Episodes
-
В гостях у Константина Михайлова кулинарный блогер и бренд-менеджер BELLAGIO, газовые, угольные грили и аксессуары Хартин Александр.
Что внутри?
-Почему в России самым популярным стал именно мангал.
-По какому пути шло развитие гриллинга в России
-Какие гриль-культуры повлияли на нас сильнее всего.
-Будет ли зависеть удобство готовки и качество блюд от используемого топлива.
-Что нужно учесть при подключении и использовании газового гриля.
-Как правильно разжигать угольный гриль.
-В чём преимущества и особенности других видов грилей – электрических, пеллетных и керамических.
-Какими аксессуарами нужно запастись перед готовкой на гриле.
-Какие блюда можно готовить на гриле.
-Как правильно чистить гриль.
-Что ждёт российский рынок грилей в обозримом будущем. -
В гостях у Константина Михайлова Председатель Правления лесопромышленной группы «Открытый Инжиниринг. Торговая марка древесноугольных брикетов BRIQCOAL
Кубахов Евгений.
Что внутри?
-Как и из чего изготавливаются древесно-угольные брикеты.
-В чём преимущество брикетов перед другими видами топлива для гриля.
-Как выбрать брикеты для гриля? На что ориентироваться при выборе?
-Сколько брикетов нужно на одну гриль-вечеринку.
-Какие блюда лучше готовить на брикетах.
-Почему именно брикеты так популярны на гриль-фестах. -
Missing episodes?
-
В гостях у Константина Михайлова основатель барбекю-кейтеринга, кафе и магазина “Grill Riders”Иван Лебедев.
Что внутри?
-Какие барбекю-фесты ещё остались в расписании на оставшиеся летние недели.
-Куда можно сходить фанатам жареного мяса.
-Что нужно учесть и на что нужно обращать особенное внимание при первом своём визите на гриль-фестиваль.
-По каким критериям можно заранее отличить качественный и интересный барбекю-фестиваль от «такого себе».
-Возможно ли провести полноценное мероприятие такого рода в закрытом помещении.
-На Maximum Grill Fest прошёл конкурс жарки среди слушателей радио Maximum. Как часто на подобных фестах есть какие-то тематические соревнования. -
В гостях у Константина Михайлова вице-президент Московской Гильдии Пекарей, пекарь-технолог, основатель торговой марки «Едлин Хлеб» и «Едлин Керамика» Максим Едлин.
Что внутри?
-В какой момент люди осознают, что пора переходить на хлеб уровнем выше.
-Уникальные рецепты хлеба.
-Какая страна лучше всего подходит для «хлебного гастрономического туризма».
-Какие города России славятся своими хлебными достижениями.
-Существуют ли диетические разновидности хлеба.
-В чём особое преимущество хлеба на закваске.
-Как выбрать хороший хлеб в магазине, на что стоит обратить внимание при покупке.
-Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в хлеб.
-
В гостях у Константина Михайлова бессменный шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко.
Что внутри?
-Насколько ресторанам и их клиентам важен фактор появления новых блюд в меню.
-Какой путь проходят блюда от задумки до попадания в меню? Существуют ли здесь какие-нибудь фокус-группы.
-Сколько времени может уйти у поваров на то, чтобы научиться быстро и качественно готовить незнакомое им прежде блюдо.
-По каким принципам обычно подбирается меню.
-А как разрабатывается меню, которое будет меняться каждый день.
-Насколько меню может зависеть от сезонных и фермерских продуктов.
-Как появляются на свет коллаборации общепита с «несъедобными» брендами. -
В гостях у Константина Михайлова директор по развитию грузинских винных баров Megobari Георгий Мартиашвили.
Что внутри?
-Как складывалась и развивалась грузинская культура жарки мяса.
-Чем грузинская «мясная» кухня схожа с кухнями других кавказских народов.
-Насколько грузинские традиции жарки мяса монолитны.
-Какое мясо в Грузии популярнее всего.
-Три главных уникальных фишки грузинской гриль-культуры.
-Существуют ли какие-то фирменные грузинские маринады.
-Какие приправы и соусы помогут придать мясу грузинский оттенок.
-Что грузины готовят в тандыре. -
В гостях у Константина Михайлова владелец компании Carbo Smokers (Carbosmokers.ru), владелец школы мясного мастерства Meat Couture (Meatcouture.ru) и владелец ресторана Carbo Шешулин Денис
Что внутри?
-Что такое смокер и чем он отличается от грилей, коптилен и прочих барбекю.
-Какими бывают смокеры.
-Как выбрать свой первый смокер. На какие параметры ориентироваться, на какую сумму рассчитывать.
-Какие блюда можно готовить в смокере.
-На каком топливе работают смокеры.
-Нужен ли для смокера какой-нибудь дополнительный специальный инвентарь.
-Главные правила техники безопасности при работе со смокером. -
В гостях у Константина Михайлова Владимир Жбанников - шеф-повар мексиканского бара Michelada и Николай Грачёв - владелец мексиканского бара Michelada, паназиатского кафе Chow Chow и грузинского кафе Хинкали Point.
Что внутри?
-Откуда пошла современная мексиканская кухня.
-Чем мексиканская еда похожа на русскую.
-В чём главная фишка мексиканского барбекю и гриля.
-Какое мясо лучше всего подойдёт для «гриля по-мексикански».
-Чем нужно запастись перед мексиканской гриль-вечеринкой. -
В гостях у Константина Михайлова основатель Академии Гриля Weber в Москве, гриль-мэн, предприниматель, блогер, ютубер и амбассадор бренда Вебер Мякшев Николай.
Что внутри?
-Уделяется ли внимание грилю в обычных поварских учебных заведениях.
-Имеет ли смысл приходить Академию людям с околонулевым кулинарным опытом.
-Как составлен график занятий. Сколько нужно потратить часов/дней/недель на то, чтобы освоить весь имеющийся материал.
-Насколько эффективной может быть удалённая гриль-учёба.
-Задают ли в Академии домашние задания. -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар, телеведущий и блогер Василий Емельяненко
Что внутри?
-Сколько тонн еды ожидается на Maximum Гриль Фесте
-Самые необычные блюда, которые окажутся в меню феста.
-Гриль-кухни каких стран можно будет попробовать на фестивале.
-В какую сумму может обойтись набитый на Гриль Фесте живот.
-Будет ли возможность попробовать что-нибудь бесплатно.
-Чем будет угощать на Максимум Гриль Фесте Василий Емельяненко. -
В гостях у Константина Михайлова Дмитрий Крылов - один из самых известных гриль-мэнов страны, блогер и телеведущий и Гордеев Сергей - шеф-повар рыбных ресторанов и специалист по сибирской кухне.
Что внутри?
-Как правильно выбирать рыбу при покупке
-По каким признакам можно понять, что она свежая, а какие – наоборот, станут красными флагами.
-Нужен ли для рыбы какой-то особенный гриль.
-Как правильно жарить рыбу. Какие нюансы нужно учесть в этом процессе?
-Как и в чём можно закоптить рыбу.
- Какие виды рыбы лучше всего подойдут для готовки на свежем воздухе.
-Какими аксессуарами стоит запастись для приготовления рыбы.
-Существуют ли какие-нибудь «типично рыбные» специи, соусы и гарниры. -
В гостях у Константина Михайлова владельцы сети Smoky BBQ и Smoked Gorilla Grill Фарих и Ури.
Что внутри?
-Что сподвигло создать барбекю-бизнес в России.
-Какими были первые шаги в мире барбекю.
-Какие необычные кулинарные фишки Ури привёз в Москву из Израиля.
-Какую роль в деле играют гриль-фестивали.
-Первый в России фудтрак со встроенным смокером. Почему никто прежде не додумывался соорудить такое устройство?
-Самое удивительное открытие в сфере гриля и барбекю. -
В гостях у Константина Михайлова основатель компании «Примясе» Олег Сычков и бренд-шеф компании «Примясе» Антон Волков.
Что внутри?
-Чем крута мраморная говядина, чем стейки из неё отличаются от всех остальных?
-Какие стейки лучше всего подходят для жарки на углях или огне?
-В чём фишка стейков на кости? Дают ли они какие-то особые вкусовые ощущения?
-Что такое стейки «томагавк», «тибон» и «ковбой»? Как из правильно мариновать и готовить?
-В чём особенность альтернативных стейков? Что такое авторская разделка и почему она особенно нужна именно для таких стейков?
-В чём лучше всего мариновать мраморную говядину и свинину?
-Как правильно готовить мраморные рёбра? Какими они бывают?
-Как правильно размягчать обычное мясо для гриля?
-По какому принципу работает смокер, чем он отличается от обычного гриля? В какую сумму он может обойтись? -
В гостях у Константина Михайлова питмастер, создатель барбекю команды BRISKET BOYS и производитель смокеров и грилей BRISKET BOYS METALLWORKS Андрей Журин.
Что внутри?
• Где и когда впервые начали готовить брискет.
• В каких странах это блюдо пользуется особенной популярностью.
• Когда брискет добрался до России.
• Насколько брискет универсальное блюдо. Существуют ли какие-то уникальные особенности брискета, которые он обретает в разных странах.
• Какой путь брискет прошёл с момента своего изобретения до наших дней.
• Подходит ли брискет для приготовления на обычной кухне.
• Чем смокера Slayer выделяется на фоне своих конкурентов. -
В гостях у Константина Михайлова основатель сети ресторанов быстрого питания "Грильница" Дмитрий Иванов.
Что внутри?
-Как можно целый год разрабатывать шаурму. Чем она отличается от своих классических аналогов.
-В чем фишка сибирского фаст-фуда. Какие блюда в него входят.
-Какие уникальные продукты характерны для Сибирской кулинарии.
-Почему шаурма может считаться полезным блюдом.
-Возможно ли сделать на базе сибирского фаст-фуда большую сеть заведений.
-Как сибирская кухня менялась с течением лет.
-Как Сибирь готова накормить вегетарианцев и веганов. -
В гостях у Константина Михайлова кулинарный эксперт и телеведущий Олег Ильин.
Что внутри?
-Умение вкусно готовить – это врождённый талант или приобретённый навык?
-Как распознать в себе потенциал хорошего повара.
-Зависят ли кулинарные навыки от пола человека. Кто лучше готовит – мужчины или женщины?
-Кому нужны курсы готовки.
-Можно ли научиться готовить лишь благодаря поваренной книге и текстовым рецептам из Интернета.
-Какие сторонние навыки и знания могут пригодиться повару.
-Как выглядит жизненный и карьерный путь звезды поварского дела. -
В гостях у Константина Михайлова руководитель компании Village Club Эдуард Серебренников.
Вопросы:
-Основное оборудование для патио зоны - грили, костровые чаши, уличные обогреватели, садовая мебель, всепогодная акустика, джакузи, кино.
-Виды грилей. Пеллетные грили и смарт-оснащение грилей.
-Какой выбрать гриль для старта.
-Новый тренд - уличные гриль-кухни.
-Костровая зона. Какие бывают чаши для костра, из чего сделаны, сколько прослужат. -Лаунж зона вокруг костра.
-Виды уличных обогревателей и газовых каминов.
-Садовая мебель - многообразие дизайнов, материалов, брендов.
-Лаунж-зоны и обеденные группы, зонты, шезлонги.
-Советы по проектированию зон патио, выбору оборудования -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов.
Что внутри?
-Откуда пошла мода на такие французские специалитеты, как лягушачьи лапки, улитки, устрицы.
-Как еда бедняков стала деликатесом.
-Как связаны русская и французская кухни.
-Три неотъемлемых особенности французской кухни.
-Насколько французская кухня завязана на вине и другом местном алкоголе.
-Подходят ли французские блюда для готовки в обычной российской квартире.
-Как на французскую кухню повлияли бывшие колонии Франции.
-Насколько французская кухня диетическая. -
В гостях у Константина Михайлова бренд-шеф ресторанов "Рыба Моя", I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut Дмитрий Париков
Вопросы:
• Кого ловят в окрестностях Мурманска.
• А какие морские обитатели – фирменная мурманская фишка, которую не найти больше нигде.
• Какая доля всей рыбной промышленности РФ приходится на Мурманск.
• Стоит ли устраивать гастротуры в Мурманск.
• Есть ли в Мурманске какая-то своя особенная кулинарная школа с уникальными блюдами.
• Чем Мурманск в плане рыбы и морепродуктов отличается от других северных приморских городов и регионов России.
• Отличаются ли жители Мурманска и области повышенным «рыбоедством». -
В гостях у Константина Михайлова со-основатель ресторанного холдинга Joi Team (рестораны True Cost, Joi Izakaya, Квартира) Кан Александр
Что внутри?
-Что представляет из себя корейская кухня.
-Основные фишки корейской кухни.
-Неотъемлемые ингредиенты корейской кухни.
-Насколько востребован корейский общепит среди россиян.
-Подходят ли корейские блюда для готовки на обычной российской кухне.
-Какой след Корея оставила в кухнях других народов мира. - Show more
