Episodes
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Teycheney, Présidente des Vignobles Jade.
Héritière d'une famille d'entrepreneurs, c'est en 2015 qu'avec ses parents ils fondent la holding Vignobles Jade en rachetant deux vignobles Ch. L'Etampe et Ch. Fleur de Lisse, toujours en Rive droite. A partir de là, l'histoire commence puisqu'ils ont à cœur de convertir les vignes de chacun de ces terroirs en bio et en biodynamie.
Caroline nous expliquera en quoi convertir en bio et biodynamie est un process jalonné de challenges, de travail conjoint entre les hommes et la vigne, d'empirisme.
Elle nous parlera de la Winery basée au Château Fleur de Lisse, véritable vitrine des Vignobles Jade. Un lieu de production, un lieu de visites pour comprendre le vin, le savoir faire du métier.... comme un prolongement de l'expérience acquise dans le luxe.
Parce-qu'elle s'investit justement dans le rayonnement du terroir bordelais au travers de différentes actions et engagements, elle nous dira combien il est important de proposer un vin juste, aligné tant au niveau de son élaboration que de son prix pour que vigneron et consommateur n'y perde rien au change.
Enfin, elle nous dévoilera en quoi la cuisine est importante au sein de la Winery avec notamment la mise en avant de l'huile d'olive Oli cultivée sur les terres catalanes dont est issue sa famille maternelle.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute.
Site Vignobles Jade: ICI
LinkedIn Vignobles Jade: ICI
Instagram Vignobles Jade: ICI
LinkedIn Caroline Teycheney: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Habillage et Montage: MB
Crédit musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Margaux Laplane, boulangère et caviste chez Levain Le Vin.
Margaux débarque en 2014 à Bordeaux où elle intègre la 1ère promotion de l'école FERRANDI. Dès lors, elle fera en sorte de connaître tous les aspects, les métiers de la restauration car ce qu'elle aime dans ce secteur d'activité c'est son côté couteau suisse.
D'autant plus qu'elle a un rêve à réaliser : monter son entreprise avant ses 25 ans.
Après ses 1ères expériences en cuisine, elle s'intéresse au pain, à la boulange ainsi qu'au monde du vin puisqu'elle obtient ses diplômes en WSET. C'est en répondant à l'appel du créateur du concept Levain Le vin sur Paris qu'elle se forme au métier de boulangère et adhère au pitch de l'enseigne. Plus qu'une franchise, c'est une licence de marque qui lui laisse énormément de liberté.
Margaux nous parlera du chemin parcouru dans le montage de son projet, prenant conscience qu'elle prendrait plus de temps si c'était à refaire.
Elle qui fonctionne à l'intuition, au feeling, elle n'aime rien tant que raconter des histoires aux clients qui poussent la porte de son établissement, les amenant dans un autre lieu que celui peut-être attendu.
Elle nous dévoilera enfin ses projets à un an, puisqu'elle souhaite développer la partie événementielle et privatisation de Levain Le Vin.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Margaux. Je vous souhaite une belle écoute.
Levain Le Vin / 75 Rue de la Rousselle 33000 BORDEAUX: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Habillage et Montage: MB
Musique: Fire / Beth Ditto
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Missing episodes?
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L'épisode que vous allez écouter aujourd'hui est particulier, dans le sens, où il ouvre la voie à un nouveau format.
L'invitée que vous entendrez dans quelques instants, vous la connaissez déjà pour peu que vous suiviez le podcast depuis plusieurs mois.
Vous me direz : « Mais pourquoi faire revenir une personne déjà interviewée ? » Question de facilité ? De confort ? Rien de tout cela.
Lorsque je passe ce moment de discussion avec mes invitées, nos échanges sont tellement riches à mon sens qu'il m'est assez difficile de couper le micro. J'ai tout de suite envie de prolonger ce moment passé avec elles. Alors, pour ne pas rompre ce lien, je les suis assidûment dans leurs actualités qu'elles partagent notamment sur les réseaux.
C'est justement par le biais de leurs actualités que je peux constater à quel point, pour certaines d'entre elles, leur cheminement entrepreunarial prend un nouveau sens, un nouvel essor ou même un alignement encore plus ancré dans leurs valeurs.
Parce que je suis emballée par la façon dont elles déploient leurs ailes, j'ai décidé de reprendre le fil de nos mots pour qu'elles nous racontent ce qu'elles deviennent.
Alors, bienvenue sur ce nouveau format du podcast « Des Elles en cuisine » ! Je suis Stéphanie Bottreau Cheffe Nomade multi potentielle et vous allez écouter l'épisode 51.
Pour inaugurer ce nouveau format, j'ai le plaisir d'accueillir à mon micro Caroline Decoster, Directrice Commerciale et Marketing de La Maison Cardinale.
Caroline, je l'ai reçue la 1ère fois en 2021 alors que le nouveau chai des vins de la famille Decoster se dévoilait au grand jour. Elle nous avait parlé d'elle, de sa famille, du Château Fleur Cardinale et de la vision intuitive et créatrice qui l'habitait alors.
Dans cet épisode, elle va nous dire combien il leur a été essentiel à Ludovic, son époux, et elle de poser les choses, d'acter la vision qu'ils portaient pour l'entreprise dont ils ont la charge.
Durant ces 2 dernières années, en parallèle de la multitude de projets qu'ils ont porté à bout de bras pour la croissance de leur entreprise, ils se feront accompagner pour pouvoir prendre du recul, réfléchir à leur marque, transmettre l'histoire du vignoble qui les entoure, poser les jalons qui leur permettront d'avoir une vision claire de la feuille de route qu'ils souhaitent donner à leurs équipe.
Faire du vin oui, mais pas que.
Ainsi naît La Maison Cardinale qui abrite désormais « L'émotion au cœur de l'excellence. »
Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute.
Site La Maison Cardinale: ICI
Instagram La Maison Cardinale: ICI
LinkedIn La Maison Cardinale: ICI
LinkedIn Caroline Decoster: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Habillage et Montage: MB
Crédit musique: Fire / Beth Dito
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Anna Pedelaborde, créatrice de l'Echoppe de la Lune.
Vous dire que l'épisode que vous allez écouter est riche d'enseignements, de story telling et de soleil est peu dire. Notre conversation aurait pu durer 3 heures tant Anna a de choses à dire, à transmettre.
Je vais donc essayer de faire une introduction courte. Souhaitez moi bonne chance.
Après une 1ère carrière dans la grande distribution où, déjà, elle met en application le précepte d'ouvrir les bonnes portes, c'est au détour d'un repas familial qu'elle s'intéresse pour la 1ère fois aux richesses gastronomiques de Bordeaux. A elle, l'histoire de Cacolac, de Joke, de Marie Brizard...S'ensuivra une rencontre, grâce à son oncle, qui la propulsera dans ce qui deviendra l'aventure L'Echoppe de la Lune, 1ère épicerie fine / musée de France mettant à l'honneur les produits bordelais créés entre le 18ème siècle et aujourd'hui.
Anna nous racontera combien cette histoire, ces histoires l'habite, mettant ainsi au service de ses clients son savoir, sa pédagogie pour que chacune et chacun ressorte de son lieu avec un bout de Bordeaux et de ses environs.
Elle nous parlera de vie des commerçants, d'opportunités à ne pas louper, d'intuition. Elle nous partagera sa vision en tant que membre active du tissu économique de sa ville et de son rayonnement.
Et tellement d'autres choses. Il est temps pour moi de vous laisser avec Anna. Un verre de Cacolac à portée de main. Je vous souhaite une belle écoute.
Site Echoppe de la Lune: ICI
Instagram Echoppe de la Lune: ICI
LinkedIn Echoppe de la Lune: ICI
LinkedIn Anna Pédelaborde: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Marie Lossy, la créatrice du blog culinaire Allergique Gourmand.
Marie entre de plein pieds dans le monde des allergènes alimentaires en 2002 avec la naissance de son 3ème enfant qui est diagnostiqué poly allergique à 6 mois. Alors qu'à cette époque, peu de choses sont mises en place par rapport aux questions des allergies alimentaires et de leur accompagnement, Marie prend à bras le corps cette nouvelle façon de se nourrir pour le bien de son fils, épaulée par sa famille et ses amis.
Les années passent et Marie, dans un souhait de partager son savoir, crée le blog « Allergique Gourmand » en 2026 où elle publie ses créations gourmandes. Car la gourmandise prime avant tout puisque le plus important c'est de se faire plaisir sans allergènes.
Fin 2017, son projet est d'aller plus loin dans la transmission de son expertise. C'est pourquoi elle fonde sa micro entreprise d'ateliers culinaires. Son objectif ? Montrer à ses clients comment faire de leurs ennemies des amis.
Si ses ateliers étaient en 1er lieu en présentiel, du fait du Covid, ils deviennent virtuels via Zoom. Cela lui permet de toucher une clientèle plus large, du monde entier.
Marie nous parlera de ses engagements auprès de ses enfants, de sa famille et de ses clients. Nous
parlerons de la recrudescence de ce type d'allergies qui ne fait que croître depuis quelques années.
Elle nous dira combien elle a à cœur d'accompagner ses clients dans leur cheminement culinaire et
gourmand.
Enfin, elle nous présentera son livre, tout juste sorti aux éditions Hugo New Life « Cuisine sans
allergène ». 60 recettes créées pour toute sorte de repas et/ou d'événements afin de faciliter la vie de
tout un chacun.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Marie. Je vous souhaite une belle écoute !
Blog / Site "Allergique Gourmand": ICI
Facebook: ICI
Instagram: ICI
LinkedIn: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage: MB
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro, Marine Lemmens. Marine est la Responsable Marketing et Communication du groupe CA Grands Crus, Vignobles et Services.
Marine dit de la Belgique dont elle est originaire que ce sont chez les belges que l'on trouvera les plus belles caves de Bordeaux. Entre autre.
Véritable épicurienne dans l'âme et globe trotteuse dans sa 1ère carrière au sein du marketing de luxe événementiel, elle posera ses valises d'abord en terre champenoise lors de son retour en France, puis à Bordeaux répondant à un remplacement de congés maternité chez CA Grands Crus, Vignobles et Services. Elle y est depuis bientôt 8 ans.
Marine nous parlera tout au long de notre conversation des engagements qui ont été pris au sein des différents vignobles qui constituent le portefeuille du groupe. Elle nous dira combien depuis 2019, il est important pour sa Directrice Exécutive Anne Le Naour de faire en sorte de construire un futur durablement fertile. Cela passe par la conscience d'être de passage et que la mission première de tout un chacun est de transmettre.
Il aurait fallu une discussion de près de 3 heures avec Marine tant ses propos sont riches lorsqu'elle parle du Château Meyney, du Château Grand Puy Ducasse, de Philippe le Hardi ou de Clos Saint Vincent. Mais le fait d'effleurer avec elle la question du bien être de la Terre, de la vigne, des femmes et des hommes qui travaillent quotidiennement en son cœur, où tout doit être interconnecté entre Terre et Mer puisqu'en bord d'estuaire pour certaines propriétés par exemple, me fait penser que vous vous laisserez embarquer dans cette aventure.
Ne reste à trouver qu'un nom de code ! Vous le comprendrez en écoutant Marine !
Je vous souhaite une belle écoute.
Instagram de Marine ICI
LinkedIn de Marine ICI
Château Meyney ICI
Château Grand Puy Ducasse ICI
Domaine du Château Philippe le Hardi ICI
Clos Saint Vincent ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo de la pastille: Victoria Hébrard
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Anne Lataillade. Anne c'est la créatrice du célèbre Papilles et Pupilles. Son pitch ? Répondre à la question « Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ». Rendre la cuisine du quotidien, ludique, fun, conviviale.
Cette année son blog a fêté ses 18 ans. Une belle majorité en somme. Anne faisait partie, à l'époque, des 1ères personnes à se lancer dans l'aventure de ce nouveau média sur Internet. Et depuis lors, sa communauté se fait fort de la suivre, fidèle. Elle continue même à gagner en audience puisque la jeune génération arrive dans ses recettes lors de ses recherches.
Anne a plus d'une casquette dans son sac. En plus d'être journaliste, elle est chroniqueuse radio mais également autrice. Son dernier opus « Papilles et Pupilles cuisine le Sud Ouest » aux éditions Sud Ouest et photographié par Sandra Hygonnenc retrace au travers de près de 48 recettes les produits chers à cette région.
Durant notre conversation, Anne nous expliquera en quoi sa cuisine est totalement spontanée, intuitive. Qu'avant de cuisiner pour son blog, elle cuisine pour elle et les siens. Elle nous racontera de quelle façon elle incarne son média, faisant en sorte de le faire constamment évoluer au grès des contraintes économiques et/ou sociétales. Elle procède d'ailleurs à une veille constante et s'intéresse aujourd'hui à l'émergence de l'intelligence artificielle. Se former, s'informer est pour elle primordial.
Anne nous parlera de ses livres et notamment de son dernier ouvrage pour lequel j'ai eu la joie de collaborer. Elle nous dira combien elle avait à cœur de twister les produits du Sud Ouest pour que son lectorat ait une vision moderne de notre région.
Enfin, nous aborderons la question de ce qu'implique d'avoir un média tel que le sien et de comment elle compte appréhender la suite.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Anne. Installez-vous confortablement, je vous souhaite une belle écoute.
Site Papilles et Pupilles ICI
Instagram P&P ICI
Facebook P&P ICI
Restaurant KEDEM au 16 rue Jean Burguet 33000 BORDEAUX
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro la Pâtissière et Autrice Jeunesse Camille Mallet.
Camille baigne dans la pâtisserie depuis toute petite mais sans pour autant penser qu'un jour elle pourrait en faire son métier puisqu'elle se dédie à des études dans le commerce. Alors qu'elle crée une 1ère entreprise, elle se lance en même temps dans les ateliers pour les enfants. En 2016 / 2017 elle souhaite professionnaliser son offre et passe donc son CAP en pâtisserie. De là, tout s'accélère puisqu'elle part vivre avec sa famille à Shangaï. Là bas, elle transmet sa passion aux adultes et continue à alimenter son blog au grès de ses gourmandises.
De son blog, Camille nous dira qu'elle avait toujours eu l'idée de le transformer en livre de cuisine. C'est grâce à ses 2 enfants, Capucine et Tao, qui adorent lire qu'elle se lance pour créer en auto édition son 1er ouvrage qui va lui permettre d'allier la pâtisserie et ladite passion de ses enfants pour la lecture.
Camille nous racontera plus précisément la genèse et tout le process qui a été mis en place pour la sortie de son 1er livre « les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine » et de comment le Volume 2 « Le Mystère du
Dragon jaune » est né de son côté. Elle nous parlera de sa vie d'autrice et de la façon dont elle met en place des outils pour faire connaître ses livres et faire ainsi en sorte que les enfants alimentent leur curiosité en cuisinant.Elle nous parlera de ses enfants qui prennent une grande part dans la création de tout ce mécanisme créatif, permettant ainsi à Camille de faire perdurer ce vœu initial de transmission à sa famille.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Camille. Prenez votre billet d'avion pour notre belle Terre
gourmande et partez en voyage avec elle. Je vous souhaite une belle écoute.Chaîne Youtube: ICI
Compte instagrame "Amoureuse d'une Tarte au Citron": ICI
Compte Instagram "Les Aventures gourmandes de Tao et Capucine": ICI
Acheter les livres: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et Habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro la Cheffe de cuisine Mirna Fahri.
Mirna a le cœur entre la Suisse et le Brésil. C'est au Brésil qu'elle grandit et qu'elle décide de se lancer dans une carrière en cuisine après une 1ère incursion en psychologie. Après sa formation, elle arrive en France, au palais du Luxembourg pour parfaire son apprentissage. Alors qu'elle avait prévu de revenir sur ses terres d'enfance pour y créer son propre restaurant, elle prend la décision de rester à Paris. De là, s'ensuivront diverses expériences qui l'amèneront à prendre de jolis postes en cuisine.
C'est parce qu'elle se rend compte qu'elle est arrivée au bout de ce qu'elle cherchait à la capitale que Mirna, avec son compagnon, arrive à Bordeaux où elle prendra la casquette de formatrice chez Vatel. Elle monte son entreprise quelques temps après et devient tour à tour Cheffe à domicile, Consultante et organise des ateliers.
Mirna nous parlera de qui a fait qu'elle a choisi la cuisine comme carrière et de comment elle apporte ses influences dans ses créations. Elle nous parlera de son engagement auprès des personnes qui sont dans le besoin et auprès du matrimoine culinaire par le biais de Marie Curry avec Elise Thorel et Sandrine Clément.
Elle nous expliquera en quoi consiste son expertise de consultante auprès des restaurants, mettant en avant le fait de toujours trouver l'équilibre entre l'ADN de l'établissement et sa propre cuisine. Ne pas se perdre....
Il est temps pour moi de vous laisser avec Mirna et de sa cuisine. Je vous souhaite une belle écoute.
Lien LinkedIn ICILien Instagram ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Dito
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Julie Cabiro et Lorie Braganti, créatrices de
la Mignonnerie Caravane Beer.Julie et Lorie se rencontrent au Mama Shelter à Bordeaux où elles travaillent toutes les deux. Si Lorie a
déjà un background dans la création d'entreprise, Julie quant à elle sent que l'envie de travailler pour soi est présente. C'est pourquoi, il y a 3 ans maintenant, elles se décident toutes les deux à créer leur concept autour de la bière.Pourquoi la bière me direz-vous ? Tout simplement parce qu'elles aiment ça et qu'elles ont à cœur de partager leurs découvertes des brasseurs locaux au plus grand nombre. Elles sont donc parties à la recherche
de ces brasseurs, allant jusqu'à Nantes, pour dénicher les pépites qu'elles proposeront dans leur Caravane Beer.Julie et Lorie nous raconteront comment tout à commencer pour elles avec les marchés municipaux et tout
spécialement avec celui de Marcheprime où je vis.Elles nous parleront de leurs débuts où leur concept de vente de bière itinérante était encore flou pour l'administration. A ce propos, elles nous diront combien il est important pour elles aujourd'hui de transmettre leurs conseils à celles et ceux qui souhaitent se lancer dans ce type de vente.
Elles nous parleront de leurs clientèles, entreprises et associations, de comment elles préparent leur saison et du fait qu'elles commencent déjà à penser à l'après itinérance.
Mais il est temps pour moi de vous laisser avec elles deux tout en savourant votre bière préférée.
Je vous souhaite une belle écoute.Site La Mignonnerie ICI
Site La Brasserie Georgette ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Tissier, architecte et designeur d'intérieur, spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie.
Diplômée de l'école Boulle à Paris, Caroline donne un nouveau souffle à sa carrière professionnelle après une 1ère incursion dans le monde du tourisme.
Habitée par le beau au travers de la décoration, de l'art et du design, elle lance son agence Caroline Tissier Intérieurs en 2013. C'est parce qu'elle avait acquis une vision global du métier de restaurateur et d'hôtellier durant 8 ans dans une agence spécialisée dans ce domaine d'activité qu'elle décide, comme une évidence, de proposer son expertise auprès des gens du métier au travers des tendances, des nouveaux matériaux et
des nouvelles techniques au service de son art.Sa clientèle ? Les restaurants bistronomiques, gastronomiques, les étoilés en devenir.
Caroline nous parlera de son métier, de comment elle nourrit ses inspirations, préférant avoir une vision globale et sur mesure de l'établissement dont elle aura la charge de révéler au lieu de proposer une offre standardisée au nom d'une quelconque patte reconnaissable entre deux maisons.
Caroline nous parlera de ses fournisseurs, des artisans qu'elle considère comme des artisans et avec qui elle travaille main dans la main.
Nous aborderons aussi la question de la présence des femmes dans la Gastronomie puisque, finalement, la
grande majorité de sa clientèle est masculine. Un pas de plus à franchir pour se donner le droit de faire appel à l'expertise de Caroline et se concentrer sur sa propre cuisine.Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute !
Le Site de Caroline Tissier: ICI
LinkedIn de Caroline Tissier ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Crédit musique: Beth Ditto / Fire
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Pauline Manière, importatrice de thés éthiques et créatrice de
VRAC tea shop .Après des études de langues, Pauline part vivre en Angleterre où elle y restera 10 ans. Elle se formera au monde du vin mais également à celui du café puisqu'elle deviendra barista. A cette époque, elle est déjà de ce que nous pouvons appeler une buveuse de thé. Pourtant, alors même que l'Angleterre a une véritable culture du thé, très peu de monde sait d'où vient-il, comment est-il cultivé. Elle décide de se former et de créer le 1er VRAC tea shop dans le Sud Est de l'Angleterre. Un lieu totalement atypique pour la population
puisqu'elle y vend du thé en vrac et le propose à la dégustation. L'aventure durera 1 an et demi. Elle se tournera ensuite vers une clientèle plus professionnelle et une vision nomade de son métier émergera.A son retour en France, elle posera ses valises à Bordeaux où elle travaillera pendant quelques temps au
café Piha bien connu des bordelais avant de relancer VRAC pour ne plus le quitter.Pauline nous parlera pourquoi elle se tourne vers les thés étiques. Qu'est-ce que cela sous entend pour elle, que cherche-t-elle à transmettre à ses clients au travers de cette dénomination. Elle nous expliquera en quelques mots comment fait-on pour cultiver le thé et pourquoi il est important pour elle de transmettre la transparence du produit auprès de celles et ceux qui goûtent à ses références. Elle nous dira combien tout l'intérêt de son travail réside dans son sourcing et pourquoi elle tient à être sa propre importatrice. Collaborant ainsi avec ses fournisseurs au plus près de leurs valeurs.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Pauline, une tasse de votre thé préféré à portée de main.
Je vous souhaite une belle écoute.
Site VRAC tea shop ICIInstagram ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Beth Ditto / Fire
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Juby, autrice et critique culinaire, créatrice du blog « Le
meilleur de Bordeaux » depuis 2014.Elle nous partage au grès de ses pérégrinations des produits qu'elle découvre et dont elle nous parle au fil de ses chroniques et publications entre radio et blog.
Elle écrit sur le bien manger en se concentrant, notamment, sur Bordeaux où elle trouve un bon compromis autour de la gastronomie à une époque où Bordeaux mettait en place une dynamique gastronomique qui depuis ne s'est pas arrêtée. Son vœu, parler de cuisine authentique et communiquer sur ses bonnes adresses ne s'interdisant aucun type d'établissement.Elle publie son 1er guide culinaire en 2019 aux éditions Sud Ouest « Le Meilleur de Bordeaux -100 restaurants ».. Dans cet ouvrage elle nous parle de ses 100 coups de cœur dispatchés en 10 rubriques. Plus que l'émotion car finalement tout est question de subjectivité lorsque nous parlons de gastronomie, elle recherche la cohérence. Cohérence du lieu, du message, de la cuisine etc. Ces guides, puisqu'ils sont aujourd'hui au nombre de deux, sont, en 1er lieu, écrit dans une démarche positive avec une mise en avant, le plus possible, d'une cuisine locale, de saison.
Sophie nous parlera de son aventure de chroniqueuse à France Bleue Gironde depuis 2 ans maintenant. Elle y intervient pour partager ses découvertes en matière de livres ayant trait à la gastronomie au sens large du terme. Sa nouvelle marotte ? Partir à l'origine des choses, de l'histoire de l'alimentation. Elle
nous racontera d'ailleurs comment nous sommes, sans nous en apercevoir, ancrés dans notre Histoire avec un grand H.Il est temps pour moi de vous laisser avec Sophie. Suivez-la au grès de ses découvertes gourmandes. Je
vous souhaite une belle écoute.Blog Sophie Juby : ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Habillage et montage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Beth Dito / Fire
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Dejoué, créatrice de la marque EPURE Cuisine et Condiments.
Après 32 ans passés à travailler dans le nucléaire, Sophie décide de prendre le chemin du monde de la Gastronomie pour changer de voie. Elle se forme auprès de professionnels renommés tels que les Chefs Passard et Senderens pour ne citer qu'eux. Comme elle le dit, grâce à ces expériences, elle revient aux fondamentaux de la cuisine.
Parce qu'elle ne trouve pas d'aides culinaires dignes de ce nom et qui soient en accord complet avec son
approche de ce que doit être sa cuisine, Sophie décide de se pencher sur la question de la déshydratation pour se lancer dans la confection de ses propres bouillons. De ce travail de recherche naîtra sa 1ère marque de bouillons EPURE, Epicerie Botanique qui devient aujourd'hui EPURE Cuisine et Condiments.Pour Sophie, EPURE existe pour ne garder que l'essentiel. Elle part de la matière pour trouver la recette la plus juste, la plus équilibrée possible. Sophie nous parlera de la façon dont elle porte sa réflexion pour créer chacun de ses bouillons, poussant régulièrement sa R&D plus loin que le chemin déjà parcouru.
Elle nous expliquera que rien ne vaut l'entraide et que chaque étape aussi minime puisse-t-elle paraître fait partie du processus de réussite à la bonne marche de son entreprise.
Elle nous partagera son attachement à l'estuaire qui l'environne, faisant ainsi en sorte de trouver un sourcing de qualité tout au long de celui-ci. Allant même jusqu'à trouver ses produits le long des autres estuaires de l'Ouest de la France.
Pour Sophie, enfin, tout est question d'observation. Alors, il est temps pour moi de vous laisser avec elle et d'observer ce qui se passe au travers de ses mots. Je vous souhaite une belle écoute.
Epure, Cuisine et Condiments ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et Habillage: MB
Crédit photo: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir une quasi voisine, Chantal Descazeaux créatrice du blog « Assiettes
Gourmandes by Chantal ».Rencontrer Chantal c'est ouvrir la porte du monde des restaurants, des voyages. Durant notre conversation, elle nous racontera comment voilà il y a 17 ans, un soir, elle décida de se lancer dans l'aventure du blog culinaire.
Que du partage de recettes qui sortent de l'ordinaire au début du blog, elle s'est dirigée avec, en binôme, son époux Dominique, vers la découverte des restaurants qui font la richesse de la Gastronomie française et d'ailleurs. Nous échangerons sur comment elle va à la rencontre de ces établissements, sur le fait que la carte du lieu est un bon début pour cette découverte. Chantal nous dira combien elle apprécie la créativité dans l'assiette allant même jusqu'à la recherche d'une certaine audace. Nous parlerons desaisonnalité de produits qui bien que locale ne doit pas se fixer de limites pour qui est créatif justement.Dans un second temps, Chantal nous racontera ses voyages. Lorsque nous avons enregistré cette discussion, nous étions au mois de janvier. La neige était tombée et elle s'apprêtait à partir en Thaïlande. Depuis, elle est
revenue et este repartie notamment au Costa Rica et aux Seychelles.Nous découvrirons qu'au travers de ses voyages, elle a à cœur de faire voyager également sa communauté
qui n'hésite pas à inter agir avec elle lors de ses publications. Faire rêver alors que le quotidien pour tout un chacun est semé de petites ou grandes frustrations.Il est temps pour moi de vous laisser avec Chantal. Prenez votre passeport et profitez du vol en terre de
Gastronomie. Je vous souhaite une belle écoute !Blog Assiettes Gourmandes: ICI
Instagram Assiettes Gourmandes: ICI
FB Assiettes Gourmandes: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
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Le sujet de ce hors série m'est apparu de plein fouet la semaine dernière car il m'a confrontée à mon
ego. Vous savez cet ego qui vous fait dire « Attention danger, tout va se terminer pour toi, c'est fini,
game over ». Je vous pose le contexte : la semaine dernière, je scrolle sur les stories des personnes que je suis sur Instagram. Je tombe sur celle d'un de mes confrères qui partage les plats qu'il a fait pour une propriété viticole. Jusque là rien de confrontant. Sauf que je reconnais l'assiette dans laquelle il a dressé son dessert. Je reconnais même le sol de la cuisine ! Car oui, la propriété pour laquelle il a travaillé est aussi mon client et un client premium avec qui je pense avoir tissé de beaux liens a fortiori.
A partir de là, il n'a fallu à mon ego que quelques millièmes de secondes pour émerger tel un diablotin de sa boîte. Les pensées ont commencé à se télescoper dans ma tête et à me submerger. Un sentiment de trahison, de peur que mon client préfère la cuisine de mon confrère à la mienne, que mon client s'aperçoive que finalement je ne suis qu'une impostrice (oui, mon ego est très fort dans ces cas là pour son côté drama queen) et je vous en passe des meilleurs.
Si je parle de trahison c'est plus un sentiment de se sentir laissée sur le bord de la route, de sentir que finalement la possibilité de ne plus susciter le désir dans les yeux de mon client pour ses papilles existe. C'est sentir la possibilité, et c'est la réalité, que les goûts changent et passent. Je l'ai déjà vécu et c'est ok quand l'affect n'existe pas. Sauf que là, l'affect est bien présent avec ses émotions contradictoires. J'ai un plaisir immense que de cuisiner pour cette propriété. Y aller signifie entrer dans un lieu réfléchi, aligné avec ses valeurs. Tout ce qui me fait vibrer en fait.
Mon métier de Cheffe Nomade est fait de « one shot ». Chaque prestation est unique au sens propre
comme au sens figuré. Lorsque nous avons la chance d'avoir des clients qui nous suivent d'événement en événement, un lien se créé quoique nous en disions. Un lien de confiance, de reconnaissance. Rien n'est figé mais une certaine sécurité apparaît. Et à l'heure où tout est mouvant, incertain, ce sentiment est plus que bienvenu.
(...)
Je pense être quelqu'un de fidèle dans ma vie professionnelle. Cela passe par les liens tissés avec
mes fournisseurs, les artisans et commerçants qui me permettent de travailler. Depuis 9 ans que mon
entreprise existe, si je fais le point, je crois pouvoir dire que ce sont quasiment les mêmes depuis le
début. Or, il m'arrive d'aller voir ailleurs. Par curiosité, par opportunité. Je n'rien signé avec mes fournisseurs en terme d'exclusivité. C'est le jeu du commerce. L'est ainsi faite selon les circonstances où une prestation a lieu. Et c'est toujours ok, alors même que je reviens quasiment toujours à un moment ou un autre. Cette pluralité enrichit les possibilités de trouver les excellents produits que je pourrai préparer à mes clients. Et je pense que les commerçants avec qui je travaille ne m'en veulent pas, du moins je l'espère.
Il en va également avec mon métier. Ce n'est pas parce qu'un de mes clients a fait appel à un confrère ou une consoeur que tout se termine. Mon client a le droit de faire appel à une autre entreprise sans pour autant mettre en péril notre relation d'affaires. A moi de savoir me montrer à la hauteur de ses attentes. Le désir même en business se travaille chaque jour. Il nous appartient de savoir nous renouveler, de nous remettre en question mais aussi d'avoir suffisamment confiance en nous pour continuer notre route, notre histoire avec ou sans notre client.
Rien ne se perd, tout se transforme.
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Najat Debreu, créatrice du salon de thé bordelais Octavie's.
Najat, comme bon nombre de mes invitées, a eu plusieurs vies avant de se lancer dans l'aventure du salon de thé.
Née à Casablanca, elle arrive en France,enfant où toute la famille suit son père à Saintes. C'est
en ouvrant un livre de cuisine Larousse qu'elle découvre la cuisine française et qu'elle fait sa 1ère tarte à l'oignon et sa 1ère forêt noire.Après une carrière dans le secrétariat administratif et commercial, elle décide de donner
libre cours à sa passion pour la cuisine, d'autant qu'elle adore recevoir. Elle décide alors de monter son entreprise. Pour cela, elle suit une formation de cuisine nomade auprès de l'école de Thierry Marx et lance les Dîners de Najat. La confiance et la reconnaissance venant, elle décide de sortir de sa zone de confort et crée le salon de thé Octavie's où elle souhaite retranscrire une certaine idée de l'art de vivre à la française alors que pas mal de monde l'attendait sur une atmosphère marocaine.Avec Najat, vous verrez combien la résilience est ô combien importante dans la vie d'un, d'une
entrepreneur.e. Elle analysera avec nous tous les événements qui se sont enchaînés depuis l'ouverture d'Octavie's en 2019. Entre les mouvements sociaux, les soucis internes, la pandémie, Najat a tenu bon pour que son entreprise perdure. Se mettant à chaque fois en question, en portant une nouvelle vision sur ses objectifs. Car son entreprise, c'est sa bulle. Elle en est l'incarnation. Beaucoup d'entre nous auraient abandonné, pas elle, car son projet elle y croit et ses clients le lui rendent bien. Elle nous parlera de ses engagements, de ses projets qui tendraient à ce qu'elle revienne à ses origines au détour des cornes de gazelle et des baklavas. Et elle nous parlera surtout d'espoir et qu'il ne faut pas baisser les bras.Il est temps pour moi de vous laisser avec Najat, un thé fumant à la main. Je vous souhaite une belle écoute.
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Beth Ditto / Fire
Instagram Octavie's ICI
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Sabine Bolzan. Sabine a eu mille vies, j'exagère à peine. Tour à tour créatrice de son entreprise de décoration d'intérieur, journaliste et rédactrice en Chef de pas moins 3 magazines, elle s'occupe également de sa maison, de sa famille, de ses amis, de ses animaux.
Alors qu'un burn out la frôle, elle décide de se lancer dans l'aventure de l'écriture en imaginant son 1er roman « L'empreinte de la chair / Justine ». Sabine devient romancière, voguant aussi bien entre les eaux troubles du thriller qu'entre le doux ressac du feel good.
Et la cuisine dans tout çà ? Un sujet central justement. Sabine a l'art de l'hospitalité qui coule
dans ses veines. La cuisine est pour elle un endroit où il fait bon se retrouver pour mitonner de délicieux petits plats pour les siens.
Sabine nous racontera comment la cuisine est arrivée en elle par le biais de sa lignée de femmes et comment elle tend à la transmettre à ses 3 filles, à son entourage. En parlant de ses enfants, Sabine a co-écrit avec Fanny un recueil de recettes de cuisine « Titi et Maman ». Dans ce recueil nous y trouverons des recettes approuvées et créées par Fanny à destination des petits et des grands. Des recettes simples, de saison, savoureuses.Sabine nous racontera la genèse de ce recueil qui en appelle plein d'autres à venir. Elle nous dira pourquoi il est important pour elle qu'en cuisine il faut que çà swingue, que çà vibre. De comment la transmission familiale se fait au détour de la préparation d'un plat de pâtes.
Elle nous parlera de chocolat chaud, d'ancrage dans ce territoire qui la voit vivre depuis une vingtaine d'années et dont elle parle si bien dans ses romans.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Sabine. Installez-vous confortablement avec un cookie ou une part de gâteau à portée de main. Belle écoute !
Instagram de Sabine: ICI
Youtube: ICI
Email de Sabine: [email protected]
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Beth Ditto / Fire
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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Orane de Lestrac, un des visages de Mari Bon et Ortess Food Project.
Orane avec son acolyte Tessa nous arrivent de l'île Maurice. Elles arrivent en même temps à Bordeaux et font connaissance à l'INSEEC où elles reprennent toutes les deux leurs études après une 1ère vie professionnelle.
Au fil du temps, elles s'aperçoivent toutes les deux que la cuisine les anime et elles décident lors de leur incursion au festival Omnivore de s'associer. Mari Bon naît de cette envie de proposer une cuisine 100% mauricienne héritées des grands mères et du matrimoine culinaire. Le mot clé de Mari Bon ? Authenticité. Viendra ensuite Ortess Food Project dont le fil rouge sera les épices au grès de leurs inspiration pour le plus grand plaisir de leurs clients curieux. Le mot clé d'Ortess ? Emotion.Avec Orane, nous parlerons de beaucoup de choses vous vous en doutez bien. Elle nous dira combien il est important pour Tessa et elle de parler des produits qu'elles sourcent, d'expliquer leur démarche auprès de leurs clients, de prendre le temps de raconter leur histoire. D'incarner l'ADN d'Ortess et de MariBon au travers d'une pédagogie toujours renouvelée au grès de leurs plats.
La pédagogie, justement parlons-en. Un autre chapitre à leurs vies d'entrepreneures, au bénéfice des femmes et des générations futures grâce à leurs collaboration avec Marie Curry et Insight Project. Il est temps de prendre un billet pour Maurice.
Il est temps pour moi de vous laisser avec Orane et prendre un billet pour Maurice. Laissez vous porter par la route des épices. Je vous souhaite une belle écoute.
Site Ortess Food Project: ICI
Instagram Ortess Food Project: ICI
Instagram Mari Bon: ICI
Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit Photo: Sandra Hygonnenc
Musique: Fire / Beth Ditto
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Prendre le temps de partir à la découverte des voix, des visages de ces femmes multiples qui font la Gastronomie. Comprendre, écouter les engagements qu'elles prennent envers elles-mêmes, envers leur métier, leur Art.
Esquisser un début de portrait de ces artistes qui ont la passion chevillée au
corps, à l'âme. Pendant quelques minutes, faire résonner leur voix pour qu'elles nous expliquent en quoi elles sont aujourd'hui à leur place, alignées et en totale cohérence avec qui
elles sont. Ou de quelle manière elles font en sorte d'y parvenir. Petit à petit.Converser, lors d'une parenthèse offerte dans le tumulte du quotidien, la dureté et les incertitudes qui tiraillent tout entrepreneur. Marquer une pause pour prendre du recul et raconter son histoire. Etre en conscience du chemin parcouru, de la sensibilité et du pouvoir de création dont elles sont capables.
Prendre à bras le corps leur entreprise qu'elles soient à sa tête ou à son service, mettant en
avant ses valeurs pour les faire siennes.
Sentir à fleur de voix, leurs forces et leurs fêlures. Et finalement, ne garder que l'Amour de leur
métier, de leur produit, de leurs gestes au service de l'Autre pour un instant fugace mais qui perdurera car l'empreinte de ces femmes sera gravée à jamais dans nos bibliothèques personnelles où elles auront su éveiller nos émotions.Bienvenue sur le podcast « Des Elles en cuisine ». Je suis Stéphanie Bottreau sa créatrice
et vous allez écouter l'épisode Hors Série n°2Réalisation: Stéphanie Bottreau
Montage et habillage: MB
Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc
Musique: Beth Dito / Fire
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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