Episoder
-
Egy asztalnál a Wolt és a Foodpanda
A kiszállítós cégek helyzete sokat változott az elmúlt években, már nem csupán az egyre erősödő fogyasztói igény kielégítése, illetve éttermes vállalkozások plusz jövedelmének biztosítása a feladatuk, hanem sokkal összetettebb szerepük lett a piacon, alakítják, formálják is a gasztronómiai egységeket. Sok cég már úgy tervezi a konyháját, hogy külön szekcióval rendezkedik be a minél hatékonyabb online rendelésfelvételre és kiszolgálásra, rengeteg vállalkozás lett nyitottabb a digitális megoldásokra, illetve egyre-másra bukkannak fel a dark kitchen koncepcióval működő, kizárólag házhozszállításra berendezkedő éttermek köszönhetően a kiszállítós ételrendelések folyamatos térhódításának. Podcast adásunkban rendhagyó módon egy asztalhoz ültettük az iparág két meghatározó szereplőjének, a Foodpandának és a Woltnak az ügyvezetőit, Radeczky Zoltánt és Tajta Ákost, hogy minél tisztább képet kaphassunk a házhozszállítást érintő aktuális kérdésekről és az ezzel kapcsolatos jövőképről.Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
Hasznos linkek:
Tajta Ákos (Regionális ügyvezető igazgató - Balti országok és Közép-Európa, Wolt)
www.wolt.comRadeczky Zoltán (ügyvezető igazgató, Foodpanda)
www.foodpanda.huMűsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Bár a tartalomfogyasztási szokások nagyban függnek a lakóhelytől, az életkortól és a szociális státusztól, általánosságban elmondható, hogy a social media mindennapjaink szerves részévé vált. Nagy szükség van a fogyasztó tudatosságára, hiszen sok tartalom mögött nem hiteles forrás áll. Erős vizuális kultúrában élünk, ahol a testkultusz hatása erőteljes, a gasztrotartalmak fogyasztása ezért kiemelkedő a többi téma közül, hiszen az étkezés és a testkép összefügg egymással. A különböző táplálkozási szokások köré rendeződött csoportok, tartalmak a közösséghez tartozás élményét is adják a social media fogyasztóknak. Hogyan lehet kiszűrni a releváns információkat, hogy valóban hasznos legyen az online felületeken töltött időt?
Podcast adásunkban Tatár Csilla műsorvezető, szerkesztő-riporter és Guld Ádám médiakutató beszélgetnek a social media mindennapjainkra és étkezésünkre gyakorolt hatásairól.
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
Vendégeink:- Tatár Csilla (Műsorvezető, szerkesztő-riporter)
- Guld Ádám (Médiakutató)
Műsorvezető: Petur AndrásGyártó: Showcast Media
-
Manglende episoder?
-
Digitális fizetési megoldások szerepe a gasztrovállalkozásokban
Mikor jó egy gasztrovállalkozás fizetési rendszere? Legjobb, ha észrevétlenül szolgálja a vállalkozást a háttérben, minél zökkenőmentesebb fizetési élményt biztosítva a vevőknek. A digitális fizetési megoldások árát nem lehet lefordítani a pénzügyi cégek haszonszerzésére, hiszen a biztonságos pénzmozgás biztosítása mellett számos szolgáltatás árát tartalmazza a meghatározott díj. Ezek a rendszerek olyan mértékű hatékonyság növekedést idézhetnek elő egy gasztrovállalkozásnál - például a dolgozók tehermentesítésével - ami már komoly összeget képvisel a hónap végén.Podcast adásunkban Magyar Balázs, a Bizpay tulajdonosának és ügyvezetőjének, valamint Várady Tibor, az Espresso Embassy alapítójának beszélgetésében a különböző fizetési megoldások mellett szó esik a borravaló és a szervízdíj kérdésköréről, a fizetéshez kapcsolódó eszközök, géppark racionalizálásáról, az átlátható vállalkozói működés fontosságáról és a közelgő NTAK bevezetés által támasztott követelményekről.
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
Hasznos linkek:
Magyar Balázs (tulajdonos és ügyvezető, Bizpay)
Várady Tibor (alapító, Espresso Embassy)
Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Út a kockás füzettől a szoftverekig
Az adatok elemzésére épülő munkafolyamatok kialakítása nemcsak a multinacionális vállalatok kiváltsága, hanem egy kis családi gasztrovállalkozás is sokat profitálhat ezeknek a bevezetéséből. Tény azonban, hogy a kockás füzeten szocializálódott munkavállalókat nagyon nehéz integrálni a digitalizált világba, hatalmasak lehetnek a generációs különbségek. Hogyan lehet mégis ésszerűen fejlődni és szintet lépni ezekkel a megoldásokkal? Erről a témáról beszélget következő podcast adásunkban Haris Gergely, a Haris Park ügyvezetője és tulajdonosa, valamint Patai Zoltán a Foodpanda előző ügyvezetője, jelenleg a Flawless Startup társalapítója és tulajdonosa.---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
https://harispark.hu/
Hasznos linkek:
Haris Gergely (ügyvezető és tulajdonos, Haris park)Patai Zoltán (jelenleg társalapító és tulajdonos, Flawless Startup)
Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Meddig érdemes digitalizálni egy gasztrovállakozást?
Az online vásárlási lehetőségek és digitális megoldások dinamikusan fejlődnek, de a személyes kontaktus szerepe továbbra is hangsúlyos a gasztrovállalkozásokban. A digitális megoldások megkönnyíthetik a munkafolyamatokat, hatékonyabb lehet a rendelésfelvétel, vagy a termék összeállítása, komplexebb lehet a fogyasztási élmény, de van, amit nem lehet, vagy nem érdemes technológiával helyettesíteni.
Következő podcast adásunkban Porkoláb Eszterrel, a Hester’s Life társtulajdonosával és Repka Péterrel, a Madal Cafe társtulajdonosával beszélgettünk arról, hogy mely digitális megoldások adnak ténylegesen hozzá az üzletmenethez, valamint a vásárlói élményhez, és mit lehet kezdeni a beérkező vásárlói adatokkal.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
Hasznos linkek
Porkoláb Eszter (társtulajdonos, Hester's Life)
Hester’s Life: https://hesterslife.com/Repka Péter (társtulajdonos, Madal Cafe)
Madal Cafe: https://madalcafe.hu/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Egy séf és egy termelő találkozása az online térben
A digitalizáció a vendéglátásban az áru megrendelésétől egészen a vevő kiszolgálásáig minden technológiai folyamathoz hozzárendelhető. Az online rendszerek előnye a kockás papírral szemben, hogy ki lehet elemezni az adatokat, és fel lehet készülni a következő időszakra, növelve ezzel a vállalkozás hatékonyságát. A Symbioo felületén a termelők és a séfek találkoznak egy virtuális konyhakertben: már a magok elültetése előtt tudni lehet, hogy melyik zöldség vagy gyümölcs kerül majd a vendég tányérjára.
Piszkor Norbert, a Madhouse séfje és Dr. Kuslits Béla, az Agri Kulti kutatója beszélgetnek arról, hogy a digitális rendszerek hogyan fejleszthetőek a felhasználói igényekhez és milyen kihívásokra kell megoldást találniuk a korral haladó gasztrovállalkozásoknak.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard és a Bizpay.
Vendégeink:
Piszkor Norbert (séf, Madhouse)
Dr. Kuslits Béla (Az Agri Kulti kutatója, szociológus, környezetgazdász)
Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
A kommunikáció a vendégélmény alapja
Az éttermes vállalkozásoknak komoly kihívást jelent a vendégértékelések kezelése. Nem lehet minden igénynek megfelelni, de a megfelelő kommunikáció rengeteget számít.A vendégélmény azonban nem csak a vendéglátón múlik, kellő nyitottság szükséges a vendég részéről is, hogy képes legyen befogadni, amit az étterem közvetít felé. Igaz-e az a régi mondás, hogy mindig a vendégnek van igaza?
Szükséges-e, és ha igen, hogyan lehet a vendégeket edukálni, nyitottabbá, befogadóbbá tenni az éttermes vállalkozások irányába?
Mit tehet a vendég, hogy elkerülje a csalódást jelentő helyzeteket?
Hogyan kommunikáljon jól egy gasztrovállalkozás?
Tizedik podcast adásunkban ezeket a kérdéseket járjuk körül Barabás Csaba Heinz, a tiszafüredi Mariska étterem tulajdonosa és Aczél László gasztroblogger segítségével.
—
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Barabás Csaba Heinz: linkedin.com/in/csaba-heinz-barabas-28942850Aczél László: https://www.linkedin.com/in/laszlo-aczel-b5a1b4/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
A csomagolás tudatos tervezése a környezetért
A járványhelyzet alatt sokszorosára nőtt az igény a házhozszállításra. Egy gasztrovállakozásnak a működése kezdetén végig kell gondolnia, lesz-e ételkiszállítás a profiljában. Egy biztos, ennek a tevékenységnek igen nagy az ökológiai lábnyoma, de tudatos tervezéssel, és előre gondolkodással sokat tehet egy vállalkozás a környezetéért. Helyettesíthető-e papírral teljes mértékben a műanyag csomagolóeszköz? Biztosan környezettudatos, ami lebomló? Hogyan lehet a greenwashing jelenséget elkerülni? Van-e jövője a többször felhasználható ételes dobozoknak? Tudja-e egy gasztrovállalkozás vagy egy kiszállítással foglalkozó nagy iparági szereplő formálni a fogyasztók szemléletét ezen a téren?A Piqniq Budapest 9. podcast adásában ezeket a kérdéseket járjuk körül Kovács Szabolcs, fenntarthatósági szakemberrel és Szórád Gáborral, az iparághoz számtalan ponton kapcsolódó étel kiszállításban érdekelt vállalkozóval.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Kovács Szabolcs
https://www.linkedin.com/in/szabolcs-kovacsSzórád Gábor
https://www.tadam.hu/rendeles/fooldalMűsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Így tartsd meg az értékes munkaerőt!
Egy gasztrovállalkozás talán a többi vállalkozásnál is jobban függ a benne dolgozó munkatársak hozzáállásától. Jól szervezett csapatjáték szükséges, élén a folyamatokat átlátó vezetővel.
Fontos, hogy a vezető az önismerete alapján megfelelő munkavállalókat válasszon ki maga mellé, de ahhoz, hogy hosszútávú legyen a közös munkavégzés, folyamatosan motiválni kell a dolgozókat.
A legfontosabb rendszert adni a csapattagok köré, amelyben mindenki biztonságban érzi magát. Ugyanilyen fontos lehet a motiváló munkakörnyezet kialakítása.Adásunkban Pistyur Vera, a Bridge Budapest alapítója és Gazsi Zoltán, az Eisberg ügyvezetője mond tippeket arra, hogyan lehet hosszútávon megtartani az értékes munkaerőt.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Gazsi Zoltán (Eisberg Hungary)
https://www.eisberg.hu/hu/rolunk/vallalat/Pistyur Vera (Bridge Budapest)
https://www.pistyurveronika.hu/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Hogyan fejlődjön együtt egy gasztrovállalkozás a környezetével?
Budapest, mint minden élő város folyton változik, új helyek nyílnak, mások bezárnak. Változnak a vállalkozók igényei, a fogyasztók és a trendek is. Hosszútávon azok a helyek fenntarthatóak, amelyek valamilyen módon kapcsolódnak egy város jelenéhez. Az urbanisztikai szakembereknek fontos szerep jut, az egyes városrészek átalakulása hatással van a gasztroegységek életére is.Hetedik adásunkban erről a témáról beszélgetünk Koniorczyk Borival, a Hosszúlépés. Járunk? és a Normafa delikát tulajdonos-alapítójával, valamint Vitézy Dáviddal, aki a Budapest Fejlesztési Központ vezérigazgatója és a Közlekedési Múzeum megbízott főigazgatója.
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Vitézy Dávid
Budapest Fejlesztési központ: https://bfk.hu/Koniorczyk Bori
Hosszúlépés. Járunk? https://hosszulepes.org/huMűsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
A világ alakítja a vezetőket vagy a jó vezetők a világot?
A csendesedő járványhelyzet után a közelünkben zajló háborús krízishelyzet határozza meg a mindennapokat. A vezető szerepe különösen felértékelődik ilyen helyzetben, az operatív feladatok mellett előtérbe kerül a csapat mentális egészségének fenntartása is.
Hogyan tud egy vezető irányt adni, amikor ő maga is tele van szorongásokkal?
Milyen kommunikációs eszköztára van egy tudatos vezetőnek az ilyen helyzetek feloldásában?
Hogyan adjunk irányt, ha mi magunk is szorongunk?
Mi az első lépés a tudatos vezetővé válás útján?
Podcastunkban Sárvári György coach mesél arról, hogyan tudunk fejlődni és felelős vezetőként működni krízishelyzetben.
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Sárvári György
BARDO Consulting: https://www.bardoconsulting.hu/sarvari-gyorgy.html
Műsorvezető: Bánhalmi Kata
Gyártó: Showcast Media -
A márkaépítés helye a vendéglátásban!
https://ungerandpartners.hu/https://www.linkedin.com/in/zsolt-unger-a4a0ba18a/?originalSubdomain=hu
A pandémia az egész életünket átalakította, beleértve az étkezési kultúránkat és ezzel kapcsolatos prioritásainkat is. Unger Zsolt márkaépítő szerint annak a világnak már vége van, amelyben egyértelmű állításokat lehet tenni, hogy mitől jó egy étterem. Fontos, hogy a minőség kiváló legyen, hiszen egy rossz terméken még a branding sem segít, de ezeken kívül nélkülözhetetlen, hogy egy vállalkozás végiggondolja, mire van most és a jövő generációjának valóban szüksége. Természetesen, egy jó sztori sem árt a vállalkozás mögött.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Unger ZsoltMűsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media -
Az étkezési kultúra gyermekkorban kezdődik
Az étkezéshez való viszony a kisgyermekkorban dől el, szerencsére van élet a rántott hús, bolognai spagetti és sültkrumpli univerzumon túl. Miért érdemes megismerni a gyerekek gasztronyelvét és hogyan profitálhat ebből egy vendéglátó vállalkozás?Podcastunkból kiderül, hogyan látja ezt a családi étkezést alapjaiban meghatározó kérdést Ambrus Éva, a ManóMenü alapítója és Forgács Attila gasztropszichológus.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
ManóMenü website: https://manomenu.hu/babaszakacskonyvFacebook csoport: https://www.facebook.com/manomenu2016
Ambrus ÉvaForgács Attila
Az Evés Lélektana: https://bookline.hu/product/home.action?_v=Forgacs_Attila_Az_eves_lelektana&type=22&id=25904Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Vendégigény - vendégélmény
---
A fogyasztási szokások folyamatosan változnak, minden vállalkozásnak kihívást jelent, hogy megszólítsa a közönséget. Vajon a vendég elvárásai alakítják a vendéglátóhelyet, vagy a vendéglátóhelynek kell utat mutatni a fogyasztónak, hogy felismerje, tulajdonképpen mire van igénye? Hogyan tud felkészülni egy gasztrovállakozás, ha a jövő emberének akar élményt nyújtani?A Piqniq Budapest negyedik podcastjában vendégünk Eölyüs Endre, a Mastercard regionális vezetője, és Gréczi Szilárd, aki egy ikonikus budapesti kávézó munkatársa és üzletvezetője volt 7 éven keresztül. Velük vitattuk meg a kérdést, hogyan kell egy vállalkozásnak lépést tartani a fogyasztók elvárásaival.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek
Gréczi Szilárd
https://www.linkedin.com/in/szilard-greczi-620179163/Eölyüs Endre
https://www.linkedin.com/in/endre-eolyus-7a868b8/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
A tünetek felismerésétől a megoldásig
---
A kiégés jelensége minden szakmát érint, de a vendéglátóipar a fokozott fizikai és lelki megterhelés miatt különösen nehéz helyzetben van ebből a szempontból is. A Piqniq Budapest harmadik podcastjában egy kiégéssel foglalkozó coach, Csatlós Csilla, és a sikeres chef, Wossala Rozina segítségével járjuk körül ezt az összetett jelenséget, akik tippeket is adnak arra vonatkozóan, hogyan lehet felismerni és kezelni a tüneteket az egyén és egy csapat szintjén.---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek:
Wossala Rozina
Bestia: https://bestia.hu/Csatlós Csilla
https://csatloscsilla.hu/Kiégés teszt: https://csatloscsilla.hu/kieges-teszt/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media
-
Néhány éve még trendinek számított ha egy vendéglátó egység a fenntarthatósággal foglalkozott, ma már kötelező beépíteni a mindennapos működésbe.
Bár sokan, sok helyen beszélünk a témáról, még rengeteg a tennivaló a műanyag szívószálon túl.
A Piqniq Budapest második podcastjában arra keressük a választ egy környezettudatos higiéniai márka alapítójával és egy hulladékgazdálkodásban jártas szakértővel, hogy milyen kihívásokkal szembesül, és milyen konkrét lépéseket tehet egy gasztrovállalkozás vagy fogyasztó, ha fontos neki a környezettudatosság.---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
Hasznos linkek:
Bibo: https://bibo.hu/
Juhász AndrásGyenge László
https://www.linkedin.com/in/laszlogyenge/Műsorvezető: Petur András
Gyártó: Showcast Media -
2020-ban több mint 80.000 ember költözött ki a fővárosból az agglomerációba, akik feltehetően továbbra is igénylik a vendéglátással kapcsolatban a korábban megszokott választékot, minőséget. Ez a jelenség teret adhat új vállalkozások születésének, a fővárosban már általánosnak számító trendek megjelenésének.
A kiköltözési hullám sok új kérdést is felvet, amire a válaszokat keressük a mai podcast adásunkban. Két vendégünk Juhász Bálint, aki karrierváltóként egy merész húzással Dunakeszi lakótelepén nyitott speciality kávézót, illetve Szabi, a pék, aki a főváros meghódítása után újabb és újabb agglomerációs és vidéki helyszínen indított új boltokat.
Hol érdemes most üzletet nyitni Budapesten kívül? Egy fővárosi egység nagyobb biztonságot jelent egy új vállalkozásnak, vagy épp az agglomeráció lehet izgalmasabb lokáció?
Hogyan éli meg ezt a kifelé nyitást valaki, aki kezdőként vág bele a vendéglátásba, és milyen tuti tippjei vannak egy olyan vállalkozónak, aki már saját maga fektetett le iparági sztenderdeket, és neve branddé vált? Milyen kihívásokkal szembesültek a pandémia alatt? Hogyan lehet az agglomerációval tervezni a nagyvárossal szemben? Milyen jövőt látnak a szakmájuk és a vállalkozásuk előtt?
Erről és sok minden másról beszélgetett velük műsorvezetőnk, Petur András, a Piqniq Budapest gasztroedukációs közösség első podcast adásában.
Hasznos linkek
Juhász Bálint:
Pöti Kávé Specialty Kávébár: https://www.facebook.com/potikaveSzabi, a Pék:
Szabi, a Pék: https://www.szabiapek.hu/Tanuljatok, fejlődjetek velünk, és hallgassátok adásunkat olyan szeretettel, ahogyan Bálint és Szabi készíti a kávét és a kenyeret.
---
Ha szeretnél megtudni többet rólunk:
https://piqniq.hu/
A műsorvezető Petur András.
Gyártó a Showcast Media.
A tudásmegosztás támogatója a Mastercard.
