エピソード
-
Hazırlanışlarından sunumlarına kadar görsel bir şölen oluşturan yemekleri başlı başına bir sanat olarak gören ikili, MSA’da farklı dönemlerde aldıkları profesyonel pasta ve ekmekçilik eğitimlerini kendi gastronomi bakış açılarıyla birleştirerek markalara görsel içerik üretmek için değerlendiriyor. Mıçı ve İleru’nun mutfaktaki disiplinlerarası kariyerlerini mezundan mezuna aktardığı bu MSA Culinary Days seansına kulak verin.
-
MSA mezunu Müge Çelebi, Tart Bakery’nin fikri ve konseptinin netleşmesinden işletme açılış sürecindeki zorluklara ve hatalarına, bir marka yaratma hikayesi ve bu yolculukta edindiği tecrübelere, geleceğe dair hayallerine değindiği MSA Culinary Days seansında MSA öğrencileri ve mezunlarıyla buluştu.
-
エピソードを見逃しましたか？
-
Birnur Çölok son dönemin yükselen trendlerinden private chef’lik ve yat şefliği konusunda üretim, tedarik ve servis alanlarında tecrübelerini MSA Culinary Days’de aktardı. Gastronomide dün, bugün ve yarını belirleyen reçeteli üretimin ve nesilden nesile aktarımın önemine dair ufkumuzu açtı. Mutfak profesyonellerinin trendleri, teknoloji ve inovasyonları takip ederek nitelikli üretim zincirine nasıl adapte edeceğine dair notlarını paylaştı.
-
Tasarım eğitimi sonrası araştırma görevlisi olarak çalışırken gastronomiyle tanışan Artun için yemek, aileden gelen içgüdüsel bir yönelim. Bu yönelimi profesyonel eğitimler alarak pekiştirirken bitki temelli gıdaya yönelen Artun’un, hayal ettiğini olmak konusunda ilham veren hikayesini MSA Culinary Days'de dinledik. Dünyada ve Türkiye’de bitki temelleri sektörü derinlemesine konuşurken, veganlık mı sürdürülebilirlik mi sorusuna cevap aradık.
-
İki kardeşin kurucusu olduğu başarı girişim MUÀ Gelateri d’Italia’nın hikayesini MSA Culinary Days’de Burç ve Burak Yener’in anlatımıyla dinledik. MUÀ’da sadece en iyi malzemeleri seçen, katı kurallar altında tutku ve aşk ile karıştırıp misafirleri için mutluluğa dönüştüren kardeşler, MSA öğrencileri ve mezunlarıyla girişimcilik tecrübelerini paylaştı.
-
The Times’ın "Dünyanın En İyi 50 Yemek Blogu" listesine giren blogu ve Gourmand Awards’da " Dünyanın En İyi Yemek Kitabı" ödülüne layık görülen, 17 baskı yapan, hem Türkçesi hem İngilizcesi bestseller olan kitabıyla Cenk Sönmezsoy mutfak tutkunları için bir efsane. Disiplinler arası tecrübesi, reklamcılık deneyimi, titiz detaycılığının pastacılıkla buluşmasıyla Sönmezsoy, MSA Culinary Days’de öğrenci ve mezunlara ilham vermeye geldi.
-
Mutfakta yemek yapmak kadar açık ateşte ya da doğada yemek yapmak konusunda da tecrübeli olan Mustafa Otar, canlı ateşi tecrübe ederken kusurların güzelliğini keşfetmiş. Hem kişisel hem mesleki ilhamını her zaman doğadan alan Mustafa Şef, MSA öğrenci ve mezunlarıyla doğayla ve yemeğin kökenleriyle buluşmaya dair tutkusunu paylaştı.
-
Mutfak kariyerinde MSA Eğitmen Şefliği dahil olmak üzere sayısız tecrübeyi geride bırakan Unilever Food Solutions’da Lead Chef görevini üstlenen Osman Bahadır, geleceğin menülerine kafa yoruyor, farklı ülkelerin mutfaklarının yarattığı farklı ihtiyaçları karşılamak üzere profesyonel çözümler üreten bir ekibe liderlik ediyor. MSA Culinary Days’de MSA öğrencisi ve mezunu şef adaylarına deneyimlerini aktardı.
-
“Şef, yurt dışına çıkmak istiyorum!” diyenleri buraya alalım. Cem Ekşi, mutfak kariyerinde global tecrübenin önemi hakkında görüşlerini MSA Culinary Days'de MSA öğrencileri ve mezunları ile paylaştı. Mutfak kariyerini uluslararası arenaya taşımak isteyen, farklı mutfak kültürlerini yerinde öğrenmeye heveslenen, bizde ne var, onlarda ne var diye düşünen şef adaylarının dikkatle dinlemesi gereken bir seans.
-
Uzun dönem uluslararası bir gıda şirketinde çalıştıktan sonra iç sesini dinleyip mutfağa giren Selim Cenkel, kendi kültürüne ait bir ürünü yorumlayabilme hayaliyle evinde lokum yapmaya başladı. Geleneksel bir ürünü geliştirirken yenilikçi tekniklerden yararlanan Cenkel, Akdeniz’in çok kültürlü geçmişinden ilham alarak Marsel Delights’ı yarattı. Eski ama yeni, geleneksel ama modern ikilemlerini başarıyla buluşturan Marsel Delights’ın hikayesini MSA Culinary Days'de dinledik.
-
MSA Profesyonel Aşçılık mezunu Merve Kızılkaya, uzun yıllar MSA’nın Restoranı’nda uzun yıllar görev aldıktan sonra şimdi kariyerine Beca’da Mutfak Koordinatörü olarak devam ediyor. Mutfakta sezonsallığı sadelikle birleştiren, modern ve eklektik bir tarzı benimseyen Merve Şef, mesleki deneyimini MSA Culinary Days'de paylaştı.
-
Arcadia Bağları’nın kurucu ortağı ve yöneticisi Zeynep Arca Sallıel, Türkiye’de turizmi üretimle iç içe sunan bir işletme kurmayı hayal ederek yola çıktı. Yöresinde fark yaratan, tarım ve turizmle bölgeye eko-canlılık getiren bir kadın girişimci olarak ödüller alan Şallıel, yerelde fark yaratma tecrübesini MSA öğrencileriyle paylaştı.
-
MSA Profesyonel Aşçılık mezunu Sinem Çapraz, ilhamını doğadan alıyor. Dijital içerik platformu Gain’deki programı “Baştan Başla” ile köklerine bağlı, doğaya duyarlı, sürdürülebilir mutfağının hikayesini anlatan Sinem Şef ile mutfakta sınırları aşmanın, kendine özgü reçeteleri mevsimin malzemeleri ile birleştirerek doğayla bütün olmanın yarattığı değeri konuştuk.
-
10.000 metre irtifada, bulutların üzerinde bir restoranda çalışmak herkesin harcı mı? Kısıtlı malzemeyle, sınırlı çalışma alanlarında tabak çıkarırken misafirleri tam teşekküllü bir mutfakta çalışıyor gibi ağırlamak mümkün mü? TURKISH DO & CO ekibinden dinlediklerimizle sınırların ötesindeki bir mutfağı keşfettik.
-
Kendi de mezunu olan başarılı şef Eren Kaşıkçı, nam-ı diğer Kızılsakal, mutfağını doğanın kalbine taşıyor, lezzet yolculuğuna macerayı dahil ediyor. Kızılsakal, özgün tarzıyla mutfağın sınırlarını aşmaya, doğayla bütün olmaya dair tecrübelerine kulak veriyoruz.
-
Global iklim krizi ve nüfus artışı ile giderek daha fazla insan, hayvansal gıda tüketimini azaltarak bitki bazlı beslenmeyle tanışşıyor. Ethique Plant-Based kurucularından Fransız pastacılık geleneğini bitkisel içerikler kullanarak daha sürdürülebilir hale getirmeyi; bitkilerin iyileştirici gücünden yararlanarak gezegenimiz için pozitif bir etki yaratma yolculuklarını dinledik.
-
Fine Dining tecrübesi sokak lezzetlerini yorumlarken fark yaratır mı? Zula, Batard, Saku ve The Ordinary’nin yaratıcıları Üryan Doğmuş ve Cihan Kıpçak’tan sokak lezzetlerinin karakterini korurken lezzet dünyasının uluslararası mutfak kültürünün incelikleriyle yorumlamanın sırlarını dinledik.
-
Türkiye'nin her köşesini karış karış gezen Ziraat Mühendisi ve Gastronom Tangör Tan, kırsalda çiftçilerin, köylülerin ve kooperatiflerin gastronomideki rolüne, Anadolu'nun yöresel ürünleri ve işleme kültürüne, Anadolu kırsalında ve Türkiye sınırlarının ötesinde yöresel gıda üretiminin sürdürülebilirliğine dair bilgilerini ve Padronero ile girişimcilik tecrübesini MSA Culinary Days'de paylaştı.
-
Biranın oluşum sürecine dahil olup şişeden evveliyle birebir temasa geçen, malzeme ve tekniklerle oynayarak yeni denemeler gerçekleştiren, ortaya çıkan her sonuçla kendi bira yolculuğunu yaratan, kraft bira akımının Türkiye’deki öncüleri Sanayi 1A, Torch Brewery ve 3Kafadar MSA Culinary Days’de konuğumuz oldu.
-
Dilara Koçak, geleceğin ve gezegenin beslenmesi konularındaki endişelerinin onu nasıl doğa ile insan arasında arabulucu rolüne yönlendirdiğini MSA Culinary Days'de anlattı. İnsan müdahalesinden uzak kendi kendine büyüyen bitkilerden uzaklaşmasının insanın sağlıklı beslenmesine nasıl engel olduğunu, son 50 yılda 2 kat artan dünya insan nüfusunun ekosistemi daha hızlı bozduğunu, iyi beslenebilmek ve iyileşebilmek için iyi ürüne olan ihtiyacı konuştuk.
- もっと表示する
