Episodes
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Pour continuer le discours initiĂ© la semaine derniĂšre avec la genĂšse du Gambero Rosso, je vous parle dâun mouvement incontournable lorsque lâon commence Ă rĂ©flĂ©chir Ă ce que lâon met dans son assiette et dans son verre.
Le mouvement Slowfood.
Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.
Les sites de Slowfood:
https://www.slowfood.it
https://slowfood.fr
https://www.slowfood.ch/it/slow-food
https://slowfood.ca
La premiĂšre diffusion sur la radio OndeRossa
Francesco De Gregori - Pablo
https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc
Pour écouter le discours dans son intégralité:
Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013
https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4
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Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du systÚme de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.
Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 ⊠dans un grenier.
Tout commence avec une machine Ă Ă©crire, un tĂ©lĂ©phone, de ceux avec le cadran rond et lâĂ©couteur supplĂ©mentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et lâimmense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...
Le site du Gambero Rosso:
https://www.gamberorosso.it
Le site de Daniele Cernilli:
https://www.doctorwine.it
Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:
Pinocchio di Carlo Collodi
Voce Narrante di E. Camponeschi
Copertina di Vladyslava Vasylenko
https://instagram.com/asperography/
https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4
Extrait de Pinocchio en français:
Pinocchio De : Carlo Collodi
Traduit par : Cocotte
Lu par : Pomme
Livre audio français complet
https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s
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Missing episodes?
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Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité.
Transcription et traduction sont disponibles sur le site!
https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/
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Ce 41Ăšme Ă©pisode est aussi le 5Ăšme et ultime volet dâune sĂ©rie dĂ©diĂ©e 100% aux vins du Latium.
AprĂšs avoir survolĂ© le Latium en quatre Ă©tapes, i Castelli Romani, Cori, la culture dâun rouge emblĂ©matique le cesanese, nous avons fait aussi Ă©tape chez Sergio Mottura.
Aujourdâhui, nous sommes au nord du Latium, Ă quelques km au sud de la frontiĂšre toscane, sur la cĂŽte, Ă Tarquinia. Pour rencontrer littĂ©ralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, câest loin dâĂȘtre seulement un avis personnel.
Il y a quelques semaines, Marco a acceptĂ© de me recevoir chez lui pour lâITW dâaujourdâhui, Ă Tarquinia.
Jâen profite pour remercier vivement Marco dâavoir pris le temps de mâaccueillir, de sâĂȘtre prĂȘtĂ© au jeu et dâavoir rĂ©pondu Ă toutes mes questions. Marco en plus dâĂȘtre un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondĂ©ment gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me rĂ©pondre malgrĂ© un calendrier trĂšs serrĂ©, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se dĂ©roule en ce moment mĂȘme.
Merci Marco.
Le site de Marco:
https://www.muscaritomajoli.it
L'ITW avec Guido Sileoni:
https://www.muscaritomajoli.it/aita
Velca : rosé de Montepulciano
Nethun : Vermentino
Pantalone: rouge de Petit Verdot
Aita : rouge de Montepulciano
Contacts:
Azienda Muscari Tomajoli
Strada Bandita del casal nuovo
01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia
T. +39 3288990631
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Aujourdâhui je vous parle du parcours dâun grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.
Parce que son histoire est Ă mon avis une belle synthĂšse de lâhistoire du vin dans la rĂ©gion.
Bon Ă part quâil fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.
http://www.sergiomottura.com/en/
https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html
https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura
https://www.valmonti.net/?lang=fr
Et l'interview:
https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/
L'affaire du méthanol en Italie:
https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html
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Le cesanese, câest un cĂ©page et comme beaucoup de cĂ©pages du Latium, nâa pas une super rĂ©putation. Il est souvent et Ă tort considĂ©rĂ© comme un cĂ©page donnant des vins plutĂŽt pas trop dĂ©licats.
Et je vous explique pourquoi.
Les appellations:
Cesanese di Affile doc
Cesanese di Olevano Romano doc
Cesanese del Piglio docg
Lazio igt
L'extrait est du film
Il Marchese del Grillo
de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.
https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q
Les accords:
les plats de la tradition romaine et ciociara.
Agnello alla scottadito, pasta al ragĂč, coda alla vaccinara.
Une des trattorie les plus anciennes Ă Rome,
La campana, Vicolo della Campana.
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Direction Cori, Ă quelques 70 km au sud-est de Rome.
Soyons clairs. Ce nâest pas la premiĂšre zone Ă laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais câest un terroir qui dans les 15/20 derniĂšres annĂ©es a fait des pas de gĂ©ant pour sortir de lâanonymat et pour se dĂ©barrasser dâune Ă©tiquette de vin peu raffinĂ©.
Comme dans le reste du Latium, câest principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables.
Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono
Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/
Les vins:
Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
PollĂčce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
NzĂč Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
NzĂč Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio
Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio
Cincinnato : https://cincinnato.it
Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com
Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/
Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT
Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:
Canal Mussolini Antonio Pennacchi
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Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante.
Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.
Direction i Castelli Romani qui se trouve Ă une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont mĂȘme sur la commune de Rome.
En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous nâavez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le dĂ©tour et pas seulement pour la beautĂ© des lieux.
Cuisine locale:
porchetta: plat typique dâAriccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, Ă©vidĂ©, dĂ©sossĂ© et assaisonnĂ© avec des Ă©pices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et lâintĂ©rieur juteux⊠Servi sur une tranche de pain.
bucattini allâamatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pĂątes longues, semblables Ă des spaghettis perforĂ©s. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale Ă base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.
agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les cÎtelettes d'agneau sont rÎties sur le gril et immédiatement consommées
Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.
Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com
Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it
Vente en ligne :
https://www.callmewine.fr
https://www.saq.com
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Aujourdâhui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.
Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve Ă des milliers de km du lieu de production et quâon nâa pas forcĂ©ment en main tous les critĂšres techniques pour Ă©valuer une bouteille, ne facilite pas la dĂ©cision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne.
Les principaux sites de vente en ligne:
En Europe:
https://www.tannico.fr
https://www.tannico.ch
https://www.tannico.be
https://www.callmewine.fr
Au Québec:
https://www.saq.com
https://oenopole.ca
Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui
Robert Parker, jugement sur une Ă©chelle de 100 points, 100 Ă©tant le maximum.
Jancis Robinson Ă©value sur 10 points
Wine Enthusiast sur 100
wine Spectator
Decanter
Falstaff
Les prix italiens
Bibenda de une Ă 5 grappes, 5 grappes Ă©tant le maximum
Gambero Rosso le premier en Italie Ă avoir Ă©tabli un systĂšme de points de 1 Ă 3 verres, 3 verres Ă©tant bien Ă©videmment le maximum.
Antonio Galloni sur 100points.
Le vin cité en exemple
Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini dâAragona
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Aujourdâhui je vous parle de conservation du vin.
Parce que le vin demande une gestion post achat que nâont pas forcĂ©ment les autres souvenirs ramenĂ©s de vacances,
Parce quâon a tous besoin Ă un moment ou Ă un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prĂ©vu,
Parce quâon nâa pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave Ă vin de vieillissement.
Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.
Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:
Toscane
Fontondi Ă Panzano in Chianti
http://www.tenutedipecille.com
Latium
Cincinnato Ă Cori
https://cincinnato.it/wineresort/
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Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, aprÚs avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence.
Ou si vous avez longuement hĂ©sitĂ© devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de lâenoteca prĂšs de votre hĂŽtel lors de votre passage Ă Turin.
Ou alors si vous aussi, vous vous ĂȘtes demandĂ© je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave Ă vin au duty-free de lâaĂ©roport de Rome en attendant votre vol de retour.
Cet épisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes déjà nombreux à planifier les week-end et ponts à venir pour cette année.
Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.
Rosato Costa Toscana igt
Chianti Classico docg
Barolo docg
Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.
Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.
Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.
En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, il sâagit de 2 bouteilles de vin par personne.
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Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,
Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourdâhui dâune figure sacrĂ©e du vin italien.
Aujourdâhui je vous parle dâun monstre Angelo Gaia, que jâai rencontrĂ© au mois de dĂ©cembre lors dâune super dĂ©gustation Ă Rome Ă lâHotel Cavalieri.
Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-ĂȘtre vu passer deux de mes posts avant les fĂȘtes, dĂ©diĂ©s Ă Gaja.
Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut ĂȘtre visitĂ©e Ă Barbaresco sur rendez-vous et Ă un prix de 300⏠entiĂšrement reversĂ© Ă une oeuvre caritative.
Gaja
Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN
Toscane
Ca'Marcanda
57022 Castagneto Carducci LI
Pieve Santa Restituta
Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI
Sicile
Graci
SP7, 95012 Passopisciaro CT
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Je vous fais rapidement le tableau, vous ĂȘtes devant la cheminĂ©e, la dinde est digĂ©rĂ©e depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.
Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur aprÚs avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene prosecco superiore.
Aujourd'hui Vinoterso répond à deux questions essentielles, comment boire des bulles et avec quel vin profiter pleinement des bonbons de chocolat tout en visionnant un bon programme télé.
Verre de dégustation
Flute de dégustation
Recinto della Valpolicella docg
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Panettone + vin.
L'accord indispensable pour fĂȘter NoĂ«l comme un Italien.
Moscatto d'Asti docg
Panettone du chef Canavaciullo
Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti
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Et la vigilia si vous vivez Ă Rome, si vous avez fĂȘtĂ© NoĂ«l dans la ville Ă©ternelle ou si vous comptiez y passer les prochaines fĂȘtes, sachez que le poisson, les fruits de mer, les crustacĂ©s sont une tradition, quâils soient crus, ou cuits.
Chaque famille a surement ses traditions, ses habitudes, dans la mienne, la vigilia, le menu est une institution et il prévoit la pasta alle vongole.
Dans l'Ă©pisode d'aujourd'hui, je vous livre l'accord parfait.
Et, la recette!!!
Les bouteilles:
Vermentino di Sardegna doc, celui dâAntonella Corda
Frascati superiore doc, Poggio Verde de Principe pallavicini
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, 'Tre Ripe' de Pievalta
Les ingrédients pour 5:
2 kg de palourdes
500gr de spaghettone
4 gousses dâaĂŻl
15 cuillĂšres Ă soupe dâhuile dâolive extravierge (3 par personne)
Piment qb
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Une soirée entre amis avant Noël ça vous dit ?
Oui les fĂȘtes approchent.
Oui on est jeudi 8 dĂ©cembre 2022. Et mĂȘme si tout le monde nâa pas forcĂ©ment envie dâentendre encore parler des fĂȘtes surtout quand on Ă©coute son podcast prĂ©fĂ©rĂ© sur le vin, je me suis dit quâil y avait quand mĂȘme trop de choses sympas Ă partager.
En Italie, câest Natale con i tuoi⊠ce qui littĂ©ralement veut dire NoĂȘl avec les tiens, sous-entendu ta familleâŠ
Mais rien ne vous empĂȘche les jours prochains de rĂ©unir vos amis, de dĂ©boucher la bonne trĂšs bonne bouteille italienne bouteille que je vous conseille aujourdâhui, de dĂ©gainer vos saucissons, vos pains de quartier,
Jâai la bouteille pour vous, une bouteille que vous trouverez facilement en ligne oĂč que vous soyez.
Jâai vĂ©rifiĂ©.
Aujourd'hui on parle accord parfait!
Friuli Colli Orientali Friulano DOC sélection MYO de la maison Zorzettig.
San Daniele
Tocai friulano
Tokaji hongrois
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Avez-vous dĂ©jĂ rĂȘvĂ© de passer Ă lâacte ?
De quitter le monde civil pour rĂ©pondre Ă lâappel pressant du monde du vin ?
Aujourd'hui je vous propose d'assister étape par étape au changement de vie de Silvia qui a décidé de quitter définitivement le monde civil pour faire de sa passion du vin son métier.
On parle aujourd'hui de l'importance de nourrir sa passion sur le long terme pour réussir son passage à l'acte.
Autre dĂ©bat, peut-on parler dâun vin dĂ©fectueux ?
Le vin que j'avais apporté était clairement gùté, trÚs probablement en raison d'une erreur de vinification... que faire? En parler? Oui? Non? Au final je l'ai laissé en cachant tout simplement nom et producteur...
Les bouteilles dont nous avons parlées:
Batasiolo Barolo docg
Cincinnato, brut
Gotto dâoro linea Vinea Domini
Brunello di Montalcino docg
Barolo docg
Amarone della Valpolicella Docg
Petit Lexique:
Fis Fondazione Italiana Sommelier
Fisar Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori
Ais Associazione Italiana Sommelier
Who's who
Armando Castagno
Romain, diplÎmé en droit et en études historico-artistiques, il a écrit sur le sport de 1986 à 2013 et il est dans le monde du vin depuis plus de vingt ans.
Conférencier, goûteur, créateur et directeur de cours approfondis dans toute l'Italie pour l'Association des sommeliers italiens, il a été la référence régionale du guide de l'association pendant onze ans. Il s'est vu remettre les insignes de Chevalier du Tastevin au Chùteau du Clos de Vougeot, en Bourgogne, en portant le maillot domicile de la Roma sous sa veste de soirée. Il enseigne l'histoire des territoires de l'art du vin et la géographie du terroir à l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo.
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Bienvenue donc en Suisse, Ă GenĂšve, rue de carouge, Ă la dĂ©couverte dâun endroit vraiment sympathique oĂč trouver une bonne bouteille italienne racontĂ©e par Yann.
La cave des poĂštes brille de gaitĂ©, câest un lieu qui donne tout de suite envie de sâarrĂȘter.
La sĂ©lection de vins italiens est Ă©clectique, dictĂ©e par la passion de Yann pour les vins du Piemont, de la VĂ©nĂ©tie, de la Toscane, mais avec une belle part aussi pour les vins de lâEtna, et pour les vins hors-pistes comme le monocĂ©page Susumaniello, des Pouilles. Et les prix varient de 20 et 70 francs.
Quelques uns des producteurs disponibles chez Yann:
Piémont: Borgogno, La Spinetta, Massolino
Friuli Venezia Giulia : Livio Felluga
Toscane: Tenuta Sette Cieli, Ciacci Piccolomini d'Aragona
Abruzzes: Pasetti
Sardaigne: Siddura
Sicile: Orrianna Occhipinti
https://lacavedespoetes.ch
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UGA, Sottozona, qu'est-ce que c'est?
La réponse en détail dans l'épisode : comprendre ces outils supplémentaires du classement des vins italiens
L'explication par le sol, le cahier des charges, les prix aussi.
Pour approfondir, un Ă©pisode sur le Cartizze, la Sottozona du Prosecco Superiore DOCG.
C'est par ici:
https://podcasts.captivate.fm/media/2a33cfb1-11da-4b89-81aa-9d2134721a20/Ep4-20Cartizze-20Vinoterso-20le-20podcast-20-2005-05-22-2019-54.mp3
Et la dégustation du superbe Méthode ancestrale de Poggio BbaranÚllo, par là .
https://vinoterso.com/2022/11/15/507-le-vin-petillant-methode-ancestrale-de-poggio-bbaranello/
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DOCG, DOC e IGT.
Quâest-ce que câest et surtout quâest-ce que ça veut dire ?
Il sâagit simplement des acronymes utilisĂ©s pour les appellations italiennes. Donc pour les identifier, commencer Ă les repĂ©rer si vous lisez pas couramment lâitalien des Ă©tiquettes, vous ĂȘtes aujourdâhui au bon endroit.
Chanson de <a href="http:///fr/users/alexzavesa-24262182/?tab=audio&utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=audio&utm_content=10703">AleXZavesa</a> depuis <a href="https://pixabay.com/music/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=music&utm_content=10703">Pixabay</a>
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