Episodes

  • Pour continuer le discours initiĂ© la semaine derniĂšre avec la genĂšse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence Ă  rĂ©flĂ©chir Ă  ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.  

    Le mouvement Slowfood.

    Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.

    Les sites de Slowfood:

    https://www.slowfood.it

    https://slowfood.fr

    https://www.slowfood.ch/it/slow-food

    https://slowfood.ca

    La premiĂšre diffusion sur la radio OndeRossa

    Francesco De Gregori - Pablo

    https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc

    Pour écouter le discours dans son intégralité:

    Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013

    https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4

  • Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du systĂšme de notation ultra simple et devenu emblĂ©matique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.

    Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 
 dans un grenier.

    Tout commence avec une machine Ă  Ă©crire, un tĂ©lĂ©phone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplĂ©mentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et l’immense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...

    Le site du Gambero Rosso:

    https://www.gamberorosso.it

    Le site de Daniele Cernilli:

    https://www.doctorwine.it

    Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:

    Pinocchio di Carlo Collodi

    Voce Narrante di E. Camponeschi

    Copertina di Vladyslava Vasylenko

    https://instagram.com/asperography/

    https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4

    Extrait de Pinocchio en français:

    Pinocchio De : Carlo Collodi

    Traduit par : Cocotte

    Lu par : Pomme

    Livre audio français complet

    https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s

  • Missing episodes?

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  • Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intĂ©gralitĂ©.

    Transcription et traduction sont disponibles sur le site!

    https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/

  •  Ce 41Ăšme Ă©pisode est aussi le 5Ăšme et ultime volet d’une sĂ©rie dĂ©diĂ©e 100% aux vins du Latium. 

    AprĂšs avoir survolĂ© le Latium en quatre Ă©tapes, i Castelli Romani, Cori, la culture d’un rouge emblĂ©matique le cesanese, nous avons fait aussi Ă©tape chez Sergio Mottura.

    Aujourd’hui, nous sommes au nord du Latium, Ă  quelques km au sud de la frontiĂšre toscane, sur la cĂŽte, Ă  Tarquinia. Pour rencontrer littĂ©ralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, c’est loin d’ĂȘtre seulement un avis personnel. 

    Il y a quelques semaines, Marco a acceptĂ© de me recevoir chez lui pour l’ITW d’aujourd’hui, Ă  Tarquinia.

    J’en profite pour remercier vivement Marco d’avoir pris le temps de m’accueillir, de s’ĂȘtre prĂȘtĂ© au jeu et d’avoir rĂ©pondu Ă  toutes mes questions. Marco en plus d’ĂȘtre un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondĂ©ment gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me rĂ©pondre malgrĂ© un calendrier trĂšs serrĂ©, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se dĂ©roule en ce moment mĂȘme.

    Merci Marco.

    Le site de Marco:

    https://www.muscaritomajoli.it

    L'ITW avec Guido Sileoni:

    https://www.muscaritomajoli.it/aita

    Velca : rosé de Montepulciano

    Nethun : Vermentino

    Pantalone: rouge de Petit Verdot

    Aita : rouge de Montepulciano

    Contacts:

    Azienda Muscari Tomajoli

    Strada Bandita del casal nuovo 

    01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia 

    T. +39 3288990631

    [email protected]

  • Aujourd’hui je vous parle du parcours d’un grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.

    Parce que son histoire est Ă  mon avis une belle synthĂšse de l’histoire du vin dans la rĂ©gion. 

    Bon à part qu’il fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.

    http://www.sergiomottura.com/en/

    https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html

    https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura

    https://www.valmonti.net/?lang=fr

    Et l'interview:

    https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/

    L'affaire du méthanol en Italie:

    https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html

  • Le cesanese, c’est un cĂ©page et comme beaucoup de cĂ©pages du Latium, n’a pas une super rĂ©putation. Il est souvent et Ă  tort considĂ©rĂ© comme un cĂ©page donnant des vins plutĂŽt pas trop dĂ©licats.

    Et je vous explique pourquoi.

    Les appellations:

    Cesanese di Affile doc

    Cesanese di Olevano Romano doc

    Cesanese del Piglio docg

    Lazio igt

    L'extrait est du film

    Il Marchese del Grillo

    de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.

    https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q

    Les accords:

    les plats de la tradition romaine et ciociara.

    Agnello alla scottadito, pasta al ragĂč, coda alla vaccinara. 

    Une des trattorie les plus anciennes Ă  Rome,

    La campana, Vicolo della Campana.

  • Direction Cori, Ă  quelques 70 km au sud-est de Rome.

    Soyons clairs. Ce n’est pas la premiĂšre zone Ă  laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais c’est un terroir qui dans les 15/20 derniĂšres annĂ©es a fait des pas de gĂ©ant pour sortir de l’anonymat et pour se dĂ©barrasser d’une Ă©tiquette de vin peu raffinĂ©.

    Comme dans le reste du Latium, c’est principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables. 

    Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono

    Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/

    Les vins:

    Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

    PollĂčce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

    Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

    NzĂč Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

    Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

    NzĂč Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio

    Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

    Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio

    Cincinnato : https://cincinnato.it

    Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com

    Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/

    Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT

    Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:

    Canal Mussolini Antonio Pennacchi

  • Premier Ă©pisode d'une sĂ©rie dĂ©diĂ©e 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clĂ©s pour dĂ©couvrir une rĂ©gion vinicole montante.

    Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.

    Direction i Castelli Romani qui se trouve Ă  une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont mĂȘme sur la commune de Rome. 

    En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous n’avez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le dĂ©tour et pas seulement pour la beautĂ© des lieux.

    Cuisine locale:

    porchetta: plat typique d’Ariccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, Ă©vidĂ©, dĂ©sossĂ© et assaisonnĂ© avec des Ă©pices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et l’intĂ©rieur juteux
 Servi sur une tranche de pain. 

    bucattini all’amatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pĂątes longues, semblables Ă  des spaghettis perforĂ©s. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale Ă  base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.

    agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les cÎtelettes d'agneau sont rÎties sur le gril et immédiatement consommées

    Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.

    Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com

    Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it

    Vente en ligne :

    https://www.callmewine.fr

    https://www.saq.com

  • Aujourd’hui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.

    Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve Ă  des milliers de km du lieu de production et qu’on n’a pas forcĂ©ment en main tous les critĂšres techniques pour Ă©valuer une bouteille, ne facilite pas la dĂ©cision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne. 

    Les principaux sites de vente en ligne:

    En Europe:

    https://www.tannico.fr

    https://www.tannico.ch

    https://www.tannico.be

    https://www.callmewine.fr

    Au Québec:

    https://www.saq.com

    https://oenopole.ca

    Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui

    Robert Parker, jugement sur une Ă©chelle de 100 points, 100 Ă©tant le maximum. 

    Jancis Robinson Ă©value sur 10 points

    Wine Enthusiast sur 100

    wine Spectator

    Decanter

    Falstaff

    Les prix italiens

    Bibenda de une Ă  5 grappes, 5 grappes Ă©tant le maximum

    Gambero Rosso le premier en Italie Ă  avoir Ă©tabli un systĂšme de points de 1 Ă  3 verres, 3 verres Ă©tant bien Ă©videmment le maximum.

    Antonio Galloni sur 100points.

    Le vin cité en exemple

    Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini d’Aragona 

  • Aujourd’hui je vous parle de conservation du vin.

    Parce que le vin demande une gestion post achat que n’ont pas forcĂ©ment les autres souvenirs ramenĂ©s de vacances,

    Parce qu’on a tous besoin Ă  un moment ou Ă  un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prĂ©vu,

    Parce qu’on n’a pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave à vin de vieillissement.

    Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.

    Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:

    Toscane

    Fontondi Ă  Panzano in Chianti

    http://www.tenutedipecille.com

    Latium

    Cincinnato Ă  Cori

    https://cincinnato.it/wineresort/

  • Si vous avez Ă©tĂ© tentĂ© de remplir votre valise de bouteilles, aprĂšs avoir goutĂ© un super Chianti Classico docg dĂ©gotĂ© dans le petit supermarchĂ© en bas de votre air BNB cet Ă©tĂ© Ă  Florence.

    Ou si vous avez longuement hĂ©sitĂ© devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de l’enoteca prĂšs de votre hĂŽtel lors de votre passage Ă  Turin.

    Ou alors si vous aussi, vous vous ĂȘtes demandĂ© je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave Ă  vin au duty-free de l’aĂ©roport de Rome en attendant votre vol de retour.

     Cet Ă©pisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes dĂ©jĂ  nombreux Ă  planifier les week-end et ponts Ă  venir pour cette annĂ©e. 

    Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.

    Rosato Costa Toscana igt

    Chianti Classico docg

    Barolo docg

    Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.

    Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.

    Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.

    En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, il s’agit de 2 bouteilles de vin par personne. 

  • Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,

    Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourd’hui d’une figure sacrĂ©e du vin italien.

    Aujourd’hui je vous parle d’un monstre Angelo Gaia, que j’ai rencontrĂ© au mois de dĂ©cembre lors d’une super dĂ©gustation Ă  Rome Ă  l’Hotel Cavalieri.

    Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-ĂȘtre vu passer deux de mes posts avant les fĂȘtes, dĂ©diĂ©s Ă  Gaja.

    Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut ĂȘtre visitĂ©e Ă  Barbaresco sur rendez-vous et Ă  un prix de 300€ entiĂšrement reversĂ© Ă  une oeuvre caritative.

    Gaja

    Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN

    Toscane

    Ca'Marcanda

    57022 Castagneto Carducci LI

    Pieve Santa Restituta

    Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI

    Sicile

    Graci

    SP7, 95012 Passopisciaro CT

  • Je vous fais rapidement le tableau, vous ĂȘtes devant la cheminĂ©e, la dinde est digĂ©rĂ©e depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.  

    Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur aprÚs avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene prosecco superiore.

    Aujourd'hui Vinoterso répond à deux questions essentielles, comment boire des bulles et avec quel vin profiter pleinement des bonbons de chocolat tout en visionnant un bon programme télé.

    Verre de dégustation

    Flute de dégustation

    Recinto della Valpolicella docg

  • Panettone + vin.

    L'accord indispensable pour fĂȘter NoĂ«l comme un Italien.

    Moscatto d'Asti docg

    Panettone du chef Canavaciullo

    Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti

  • Et la vigilia si vous vivez Ă  Rome, si vous avez fĂȘtĂ© NoĂ«l dans la ville Ă©ternelle ou si vous comptiez y passer les prochaines fĂȘtes, sachez que le poisson, les fruits de mer, les crustacĂ©s sont une tradition, qu’ils soient crus, ou cuits.

    Chaque famille a surement ses traditions, ses habitudes, dans la mienne, la vigilia, le menu est une institution et il prévoit la pasta alle vongole.

    Dans l'Ă©pisode d'aujourd'hui, je vous livre l'accord parfait.

    Et, la recette!!!

    Les bouteilles:

    Vermentino di Sardegna doc, celui d’Antonella Corda

    Frascati superiore doc, Poggio Verde de Principe pallavicini

    Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, 'Tre Ripe' de Pievalta

    Les ingrédients pour 5:

    2 kg de palourdes

    500gr de spaghettone

    4 gousses d’aïl

    15 cuillùres à soupe d’huile d’olive extravierge (3 par personne)

    Piment qb

  • Une soirĂ©e entre amis avant NoĂ«l ça vous dit ?

    Oui les fĂȘtes approchent. 

    Oui on est jeudi 8 dĂ©cembre 2022. Et mĂȘme si tout le monde n’a pas forcĂ©ment envie d’entendre encore parler des fĂȘtes surtout quand on Ă©coute son podcast prĂ©fĂ©rĂ© sur le vin, je me suis dit qu’il y avait quand mĂȘme trop de choses sympas Ă  partager.

    En Italie, c’est Natale con i tuoi
 ce qui littĂ©ralement veut dire NoĂȘl avec les tiens, sous-entendu ta famille


    Mais rien ne vous empĂȘche les jours prochains de rĂ©unir vos amis, de dĂ©boucher la bonne trĂšs bonne bouteille italienne bouteille que je vous conseille aujourd’hui, de dĂ©gainer vos saucissons, vos pains de quartier, 

    J’ai la bouteille pour vous, une bouteille que vous trouverez facilement en ligne oĂč que vous soyez. 

    J’ai vĂ©rifiĂ©.

    Aujourd'hui on parle accord parfait!

    Friuli Colli Orientali Friulano DOC sélection MYO de la maison Zorzettig.

    San Daniele

    Tocai friulano

    Tokaji hongrois

  • Avez-vous dĂ©jĂ  rĂȘvĂ© de passer Ă  l’acte ?

    De quitter le monde civil pour rĂ©pondre Ă  l’appel pressant du monde du vin ?

    Aujourd'hui je vous propose d'assister étape par étape au changement de vie de Silvia qui a décidé de quitter définitivement le monde civil pour faire de sa passion du vin son métier.

    On parle aujourd'hui de l'importance de nourrir sa passion sur le long terme pour réussir son passage à l'acte.

    Autre dĂ©bat, peut-on parler d’un vin dĂ©fectueux ?

    Le vin que j'avais apporté était clairement gùté, trÚs probablement en raison d'une erreur de vinification... que faire? En parler? Oui? Non? Au final je l'ai laissé en cachant tout simplement nom et producteur...

    Les bouteilles dont nous avons parlées:

    Batasiolo Barolo docg

    Cincinnato, brut

    Gotto d’oro linea Vinea Domini

    Brunello di Montalcino docg

    Barolo docg

    Amarone della Valpolicella Docg

    Petit Lexique:  

    Fis Fondazione Italiana Sommelier

    Fisar Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori

    Ais Associazione Italiana Sommelier

    Who's who

    Armando Castagno

    Romain, diplĂŽmĂ© en droit et en Ă©tudes historico-artistiques, il a Ă©crit sur le sport de 1986 Ă  2013 et il est dans le monde du vin depuis plus de vingt ans. 

    Conférencier, goûteur, créateur et directeur de cours approfondis dans toute l'Italie pour l'Association des sommeliers italiens, il a été la référence régionale du guide de l'association pendant onze ans. Il s'est vu remettre les insignes de Chevalier du Tastevin au Chùteau du Clos de Vougeot, en Bourgogne, en portant le maillot domicile de la Roma sous sa veste de soirée. Il enseigne l'histoire des territoires de l'art du vin et la géographie du terroir à l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo.

     

  • Bienvenue donc en Suisse, Ă  GenĂšve, rue de carouge, Ă  la dĂ©couverte d’un endroit vraiment sympathique oĂč trouver une bonne bouteille italienne racontĂ©e par Yann.

    La cave des poĂštes brille de gaitĂ©, c’est un lieu qui donne tout de suite envie de s’arrĂȘter. 

    La sĂ©lection de vins italiens est Ă©clectique, dictĂ©e par la passion de Yann pour les vins du Piemont, de la VĂ©nĂ©tie, de la Toscane, mais avec une belle part aussi pour les vins de l’Etna, et pour les vins hors-pistes comme le monocĂ©page Susumaniello, des Pouilles. Et les prix varient de 20 et 70 francs. 

    Quelques uns des producteurs disponibles chez Yann:

    Piémont: Borgogno, La Spinetta, Massolino

    Friuli Venezia Giulia : Livio Felluga

    Toscane: Tenuta Sette Cieli, Ciacci Piccolomini d'Aragona

    Abruzzes: Pasetti

    Sardaigne: Siddura

    Sicile: Orrianna Occhipinti

    https://lacavedespoetes.ch

     

  • UGA, Sottozona, qu'est-ce que c'est?

    La réponse en détail dans l'épisode : comprendre ces outils supplémentaires du classement des vins italiens

    L'explication par le sol, le cahier des charges, les prix aussi.

    Pour approfondir, un Ă©pisode sur le Cartizze, la Sottozona du Prosecco Superiore DOCG.

    C'est par ici:

    https://podcasts.captivate.fm/media/2a33cfb1-11da-4b89-81aa-9d2134721a20/Ep4-20Cartizze-20Vinoterso-20le-20podcast-20-2005-05-22-2019-54.mp3

    Et la dégustation du superbe Méthode ancestrale de Poggio BbaranÚllo, par là.

    https://vinoterso.com/2022/11/15/507-le-vin-petillant-methode-ancestrale-de-poggio-bbaranello/

  • DOCG, DOC e IGT. 

    Qu’est-ce que c’est et surtout qu’est-ce que ça veut dire ? 

    Il s’agit simplement des acronymes utilisĂ©s pour les appellations italiennes. Donc pour les identifier, commencer Ă  les repĂ©rer si vous lisez pas couramment l’italien des Ă©tiquettes, vous ĂȘtes aujourd’hui au bon endroit.

    Chanson de <a href="http:///fr/users/alexzavesa-24262182/?tab=audio&amp;utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=audio&amp;utm_content=10703">AleXZavesa</a> depuis <a href="https://pixabay.com/music/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=music&amp;utm_content=10703">Pixabay</a>