Episodes

  • В гостях у Константина Михайлова кулинарный блогер и бренд-менеджер BELLAGIO, газовые, угольные грили и аксессуары Хартин Александр.

    Что внутри?

    -Почему в России самым популярным стал именно мангал.
    -По какому пути шло развитие гриллинга в России
    -Какие гриль-культуры повлияли на нас сильнее всего.
    -Будет ли зависеть удобство готовки и качество блюд от используемого топлива.
    -Что нужно учесть при подключении и использовании газового гриля.
    -Как правильно разжигать угольный гриль.
    -В чём преимущества и особенности других видов грилей – электрических, пеллетных и керамических.
    -Какими аксессуарами нужно запастись перед готовкой на гриле.
    -Какие блюда можно готовить на гриле.
    -Как правильно чистить гриль.
    -Что ждёт российский рынок грилей в обозримом будущем.

  • В гостях у Константина Михайлова Председатель Правления лесопромышленной группы «Открытый Инжиниринг. Торговая марка древесноугольных брикетов BRIQCOAL
    Кубахов Евгений.

    Что внутри?

    -Как и из чего изготавливаются древесно-угольные брикеты.
    -В чём преимущество брикетов перед другими видами топлива для гриля.
    -Как выбрать брикеты для гриля? На что ориентироваться при выборе?
    -Сколько брикетов нужно на одну гриль-вечеринку.
    -Какие блюда лучше готовить на брикетах.
    -Почему именно брикеты так популярны на гриль-фестах.

  • Missing episodes?

    Click here to refresh the feed.

  • В гостях у Константина Михайлова основатель барбекю-кейтеринга, кафе и магазина “Grill Riders”Иван Лебедев.

    Что внутри?

    -Какие барбекю-фесты ещё остались в расписании на оставшиеся летние недели.
    -Куда можно сходить фанатам жареного мяса.
    -Что нужно учесть и на что нужно обращать особенное внимание при первом своём визите на гриль-фестиваль.
    -По каким критериям можно заранее отличить качественный и интересный барбекю-фестиваль от «такого себе».
    -Возможно ли провести полноценное мероприятие такого рода в закрытом помещении.
    -На Maximum Grill Fest прошёл конкурс жарки среди слушателей радио Maximum. Как часто на подобных фестах есть какие-то тематические соревнования.

  • В гостях у Константина Михайлова вице-президент Московской Гильдии Пекарей, пекарь-технолог, основатель торговой марки «Едлин Хлеб» и «Едлин Керамика» Максим Едлин.

    Что внутри?

    -В какой момент люди осознают, что пора переходить на хлеб уровнем выше.

    -Уникальные рецепты хлеба.

    -Какая страна лучше всего подходит для «хлебного гастрономического туризма».

    -Какие города России славятся своими хлебными достижениями.

    -Существуют ли диетические разновидности хлеба.

    -В чём особое преимущество хлеба на закваске.

    -Как выбрать хороший хлеб в магазине, на что стоит обратить внимание при покупке.

    -Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в хлеб.

  • В гостях у Константина Михайлова бессменный шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко.

    Что внутри?

    -Насколько ресторанам и их клиентам важен фактор появления новых блюд в меню.
    -Какой путь проходят блюда от задумки до попадания в меню? Существуют ли здесь какие-нибудь фокус-группы.
    -Сколько времени может уйти у поваров на то, чтобы научиться быстро и качественно готовить незнакомое им прежде блюдо.
    -По каким принципам обычно подбирается меню.
    -А как разрабатывается меню, которое будет меняться каждый день.
    -Насколько меню может зависеть от сезонных и фермерских продуктов.
    -Как появляются на свет коллаборации общепита с «несъедобными» брендами.

  • В гостях у Константина Михайлова директор по развитию грузинских винных баров Megobari Георгий Мартиашвили.

    Что внутри?

    -Как складывалась и развивалась грузинская культура жарки мяса.
    -Чем грузинская «мясная» кухня схожа с кухнями других кавказских народов.
    -Насколько грузинские традиции жарки мяса монолитны.
    -Какое мясо в Грузии популярнее всего.
    -Три главных уникальных фишки грузинской гриль-культуры.
    -Существуют ли какие-то фирменные грузинские маринады.
    -Какие приправы и соусы помогут придать мясу грузинский оттенок.
    -Что грузины готовят в тандыре.

  • В гостях у Константина Михайлова владелец компании Carbo Smokers (Carbosmokers.ru), владелец школы мясного мастерства Meat Couture (Meatcouture.ru) и владелец ресторана Carbo Шешулин Денис

    Что внутри?

    -Что такое смокер и чем он отличается от грилей, коптилен и прочих барбекю.
    -Какими бывают смокеры.
    -Как выбрать свой первый смокер. На какие параметры ориентироваться, на какую сумму рассчитывать.
    -Какие блюда можно готовить в смокере.
    -На каком топливе работают смокеры.
    -Нужен ли для смокера какой-нибудь дополнительный специальный инвентарь.
    -Главные правила техники безопасности при работе со смокером.

  • В гостях у Константина Михайлова Владимир Жбанников - шеф-повар мексиканского бара Michelada и Николай Грачёв - владелец мексиканского бара Michelada, паназиатского кафе Chow Chow и грузинского кафе Хинкали Point.

    Что внутри?

    -Откуда пошла современная мексиканская кухня.
    -Чем мексиканская еда похожа на русскую.
    -В чём главная фишка мексиканского барбекю и гриля.
    -Какое мясо лучше всего подойдёт для «гриля по-мексикански».
    -Чем нужно запастись перед мексиканской гриль-вечеринкой.

  • В гостях у Константина Михайлова основатель Академии Гриля Weber в Москве, гриль-мэн, предприниматель, блогер, ютубер и амбассадор бренда Вебер Мякшев Николай.

    Что внутри?

    -Уделяется ли внимание грилю в обычных поварских учебных заведениях.
    -Имеет ли смысл приходить Академию людям с околонулевым кулинарным опытом.
    -Как составлен график занятий. Сколько нужно потратить часов/дней/недель на то, чтобы освоить весь имеющийся материал.
    -Насколько эффективной может быть удалённая гриль-учёба.
    -Задают ли в Академии домашние задания.

  • В гостях у Константина Михайлова шеф-повар, телеведущий и блогер Василий Емельяненко


    Что внутри?

    -Сколько тонн еды ожидается на Maximum Гриль Фесте
    -Самые необычные блюда, которые окажутся в меню феста.
    -Гриль-кухни каких стран можно будет попробовать на фестивале.
    -В какую сумму может обойтись набитый на Гриль Фесте живот.
    -Будет ли возможность попробовать что-нибудь бесплатно.
    -Чем будет угощать на Максимум Гриль Фесте Василий Емельяненко.

  • В гостях у Константина Михайлова Дмитрий Крылов - один из самых известных гриль-мэнов страны, блогер и телеведущий и Гордеев Сергей - шеф-повар рыбных ресторанов и специалист по сибирской кухне.

    Что внутри?

    -Как правильно выбирать рыбу при покупке
    -По каким признакам можно понять, что она свежая, а какие – наоборот, станут красными флагами.
    -Нужен ли для рыбы какой-то особенный гриль.
    -Как правильно жарить рыбу. Какие нюансы нужно учесть в этом процессе?
    -Как и в чём можно закоптить рыбу.
    - Какие виды рыбы лучше всего подойдут для готовки на свежем воздухе.
    -Какими аксессуарами стоит запастись для приготовления рыбы.
    -Существуют ли какие-нибудь «типично рыбные» специи, соусы и гарниры.

  • В гостях у Константина Михайлова владельцы сети Smoky BBQ и Smoked Gorilla Grill Фарих и Ури.

    Что внутри?

    -Что сподвигло создать барбекю-бизнес в России.
    -Какими были первые шаги в мире барбекю.
    -Какие необычные кулинарные фишки Ури привёз в Москву из Израиля.
    -Какую роль в деле играют гриль-фестивали.
    -Первый в России фудтрак со встроенным смокером. Почему никто прежде не додумывался соорудить такое устройство?
    -Самое удивительное открытие в сфере гриля и барбекю.

  • В гостях у Константина Михайлова основатель компании «Примясе» Олег Сычков и бренд-шеф компании «Примясе» Антон Волков.


    Что внутри?

    -Чем крута мраморная говядина, чем стейки из неё отличаются от всех остальных?
    -Какие стейки лучше всего подходят для жарки на углях или огне?
    -В чём фишка стейков на кости? Дают ли они какие-то особые вкусовые ощущения?
    -Что такое стейки «томагавк», «тибон» и «ковбой»? Как из правильно мариновать и готовить?
    -В чём особенность альтернативных стейков? Что такое авторская разделка и почему она особенно нужна именно для таких стейков?
    -В чём лучше всего мариновать мраморную говядину и свинину?
    -Как правильно готовить мраморные рёбра? Какими они бывают?
    -Как правильно размягчать обычное мясо для гриля?
    -По какому принципу работает смокер, чем он отличается от обычного гриля? В какую сумму он может обойтись?

  • В гостях у Константина Михайлова питмастер, создатель барбекю команды BRISKET BOYS и производитель смокеров и грилей BRISKET BOYS METALLWORKS Андрей Журин.


    Что внутри?

    • Где и когда впервые начали готовить брискет.
    • В каких странах это блюдо пользуется особенной популярностью.
    • Когда брискет добрался до России.
    • Насколько брискет универсальное блюдо. Существуют ли какие-то уникальные особенности брискета, которые он обретает в разных странах.
    • Какой путь брискет прошёл с момента своего изобретения до наших дней.
    • Подходит ли брискет для приготовления на обычной кухне.
    • Чем смокера Slayer выделяется на фоне своих конкурентов.

  • В гостях у Константина Михайлова основатель сети ресторанов быстрого питания "Грильница" Дмитрий Иванов.

    Что внутри?

    -Как можно целый год разрабатывать шаурму. Чем она отличается от своих классических аналогов.
    -В чем фишка сибирского фаст-фуда. Какие блюда в него входят.
    -Какие уникальные продукты характерны для Сибирской кулинарии.
    -Почему шаурма может считаться полезным блюдом.
    -Возможно ли сделать на базе сибирского фаст-фуда большую сеть заведений.
    -Как сибирская кухня менялась с течением лет.
    -Как Сибирь готова накормить вегетарианцев и веганов.

  • В гостях у Константина Михайлова кулинарный эксперт и телеведущий Олег Ильин.

    Что внутри?

    -Умение вкусно готовить – это врождённый талант или приобретённый навык?
    -Как распознать в себе потенциал хорошего повара.
    -Зависят ли кулинарные навыки от пола человека. Кто лучше готовит – мужчины или женщины?
    -Кому нужны курсы готовки.
    -Можно ли научиться готовить лишь благодаря поваренной книге и текстовым рецептам из Интернета.
    -Какие сторонние навыки и знания могут пригодиться повару.
    -Как выглядит жизненный и карьерный путь звезды поварского дела.

  • В гостях у Константина Михайлова руководитель компании Village Club Эдуард Серебренников.

    Вопросы:

    -Основное оборудование для патио зоны - грили, костровые чаши, уличные обогреватели, садовая мебель, всепогодная акустика, джакузи, кино.
    -Виды грилей. Пеллетные грили и смарт-оснащение грилей.
    -Какой выбрать гриль для старта.
    -Новый тренд - уличные гриль-кухни.
    -Костровая зона. Какие бывают чаши для костра, из чего сделаны, сколько прослужат. -Лаунж зона вокруг костра.
    -Виды уличных обогревателей и газовых каминов.
    -Садовая мебель - многообразие дизайнов, материалов, брендов.
    -Лаунж-зоны и обеденные группы, зонты, шезлонги.
    -Советы по проектированию зон патио, выбору оборудования

  • В гостях у Константина Михайлова шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов.

    Что внутри?

    -Откуда пошла мода на такие французские специалитеты, как лягушачьи лапки, улитки, устрицы.
    -Как еда бедняков стала деликатесом.
    -Как связаны русская и французская кухни.
    -Три неотъемлемых особенности французской кухни.
    -Насколько французская кухня завязана на вине и другом местном алкоголе.
    -Подходят ли французские блюда для готовки в обычной российской квартире.
    -Как на французскую кухню повлияли бывшие колонии Франции.
    -Насколько французская кухня диетическая.

  • В гостях у Константина Михайлова бренд-шеф ресторанов "Рыба Моя", I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut Дмитрий Париков

    Вопросы:
    • Кого ловят в окрестностях Мурманска.
    • А какие морские обитатели – фирменная мурманская фишка, которую не найти больше нигде.
    • Какая доля всей рыбной промышленности РФ приходится на Мурманск.
    • Стоит ли устраивать гастротуры в Мурманск.
    • Есть ли в Мурманске какая-то своя особенная кулинарная школа с уникальными блюдами.
    • Чем Мурманск в плане рыбы и морепродуктов отличается от других северных приморских городов и регионов России.
    • Отличаются ли жители Мурманска и области повышенным «рыбоедством».

  • В гостях у Константина Михайлова со-основатель ресторанного холдинга Joi Team (рестораны True Cost, Joi Izakaya, Квартира) Кан Александр

    Что внутри?
    -Что представляет из себя корейская кухня.
    -Основные фишки корейской кухни.
    -Неотъемлемые ингредиенты корейской кухни.
    -Насколько востребован корейский общепит среди россиян.
    -Подходят ли корейские блюда для готовки на обычной российской кухне.
    -Какой след Корея оставила в кухнях других народов мира.