開水,經常一飲而盡。 明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。 【牡丹】是百花之王,而其中之「司」(中軸、中心)更代表了【王中之王】,明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。 --Hosting provided by SoundOn
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田中酒造店的日本酒品牌「真鶴」,創立已有二百多年,為宮城縣歷史最悠久的酒造,也是唯一以生酛、山廢做為釀造工法的酒造。 在以自動化速釀的現今,在僅只有12人,堅持純手工進行造麴工序、木桶釀造酒母、全釀袋取法,實屬難得罕見。 --Hosting provided by SoundOn
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「若戎」位在四面被群山環繞、鬱鬱蔥蔥的伊賀盆地。使用流經四周山脈的純淨伏流水、伊賀當地栽植的優質山田錦、以及堅定追求品質的心,釀造出美味的清酒。 1960年代開始釀造純米酒,1975年開始釀造吟釀酒、1980年加盟認同追求第一品質的日本名門酒會,並推出「若戎」系列產品。 1983年,推出新創品牌「義左衛門」。使用嚴格挑選的原料釀造,味道濃郁甘甜而不失清爽,可見蔵元的堅持和目標。 --Hosting provided by SoundOn
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戰國時代末期,甲斐武田家滅亡之際,有武將帶著準備將來要復興武田家的資金四處逃亡。然而後來復興無望,因此便將這筆資金拿來造林,並且於武州澤井村創業,因此將酒命名為「澤乃井」。 小澤酒造會社開放地造酒作坊和倉庫供民眾參觀,在現代化的酒藏中,造酒過程雖然採機械化管理,但造酒過程仍保留了傳統手工的操作模式。 小澤酒造的釀酒的水擁有兩種:酒藏後山的井水(水質中硬水)與多摩川對岸深山的山中井水(水質軟水)。釀製出有如男人一般剛烈的酒,也有如女人一般柔纏的酒。 --Hosting provided by SoundOn
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始於70年代日本名門酒會的提案,參與的五家酒造,將自家杜氏的密技,封存在袋內的酒瓶中,醞釀出買了不會錯,保證不會"踩雷"酒質風味! --Hosting provided by SoundOn
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"西之關" 的萱島酒造早在昭和6年(1873年)就開始釀造清酒,取其名中的“西”意為“西日本”,“關”意為“橫綱”,雖然表象是要成為日本酒界中,西日本的第二!自創成100多年以來,以“百年品質始終如一”為口號,不受影響順應時代潮流,一直致力於“手作清酒”的品質和清酒風味。 --Hosting provided by SoundOn
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昭和42年(西元1967年)首次在全國新酒評鑑會上亮相以來,連續23年獲獎! 昭和58年,使用了「山廢酵母」,讓米的香氣更濃郁且有獨特,釀造出特別有個性的純米酒。而這種釀酒方法,雖然需要花上更多的時間和精力,但是酒質濃醇,香氣濃郁。這和當時主要流行的「端麗」口感不同,這樣的釀造方法幾乎要消失了。菊姬酒造決定重振這一點,現在得到有許多喜好有個性的清酒的人支持,菊姬也以「米的原味便是清酒本身的滋味」為目標,繼續向前邁進。 --Hosting provided by SoundOn
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靈峰八海山的伏流水,被稱為「雷電神之清水」。將此水引入八海釀造的酒廠裡,用以釀造所有的八海山產品。使用最上乘的原料,傾註心血,精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒,則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調,絲毫不影響料理美味的酒。相對於許多歷史悠久的酒造,八海山相當年輕,能在短時間中脫穎而出,取得高知名度與佔有率,其因八海山釀酒的精神「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程中」。 --Hosting provided by SoundOn
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創業西元1724年,今年正逢滿300年!自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。在鹽釜,坐擁松島灣的小鎮上屹立逾300年,以本地酒之王稱霸東北。 堅持採用本地特產的稻米,遵循南方杜氏的釀製技巧,孕育出佳評的「夢幻」美酒。 --Hosting provided by SoundOn
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