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El Miércoles 18 de Noviembre fue la última sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia
En esta ocasión hablamos de la acidez y el lúpulo como juegan entre sí y que tener en cuenta para las cervezas ácidas!
Nos acompañaron invitados de Lujo:
- Stefano Marin, Master Brewer & Cicceroneen Casa Bruja 🇵🇦 @casabrujabrew
- Josh Brengle & Alejandro Dominguez Gerente de Producción & Lead Brewer en Compañía Cervecera Hercules 🇲🇽 @cchercules
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
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El Miércoles 4 de Noviembre fue la séptima sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Balance Lupulado".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
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El Miércoles 9 de Septiembre fue la tercera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Interacciones entre lúpulo y levadura".
En esta sesión nos acompañaron de Lallemand:
- Mariano Tissone
- Joan Montassel
Y hablamos de:
- Definición y tipos de biotransformación
- Biotransformación de monoterpenos
- Glucósidos y su Biotransformación
- Tioles: ¿Qué son y por qué nos importan?
- Precursores de los Tioles y su liberación
- Necesidad de enzimas exógenas
- Experiencias con enzimas exógenas:
- Experiencia Birratecnia
- Experiencias Lallemand
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
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El Miércoles 26 de Agosto fue la segunda sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "SELECCIÓN DE LÚPULOS EN FUNCIÓN DEL PERFIL DE SABORES".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
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El Miércoles 12 de Agosto fue la primera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes".
En esta sesión nos acompañaron:
José Antonio Magadán (de Hopsteiner) de España
Mario Celedon (de Lúpulos Chile SPA) de Chile
Hernán Testa (de Lúpulos Andinos y El Congreso del Lúpulo) de Argentina
y hablamos de:
- Terruños del Lúpulo y el impacto en sus propiedades.
- Programas locales de mejoramiento de Lúpulo.
- Procesamiento del lúpulo y su impacto en las propiedades.
- El futuro del lúpulo en tierras hispanohablantes.
- Analizando un certificado de Análisis (COA) de Lúpulo.
entre otros…
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
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Entrevista con Edgar y Pablo del podcast @ENTRECERVEZASBN donde hablamos de formación, experiencias, vision de la industria, el foro en español de la AHA, etc...
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En este capitulo hablamos de la estabilidad de la cerveza en gondola sin filtrar ni pasteurizar, incluyendo temas como: Estabilidad Microbiologica, Organoleptica, Fisco/Quimica, TPO vs DO, DO vs Dry Hop, Hop Creep, Metodos de control de las distintas estabilidades, para que sirve el pasteurizado, filtrado vs dry hop, mejores practicas de elaboracion, lata vs botella, controles y tips.
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En este episodio hablamos con Diego "Van der Saar" Castro sobre el analisis sensorial y las distintas opciones y herramientas que tenemos para a travez del mismo mejorar nuestras cervezas.
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En este episodio hablamos de mitos y verdades de la biotransformacion, y presentamos los resultados del trabajo de investigacion que hicimos para el Congreso del lupulo 2020 y cuyos resultados fueron publicados en el Technical Quarterly 1 del 2020 por la Master Brewers Association of Americas (MBAA).
En esta ocasión hay disponible una presentacion para seguir el el podcast y entender mejor los graficos y conclusiones. Podes encontrarla en: https://tinyurl.com/birratecnia-biotransformacion
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En este episodio entrevistamos a Marco Malaga y Marcelo Gil de Okcidenta y nos cuentan sobre su proyecto de barricas
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En este episodio les contamos por que creemos que hay que decirle chau al IBU de las pizarras cerveceras
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En este episodio, acompañados de "il Boti" Centrone, seguimos ahondando en el manejo de levadura durante la fermentación: Temperaturas de inoculación, Tasas de inoculación y manejo de la fermentación para controlar los compuestos aromáticos.
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En este capitulo analizamos las distintas metodologias para hacer cervezas acidas de manera rapida, los distintos tipos de bacterias utilizados y damos consejos y desbancamos mitos acerca de la produccion de las mismas.
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En este capitulo, acompañados de "il Boti" Centrone, nos adentramos en el mundo de las levaduras cubriendo definiciones (genotipo, fenotipo), teoría general: domesticación, distintas familias de levas y luego entramos en la fase aeróbica del ciclo y la importancia de la nutrición (incluyendo también oxigeno como nutriente).
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En este capitulo entrevistamos a una de las personas que mas sabe de Lupulos en Argentina: Hernan Testa.
Cubrimos temas desde variedades locales, mejoras realizadas, correcciones en Dry Hop, blends, y mucho mas...
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En este episodio hablamos sobre las adiciones de lúpulo en el whirlpool, incluyendo perfil de extracción, temperatura, duración, comparación con Dry Hop, etc.
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro.
🍺 🍻 Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno? (https://zythologia.home.blog/2019/09/01/whirlpool-vs-dry-hop-que-aporta-aromaticamente-cada-uno/) -
En este Tercer episodio el cual cierra la serie inicial de Dry Hopping, abordamos los temas clave de Hop Creep y Amargor aportado por el Dry Hop, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y experiencias nuestras o de colegas en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima abordaremos la adición de lúpulos en Whirlpool y entrevistaremos a Hernán Testa.
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro.
. 🍺Dry Hopping efecto sobre el amargor (https://zythologia.home.blog/2019/06/14/dry-hopping-efecto-sobre-el-amargor/) . 🍺Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor (https://zythologia.home.blog/2019/07/14/dry-hopping-y-temperatura-efecto-sobre-el-amargor/)
. 🍺Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones? (https://zythologia.home.blog/2019/06/22/dry-hopping-y-hop-creep-que-es-por-que-ocurre-soluciones/) - Mehr anzeigen
