Episodes
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Cari Zillers,
oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade, all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia.
Ne avevamo parlato con il Ristoratore Anonimo durante la prima puntata e in questa seconda - e ultima - caliamo il pezzo da 90: Fabrizio Pagliardi.
Noto a Roma come importatore, in tempi non sospetti, del concept Bar a Vin à la française, già proprietario nel periodo pre-pandemico della champagneria Remigio e della splendida enoteca con cucina Barnaba all'Aventino, oggi continua a lavorare nella storia Barrique, locale pionieristico e di qualità impeccabile.
Con lui le definitive riflessioni prima di farcene una ragione e passare a un nuovo argomento.
Buon ascolto! -
Sapevamo che non stata affatto bene, ma quando ci è arrivata la notizia è stato un fulmine a ciel sereno. Cari zillers, è tutto vero. La ristorazione democratica è morta ed oggi gli facciamo il funerale. Su con la vita, sono cose che succedono.
Che riposi in pace, zillers. -
Missing episodes?
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Con Eleonora Cozzella ci siamo divertite a ripercorrere un po' la storia di questo piatto straordinario, la Carbonara, dalle sue presunte origini italo-americane alle testimonianze (le prima) dagli anni 50 in poi, con ricette quanto mai curiose, distanti anni luce dalla triade rivendicata oggi dai puristi: tuorlo d'uovo, pecorino, guanciale. E, naturalmente, pasta.
Abbiamo raccontato alcuni grandi esperimenti fatti dal genio di alcuni chef, come quello di Scabin con la Carbonara Squeeze, ai Costardi e il loro Risotto alla Carbonara, passando dalle leggende di Arcangelo Dandini alle rivisitazioni interessanti, senza tirare un respiro per una mezz'ora di grandi chiacchiere gastronomiche.
Perciò Zillers, non vi resta che ascoltare. E che Carbonara perfetta sia. -
Cari Zillers, è proprio quel periodo dell'anno.
Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi?
BISOGNA FARE LE PULIZIE!
Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia Mancini e la sua arte quella di saper fare qualsiasi cosa in casa con una certa creatività. La Mary Poppins della casalinghitudine.
Senza indugio, quindi, vi invito ad ascoltare! -
NONNISMO E BULLISMO. Si è fatto un gran parlare nelle ultime settimane di violenze di vario tipo che avvengono nelle cucine, soprattutto in seguito all'intervista di Davide Nanni rilasciata a Cook del Corriere della Sera dove racconta di situazioni molto disagianti quando da giovane lavorava nel ristorante di Giorgio Locatelli (il famoso giudice di Masterchef).
Abbiamo deciso di raccogliere alcune significative testimonianze di giovani che lavorano in cucina per sentire quale storia abbiano da raccontarci e fare una nostra riflessione.
Con Lorenza Fumelli e Valentina Venturato. -
Abbiamo già parlto in passato con Leonardo Leuci, fondatore del Jerry Thomas Project e caro amico del mostro, qui. Stavolta il nostro è molto preoccupato per via dell'andazzo che ha preso la mixology internazionale (e nazionale), con l'utilizzo ossessivo di ingredienti come acidi, tecniche di chiarificazione e mode come le trasparenze che stanno pericolosamente appiattendo gusto e creatività di professionisti (e dei clienti) del settore.
Siamo qui, quindi, per ergerci a difesa del pluralità di colori e sapori nei cocktail e lo facciamo come sappiamo farlo meglio: ai microfoni di Foodzilla.
Buon ascolto! -
Multimedia, ballerini, percorsi itineranti, musica "a palla de cannone": cosa si stanno inventando i ristoranti di altissima cucina per sembrare giovani? Esploriamo qui con Valentina Venturato e Lorenza Fumelli il ristorante del futuro. Benvenuti nella sencoda stagione di "Foodzilla: conversazioni affamate"
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Con questo podcast vi porto ad ascoltare una degustazione al buio realizzata da un grandissimo esperto di vino, da qualche anno non vedente. Un'esperienza intensa, da non perdere.
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Sono stata a mangiare al nuovissimo Al Gatto Verde, nuovo ristorante di Massimo Bottura nella strottura di Casa Maria Luigia, nelle campagne modenesi. La chef è Jessica Rosval e l'ho intervistata proprio durante la visita al ristorante.
Buon ascolto zillers! -
Le Audiorecensioni sono il format di Foodzilla che preferite. Senza perder tempo, quindi, ne ho registrata un'altra, questa volta a Roma nel ristorante ACCIUGA di Federico Delmonte. Lo chef è marghigiano e si sente, ma Roma è la sua casa da quasi 12 anni ed anche questo si percepisce dalla sua cucina. Ecco com'è andata.
Buon Ascolto! -
In quasi 20 anni di questo mestiere, girando ristoranti di qualsiasi livello in Italia e nel mondo non ho mai e dico MAI trovato La Pasta col Tonno in menu. Il perché è chiaro: troppo semplice e con una brutta reputazione.
È la pasta dello studente universitario che non ha nulla da mangiare, quella del cornuto preparata dalla moglie appena rientrata dopo la visita all'amante ed arrangiata in pochi minuti o il piatto del single triste e solo che si apre la scatoletta di tonno e la rovescia sulla pasta cotta, in pigiama e con la vestaglia bucata.
Quindi, quando ho visto La pasta al Tonno nel nuovissimo ristorante di Callegari, non ho potuto fare a meno di chiamarlo e farmi dare la ricetta, ad uso di tutti.
Sentir parlare di cibo il nostro Stefano è davvero un privilegio. Sotto le sue sembianze imponenti e dietro quel viso spesso sorridente ma sornione, si nasconde un filosofo del cibo, appassionato e sorprendente. Quindi zillers, come sempre:
Buon ascolto. -
Cari Zillers,Per festeggiare il 30esimo episodio di Foodzilla, le Audiorecensioni hanno travalicato i confini nazionali.
Io e Gualtiero Spotti AKA Spots, ci siamo ritrovati dopo un anno esatto seduti allo stesso tavolo di Neolokal, una delle stelle Michelin di Istambul (anche stella verde) grazie alla bravura e intraprendenza del suo chef, Maksut Aşkar. -
Cari Zillers,
sono una feticista delle guide gastronomiche, mi sembra evidente.
Dopo l'intervista a Enzo Vizzari, storico direttore delle guide de L'Espresso, a Marco Mensurati - nuovo direttore del Gambero Rosso - e quella a Luciano Pignataro per le classifiche di 50 Top Pizza, non paga, ho deciso di intervistare anche il nuovo direttore delle guide ai ristoranti d'Italia, sempre de L'Espresso: Andrea Grignaffini, AKA Gnaffo. E con molto piacere, credetemi. -
Cari Zillers,
nel recente passato abbiamo più volte esplorato il lavoro della ristorazione convenzionale, grazie soprattutto al prezioso contributo di Ristoratore Anonimo (qui trovate tutti i podcast). Mai, però, si è parlato di un altro genere di ristorazione, molto distante dalla formula classica ma remunerativo e soddisfacente, almeno così sembra: il Personal Chef, o Chef a domicilio. Un ascoltatore di Foodzilla, Leonardo Perisse, mi ha scritto tempo fa per propormi un approfondimento su questo tema. Ho accettato. -
Tremate o voi assemblatori di tramezzini scarichi di condimento, scappate fornai frettolosi con le vostre pizze crude al centro, nascondetevi dove meglio potete paninari dalle carni scadenti: There Is a New Sheriff In Town e il suo nome è Franchino Er Criminale.
In questo podcast intervistiamo il mattatore dello street food italiano, il creator digitale che parla di cibo più seguito del web. -
Cari Zillers,
si direbbe piuttosto complicato per alcuni comprendere che nel costo di quello che si mangia al ristorante non sia inclusa solo la materia prima, che spesso ha un'incidenza di gran lunga inferiore rispetto altre voci di costo del locale, e pagare un piatto di pasta 13€ (tenendoci bassi) o una pizza margherita 8, suona come un furto, un inganno, una insopportabile presa per il culo.
Ho voluto chiamare la mia fonte preferita tra gli addetti ai lavori, un ristoratore anonimo (si fa per dire) affinché si spieghi in questo podcast quali siano le spese che incidono sul conto finale, sperando di dirimere l'annosa questione. No? -
Pizza Romana Lovers, oggi tocca a voi: eccoci a parlare della grande corrente gastronomica chiamata (da noi) NEO PIZZA ROMANA, all'anno 2023 (quasi 2024). Scrocchierella, sbruciacchiata, rigorosamente stesa al matterello.
Già da qualche anno, alcuni pizzaioli della Capitale si sono messi in testa di fare una versione GOLD di questo prodotto, con ingredienti di qualità, studio dell'impasto, condimenti d'eccellenza.
Ma sono realmente "pizze romane"? Si possono definire tali? O magari si sta creando qualcosa di nuovo e distante dall'originale? -
"Il Gambero Rosso è la testata più autorevole che c'è nel Food&Wine italiano". Non sono io a dirlo ma il suo neo direttore Marco Mensurati. Affermazione che, già di per sé, troverà da ridire da parte di molti degli ascoltatori e dei lettori di Foodzilla.
Cari Zillers, oggi sono tentata di lanciare questa bella intervista e rannicchiarmi in un angolo a osservare le vostre reazioni, sghignazzando come il cane Muttley quando ne combina una delle sue. Ma il format è format, quindi eccomi con la doverosa introduzione.
Il motivo per cui ho voluto intervistare Marco Mensurati è per conoscere la sua linea e la sua visione sulla materia gastronomica, che non sembra essere quella d'elezione del nostro. Mensurati infatti, nella sua vita prima di Aprile 2023, è stato un giornalista di alto profilo di Repubblica e si è dedicato a tematiche centrali della cronaca e della politica nazionale e internazionale. Punto di contatto con l'ambiente: è uno dei fondatori del sito gastronomico Puntarella Rossa, che tuttavia ha potuto seguire poco o niente.
Con lui, quindi - almeno ancora oggi - abbiamo l'opportunità di ascoltare un punto di vista nuovo, laterale, un approccio scevro dai vizi dell'ambiente e quindi di per sé molto interessante.
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