Episoder
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Hello and welcome zur Folge 2.22 des BROTZEIT.-Podcasts mit Silke Santiago!
Als dritter Gast aus unserem Verwaltungsbereich berichtet und Silke, was FiBu bei BĂ€cker Görtz eigentlich bedeutet. Und nicht nur das: Was bedeutet ein Unternehmen wie BĂ€cker Görtz eigentlich fĂŒr eine Stadt oder eine gesamte Region?
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Hello and welcome zur Folge 2.21 des BROTZEIT.-Podcasts mit Tobias Ziegner!
Als zweiter Gast aus unserem Verwaltungsbereich berichtet und Tobias, was IT bei BĂ€cker Görtz eigentlich bedeutet. Von tĂ€glichen "technischen Fragen" bis hin zu Jahresprojekten. Hier ist fĂŒr jede:n etwas (mit einem HĂ€ndchen fĂŒr IT) dabei.
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Manglende episoder?
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Hello and welcome zur Folge 2.20 des BROTZEIT.-Podcasts mit Widhi Wirjosoemarto!
Verkaufsbereich unter die Lupe genommen: Nun ist es noch Zeit fĂŒr weitere Stimmen aus unserer Verwaltung in der Hauptstr. 259. Auch hier gibt es diverse Aufgaben, Teams, Chancen & Herausforderungen ...Widhi ist der erste Gast aus unserer Verwaltung und berichtet heute ĂŒber seine Aufgaben rund um unsere Personaleinsatzplanung - kurz PEP.
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Hello and welcome zur Folge 2.19 des BROTZEIT.-Podcasts mit Kai Jörn Beuermann!
SelbststĂ€ndigkeit wagen. Und das ohne Eigenkapital.Kai berichtet uns heute ĂŒber seine Aufgaben, Chancen und Herausforderungen rund um den Partnerbereich bei BĂ€cker Görtz. Er wird mittlerweile durch unsere Partner-Verkaufsleitung, Kevin Doerr, unterstĂŒtzt und sein Alltag ist geprĂ€gt von der Rekrutierung und Bindung neuer Partner:innen.
Alles dazu in den nÀchsten Minuten ...
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Hello and welcome zur Folge 2.18 des BROTZEIT.-Podcasts mit Merve Bati!
Blicken wir auch heute wieder in die Zukunft unseres Handwerks: Junge Persönlichkeiten bilden heute schon die Grundlage fĂŒr den Erfolg, die Kultur und die Weiterentwicklung von morgen.
Merve berichtet uns ĂŒber ihre EindrĂŒcke als Azubi im Verkauf. Seit wenigen Tagen hat sie ihre Ausbildung abgeschlossen und wir möchten hiermit noch herzlich zur tollen AbschlussprĂŒfung gratulieren!
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Hello and welcome zur Folge 2.17 des BROTZEIT.-Podcasts mit Selina Vetter!
Blicken wir nun in die Zukunft unseres Handwerks: Junge Persönlichkeiten bilden heute schon die Grundlage fĂŒr den Erfolg, die Kultur und die Weiterentwicklung von morgen. Daher dreht sich in dieser Folge alles um unsere BL-Trainee Selina, die in nur einem Jahr bei uns zur Bereichsleiterin ausgebildet wurde. Was man sich darunter vorstellen kann und wie man in anstrengenden Momenten trotzdem Ruhe finden kann, berichtet sie uns in diesem Dialog!
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Hello and welcome zur Folge 2.16 des BROTZEIT.-Podcasts mit Sabine Berker!
Um einen weiteren Bereich greifen zu können entdecken wir heute mit Sabine zusammen die Aufgaben von unseren Verkaufsleiter:innen. Insgesamt umfassen gerade drei Persönlichkeiten die FĂŒhrungsaufgaben von verschiedenen Bereichen in unserem Filialnetz. So haben auch Bereichsleiter:innen wieder Ansprechpartner:innen oder sogar "Mentoren", wie wir es genannt haben. Was hier Teamwork bedeutet und welche FĂŒhrungsmottos uns dabei prĂ€gen, darf man heute hören!
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Hello and welcome zur Folge 2.15 des BROTZEIT.-Podcasts mit Anja Troebes!
In unserem Verkaufsbereich gibt es wie auch im Backhaus diverse Aufgaben & Verantwortungsbereiche! Nachdem wir die erste EinfĂŒhrung von Lea bekommen haben, geht es heute mit Anja weiter. Sie hat in den letzten Jahren verschiedene Positionen durchlaufen und ist heute Bereichsleiterin in PfĂ€lzer Orten. Im heutigen GesprĂ€ch bringt sie uns ihre Aufgaben, aber auch Mottos und Werte nĂ€her und steht reprĂ€sentativ fĂŒr ein Team an Bereichsleiter:innen bei der BĂ€ckerei Görtz ...
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Hello and welcome zur Folge 2.14 des BROTZEIT.-Podcasts mit Lea Deigentasch!
Nach einigen Wochen sind wir nun im Verkaufsbereich angekommen! Lea, VerkĂ€uferin und stellvertretende Filialleiterin, berichtet ĂŒber die Grundlagen des Verkaufsbereichs bei der BĂ€ckerei Görtz. Am Ende der Folge konnten wir noch einige bekannte "Konsumentenfragen" klĂ€ren.
Nach dem heutigen Einstieg in den personalstÀrksten Bereich, gibt es in den kommenden Wochen auch hier wieder verschiedene Persönlichkeiten mit diversen Aufgaben & Verantwortungen zu hören ...
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Hello and welcome zur Folge 2.13 des BROTZEIT.-Podcasts mit Ralph Scheuermann!
FĂŒr die einen heiĂt es "Feierabend", fĂŒr andere beginnt gerade die Arbeit! Heute als Abschluss unseres Backhauses: Ralph als Leitung unseres Reinigungsteams. NatĂŒrlich gilt das Prinzip, dass der Arbeitsplatz sauber hinterlassen wird. Aber was ist mit den GĂ€ngen, dem benutzen Geschirr und den vielen HandtĂŒchern? Nachdem unsere Backwaren ausgebacken sind, stehen tĂ€glich Reinigungsarbeiten an. HierfĂŒr haben wir ein Team aus 27 Köpfen und viel mehr HĂ€nden, die eine sehr saubere Backstube möglich machen können.
Nicht zuletzt haben wir noch mal das Thema "Handschuhe & Hygiene" beleuchtet.
NÀchste Woche geht es mit einem weiteren sehr wichtigen Bereich von BÀcker Görtz weiter: unserem Verkauf!
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Hello and welcome zur Folge 2.12 des BROTZEIT.-Podcasts mit Cihan GĂŒler!
Nun sind die gebackenen Brote und gereiften Teiglinge sowie Kuchen und weiteres bereit zur Auslieferung! Unsere Fahrer können nun ihre blitzschnellen Lieferfahrzeuge beladen und die Filialen anfahren. Cihan reprÀsentiert in dieser Folge die letzte Station in unserem Backhaus: den Versand- und Fahrerbereich.
Wir haben gemeinsam aufgeklÀrt, was es eigentlich mit den "Touren" auf sich hat und was mit den Backwaren des Vortags, unseren Retouren, passiert.
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Hello and welcome zur Folge 2.11 des BROTZEIT.-Podcasts mit Susann Esmaeil!
Susann darf die Stationen aus unserem Backhaus mit dem Fachbereich der Berlineranlage abschlieĂen. Man kennt sie als Berliner, Krapfen und Pfannkuchen - aber was steckt eigentlich hinter dem Berlinerbacken bei BĂ€cker Görtz?
Und noch vieles mehr. Susann hat bei uns ihre Ausbildung zur BÀckerin absolviert und berichtet, was sich seither verÀndert hat und wie sich weiterentwickeln konnte ...
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Hello and welcome zur Folge 2.10 des BROTZEIT.-Podcasts mit Michael MĂŒller!
Nachdem wir nun fast alle Bereiche unserer Backstube durchlaufen sind, gibt uns Michael MĂŒller seine Perspektive als FĂŒhrungspersönlichkeit der Nachtschicht mit auf den Weg: von Motivation bis hin zu Sauerteighefen ... in dieser Folge wird der Blick auf alle AblĂ€ufe der Nacht bzw. in unserem Backhaus geweitet.
NÀchste Woche steht noch eine Vertiefung zur Berlinerstation auf der Agenda, bevor die Backwaren dann auch schon im Versand gerichtet werden, um dann von unseren Fahrern in die Filialen gebracht werden zu können.
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Hello and welcome zur Folge 2.9 des BROTZEIT.-Podcasts mit Christian Kwiatkowski & Marcel Stritzinger!
Nachdem wir letzte Woche schon in die Welt des Brotbackens im Etagenofen eingetaucht sind, geht es heute weiter mit unserem Stikkenofen-Bereich.
Der Stikkenofen gleicht der heimischen Umluft und wird fĂŒr z.B. unsere SĂŒĂteilchen, Laugenprodukte und Kastenbrote genutzt. Am Abend gibt es hier noch weitere Stationen, die rund um den Stikkenofen in Benutzung sind. Was hier dahinter steckt erklĂ€ren uns heute Christian & Marcel âŠ
Jetzt sind wir schon fast bei dem Versand angekommen, aber nur fast! Stay tuned.
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Hello and welcome zur Folge 2.8 des BROTZEIT.-Podcasts mit Sarah Weirich!
Das Warten hat sich gelohnt: Unsere Brote haben nun die perfekte Gare erreicht. Nach der Ruhezeit für ca. eine Stunde bei ungefähr 30 Grad werden die Brote nach und nach „geschossen“. So nennen wir das, wenn das Brot in den Ofen geschoben wird. Sarah erzählt uns heute, was es mit dem Brotbacken auf sich hat. Typischerweise backen wir unsere Brote im Etagenofen, wobei Steinplatten für eine krosse Kruste sorgen, denn hier wird es richtig heiß!
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Hello and welcome zur Folge 2.7 des BROTZEIT.-Podcasts mit Nicole Weber!
Neben der warmen Konditorei gibt es bei uns auch noch den Bereich der kalten Konditorei: Schnitten werden garniert, unsere Fototorten zubereitet, Sahne angeschlagen und Schokolade temperiert.
Nicole erzählt uns heute über ihren Bereich …
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Hello and welcome zur Folge 2.6 des BROTZEIT.-Podcasts mit Thomas Jung!
Man könnte meinen, dass unsere reifen Brote und Teiglinge nun endlich zum Ofenbereich gelangen - aber NEIN. GemÀà der LangzeitfĂŒhrung und den Teigruhezeiten widmen wir uns in dieser Woche der warmen Konditorei. Heute berichtet Thomas aus seinem Fachbereich, der warmen Konditorei. Hier dreht sich alles um Massen, die nach dem Anschlagen und portionieren gebacken werden. Am Ende entstehen hier nicht nur Muffins und Wochenendkuchen, sondern auch die Böden fĂŒr unsere Fototorten und Schnitten ...
Versprochen, bald geht es mit dem Backen unserer aufgearbeiteten Brote weiter. Jedoch ist die "Zeitzone der Gare" eine super Gelegenheit, um alle wichtigen Positionen rund um unser Kernprodukt Brot & Brötchen hier in diesem Podcast ebenso vorzustellen.
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Hello and welcome zur Folge 2.5 des BROTZEIT.-Podcasts mit Louis KrÀmer!
Die letzte Folge sind wir bei der Teigaufarbeitung stehen geblieben. GemÀà der Teigruhe, die wir unseren Teiglingen und Broten in den GĂ€rkörbchen geben, machen wir heute einen kleinen Abstecher in die Welt des QualitĂ€tsmanagements & den Arbeitsschutz. Ein weiterer Aufgabenbereich, der in unserer Backstube nicht fehlen darf. Louis, gelernter MĂŒllermeister, deckt mit uns verschiedene Themen auf: von HĂ€ndewaschen bis Sauerteigmessung âŠ
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Hello and welcome zur Folge 2.4 des BROTZEIT.-Podcasts mit Laftion Tallalli und Marcel Pistelok.
Die letzten Folgen wurde nun schon einiges klar zu unserem Rohstoffeinkauf und dem Moment, wenn alle Zutaten in einem Kessel zusammenkommen. Wie geht es also weiter, wenn der Teig fertig ausgeknetet ist? In der BĂ€ckerei sprechen wir hier von der Teigaufarbeitung. Sie kann in vielen Abteilungen und zu vielen Tageszeiten stattfinden, daher gibt es heute gleich zwei GĂ€ste zu hören. Laftion arbeitet in der FeinbĂ€ckerei die Hefefeinteige zu Plunderteilchen auf, Marcel berichtet zu der Aufarbeitung der Brötchenteige. Beide sind bei uns in der Tagschicht tĂ€tig. Daneben gibt es noch die Nachtschicht, in der die Aufarbeitung der Brotteige eine groĂe Rolle spielt.
Frohe Ostern!
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Hello and welcome zur Folge 2.3 des BROTZEIT.-Podcasts mit Tobias Lacher!
Nachdem wir in der Folge der letzten Woche schon mehr ĂŒber unseren Rohstoffeinkauf erfahren haben, geht es jetzt direkt in unsere Backstube: zu unserer Teigmacherei.
Hier werden alle einzelnen Rohstoffe abgewogen und dann zum Teig geknetet. Die Teigmacherei ist der Startpunkt fĂŒr jedes Produkt. Erst nach dem Kneten können wir die Teige weiter aufarbeiten ... Eine Reaktionskette beginnt, der wir uns tĂ€glich fĂŒgen, denn die Hefen beginnen zu arbeiten und der Teig wird reifer und reifer. Auf der einen Seite sind es puristische Grundprinzipien, auf der anderen Seite ein Teil Digitalisierung mit einer groĂen Handvoll Denkleistung.
Was es hiermit auf sich hat und welche Aufgaben die Position als Teigmacher vereinen kann, decken wir heute fĂŒr euch auf!
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