Episoder
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Der April ist vorbei, und so ist es die Bärlauchzeit nun langsam auch. Heute präsentieren wir euch zu unserem letzten diesjährigen Bärlauch-Rezept, ein neues knackiges buntes Frühlingsrahmgemüse.
Wir haben unser Gemüse aus Kohlrabi und Zuckerschoten zusammengestellt. Ihr habt aber natürlich wie immer die Möglichkeit, euere Gemüseauswahl ganz individuell und nach dem Angebot des Wochenmarktes zu gestalten :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Wer das heutige Gericht nachmacht, der ist mutig- denn wir verarbeiten Brennnessel! 😉
Habt ihr gewusst, wie man eine Brennnessel ernten muss, dass sie nicht weh tut?
Und warum genau sie weh tut? Habt ihr schon mal mit Brennnessel gekocht? Also Peter noch nicht, aber jetzt schon! 😊
Die Brennnessel hat bereits durch die Almspezialität "Schlutzkrapfen" Einzug in unsere deutschsprachige Küche erhalten und heute wird sie in Kombination mit Frühlingszwiebel, Karotte und Kartoffel zu einem leckeren "Frühlings-Süppchen" verarbeitet.
Brennnessel ist nicht nur gesund für das Blut, sondern auch für Gelenke, Haut & Haare und somit ein super Vitamin-Booster für den Frühlingsstart! 🌸Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Manglende episoder?
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Der Frühling ist endlich da und bringt uns nicht nur längere Tage und wärmende Sonnenstrahlen, sondern auch das grüne Gold des Waldes!
Und mit diesem grünen Gold machen wir euch heute stinkig! :-)
Hihi, denn dieses Mal wird es in der Küche sehr nach Bärlauch riechen, oder genauer gesagt, nach Vitaminen, Antioxidanzien, Mineralstoffe, ätherische Öle und Sekundäre Pflanzenstoffe!
Somit bringen wir euch den Frühjahresputz für Blutgefäße und Darm zum Nachmachen direkt nach Hause.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Für das anstehende Osterfest wollen wir euch keinen klassischen Braten vorstellen, sondern mal was anderes, und zwar:
Rosa gebratenes Osterlamm mit Mandel-Kräuter-Bulgur, jungem Blattspinat und Minz-Joghurt.
Wie ihr lesen könnt, ist dieses Rezept mit Bulgur und Minz-Joghurt jetzt nicht gerade die klassische, sondern eher die modernere Art.
Wir sind gespannt, was ihr zu diesem Gericht sagt!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Heute gibt es süßes Soulfood mit Italienischem Einfluss!
Denn heute arbeiten wir mit "nochmal gekochter" Molke, auch bekannt unter "Ricotta", und vervollständigen den Genuss mit frischer Mandarinensauce!
Allein beim Kochen solltet, ihr laut Eva, durch den Geruch der Mandarinen / Orangen und Vanille entspannter und gelassener werden. Genial, oder?
Wir wünschen euch viel Vergnügen beim Anhören und noch mehr beim Nachkochen.
Schönes Wochenende und genießt die Sonne!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Wer bei unserem Titel zuerst an das koreanische "Kimchi" gedacht hat, und sich wundert, was der Scharff da für einen Knoten im Gehirn hatte, der hat wohl noch nichts von unserem heutigen Gericht gehört!
Khichdi (oder auch "Khichri") ist ein typisch indisches Gericht, das hauptsächlich aus Reis und Linsen besteht und je nach Region und Land (es wird auch in Pakistan, Nepal und Bangladesh gegessen, den angrenzenden Ländern von Indien) durch weitere Zutaten erweitert wird. Gerade in Indien ist vor allem der Verwendung von Gewürzen und getrockneten Früchten bei diesem Gericht, keine Grenzen gesetzt.
Da Khichdi schon in Schriften des 14. Jahrhunderts erwähnt wurde, gilt es heute als eines der ältesten Gerichte Indiens. Während der Kolonialzeit kamen die Briten ebenfalls in Kontakt mit dem indischen Essen und fanden so Gefallen daran, dass sie es mit nach Europa brachten, wo es heute unter dem Namen "Kedgeree" bekannt ist.Ob als beliebtes Frühstück oder Abendessen, ihr seid herzlich eingeladen es nach zu kochen!
Das Rezept gibt es unter: https://antenne-kl.de/khichdi-nationalgericht-aus-indien/Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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"Lachsschneckchen", "Lachsschneckchen, Lachsschneckchen"- So, wer von euch hat jetzt schon einen Knoten in der Zunge? :-D
Auch wenn das Thema "Lachs" was den guten Ursprung und die nachhaltige Aufzucht betrifft, ein heikles Thema ist, so ist der Fisch mit seinen Eiweißen, dem niedrigen Cholesterin und den Omega-3-Fettsäuren doch sehr gesund.
Hört gerne rein, wenn Eva euch genau erzählt warum der Fisch so gesund ist und den beiden Jungs mit ihrem Wissen die Sprache verschlägt!
Das Rezept zum Nachkochen gibt es: https://antenne-kl.de/lachsschnecke-auf-lauch-ananasgemuese-mit-salbei-und-rosa-pfeffer-2/Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Diese Woche wird es traditionell thailändisch.
Wir kochen eine "gekochte Galgant-Geflügel- Suppe" oder wie es in der originalen Sprache heißt: Tom-Kha-Gai- Suppe.
Diese Suppe ist durch ihre Kokosmilch auch für alle unsere laktosefreien Zuhörer super geeignet!
Besonders jetzt, wenn die ein oder andere Nase noch von einer Erkältung befallen ist (zum Beispiel wie die unseres Sternekoch Peter Scharff) wirkt der Mix aus Geflügel und Gemüse mit etwas schönem Ingwer und Kräutern, wahre Wunder!
Dazu etwas Shitake-Pilze, Auberginen, Bambussprossen, Wasserkastanie (Wer weiß was das ist? ;-) ), Zitronengras, Galgant, Zitronensäure, Chilli, Lotuswurzel und noch viel mehr und fertig ist das Zaubermittel zum gesund werden.
Viel Spaß damit!
Rezept gibt es unter: https://antenne-kl.de/peter-scharff-thai-tom-kha-gai-suppe/Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Dieser Apfelkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch ausgezeichnet!
Hört rein in Peter`s kleinen Plausch aus dem Nähkästchen und genießt dieses leckere und vielleicht auch gesunde Stück Kuchen ;-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Soooo schöne Zutaten hat der Peter in seine Auflaufform geworfen, da wäre die Eva ja echt stolz auf ihn gewesen. Doch was hat er dann gemacht? Er konnte den Griff zum Gauda nicht lassen!
Was Eva zu den überbackenen Gemüsesorten sagt, was Prä- und Probiotika sind, und neues zum Thema "Avocado", das hört ihr hier.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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In dieser Folge gibt es ein Allerlei an Dialekten, gepaart mit Peter`s Geschichte zu einem Kochbuch, an dem er mitgewirkt hat, und natürlich mit dem Highlight unserer diesmaligen Sendung: "Niere in Sahne mit Pfälzer Schneeball", oder wie Marco sagen würde, "Pälzer Schneebällscha mit Sahneniersche", und das dann noch nach Horst Eckel- Art.
Viel Spaß beim Anhören! :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Einen wunderschönen Samstagmorgen und Happy New Year an alle Zuhörer!
Wir hoffen ihr seid gut ins neue Jahr gerutscht und freuen uns, euch wieder im Podcast begrüßen zu dürfen.
Heute beginnen wir das Jahr 2024 mit einer sehr ungewöhnlichen Kombination an Aromen, aber wir sind gespannt, wie ihr es findet: Linsen-Kurkuma-Süppchen mit Wurzelgemüse und dazu Räucherforellen-Klösschen.
Aber nicht nur Räucherforelle, sondern auch Zander ist in dem Rezept enthalten. Wir immer außergewöhnlicher, was? ;-)
Hört gerne rein, was sich Sternekoch Peter Scharff hinter den interessanten Aromen-Kombination vorgestellt hat und seid gespannt, was die Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner bezüglich dem Thema "Rösten" in einer Studie gelesen hat.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Heute zum Weihnachtsspecial gibt es geschmorte / gebackene Entenkeulen mit Rosenkohl, Zwergorangen und leckerem Kartoffelstampf.
Und warum? Weil`s lecker ist! ;-)
Welche Fleisch-Alternativen ihr nehmen könnt und was an diesem Fleisch anders ist, das erklärt euch unsere Diplom- Oecotrophologin Eva.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Heute wird es bunt auf dem Teller!
Mit dem Gericht "Ziegenkäse mit Graumohn, Feldsalat, Bunte Beete und Zwetschgen- Balsamico" präsentieren wir euch das beste Essen für die Weihnachtszeit, wenn ihr am Vortag mal so richtig fettig gegessen habt :)
Zusätzliche Empfehlung: Geröstetes Nussbrot.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Weißt du was "Guten Morgen" auf italienisch heißt? Dann wärst du Marco, Peter und Eva eine große Hilfe gewesen!
Heute wird nämlich ein typisch italienisches Cantuccini- Gebäck gebacken. Wie man die Cantuccini kulinarisch begleiten kann, wie man das Rezept gesünder gestalten kann und wie man einen weihnachtlich Geschmack einfließen lassen kann, das könnt ihr nicht im Rezept lesen, sondern nur hier hören. :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Heute zeigen wir euch, wie man in der ausgefallenen leckeren Kulinarik einen experimentierfreudigen "Kartoffelsalat" macht. :-)
Hierfür verbinden wir ein Kerobstgewächs mit einer Sprossknolle!Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Was das Rezept mit den Mayas zu tun hat, warum Eva in diesem Rezept kein Vollkorn- Mehl braucht, wie toll Margarine zum Backen ist und was sie sonst von den Kipferln hält, das hört ihr hier :-)
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Diese Folge geht über Schwimmbadfiguren, Ganzkörper- Badeanzüge und hängende Schweinebäuche!
Ok vielleicht ist noch etwas Spitzkohl dabei ;-)
Was gut an den Rezept- Zutaten ist, was ihr alternativ zu Spitzkohl nehmen könnt, was Peter von Evas alternativen Vorschlägen hält... und wie ihr alles am besten zubereitet, das hört ihr hier :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Wenn es von außen kalt wird, darf es von innen warm werden.
Zum Beispiel mit einer winterlichen Kartoffelsuppe von Sternekoch Peter Scharff. Ob die Suppe wirklich wärmt und wie gut sie für den Körper und das Immunsystem ist, das erklärt euch Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner.Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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Ein kleiner Rückblick auf vergangenes Halloween, denn heute geht es um Kürbis!
Aber welche Kürbissorten kann man denn eigentlich essen? Woran sehe ich, wie gesund er ist? Welche Kürbisse muss man schälen und welche nicht? Und wie schmeckt er zubereitet am besten?
Das verraten euch Peter, Eva und Mario :-)
P.S.: "In der Suppe wäre natürlich Butter", wollte Peter sagen, sollte es jemand von euch nicht verstanden haben :-)Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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