Episódios
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En el quinto episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el bartender Sebastián Atienza, quien fuera jefe de barra de Million y, también, de la premiada barra de Florería Atlántico y hoy está detrás del bar Tres Monos, le rinden tributo a la coctelería de Buenos Aires, uno de los resquicios más misteriosos de la noche porteña. Y la punta del ovillo de esta historia resalta que por aquí hay bartenders trabajando activamente hace más de 100 años, y hasta la palabra cóctel aparece mencionada en un censo de finales de 1800. La coctelería nos antecede y sobrevive. Relaciones, ocio, placer, hedonismo. Dulces, amargos, secos, espumantes. ¡Salud! ¡Y chin chin! Paulatinamente, el trabajo de los bartenders fue moviéndose hacia los cafés y las confiterías. Los extranjeros legaron el oficio y lo popularizaron, pero fue en los ‘50, durante el peronismo, que llegó la sofisticación. ¿Cuál es la identidad de la coctelería de Buenos Aires? ¿Qué buscan los porteños? ¿A qué coctelería del mundo le debemos más? ¿Cuál es el trago que nos define? ¿Cuáles fueron los primeros bares que apuntaron a la coctelería de autor? ¿Quiénes se animaron a ir por más? ¿Qué tomamos cuando tomamos?
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En el cuarto episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el barista y tostador Walter Mitre, dueño de La Motofeca, charlan sobre el mejor dinamizador de la cultura contemporánea: el café. En este podcast se delimitan valores: a veces rebajados con leche, casi nunca con azúcar. Y, además, se desliza una verdad incuestionable: después del agua es la bebida más tomada en el mundo entero. Excusas y pretextos, uniones y rupturas, el café es el eterno acompañante de nuestras vidas. Asimismo, el podcast no le esquiva al bulto y resuelve un dilema crucial para estos tiempos: ¿Buenos Aires toma el peor café del mundo? (Atención a lo que dice Walter Mitre, BBC de Londres.) En tanto, toma la cuchara, recibe su aroma y sigue revolviendo. ¿Qué pasa con el torrado? ¿Por qué algunos cafés huelen a caucho quemado? ¿Las cadenas cafeteras le hicieron bien o mal a la industria? ¿Cuál es la diferencia entre un ristretto y un lungo? ¿Por qué el paladar se pone exigente cuando tomamos un buen café? ¿Dónde se consigue el mejor? ¿Es cierto que dejó de ser una postal abstracta (oh, el café) y se convirtió en el niño mimado de la gastronomía? Aviva el ánimo y aligera el corazón, el café ha entrado en su mejor etapa: la de la materia prima de calidad, las máquinas óptimas y el súmmum del profesionalismo. Con la aparición especial de Nicolás Artusi, sommelier de café y adicto confeso al impúdico brebaje.
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Estão a faltar episódios?
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En el tercer episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el agitador gastronómico Martín Auzmendi, dueño de la vermutería La Fuerza, organizador de la #Muza5K y autor del libro «Nuestra Pizza, una pasión redonda», charlan sobre la pizza, uno de los inventos más alucinantes de la humanidad. En este podcast aparece el clamor popular, la felicidad y el fanatismo. Y, también, el valor de la pizza dentro de la identidad gastronómica porteña. Preferida por todos, la pizza representa mucho más que un momento culinario y colectivo. ¿Cómo es la pizza porteña? ¿Es un sabor o un estilo? ¿Por qué el barrio de La Boca dio el puntapié inicial para el fenómeno? ¿Cuál es la importancia de la Av. Corrientes? ¿Es cierto que el trío moscato, pizza y faina es el invento de un empresario queriendo posicionar un vino dulce? ¿De qué manera irrumpen estilos como el napolitano y el neoyorquino en el paladar criollo y la oferta histórica de las pizzerías tradicionales? Además, este podcast abre un nuevo y polémico interrogante: ¿se puede mejorar todavía más o es realmente indestructible? Con la aparición especial de Maximiliano Mieres, ganador del 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada.
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En el segundo episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el empresario gastronómico Nicolás Papazian, dueño de Burger Mood y cocinero formado en las filas de Berasategui (España), charlan a propósito de uno de los mayores fenómenos socioculturales de los últimos años: las hamburguesas. ¿Por qué se convirtieron en una tendencia global? ¿Es una ola que no para de crecer o, por caso, ya alcanzó su punto más alto? Los toppings, la reacción de Maillard, las papas crujientes, la importancia histórica de cadenas líderes como McDonald’s y Burger King y el blend de carne perfecto. Una charla sobre consumo, grasa, exageración de cheddar y superpoblación de locales como nunca antes. Con apariciones del blogger hamburguesero BurgerFacts y de Maximiliano Zapata, responsable de Dellepiane Bar, una de las hamburgueserías claves de Capital Federal. ¿Qué tiene de especial ese medallón de carne envuelto en dos panes que nos vuelve locos a todos?
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En el primer episodio de Foodstories, el periodista Hernán Panessi y el emprendedor Julián Díaz, fundador de 878 y Los Galgos, revuelven ideas a propósito de los bares notables de Buenos Aires. ¿Son dispositivos de nostalgia o reservorios de cultura? ¿Por qué cierran esos bares y abren lugares cada vez más formulaicos? El rol de los vecinos, la preservación histórica, las cartas para todos, los detalles aggiornados y el correr una maratón que no es para ansiosos. Una charla sobre identidad, gastronomía local y ambiciones profesionales. ¿Se puede tener una carrera prestigiosa sin estar pendiente de la mirada ajena y de las tendencias con fecha de vencimiento?
