Episoder
-
RavintolaelÀmykseen sisÀltyy muutakin kuin hyvÀÀ ruokaa. Ravintoloissa on tarjolla taidetta, musiikkia ja performanssia ruoanlaiton muodossa. Maailmojen keittiöt sekoittuvat uudenlaisiksi kokonaisuuksiksi, ja monenlaiset keittiöt yhdistyivÀt myös Olympialaisissa. Suomessa on nÀhty uudenlaista ravintolatekemistÀ, joka on huomioitu myös Michelin-tÀhdellÀ.
Jakson reseptinÀ ankanrintaa.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Pekka TerÀvÀ, Petteri Luoto ja Kape Aihinen keskustelevat Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa catering-bisneksestÀ ja jakavat muistojaan tapahtumien takatiloista, joissa vÀlillÀ haastavissakin olosuhteissa on kyettÀvÀ pitÀmÀÀn huolta hygieniasta ja saada tarjoiltua maistuvaa ruokaa. Kokit ovat pitÀneet huolta niin maailmantÀhtien kuin festivaalien ruokatarjonnasta maailman eri kolkissa, joten tarinoita riittÀÀ kerrottavaksi!
Jaksossa kuullaan resepti syksyiseen patasorsaan.
-
Manglende episoder?
-
Vaikka tekoÀlystÀ on apua myös kokkien ammattiin, ei se kuitenkaan pysty luomaan kaikkea ihmisen puolesta. Esimerkiksi tunnelma on oleellinen osa ravintolakokemusta, jonka suunnittelussa tulee ottaa huomioon niin palvelu, valaistus kuin tilan akustiikkakin. ViihtyisistÀ ravintoloista keskustelevat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa huippukokit Kape Aihinen, Pekka TerÀvÀ, Antti Vahtera ja Petteri Luoto.
Reseptin sijaan kokit suunnittelivat yhdessÀ syksyisen menun.
-
Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera, Kape Aihinen ja Pekka TerÀvÀ keskustelevat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa ravintoloiden klassikkoannoksista. Saako klassikoita tuunata vai tuleeko ne jÀttÀÀ rauhaan? MitÀ kokkien omassa keittiössÀ tapahtuu, testataanko siellÀ uutta vai pysytÀÀnkö tutussa ja turvallisessa?
ReseptinÀ klassiset haukipullat.
-
Erityisruokavaliot vaativat ravintolan keittiöiltÀ paljon, pitÀisikö erikoisruokavalioihin muokatuista annoksista myös laskuttaa erikseen? Miten erityisruokavaliot nÀkyvÀt maailmalla? Aiheesta ovat keskustelemassa huippukokit Antti Vahtera, Pekka TerÀvÀ, Petteri Luoto ja Kape Aihinen yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa.
Jakson reseptinÀ kokit kertovat vinkkinsÀ peuran valmistamiseen
-
MistÀ on hyvÀ hotelliaamiainen tehty? Huippukokit Kape Aihinen, Pekka TerÀvÀ, Petteri Luoto ja Antti Vahtera kÀyvÀt yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa lÀpi parhaimmat ja kamalimmat kokemukset hotelliaamiaisilta. MiltÀ aamiaiskattaukset nÀyttÀvÀt maailmalla.
AamiaishengessÀ jakson reseptinÀ on klassinen munakokkeli.
-
Huippukokit Petteri Luoto, Kape Aihinen, Pekka TerÀvÀ ja Antti Vahtera kÀyvÀt Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa lÀpi ruokakirjallisuutta, jota studion kokitkin ovat tuottaneet lÀhes kirjahyllyllisen verran.
Jakson reseptinÀ on huippukokki Marco Pierre Whiten omenapiirakka ja vadelmamelba.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Pekka TerÀvÀ, Kape Aihinen ja Petteri Luoto kera Pauli Aalto-SetÀlÀn muistelevat aikojaan televisiossa, millaista kokkaaminen on suorassa lÀhetyksessÀ saatikka paineen alla tv-kisailussa? Kokkausohjelmista on vuosien mittaan nÀhty jos kaikenlaisia versioita, mutta millaisen ohjelman huippukokit haluaisivat vielÀ nÀhdÀ?
Jaksossa kokit kertovat reseptin kuninkaallisiin lihapulliin.
-
Ravintola-alan yhtenÀ himotuimmista meriiteistÀ voidaan pitÀÀ ravintoloille vuosittain jaettavia Michelin-tÀhtiÀ. Millainen merkitys tÀhdillÀ on kokeille itselleen, ja millainen kuhina alalla kÀy, kun Michelin-tarkastaja saapuu kaupunkiin. Aiheesta keskustelevat huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto, Petteri TerÀvÀ sekÀ Kape Aihinen yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa.
Jakson reseptinÀ on lihamureke-Markku.
-
Kape Aihinen hyppÀÀ mukaan Henksun safka -podcastin tuttuun jengiin. Aihisen kanssa huippukokit Pekka TerÀvÀ, Petteri Luoto ja Antti Vahtera sekÀ Pauli Aalto-SetÀlÀ kÀyvÀt lÀpi uusimman tulokkaan urakehitystÀ, johon podcastista tutut kokit myös liittyvÀt. LisÀksi viisikko pohtii ravintola-alan kehitystÀ, ja miten tÀmÀn pÀivÀn nuoret kokit eroavat podcastaajien ikÀpolven tekijöistÀ.
Jakson reseptinÀ kokit kÀyvÀt lÀpi varhaisperunoiden keittÀmisen ja perunoille sopivia lisukkeita
-
Graavikala, parsa, uudet perunat, perunasalaatti. Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka TerÀvÀ kertaavat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa kesÀn herkullisimmat reseptit. Kokkien vinkeillÀ kesÀpöydÀn saa koreaksi ja maistuvaksi vaivattomasti!
Kokit kertovat reseptinsÀ graavikalaan, perunasalaattiin sekÀ korvasienimuhennokseen.
-
LÀmpimÀt voileivÀt, uunimakkara ja maksalaatikko ovat kuuluneet monen kotiruokapöytÀÀn, myös Antti Vahteran, Petteri Luodon, Pekka TerÀvÀn sekÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn. MitÀ huippukokkien ruokapöydÀstÀ löytyy ja kuka tekee kokkiperheessÀ ruoat?
Jaksossa kokit antavat vinkkejÀ tÀydelliseen makaronilaatikkoon.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka TerÀvÀ muistelevat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa ikÀviÀ seurauksia, jota epÀpuhdas ruoka on aiheuttanut. Vaikka suomalainen lainsÀÀdÀntö ja ohjeistukset saattavat tuntua tiukoilta, takaavat ne kuitenkin laadukkaan ja puhtaan ruoan.
Kokit kertovat jaksossa reseptin herkullisiin silakkapihveihin.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka TerÀvÀ ovat muiden kokkien tapaan aloittaneet uransa koulunpenkiltÀ. Kokit keskustelevat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa ravintola-alan koulutuksen nykytilasta. Tv-kokkien aikakaudella kokkikouluihin oli tunkua, mutta nykyisin halu alalle on hiipumaan pÀin. Saman on huomannut myös opetusneuvos Martti Lehtinen, joka on tehnyt pitkÀn uran ravintola-alan opiskelijoiden parissa.
Kokit jakavat kuulijoille klassisen metsÀstÀjÀnleikkeen reseptin.
-
Espanja tarjoaa viihdettÀ ja elÀmyksiÀ moneen makuun: auringonpalvojien ja kulttuurimatkailijoiden lisÀksi myös kulinaristien on syytÀ kÀÀntÀÀ katseensa kohti aurinkoista Espanjaa. Huippukokit Antti Vahtera, Pekka TerÀvÀ ja Petteri Luoto antavat yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa matkavinkkejÀ kulinaristeille. MikÀ on Espanjan paras ruokakaupunki? MissÀ ravintoloissa kannattaa vierailla?
Kokit antavat pikakurssin espanjalaisiin kinkkuihin sekÀ kertovat reseptin tÀydelliseen paellaan.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Pekka TerÀvÀ ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet jÀlleen saman pöydÀn ÀÀreen yhdessÀ Pauli Aalto-SetÀlÀn kanssa keskustelemaan ruoasta, ruoanlaitosta ja keittiöiden kulisseista.
Ravintola-ala on suuri työllistÀjÀ Suomessa, yli 12 000 ravitsemusliikettÀ työllistÀÀ yli 90 000 ihmistÀ. Ravintolan perustaminen on kuitenkin suuri investointi, minkÀ tietÀvÀt Henksun safkan huippukokit. Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan perustamiseen? Miten hygienia ja ekologisuus otetaan huomioon? EntÀ millaisia neuvoja kokit antavat alan uusille tekijöille?
Jaksossa kokit kertovat reseptin Kolmen kokin kalakeittoon.
-
Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesän ykkösruoanlaittotavasta, nimittäin grillaamisesta. Millaiset grillit kokkien pihalta löytyvät? Rapukausi lähestyy, missä vaiheessa iltaa illallisen päätähdet kannattaa tarjoilla?
-
Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa suomalaisesta kalasta. Suomen vesistöt tarjoavat toinen toistaan maukkaampia kaloja, kuten kuhaa, siikaa ja silakkaa. Kotimaisten kalojen lisääminen lautaselle suojelee myös kotimaisia vesistöjä. Huippukokit antavatkin parhaat vinkkinsä kotimaisten kalojen valmistamiseksi.
-
Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet laiturin nokkaan yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesäjaksojen ajaksi. Huippukokit selvittävät juhannusjaksossa uusien perunoiden keittämisen salaisuuden: kuuluuko perunat laittaa kylmään vai kiehuvaan veteen? Kuinka paljon keitinveteen tulee lisätä suolaa?
Oman näkemyksensä oikeaoppiseen perunoiden keittämiseen antavat kokkien lisäksi jääkiekkovalmentaja Hannu Jortikka, tutkija Anu Hopia, Turun pormestari Minna Arve, näyttelijä Kari-Pekka Toivonen sekä ääninäyttelijä Heikki Hilander. -
Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto kertovat Pauli Aalto-Setälän kanssa parhaat vinkit vappupiknikille. Mitä kokit suosivat omassa piknik-korissaan ja kuinka krapula selätetään?
- Vis mere
