Episodios
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Diego Amura ha fondato Jus Enoteca Naturale, enoteca con cucina a Napoli, guidato unicamente dalla sua passione per il vino naturale.
Ha stravolto la sua vita in 48 ore e si è lanciato in un'esperienza del tutto nuova per lui, imparando dalla collaborazione con i più grandi del settore.
In questo episodio scopriamo un locale all'inizio del suo percorso, ma con una chiara visione sul futuro. Uno spaccato di ristorazione autentica e fatta di rischio.
Parliamo anche del controverso vino naturale, Diego ci spiega cosa significhi per lui questo modo di vedere l'enologia.
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Giovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale.
Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si sentiva indispensabile per il suo locale e portava a casa soltanto uno stipendio.
Oggi ci racconta quali strumenti ha usato per progettare un format profittevole e scalabile.
Ma non è tutto: la sua missione è diventata quella di creare prodotti vegetali adatti a tutti e includere ragazzi con sindrome di Down tra il personale.
Parliamo di:
standardizzazione dei processi e scalabilità come migliorare se stessi come imprenditori inclusività, ovviamente________________________________________________
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Tutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi Felicetta, il locale che Nanni sta sviluppando con la famiglia.
I numeri parlano da soli:
Pizzium: oltre 60 punti vendita in tutta Italia per un fatturato di +40M nel 2023 Crocca: 12 punti vendita nel Nord Italia Gelsomina: la pasticceria con 2 punti a Milano Carmelina: ristorante dedicato alla costiera con 2 punti vendita a Milano Felicetta: il progetto di famiglia di Nanni aperto 18 mesi faIn questo episodio scopriamo la persona dietro a questi progetti, la sua visione imprenditoriale e i suoi progetti da amministratore di Carmelina e socio di Felicetta.
In particolare:
l'importanza del network sempre e comunque la rilevanza del mettersi in gioco senza riserve i valori veri della responsabilità sociale degli imprenditoriNanni non è solito concedersi alle intervista e quindi siamo ancora più orgogliosi di presentarvi questo episodio!
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Officina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria.
La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in particolare al riso lo hanno portato ad aprire il primo store in via Marghera nel 2018.
Dopo un anno, Officina del Riso ha ingranato la marcia giusta e oggi conta 4 punti vendita per 3.5M di fatturato nel 2023.
Mentre pensa all'espansione fuori Milano, Luca si sta già misurando con un'altra apertura: sentirete parlare di Casanori.
In questo episodio scopriamo:
quanto è rilevante imparare a gestire le relazioni personali come strutturare un format di successo pronto a scalare l'importanza della tecnologia e della gestione dei costi________________________________________________
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Teo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplice birreria nel 1986.
Teo prima di tutti gli altri aveva capito che le birre "profumate" potessero avere un mercato, e ha deciso di costruirlo.
Oggi Baladin è una realtà consolidata in Italia e nel mondo. Con il progetto Open ha lanciato i suoi locali di ristorazione e ha appena messo un campo un grande piano di sviluppo.
In questa puntata scopriamo:
Le difficoltà di creare un bisogno per primi L'importanza dell'ospitalità e della ristorazione per aziende di prodotto Come l'innovazione può contribuire a creare un'intera filiera________________________________________________
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L'episodio di oggi parla di una realtà che potreste non aver mai sentito.
Tutto nasce nel 2017 al Vomero da tre giovani amici Stefano, Bruno e Marco che si cimentano nella ristorazione.
Attraverso un annuncio di lavoro incontrano Vittorio Zigarelli, divenuto lo chef del progetto e successivamente socio.
In quell'anno nasce Panamar, un format di panini di mare, e dopo qualche anno Barittico, tapas di mare ma anche vera cena di pesce.
Se vi siete mai chiesti quali sono le differenze tra questi format, lo scoprirete qui. Vittorio ci darà la sua visione da chef imprenditore di un gruppo ancora piccolo ma certamente ambizioso
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Ci Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per fare ristorazione in Italia, malgrado la sua lunga esperienza nel corporate finance.
delle difficoltà di scalare una catena di ristorazione dell'importanza di un posizionamento distintivo (strategia oceano blu) dell'attenzione ai numeri come driver per la crescita
L'artigianalità e l'autenticità sono il marchio di fabbrica distintivo di questo progetto. Con 5 pizzerie tra Milano, Torino e Verona, Ci Sta punta oggi a raddoppiare il suo fatturato per quest'anno e a mettere a segno le nuove aperture già in programma.
Oggi parliamo:________________________________________________
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Oggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina milanese e non solo in modi diversi e complementari.
cultura del territorio e della sostenibilità valorizzazione delle persone ed etica della gestione del personale evoluzione delle abitudini di consumo e inclusività del cibo
Cesare inizia con la voglia di far conoscere la cucina della sua città, Milano per l'appunto, e continua sulla strada della valorizzazione del territorio e delle persone.
Chef Patron del ristorante Ratanà, ha creato Remulass, il pastificio del Ratanà e, infine, l'innovativo e fresco format di Silvano.
Parliamo di:Un episodio che siamo contenti di condividere con voi!
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Chi come noi era a Napoli nel 2016 si ricorda sicuramente dell'apertura di Puok: la scommessa di puokemed, creatore di un nuovo modo di parlare di cibo.Da food blogger con Le Avventure Culinarie di Puok e Med, arriva a imporsi come food influencer prima di tutti. Ma l'amore per il cibo lo porta ad aprire la sua panineria Puok burger storeIl primo momento di notorietà è stato con il video https://video.corrieredelmezzogiorno.... in risposta allo spot del McDonald's https://www.rainews.it/archivio-raine... che gli fa conoscere la viralità.Parliamo:-dell'importanza di assumersi il rischio di seguire le proprie passioni per il proprio benessere mentale-degli esordi del settore del food blogging e dell'importanza delle relazioni e della coerenza nel mondo del business-dei progetti di scalabilità applicati a un panino gastronomico
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Il suo nome è il nome del suo locale.Nato e vissuto tra Roma e Nettuno, è arrivato a gennaio a Milano con il suo ristorante. Presentatore tv, youtuber, tiktoker, sicuramente avrete visto decine di suoi video. Cosa scopriamo oggi:
quanto conta seguire le proprie passioni che ruolo gioca l'autenticità nella costruzione del proprio personal brand un bilancio dei primi mesi del ristorante in Brera di Max MariolaAlla fine annunciamo anche una grande novità per chi come noi vive a Milano. The sound of love...
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In questo episodio, ospitiamo Emanuela Barbaro e Franco Dipietro di Biova Project, una startup innovativa che trasforma gli scarti del pane in birra artigianale. I fondatori condividono il loro viaggio imprenditoriale, raccontando le sfide affrontate e i successi ottenuti. Approfondiamo il processo di produzione della birra Biova e l'enorme impatto ambientale e sociale di questo progetto.
Scopri come Biova Project sta rivoluzionando il settore alimentare riducendo gli sprechi e promuovendo la sostenibilità attraverso l'economia circolare. Un episodio ricco di ispirazione e innovazione.
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L'ospite di oggi è Matteo Toto, il creatore di Flower Burger, la catena famosa per i suoi hamburger vegani super colorati e gustosi.
In questo episodio, scopriamo perché Matteo ha deciso di entrare nel mondo del food e come è riuscito a creare un brand che ha subito spopolato sui social media. Parliamo anche dei momenti difficili, delle sfide di essere un imprenditore e di gestire un team di oltre 100 persone.
Flower Burger oggi è una catena in piena espansione, con nuove aperture in Italia e all'estero, e un fatturato che ha superato i 10 milioni di euro.
Non perdetevi questa puntata piena di spunti di ispirazione e curiosità!
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Diego Rossi è uno dei nomi più noti della cucina a Milano. Con Trippa nel 2015 ha dato vita alla riscoperta delle trattorie autentiche ispirate alla cucina di una volta.
Ha portato ai giorni nostri i valori di tradizione, sostenibilità e semplicità creando qualcosa di unico. Oggi Trippa è un'istituzione, per prenotare servono diverse settimane e bisogna mettersi in coda sul loro sito.
Diego ha abbandonato la cucina stellata per il suo progetto, trasmettendo il suo punto di vista e i suoi valori attraverso Trippa e Osteria alla concorrenza.
In questo episodio scoprirete com'è riuscito a costruire questo successo ma anche i problemi della ristorazione al giorno d'oggi e i suoi progetti futuri. Un'intervista di grande spessore.
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Nutribees è una realtà foodtech fondata da Giovanni Menozzi e Mario Villani nel 2017. Dopo essere stata acquisita da un fondo di investimento, è diventata parte di un gruppo della GDO.
Oggi consegna più di mezzo milione di piatti pronti ed è promotrice di uno stile di vita sano e sostenibile. Nutribees si sta inoltre lasciando alle spalle la fase di start-up e modificando il suo posizionamento in termini di brand, per abbracciare uno stile fresco ma da azienda più strutturata.
In questo episodio il Chief Marketing Officer, Pietro Ripanti, ci racconta come prendere una start-up e renderla scale-up.
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Pietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria.
Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'assicurazione per intraprendere un'avventura nel mondo della ristorazione, aprendo un pub che avrebbe segnato solo l'inizio del suo percorso nel settore.
La sua visione si evolve con il successo di Löwengrube, una birreria che reinterpreta autenticamente l' esperienza bavarese in Italia, e poi con Tosca, un format basato sulle schiacciate toscane.
La sua storia, ricca di resilienza e innovazione, è una testimonianza del potere di reinventarsi e di perseguire nuove avventure
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Vi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarnera e Giancarlo Sampietro, Tina ha aperto a Milano a gennaio 2024. L'idea alla base è semplicissima: rivisitare un classico della tradizione napoletana, adeguandolo a un pubblico più ampio.
Edoardo ci racconta come hanno lanciato un prodotto inedito sul mercato, anticipando le complessità di operation e puntando a un prezzo democratico. Una storia imprenditoriale divertente e leggera che lascia intravedere obiettivi ambiziosi.
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Avete mai sognato di rivoluzionare un intero settore? Luca Lotterio e il suo team stanno facendo proprio questo nel mondo della ristorazione con Restworld, e noi abbiamo avuto la possibilità di fare quattro chiacchiere con lui.
Partendo dalla sua esperienza sul campo come rider e da un progetto universitario, Luca ha sviluppato una comprensione delle dinamiche della ristorazione che lo ha aiutato nel fondare la sua startup.
Luca ci ha portati nella sua passione per la psicologia e la sua etica del lavoro, che ha valorizzato offrendo un servizio di ricerca e selezione del personale per ristoranti. Restworld vuole riqualificare il settore della ristorazione in Italia e non si ferma qui: l';obiettivo fissato è di gestire fino a 10.000 posizioni e di espandere il proprio modello ben oltre i confini italiani.
Il loro percorso non è solo un esempio di imprenditoria di successo, ma anche una dimostrazione di come il duro lavoro, la tenacia e una visione chiara possano realmente trasformare un settore intero. Attraverso le parole di Luca, abbiamo esplorato come ogni piccola azione possa contribuire a una grandiosa trasformazione e come la loro determinazione stia cambiando la cultura del food service.
Ecco qui il link al playbook per la riduzione oraria: https://stepbystep.restworld.it/riduzione-oraria-ristorazione
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In questo episodio scoprirete la storia di un imprenditore della ristorazione che sta costruendo il suo format giorno dopo giorno.
Fabio ha affiancato al lavoro in una multinazionale un'avventura imprenditoriale nel mondo del food, aprendo da prima un locale dedicato alla pausa pranzo proprio nei pressi del suo ufficio.
Nel 2015 fa il grande salto, lasciando il suo lavoro e dedicandosi al 100% allo sviluppo del suo locale. Le lezioni messe insieme in questi quasi 10 anni gli hanno permesso di evolvere processi e offerta, mettendo in piedi strumenti di monitoraggio e controllo economico molto solidi. Nei suoi locali, ad oggi presenti in tre centri commerciali, ha anche implementato le soluzioni di Olivia e di Brainpull, per sfruttare al meglio la tecnologia.
La storia di Myke Burger & Bowl ci ha impressionato per la sua semplicità. Scopriamola insieme.
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Nell'episodio di oggi parliamo con Tunde Pecsvari, un'imprenditrice seriale del mondo della ristorazione. Probabilmente conoscete i brand che ha creato: Bento Sushi, Osteria Brunello e poi Macha Cafè con il suo spin-off Macha Pokè.
Tunde ci racconta le sue scelte, all'apparenza istintive, che l'hanno portata dall'imprenditoria in ambito tecnologico ad aprire i suoi locali a Milano, condividendo sempre il percorso con il suo socio storico Antonio Scognamiglio.
Oggi con Macha ha più di 39 store in Italia, tutti in gestione diretta, mantenendo un'attenzione alta alla gestione del personale. In questa puntata scopriamo le difficoltà che ha incontrato, come si è destreggiata nel mondo estremamente concorrenziale del pokè e quali lezioni ha appreso sulla ristorazione. Una puntata da cui apprendere davvero tanto!
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Scopri la storia di Dreamfarm, una startup che sta rivoluzionando il mondo dei formaggi con le sue alternative vegetali. Fondata da Maddalena e Mattia, Dreamfarm è nata dalla passione per l’innovazione e l’amore per il cibo, oltre che da un'attenzione alla sostenibilità. Si rivolge a vegani e flexitariani per offrire alternative gustose e soprattutto sane ai prodotti animali. Anche in pizzeria! Ascolta la nostra intervista con Giovanni Menozzi, amministratore delegato di Dreamfarm, per saperne di più sulla loro visione, il loro processo di produzione unico e i loro piani futuri.
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