#11　料理の深化〜続・和食とは何か〜

Episodes

#30　お天道様にはさからわずに
28 Nov· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈インドのオクラ〉／〈うつわの話〉／〈暦と季節のずれについて〉
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#29　おむすびの心
14 Nov· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
ZOJIRUSHIが手掛ける企画「ONIGIRI WOW！」／具は何を入れますか？／世界、日本各地で出会ったおむすび／「まずくしない」ということ／塩むすびのむすびかた／おかずはいらない？／縄文時代の気持ち
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#28　細やかに心をはたらかせる
24 Oct· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈栗を料理しました〉／〈食事に手間をかける喜び〉
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#27　「混ぜる」と「和える」
10 Oct· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
オリジナルステッカーが完成しました！／新米の季節ですね／「混ぜる」と「和える」／混ぜるなポテトサラダ／おいしさを自分で発見する／「混ぜる」は西洋の考え方／日本には自他の区別がない？／和え混ぜ／卵の混ぜ方／単純な料理ほどおもしろい／草加せんべいの職人
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#26　地味だけど美しいもの
26 Sep· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／まずは「無胃魚」のお話から……／〈海外でおいしくお料理をするコツは？〉／〈食事をする場の設えについてどうお考えですか？〉
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#25　お料理上手は食べ上手
12 Sep· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
番組開始1周年！／『味つけはせんでええんです』／味つけ以前のこと＝料理／和食とは食べられるようにすること／家庭の中の味つけ／すき焼きの味つけ／味つけはそれぞれでええんです／混ぜるのが嫌？／自分で工夫するという経験／アラン・デュカス氏のレストランで／生姜の皮をむく理由、むかない理由／一物全体／さんまの食べ方／さんまには胃袋がない
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#24　味噌汁と思わなかったらいいんです。
22 Aug· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈好きな料理の音はなんですか？〉／〈”食べやすい”お味噌汁を教えてください〉／〈祖母の漬物〉／〈料理のアイデアはどこから？〉
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#23　味つけはプライベート
8 Aug· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
まずはパリ五輪の話題から／宮崎県の椎葉村、高知県の日曜市の思い出／盛り付けは自然への敬意／名前のない民藝と日本料理／味つけ＝料理ではない／荒くすると荒い味になる／食材と向き合うとおいしくなる／土井先生の「トントンカレー」／カルボナーラをどう作る？／お味噌汁とトースト／味つけはプライベートなこと／自分の好きなように味つけしない／味の冒険者
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#22　想像して作る、素直に作る
25 Jul· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈きゅうりのサンドイッチと想像〉／〈”あっさり”って何ですか？〉／〈母の料理〉
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#21　おいしいものは美しい
11 Jul· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
夏はキュウリをかじろう／”ケ”に美がある／ハレとケのけじめ／お箸とお茶碗／無意識と美意識／日本の不思議な国民性／石を眺める幸せ／美しいものをとにかく見る／美とは正しさ
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#20　生き生きした料理
27 Jun· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈つまみ食いってだめですか？〉／〈どうすればお弁当が生き生きしますか？〉／〈おいしいお茶を淹れたい〉
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#19　家庭料理は民藝だ
13 Jun· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
枇杷や梅干しの季節です／本題は「料理と民藝」／民藝に救われた／河井寛次郎との出会い／はたらく道具／美しいのは機能を備えているうつわ／洗練と素朴のベクトル／民藝は無記名／好みと良いものは区別する／家庭料理と民藝は兄弟の関係
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#18　日常の作るよろこび、食べるよろこび
23 May· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈ロンドンに来て、料理が楽しくなりました〉／〈自分で作るごはんがおいしくない〉
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#17　静かに、集中して食べるということ
9 May· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
まずはサンドイッチの話題から／養老孟司さんと「料理」／「黙食」は悪いことか？／集中して食べるということ／料理＝食材との対話／「一口ちょうだい」には反対
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#16　センスやオリジナリティとはなにか
25 Apr· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈センスって何だと思いますか？〉／〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか？〉
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#15　名前のある料理、名前のない料理
11 Apr· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
「食事」とはなにか？／食べるは野性、料理は理性／名前のある料理とない料理／和食の名前の変化／家の料理は名前がなくていい？／人間、お腹が空いたらきっと何かしますよ／料理で苦しむのは損／おいしく食べる人と食べるとおいしい／瞬間的にわかるおいしさ、ゆっくり味わうおいしさ／料理を自分のものにする
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#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは
28 Mar· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の時間を大切にしたい〉／〈お気に入りのメニューとは〉／〈料理が輝く瞬間〉
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#13　料理は時計の「時間」を無視するように
14 Mar· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
時＝月／日本人は月を見て生きてきた／時計の時間にコントロールされながら／自然の時間と自分の時間が出会うということ／「時」と「溶き」／芋の時間で料理をする／和食とは自然とひとつになること／刺身と美意識／土井先生の目玉焼き／ゆったりとした時間の中で料理をしよう
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#12　一緒に食べるというよろこび
22 Feb· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の道具と味の関係は？〉／〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ？〉／〈職場の台所で料理してみました〉
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#11　料理の深化〜続・和食とは何か〜
8 Feb· 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
世界無形文化遺産である「和食」／「家庭料理」に向けられた評価／盛り付けの大切さ／うつわに依存する／無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った？／食文化は、家庭にある／”何か”をすると日本料理ではなくなる？／料理の進化と深化／動物言語学者・鈴木俊貴さんとのバードウォッチングで……／和食は”参加型”／あたりまえを深めていく
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Episodes

#30 お天道様にはさからわずに

#29 おむすびの心

#28 細やかに心をはたらかせる

#27 「混ぜる」と「和える」

#26 地味だけど美しいもの

#25 お料理上手は食べ上手

#24 味噌汁と思わなかったらいいんです。

#23 味つけはプライベート

#22 想像して作る、素直に作る

#21 おいしいものは美しい

#20 生き生きした料理

#19 家庭料理は民藝だ

#18 日常の作るよろこび、食べるよろこび

#17 静かに、集中して食べるということ

#16 センスやオリジナリティとはなにか

#15 名前のある料理、名前のない料理

#14 丁寧につくる、丁寧に生きるとは

#13 料理は時計の「時間」を無視するように

#12 一緒に食べるというよろこび

#11 料理の深化 〜続・和食とは何か〜

#30　お天道様にはさからわずに

#29　おむすびの心

#28　細やかに心をはたらかせる

#27　「混ぜる」と「和える」

#26　地味だけど美しいもの

#25　お料理上手は食べ上手

#24　味噌汁と思わなかったらいいんです。

#23　味つけはプライベート

#22　想像して作る、素直に作る

#21　おいしいものは美しい

#20　生き生きした料理

#19　家庭料理は民藝だ

#18　日常の作るよろこび、食べるよろこび

#17　静かに、集中して食べるということ

#16　センスやオリジナリティとはなにか

#15　名前のある料理、名前のない料理

#14　丁寧につくる、丁寧に生きるとは

#13　料理は時計の「時間」を無視するように

#12　一緒に食べるというよろこび