Episoder
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Ernährungswissenschaftlerin und Pflanzenexpertin Karin Buchart nimmt uns mit auf eine Reise zu den verborgenen Schätzen unserer heimischen Flora. Sie verrät, warum wir öfter mal barfuß über die Wiese laufen sollten, welche Rolle unser Mikrobiom spielt und wie wir mit einfachen Hausmitteln und fermentierten Köstlichkeiten unsere Gesundheit stärken können. Von Omas Küchenweisheiten bis zu neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen – Karin Buchart schlägt die Brücke zwischen Tradition und Moderne und zeigt, wie wir mit bewusster Ernährung und einem achtsamen Lebensstil Körper und Geist in Einklang bringen. Ob Sauerhonig, Kombucha oder einfach nur eine dampfende Karottensuppe: Die Natur hält für jedes Wehwehchen und jedes Bedürfnis die passende Antwort bereit. Also, lasst euch inspirieren und entdeckt die unendliche Vielfalt der Pflanzenwelt – für mehr Geschmack, mehr Wohlbefinden und ein rundum vitales Leben!
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Wohin du guten Gewissens essen gehen kannst? 🤔 Schau in unseren 👉 GUIDE auf gaumenhoch.at! 🤩 Hier findest du Adressen & Porträts toller Betriebe, hinter denen Pionier:innen mit einer zukunftsweisenden Haltung stehen. 🤝 Sie alle werden jährlich von einer unabhängigen Stelle nach Gaumen Hoch-Kriterien geprüft.
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Saatgut ist Macht – und genau deshalb liegt in seiner Vielfalt unsere Chance. In dieser Episode sprechen wir mit Volker Plass von Arche Noah, einer Organisation, die sich für den Erhalt unserer Kulturpflanzenvielfalt einsetzt. Welche alten Sorten können wir wiederentdecken? Wie kann mehr Vielfalt auf unseren Feldern und Tellern die Ernährungssicherheit der Zukunft stärken? Und was können Konsument:innen tun, um eine bunte, widerstandsfähige Landwirtschaft zu fördern? Volker Plass zeigt, dass es nicht nur um den Erhalt geht – sondern um die Möglichkeit, eine reichere, nachhaltigere Zukunft aktiv mitzugestalten. Denn die Saat für morgen legen wir heute.
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Manglende episoder?
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In dieser Folge von „Übers Essen spricht man nicht“ werfen wir einen Blick auf das Fundament des Biosiegels: die strengen Kontrollen, die transparenten Prozesse und die Herausforderungen in der Gastronomie. Claudia Kessler, Leiterin der Bio-Kontrollstelle der Lebensmittelversuchsanstalt (LVA), erzählt von ihrem Weg in die Branche, ihrem Alltag zwischen Mengenflussberechnung und Betriebsprüfungen, und warum Bio weit mehr ist als ein Siegel. Sie erklärt, welche Mythen es über Bio-Produkte gibt, wie nationale und europäische Standards zusammenspielen und wie Gastronomiebetriebe sich dem Bio-Prinzip nähern können. Ein Muss für alle, die Bio besser verstehen wollen!
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In dieser Episode von „Übers Essen spricht man nicht“ sitzt Martin Grassberger, Humanbiologe, Arzt und preisgekrönter Autor mit Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer am Tisch im Restaurant Libelle am Neusiedler See. Gemeinsam werfen sie einen interdisziplinären Blick auf die großen Themen unserer Zeit: die verborgene Welt des Bodens, die Zukunft der Landwirtschaft und den Einfluss unserer Ernährung auf Gesundheit und Gesellschaft. Grassberger verbindet tiefes Wissen mit klarem Appell: Für eine nachhaltige Zukunft braucht es nicht nur Fakten, sondern auch das richtige Handeln. Was bedeutet das für uns als Konsument:innen? Eine Podcastfolge voller Denkanstöße.
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Diese Episode von „Übers Essen spricht man nicht“ nimmt uns mit nach Floridsdorf, wo Andi Maurer einen Biohof führt – mit Schweinen, Hühnern und Ziegen, und das direkt am Rande der Großstadt. Andi erzählt von seinem Alltag als moderner Stadtbauer, was ihn an Schweinen fasziniert und warum artgerechte Tierhaltung so wichtig ist. Er verrät, wie viel Herzblut hinter der Haltung seiner Tiere steckt und warum es für ihn selbstverständlich ist, nur eigenes Fleisch zu essen.
Wir erfahren, wie Schweine schlauer als Hunde sein können, warum ihre Sauberkeit unterschätzt wird und was „Schule am Bauernhof“ mit der Zukunft der Landwirtschaft zu tun hat. Eine unterhaltsame, ehrliche und lehrreiche Reise durch die Welt der nachhaltigen Landwirtschaft – perfekt für alle, die Genuss, Nachhaltigkeit und Tierwohl verbinden möchten.
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In dieser Folge sprechen wir mit Bianca und Paul Kolarik über das größte Bio-Restaurant der Welt „Luftburg – Kolarik im Prater“. Wie haben sie es geschafft, einen Großbetrieb komplett auf 100% Bio umzustellen? Das Gastronom:innenpaar teilt seine Erfahrungen, Herausforderungen und den Erfolgsweg, der nicht nur seine Gastronomie, sondern auch seine Werte geprägt hat. Von den ersten schrittweisen Veränderungen bis hin zur heutigen Bio-Vollumstellung – hört rein, wie Nachhaltigkeit und Qualität die Zukunft der Gastronomie gestalten.★★★
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In der allerersten Episode des Gaumen Hoch-Podcasts „Übers Essen spricht man nicht“ geben Alexandra Seyer-Gmeinbauer und Reinhold Gmeinbauer, die Gründer:innen der Gemeinschaft Gaumen Hoch, Einblicke in ihre Vision einer nachhaltigeren Gastronomie. Ihr Ziel: Menschen aus der Gastronomie, der Landwirtschaft und dem Handel eine Bühne zu geben, die sich für eine verantwortungsbewusste Ernährung einsetzen. „Wir wollen mehr Transparenz und Qualität in der Gastronomie“, erklärt Alexandra Seyer-Gmeinbauer. Doch was bedeutet eigentlich Qualität? Für die beiden Gründer:innen geht es dabei um mehr als Geschmack – es geht auch um Verantwortung gegenüber der Natur, den Tieren und den kommenden Generationen.
Von spannenden Geschichten über kleine, innovative Produzentinnen und Produzenten bis hin zu neuen Ansätzen gegen Lebensmittelverschwendung: Diese Episode zeigt, wie einfach es sein kann, den Unterschied zu machen. „Ein Siegel reicht nicht. Wir setzen ein Zeichen für all jene, die heute schon vorbildlich arbeiten“, betont Reinhold Gmeinbauer.
Ob Restaurant, Wirtshaus oder Kantine – Gaumen hoch will überall hin. Und was können wir als Konsumentinnen und Konsumenten tun? „Bewusst essen, heißt bewusst entscheiden“, sagt Alexandra. Eine spannende Premiere, die Appetit auf Veränderung macht! 🌱🍴
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