Episodes
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Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel !
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Liste de courses :
Pour le gâteau
1 citron
3 crottins de chèvre très frais (300g)*
200g de crème épaisse
90g de farine
sucre
miel*
les grains d'une gousse de cardamome écrasée
3 oeufs
Pour la compotée
2 poires
beurre
miel
jus de citron
* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens
* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex
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Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura
Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !
Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.
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© Musique : Haxo
© Logo : Marie Briand
© Montage : Alice Krief
© Visuel : Julie Béal
© Production : Clap Audio
© Cheffe : Eloïse Monziès
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?
Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération !
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Liste de courses :
12 huîtres*
Pour le beurre d'algues
30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)
100g d'eau chaude
90g de beurre à température ambiante
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
3 c. à soupe de jus de citron
6 tranches de pain de mie
Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ
Pour le vinaigre du potager
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron
1 petite échalote
1 pincée de sel
2 brins de ciboulette
1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*
Pluches de fenouil
* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices
* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice
Quelques mots sur Emilie :
"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."
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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon.
L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.
Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon.
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Episodes manquant?
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Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta.
La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger :
"Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands !
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Liste de courses* :
600g d'épinards en branches frais ou surgelés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de persil
Quelques branches d'aneth
200g de feta
3 oeufs + 1 pour la dorure
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 paquet de pâte filo
Sel
Poivre
* Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne"
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Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière.
Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/
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Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus.
Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit !
Un délice …
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Liste de courses :
2 grosses meringues concassées
Pour la chantilly citronnée
250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important)
20g de sucre glace
le zeste d’un citron de Fréjus
Pour la crème citron
100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus)
1 oeuf entier
2 jaunes d’oeuf
50g de sucre
35g de beurre
Pour le citron confit
1 citron de Fréjus
300g d’eau
200g de sucre
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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus.
Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/
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On termine la saison 3 avec une recette salée, idéale à déguster pendant les fêtes... Pour ce dernier épisode en collaboration avec Bio Équitable en France, la cheffe Éloïse Monziès vous propose de concocter un potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël, accompagné d'une sauce onctueuse au yaourt. Et surtout, soyez généreux·euse sur la cuillère de crème qui vient recouvrir le potimarron farci, toute la gourmandise de la recette est là !
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----Liste de courses :
1 petit potimarron* de 12/14 cm de diamètre environ
Pour la farce
350g de boeuf haché*
1 bouquet de persil plat*
1 oignon* épluché
2 carottes* épluchées
2 gousses d’ail* pressées
1 petit verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de crème épaisse dont une pour la cuisson
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de gingembre râpé
huile neutre
Pour la sauce
400g de yaourt grec de vache ou brebis*
1 cuillère à soupe de jus de citron
50g de moutarde fine*
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande
Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France
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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
https://www.bio-equitable-en-france.fr/
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Retrouvez la cheffe Éloïse Monziès et la troisième recette avec le label Bio Équitable en France : un granola croustillant aux graines françaises. Cet épisode est idéal pour cuisiner un petit-déjeuner gourmand et riche en protéines, de quoi bien commencer la journée ! Le petit plus : ici les pruneaux viennent remplacer les habituels raisins secs du granola pour une version très française, qui équilibrera votre transit intestinal.
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----Liste de courses :
350 g de flocons d’avoine*
75 g d’huile de colza ou tournesol*
90 g graines de tournesol*
90 g graines de courge*
2 cuillère à soupe rases de cannelle moulue
100 g de miel
100 g de pruneaux*
Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France
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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
https://www.bio-equitable-en-france.fr/
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Après les délicieux cookies choco-lait, on vous propose une deuxième recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : une savoureuse salade de lentilles vertes, accompagnée d'une vinaigrette parfumée à l'orange et au colza. Alors à vos écouteurs et en cuisine !
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----Liste de courses :
Pour les lentilles250g de lentilles vertes*
1L d’eau
1 petit oignon* épluché
1 petite carotte* brossée dont vous avez coupé les extrémités
1 cuillère à café de sel fin de Guérande
Pour la sauce
10 cuillères à soupe d’huile de colza*
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre* ou d’abricot*
1 bouquet d’herbes au choix (persil plat, coriandre, basilic, ciboulette)*
1 cuillère à soupe de miel
¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d’ail* pressée
2 échalotes ou 1 échalion* épluchés
1 orange
Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France
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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
https://www.bio-equitable-en-france.fr/
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Après les épisodes d'été, on continue la saison 3 sous le signe des feuilles orangées, d'un temps plus froid et des citrouilles... Vous l'aurez deviné, Le Cul de Poule d'Éloïse reprend du service cet automne !
Dans cet épisode, vous retrouverez la cheffe Éloïse Monziès avec une recette aussi gourmande que réconfortante : les cookies moelleux choco-lait, à la farine d'épeautre et de sarrasin.
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----Liste de courses :
180g de farine d’épeautre*
80g de farine de sarrasin*
1 sachet de poudre à lever
100g de sucre
160g de beurre demi-sel* à température ambiante
1 petit oeuf entier
200g de chocolat au lait* coupé en gros dés (dont 50g pour le dessus des cookies)
Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France
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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :
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Cette fois, ce n'est pas une mais bien deux recettes que la cheffe Éloïse Monziès vous propose ! Munissez-vous de votre plus beau tablier pour cuisiner ces délicieux mini-donuts et ce savoureux caramel vanille salé et fumé... Le mariage entre les 2 préparations fonctionne très bien. C'est d'ailleurs ce que nous recommande la cheffe et autrice Anaïs Galpin, dans son livre "Ma pâtisserie végétale" où vous pouvez retrouver ces 2 recettes !
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Liste de courses
Pour les donuts
270g d'eau tiède
70g de sucre de canne blond
8g de levure de boulanger sèche
450g de farine de blé T45
5g de sel
125g d'huile de pépins de raisin
1l d'huile de cuisson désodorisée
Pour le caramel
190g de boisson de soja
70g d'huile de coco désodorisée
1/2 gousse de vanille
150g de sucre de canne blond2g de sel fumé (sel de Maldon fumé par exemple)
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Cet épisode est en partenariat avec les Éditions de la Martinière, qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! À l’occasion de la sortie du livre de la cheffe Anaïs Galpin, "Ma pâtisserie végétale", nous allons cuisiner ensemble 2 des recettes de son livre.
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Cet été, laissez vous tenter par la mousse de fromage blanc au miel de printemps, riche en saveurs délicates et fleuries ! Petit plus, cette mousse onctueuse est accompagnée par de délicieux abricots parfumés au soleil de Provence avec une pointe de romarin et par des tuiles aux amandes, croquantes et gourmandes à souhait !
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----Liste de courses
Pour les tuiles
25g de beurre
25g de sucre
25g de miel
25g de farine
15g de jus de pomme
1 poignée d'amandes effilées
Pour la mousse de fromage blanc
400g de fromage blanc épais lissé
200g de crème fleurette pour chantilly
1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel
8 à 12 petits abricots ou 6 gros abricots
1 poignée de sucre
1 bouquet de romarin
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Cet épisode est en partenariat avec Secrets de Miel. Depuis plus de 10 ans, cette entreprise familiale française propose de bons produits puisant leurs vertus dans le miel, la gelée royale, le pollen et la propolis. Pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site internet secretsdemiel.com !
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On ne pouvait pas faire une saison du cul de poule sans cuisiner un délicieux poisson ! Alors pour cette recette la cheffe nous emmène au soleil, sur la Méditérannée. On viendra emmailloter un filet de dorade dans son algue Nori, avec une vierge d'agrumes . Forcément c'est à l'huile d'olive que l'on cuisine pour cuisiner avec le soleil.
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----Liste de courses
1 grosses dorade ou 2 petites
2 feuilles d'algues nori
2 fenouils
1 orange
1 citron
1 échalote
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme d'Argelès sur mer, où la montagne se jette dans le mer. Ce petit paradis regorge d'activités et de délicieux poissons à déguster !
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Ah la tatin... cette madeleine de proust qui nous rappelle l'hiver, l'odeur dans la cuisine et l'enfance ! Ici on n'a pas besoin d'oeufs, on réalise un dessert simple et savoureux. Cette recette est celle d'Aurélie Therond issue de son livre "je veux faire un gâteau mais je n'ai pas de farine, de beurre d'oeuf ou de sucre.
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----Liste de courses
1,2kg de pommes à cuire
Pour la pâte
125 g de beurre demi-sel
250 g de farine T55
50 g de sucre en poudre 5 cl d’eau
Pour le caramel
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de jus de citron
crème fraîche épaisse
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Cet épisode a été réalisé en collaboration avec les éditions La Martinière qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! A l’occasion de la sortie du livre d’Aurélie Therond “je veux faire un gâteau mais je n’ai pas de farine, de beurre, d'œuf ou de sucre”, nous allons cuisiner ensemble une des recettes de ce livre.
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Le brocoli rôti c'est toujours une bonne idée ! Lorsqu'on le met en croute avec des épices françaises et bio, le tour est joué. Ajoutez-y une sauce au yaourt citronnée et c'est certain, toute la table y succombera. Bon appétit !
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----Liste de courses
1 grosse tête de brocoli
ail en poudre
fenugrec en poudre
romarin
2 citrons
Sauce yaourt citron sésame
100g de yaourt nature
30g tahin
25 g jus citron
1 cs eau
1/2 cc rase sel
1/2 cc ail en poudre
poivre noir
1cc rase de coriandre moulue
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Cet épisode est en partenariat avec les épices COOK qui enchantent les sens et font voyager les papilles aux 4 coins du monde depuis 1990. Épices 100% bio avec des engagements forts dans le développement durable et le commerce équitable au travers des certifications Bioed et Biopartenaire.
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L'endive mélangée à la pomme de terre, le tout déposé en un millefeuille splendide, voilà la recette que la cheffe vous propose. Pour agrémenter le plat, les chips de lard viendront ajouter le croustillant et la crème de parmesan l'enrober.
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----Liste de courses
4 petites endives
300 g de pommes de terre type alliance, bintje, désirée
4 fines tranches de lard fumé
1 noix de beurre
1 filet d'huile neutre
100g de crème liquide
50g de parmesan râpé
poivre
sel
noix de muscade
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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme d'Amiens. Ville d'histoires et de nature, nous vous invitons à continuer votre voyage culinaire dans cette ville splendide.
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La charlotte, ce dessert aussi beau que bon, que l'on ose si peu souvent faire et pourtant... Ici, la cheffe nous offre une recette légère et douce, colorée et acidulée : le mélange parfait pour un dessert qui reste en bouche et en mémoire !
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----Liste de courses
Environ 12 biscuits roses selon le moule
100g sucre
400g eau
20 baies de poivre sansho
2 zestes de citron
Extrait de vanille ou vanille en poudre
1 citron
300 g de poires environ
100g de crème liquide
250g de yaourt à la grecque
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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme de Reims. Paradis de la gastronomie et du champagne; nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire dans cette splendide ville et ses environs.
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Le canard, c'est le voyage assuré. On part tout de suite direction le sud ouest. On y ajoute les pruneaux d'agen et c'est bon nous sommes entre Bordeaux et Toulouse... Laissez vos narines déguster cette recette et vos oreilles écouter la cheffe vous guider pas-à-pas dans cette réalisation.
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----Liste de courses
4 cuisses de canard confit
1 oignon
16 pruneaux trempés dans l'eau
5 gousses d'ail
le zeste d'une orange (facultatif)
1kg de patate douce
1 morceau de beurre
sel
poivre
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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme Coeur de Bastides. Paradis de la gastronomie, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à pied dans les plaines de la région.
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Rien de mieux qu'un reblochon dégoulinant en cette période. Le clou du spectacle ici, c'est la touche de la cheffe avec les fruits du mendiants torréfiés au poivre.... un délice pour les papilles ! Laissez vous embarquer dans un voyage culinaire dans les montagnes savoyardes.
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----Liste de courses
1 salade verte
Pour la vinaigrette
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile de noix
Pour le reblochon rôti
1 gousse d'ail
1 trait de vin blanc
1 reblochon de 450g environ
4 grosses tranches de pain de campagne
Fruits du mendiant
200g de noix au choix : noisettes, amandes, pistache, noix de cajou...
1 blanc d'oeuf
1 cc rase de poivre noir fraîchement moulu
1/4 de cuillère à café de sel
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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme Thônes coeur des Vallées. Paradis de la nature et de la gastronomie, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à pied ou à ski !
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Ce crumble à la sucrine du Berry est une pépite. La sucrine c'est une courge que l'on trouve en Berry, vous pourrez la remplacer par de la butternut ou de la citrouille. Caramelisée avec la pomme, la sucrine rend ce crumble doux et chaleureux, tout comme une matinée d'hiver. En une vingtaine de minutes, vous aurez la cannelle mélangée au beurre qui vous chatouille les oreilles ✨
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----Liste de courses
125g de beurre doux au frigo
125g de farine
50g de sucre
1 c. à café de cannelle
2 grosses pommes à cuire type belchard, chanteclerc, canada gris... soit 400g environ
1 morceau de 500g de sucrine du Berry
2 c. à soupe d'eau
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Cet épisode est en partenariat avec Berry Province. Paradis de la nature, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à vélo sur les bors des canaux ou des étangs.
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On se retrouve le 24 février pour 8 recettes inédites à écouter !
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Ces wings de chou-fleur font le bonheur des soirées télé, piscine, copains et copines, ou juste d'un bon diner en amoureux. Simple mais savoureux, ils nous rappelent que le chou-fleur c'est quand même sacrément bon !
Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule 😍
----Liste de courses
1 chou fleur
5 cc de Paprika fumé
2 cs de concentré de tomate ( environ 150g )
50g farine de blé
100g corn flakes
2 cs de yaourt à la grecque ( environ 150g )
1 cc moutarde fine (plus ou moins selon vos affinités)
1 cc rases de miel
1/4 cc de piment d’Espelette
1 petite gousse d’ail
sel fin
poivre moulu
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