Episoder

  • У меня в гостях Рустем Мингалеев, Head Sommelier в The Atlantic Hotel, остров Джерси. 

     ⁃ Как поступить на Медицинский и стать сомелье

     ⁃ Переезд в Португалию

     ⁃ Переход от виноделия в ресторанную сферу

     ⁃ Почему на Мадейре дешёвое вино

     ⁃ Переезд в Англии. Путь сомелье в UK

     ⁃ Разница работы в Лондоне и регионах

     ⁃ Живописный остров Джерси- почти Франция, но всё же Англия. С какой страны осуществляются закупки продуктов

     ⁃ Основной набор морепродуктов в ресторанах Джерси

     ⁃ Какой отпечаток наложил Брексит на ресторанную сферу 

  • Сегодня у меня в гостях Head Sommelier «Black Sheep Group» в Hong Kong, Андрей Стецюк. 

    Попытаемся разобраться в загадочной и удивительной азиатской культуре, жизни, эногастрономических предпочтениях. Поговорим о «винном» пути
    Андрея, который привёл его в Hong Kong. 

    Обсудим: 

      Опыт работы на круизных лайнерах; 

      Какие вина пьют на лайнерах. Как формируется винная карта; 

      Как выйти из корабельных контрактов и сойти на берег; 

      Путь в Hong Kong. Как устроиться на работу и получить визу; 

      Формат винного бара James Suckling Wine Central;  

      Работа с James Suckling;   

      Винные критики: актуальна ли сейчас это профессия; 

      Образование: WSET или Court of Masters of Sommeliers;   

      Какая из стран Азии более развита и открыта в плане ведения винного бизнеса; 

      «Работа мечты» - где искать? 

      Совместимость гастрономической культуры Китая и потребления вина; 

      Китайская кухня - что это, из чего состоит. Что пьют китайцы?  

  • Manglende episoder?

    Klik her for at forny feed.

  • Гость эфира: Евгений Шнейдерис, основатель и владелец винодельни Бейкуш.

    Поговорим о:

     ⁃ Как создавалась винодельня. Что хотелось бы изменить за пройденные 10 лет;

     ⁃ Какие сорта винограда высажены. Планируется ли расширение ассортимента;

     ⁃ Использование дубовых бочек для выдержки вина: За и Против;

     ⁃ Яфе Нагар: выдержаны ли все законы кашрута при производстве. 

     ⁃ Автохтоны Украины, Тельти-Курук;

     ⁃ Влияние изменения климата;

     ⁃ Экологичность в производстве;

     ⁃ Отношение к «натуральным» винам;

     ⁃ Использование дрожжей в производстве;

     ⁃ Есть ли планы по выходу на экспорт;

     ⁃ Развитие винного туризма в Николаевской области.

  • Сегодня у меня в гостях Владимир Ярославский. Head Chef ресторана Luky, судья ТВ шоу «МастерШеф». 

    Будем говорить о: 

     ⁃ входит ли изучение вин в обучение шефа в Украине, в Европе;

     ⁃ «Вино - личное развитие шефа»;

     ⁃ Винные ужины: подготовка, работа с сомелье, разбор вкусов и сочетаний;

     ⁃ Прямо в эфире сомелье и шеф сделают вайнпейриг с Baga;

     ⁃ Какие вина пьёт Владимир Ярославский;

     ⁃ Самые удивительные вайнпейринги в практике Владимира;

     ⁃ Новый проект - ресторан «Chef's table”. Концепция, особенности, открытие.

  • Гость подкаста - Алексей Апецко.

    Винодел-самоучка, который превратил свою мечту в успешную профессию. За 10 лет из Алчевска Леша совершил путь Крым-Тоскана-Пьемонт и запустил свой винодельческий проект.

    Первый «отвратительный» опыт виноделия.

    Первые шаги в винодельческом образовании на Форуме Виноград. 

    Украинский опыт: Алчевский металлургисесктй комбинат, ремонты, Крым и Павел Швец.

    Как устроиться работать на винодельню в Италии?

    Биодинамика в Италии

    Опыт работы в Тоскане и Пьемонте

    Вина с минимальным содержанием серы

    Создание собственного винодельческого проекта

  • Гость эфира:Андрей Толмачёв.

    Андрей уже 15 лет живёт в Америке. Мечтал стать футболистом, но передумал и пошёл учиться на повара, а в итоге стал сомелье.

    Окончил Culinary Institute of America (CIA), работал в Eleven Madison Park, Сейчас Wine director в ресторане Maude.

    Из Алма-Аты в New York - сложности адаптации.

    Институт мечты. Система образования в CIA. 

    Опыт в Eleven Madison Park: Как пройти собеседование? Ступени карьерной лестницы.

    «Ты платишь не за еду, а за експириенс и эмоции с момента, когда тебе открыли дверь в ресторан до подачи последней чашки кофе и пальто в гардеробе».

    Взаимоотношения шефов и сомелье в ресторанах Америки.

    Maude: синергия вкуса блюд и вина. Как создаётся сезонное меню, основанное на винных регионах и локальных продуктах.

  • Гость эфира:
    Ирина Гридина - первая в Украине, кто защитил диссертацию и получил степень Wien Akademiker в Австрийской винной академии. Проходитобучениев в Institute of Masters of Wine in London. Представляет
    в Украине нишевые шампанские дома и специализируется на винах Франции и Италии. 

    Как начать винное образование на 5-м месяце беременности. 

    Можно ли заработать на винном туризме. 

    Как влияет изменение климата на Шампань. 

    Система британского винного образования на примере Masters of Wine. 

    Винные ивенты класса «Prenium» - бизнес или способ продвижения шампанского. 

    «Бойся, но делай».

  • Гость эфира: Иван Бачурин - винодел, пасечник, Лучший сомелье Украины 2010, председатель Ассоциации сомелье Украины, бренд-амбассадор Moet Hennessy Group.

    Удивительная карьерная лестница: от мечты стать лесником, первой работы пасечником, консультанта в магазине, бармена до бренд-амбассадора MH и главы Ассоциации сомелье Украины. 

    3 стадии взаимоотношений с конкурсами: принимать участие в них, придумывать, организовывать. 

    Стоит ли инвестировать в коньяк? 

    Что входить в обязанности бренд-амбассадора MH? 

    Планы по развитию Ассоциации сомелье Украины?  

    Контакты: 

    Дима Гончарук: 

     [email protected] 

    Dmytro Goncharuk (@dmytrogoncharuk) • Instagram photos and videos 

    Dmytro Goncharuk | Facebook 

      

    Иван Бачурин:  

    Ivan Bachurin | Facebook