Episoder
-
(01:22) Stoller Márton, az elemeket szerető ember. Egy nagymama szellemiségével megáldott nagypapa.
(04:15) Disznótoros Nyílt Napok Etyeken. Ázsiai ihletésű velős pirítós
(06:02) Cirkuszi kocsiból mozgó italbár
(08:39) A 2025-ös nagy projekt: sütés-főzés a BudaPrésnél
(11:11) A korai magyar grill- & BBQ-mozgalom üstököse, George Clooney alias Jávor Pál színre lép.
(13:05) Találkozás a Big Green Egg-gel. Babzsákból izzó parázs.
(16:58) Legendás apai nagyszülők a Fekete Holló étteremben. Gerilla pljeszkavica a Budai Várnegyedben.
(19:00) Az eredeti szalonnasütés, mint BBQ-technika
(21:23) A 7 csepp bor máig élő mítosza
(25:24) Miért mindig az utolsó szegy a legjobb? A csont nélküli, érlelt osztrák marhaoldalas.
(29:08) Könnyzápor a Kaukázusban
(32:46) Chakapuli, az ősi grúz fogás. Zöldfűszersokk és fehérbor.
(37:10) Az örök origó: visszatalálás a magyar konyhához.
(51:34) Ismerkedés az erdélyi gasztronómiával a táncházmozgalom farvizén
(56:25) Inspirációs epicentrum: Jobbágytelke
(01:06:03) Anti bácsi signature dish-e: a zsírban rotty
(01:08:23) Első kézből az erdélyi örmény churutról. Az angadzsabor leves
(01:13:25) Stoller Márton könyvajánlója
01 - Olia Hercules: Mamushka
02 - Antonio Carluccio: Gombák könyve
03 - Georgian Cuisine: egy véletlenül zsákmányolt angol nyelvű szakácskönyv Grúziából
(01:16:43) Chanakhi cserépedényben
(01:17:36) A nagy kharcho poszt a Nyárspolgáron
(01:17:53) Chikhirtma leves
(01:22:15:14) A névadó gerebengomba Sárga gereben (Hydnum repandum)
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
-
(00:00:54) Le Gavroche – intézménynek lenni hét évtizeden át.
(00:04:26) Mamma Agata, a főzőiskolák Oxfordja.
(00:08:12) Nyugat-Afrika ízei Tofunmi Oluwával
(00:10:13) A legendás joloff rice. Egy autentikus verzió Szenegálból, Mark Wiens-től
(00:15:24) Mark Wiens Malaysiában
(00:17:46) Egy másik intézmény: Books for Cooks, a legendás szakácskönyvbolt
(00:18:56) Az örök szakácskönyv etalon: Yan-Kit klasszikus kínai szakácskönyve, a 40 éves tökéletes mű.
(00:24:25) A nagy közös Plov Expedíció Üzbegisztánban, 2019
(00:25:06) Mark Wiens legendás Üzbegisztán sorozata
(00:26:21) Mark Wiens Daccában járja körbe a biryani témát
(00:27:49) A posztszovjet vidékeket feltáró blogok királya, a „Bald and bankrupt” a Dnyeszter Menti Moldáv Köztársaságban
(00:29:05) Plov készítés otthon
(00:42:58) Stoller Márton csempészett churutja
(00:44:22) A bosnyák Mark Wiens, a Gastro tražilica csatorna
(00:45:34) Az Urban Grill Mosztárban
(00:45:57) A bárány nyárson sütés fővárosa: Jablanica
(00:46:56) Bosznia elismerten No.1. csevapozója: Ćevabdžinica Hari
(00:49:48) A fantasztikus szarajevói kifőzde, bosnyák népi klasszikusokkal, Aščinica Hadžibajrić
(00:54:00) A nagy etyeki BBQ-sütések
(00:57:31) Egy kis magyar sikersztori: a BBQ Expedíció című könyv
(01:05:20) A D-Oven, ami lehetne akár Cs-Oven is. Csülöksütés játszi könnyedséggel.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
-
Manglende episoder?
-
(00:26) Facebook-oldalunk
(01:44) Kicsoda Nagy Iván? A BBQ-fanatikus szegedi polgár.
(03:15) Végig a fűszergyári szamárlétrán
(06:45) Az otthoni fűszerkeverés buktatói
(09:44) A legtöbb trófeával rendelkező magyar BBQ-versenyző
(12:47) Egy jófiú önéletrajzi könyvének tervezett címe: Algírtól Lynchburg-ig
(15:35) Élelmiszeripari világkiállítás, SIAL Paris
(18:26) Az A5-ös wagyu kóstolása, nyersen és pirítva
(20:10) A barbecue-zás csúcsversenyei: az American Royal és a Jack Daniel’s Világbajnokság
(23:49) A BBQ Karl May-a, aki sosem járt az Államokban
(26:26) BBQ-kóstolási maraton Austinban
(28:00) A mindent felülíró ofszetélmény
(28:40) Az egyik Sam Jones féle film
(31:46) Franklin sikerének kulcsa: a texasi nap alatt száradó tűzifa
(32:54) Amerikai fával európai versenyeken: Southern Dutch BBQ
(33:47) Pulykamell és banánpuding
(37:52) Egy gyönyörűség, amelyből egyetlen darab készült: Richard Wagers szmókere
(39:02) Interstellar BBQ, LeRoy & Lewis
(41:07) Michelin-csillag fatüzeléses barbecue-ért
(43:04) Valentina’s Tex Mex, az originális new school BBQ
(45:12) Bölcsek köve a BBQ-ban: hogyan pihentessünk marhaszegyet?
(49:17) Amiről keveset tudunk, de mindennél jobban vágyunk rá: a texasi kolbásziskola
(51:16) Klasszikus texasi BBQ-kolbász oktatóvideó
(54:54) A non plus ultra: Snow’s BBQ
(01:01:36) Járulékos nyereség a leeső szegyzsírból: Texas butter/ Texas Gold/ Beef tallow.
(01:07:55) The Warpigs, Koppenhága, Magyar BBQ-s karrierje külföldön, Vancsura Bendegúz a pitroomban.
(01:10:20) Kacsamell a hidegfüstölőből. A tízéves bevált recept
(01:11:41) Etióp kávéceremónia
(01:12:02) A nápolyi cuccumella
(01:17:43) Könyvajánló, a nagy BBQ-klasszikusok, évtizedes alapművek
(01:18:17) Big Bob Gibson’s BBQ Book
(01:19:23) Tim Byres: SMOKE – New firewood cooking
(01:20:08) Smokin’ with Myron Mixon
(01:20:35) Franklin BBQ
(01:22:09) Jonas Cramby: Texas BBQ
(01:23:08) Az első magyar fecske, a BBQ Expedíció
(01:26:17) Egy nagy találkozás – szmókerátadás a Nagymező utcában
(01:28:00) Szmókervásárlói archetípusok. A Hűséges és Csapodár.
(01:31:00) Nagy Iván vízilabdás múltja. Egy kapustehetség felbukkanása Kósz és Szécsi évjárata között.
(01:35:25) Iván BBQ-kurzusa. A százdobozos oktatás.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
-
(01:03) Kicsoda Serényi Zsolt? Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni.
(07:10) A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról.
(10:58) „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva.
(14:03) Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente.
(18:17) A Bourdain név helyes kiejtése. Aki szerint a 19. századig a konyhákon ténylegesen rabszolgák dolgoztak.
(19:09) A Porchetta-2 programgomb. A legendás videó
(22:58) A szmókertakarítás, mint beugró feladat. Dicsőség vagy ciki, ha egy képzett, tapasztalt szakácsot a barbecue-pályára tesznek?
(24:50) Egy sokat látott kert az agglomerációban. A 600 kg-os sütő diadalmenete a pázsiton át.
(28:51) Jól sikerült a szegy? Nincs okunk az ünneplésre!
(29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása.
(36:37) Sütések az őszi szél borzolta fák alatt. A barbecue Jeruzsáleme.
(42:58) A mangalicaszegy valóban létezik?
(50:01) Az abanico akkor most egy segreto?
(53:34) Barbecue és fermentáció. Hangalapú kóstolás – podcastot hallgatva még senki nem lakott jól.
(57:15) Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon!
(01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom. Sok hűhó az umamiért.
(01:05:22) Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások.
(01:12:37) Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je
(01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Terminál.
(01:22:33) Tyson Bark színre lép.
(01:26:51) Serényi Zsolt sportolói múltja. A Kemény Dénes kezei alatt kiteljesedett Aranygeneráció tagjai közt. A pólós múlt és a konyhai erőnlét.
