Episoder
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Bonjour à tous, amis gourmands et gourmets !
Aujourd'hui, nous avons une belle surprise pour vous, un moment de partage et de convivialité qui sent bon la bonne humeur et la simplicité.
Alors, installez-vous confortablement, prenez votre plus beau sourire, car nous allons parler d'un sujet qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles : les apéritifs !
Ah, l'apéritif ! Ce moment où l'on se retrouve entre amis, en famille, autour d'une table garnie de petites douceurs, qu'elles soient avec ou sans alcool. C'est un instant magique où le temps semble suspendu, où les rires fusent, et où les conversations se prolongent. Et qui mieux que notre ami Guy, passionné de cuisine et de gastronomie, pour nous guider dans cet univers festif ?
Guy nous dévoilera ses secrets pour préparer des apéritifs qui mettront tout le monde d'accord. Des cocktails colorés et pétillants pour ceux qui aiment les bulles et les saveurs exotiques, aux boissons sans alcool qui n'ont rien à envier aux plus grands crus. Il y en aura pour tous les goûts !
Et ce n'est pas tout ! Guy nous parlera aussi de ces petites merveilles à grignoter, ces amuse-bouches qui se dégustent du bout des doigts et qui éveillent les sens. Quiches, tapenades, verrines et autres délices viendront compléter ce tableau gourmand.
Alors, chers amis, préparez vos carnets de recettes et ouvrez grand vos oreilles, car cet épisode s'annonce riche en découvertes et en saveurs. Ensemble, faisons honneur à l'art de l'apéritif, ce moment précieux qui, comme dirait Bourvil, nous fait aimer la vie et sourire à la vie.
À vos verres, prêts, dégustez !
À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,
L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be »
Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : [email protected].
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/,
sur toutes les plateformes de podcast : https://smartlink.ausha.co/sopac-si-on-parlait-cuisine
ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisineCrédit photo :https://www.parismatch.com/Guide-shopping/Quel-verre-a-cocktail-pour-un-bon-aperitif-1803502
Musique : Prompt de suno, Claude Carat
Paroles : Prompt de ChatGpt, Claude Carat
Claude & Guy
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Chers gourmands et amis de la cuisine,
Bienvenue à tous pour cette ultime partie consacrée aux outils de cuisine, présentée par notre inimitable Guy, dans notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be ». Aujourd'hui, notre ami cuisinier nous entraîne dans un véritable tourbillon d'ustensiles aussi ingénieux qu'indispensables.
Ah, les thermomètres de cuisson ! Ils sont les gardiens de nos plats, les protecteurs de nos viandes et poissons, garantissant une cuisson parfaite à chaque fois. Guy nous en parle avec une passion débordante, nous expliquant comment cet outil peut transformer vos repas en de véritables chefs-d'œuvre culinaires.
Et que dire des burettes à sauce ? Ces petits récipients élégants qui permettent de doser avec précision vos sauces et vinaigrettes, ajoutant une touche de raffinement à vos plats. Guy nous dévoile ses astuces pour utiliser ces burettes comme un pro, nous démontrant que même le plus simple des condiments peut devenir une œuvre d'art.
Nous passons ensuite à l'aiguille à brider. Non, ce n'est pas un outil de torture, mais bien un indispensable pour maintenir vos volailles en place lors de la cuisson. Guy, avec son enthousiasme habituel, nous montre comment cette petite aiguille peut faire toute la différence pour obtenir une volaille bien dorée et savoureuse.
Puis, direction la corne ! Cet ustensile de pâtisserie qui, avec sa forme unique, permet de racler les bols et étaler les pâtes avec une facilité déconcertante. Guy nous fait une démonstration magistrale de son utilisation, nous prouvant que chaque geste compte en cuisine.
Le taille carotte et courgette, mes amis, c'est la révolution des légumes ! En un tour de main, vos carottes et courgettes se transforment en spirales élégantes et appétissantes. Guy nous explique comment cet outil simple peut donner une nouvelle dimension à vos salades et plats de légumes.
Les râpes microplanes, quant à elles, sont de véritables bijoux de précision. Elles permettent de râper fromages, épices, zestes d'agrumes avec une finesse incomparable. Guy nous dévoile ses trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de ces râpes extraordinaires.
Ne manquez pas les pochettes à épices à court bouillon, idéales pour parfumer vos plats sans encombrer. Guy nous raconte comment ces pochettes peuvent transformer un simple bouillon en un véritable élixir de saveurs.
Les billes pour cuisson à blanc, ces petits trésors, sont indispensables pour une pâte à tarte parfaite, bien cuite et sans gonflements. Guy nous montre comment les utiliser efficacement pour réussir toutes vos tartes.
Et enfin, les moules à pâtisserie ! Ils sont la clé de créations sucrées réussies, des gâteaux aux tartes en passant par les entremets. Guy nous guide à travers les différentes formes et matériaux, nous aidant à choisir le moule parfait pour chaque occasion.
Rejoignez-nous sans tarder sur toutes nos plateformes Internet pour découvrir cet épisode riche en astuces et conseils pratiques. Avec Guy, chaque outil de cuisine devient une porte ouverte sur un univers de saveurs et de créativité.
Alors, à vos fourneaux, et n'oubliez pas de liker, commenter et partager notre épisode. Parce que la cuisine, c'est avant tout une aventure passionnante et généreuse, où chaque détail compte.
À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,
L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be »
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Crédit Musique : Musique libre Ausha
Claude & Guy
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Manglende episoder?
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Bonjour à toutes et à tous,
bienvenue dans cet épisode haut en couleur de notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » !
Aujourd'hui, notre cuisinier émérite, Guy, vous invite à une balade gourmande et déjantée dans l'univers des outils de cuisine.
Ah mes amis, préparez vos papilles et vos zygomatiques, car nous allons parler de ces instruments qui parfois sont vintage, parfois modernes, mais toujours truculents !
Commençons par l'escargot ou la roulette suisse, cet engin farfelu qui transforme le plus frêle des légumes en spirales enchantées. Imaginez, mes aïeux, des courgettes en colimaçon, virevoltant dans vos assiettes comme des danseuses étoilées !
Et puis, place au couteau à huître ! Celui-là, c'est pas pour les poltrons. Il fend la coquille avec panache, libérant le trésor nacré caché dans son écrin marin. Attention aux doigts, mais quel régal pour les amateurs de fruits de mer, n'est-ce pas ?
Ensuite, nous avons le couteau à coquille Saint Jacques. Ce petit bijou, mes chers, c'est la clé des champs des mers. Une lame fine comme un mistral léger qui caresse les coquilles pour en extraire les délices des océans. Guy, avec sa dextérité légendaire, vous en montrera tous les secrets.
Ne quittons pas le rivage sans saluer le fusil. Non, non, pas celui du chasseur, mais bien l'ami des chefs, celui qui redonne à la lame tout son tranchant. Tels des mousquetaires, nos couteaux repartent vaillants pour découper, trancher, ciseler, dans un ballet de précision.
Et pour couronner le tout, l'appareil à décalotter les œufs ! Ah, mes amis, quel engin ! Il vous promet des œufs coque parfaits, sans bavure, sans coquille récalcitrante. Un p'tit coup sec, et hop, le chapeau tombe, laissant apparaître le jaune coulant comme un soleil levant.
Guy, avec son savoir-faire incomparable, nous entraîne dans ce tourbillon culinaire avec un enthousiasme contagieux.
Rejoignez-nous dans ce festin de mots et de saveurs, car chez nous, la cuisine c'est la fête, c'est la vie, c'est l'amour. Allez, en avant les gourmands, et à très bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques !
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Crédit Musique : Musique libre Ausha
Claude & Guy
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Bonjour à vous,
Dans l'épisode d'aujourd'hui de « Si on parlait cuisine », nous embarquons pour une aventure gustative aux confins des terroirs et des traditions.
À la barre, une exploratrice des saveurs, une aventurière des âges modernes qui a su tracer son chemin sur les routes escarpées du fromage. Flavie, notre hôte du jour, n’est pas une fromagère ordinaire. Son histoire, riche et vibrante, rappelle celles des grands explorateurs qui ont marqué l’histoire, des Paul-Émile Victor aux Jean-Louis Étienne, non pas en conquérant des territoires glacés ou des sommets insurmontables, mais en réinventant l’univers complexe et fascinant du fromage.
Après un voyage initiatique dans les cuisines étoilées d'Olivier Roellinger, où les épices se mêlent aux vagues de la mer, Flavie a choisi de suivre une route lactée bien à elle. Elle a créé, au cœur de son laboratoire d'alchimiste, une pépite crémeuse qui porte son empreinte indélébile : le « Crémeux de Flavie ». Ce fromage, doux écho de son audace et de son savoir-faire, est un appel au voyage. Il invite ceux qui le goûtent à parcourir, en un instant, les vastes prairies où le temps suspend son vol et où les saveurs racontent des histoires.
« Parcourez le monde pour vous comprendre », telle est la devise de Flavie. Elle nous rappelle que chaque détour, chaque sentier emprunté, est une chance de se découvrir davantage. À travers ses fromages, c’est un monde de sensibilité et de passion qu’elle nous offre. Flavie n’a pas peur de se remettre en question, de défier les conventions, et c’est avec un courage renouvelé qu’elle poursuit son odyssée, apportant à chaque escale un peu de la magie de ses créations.
Rejoignez-nous aujourd'hui pour écouter le récit de cette jeune femme remarquable, qui, comme les explorateurs de jadis, nous enseigne que les vrais voyages ne sont pas ceux qui nous mènent seulement à travers les espaces, mais à travers notre propre essence.
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Claude & Guy
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Mes très chers auditeurs,
Aujourd'hui, nous entrons dans l'univers, non, permettez-moi de dire, dans le théâtre des métiers de salle. Oui, le théâtre, car chaque service est une pièce jouée, chaque interaction une scène. Et pour nous guider à travers ce labyrinthe de délices et de gestes chorégraphiés, nous avons l’honneur et le privilège d’accueillir Gwendoline et Steven, de "l’Auberge du Bien Aller", ce sanctuaire gastronomique dont les murs ont déjà résonné dans nos cœurs lors d'un précédent épisode.
Gwendoline, la barmaid, est une véritable artiste du shaker, une maîtresse de la création, qui réinvente les saveurs dans chaque verre, donnant vie à des œuvres d'art que l’on peut savourer avec les yeux autant qu'avec le palais.
Et Steven, oh, Steven, un serveur, mais pas que... Un baladin des assiettes, un jongleur de couverts, glissant entre les tables avec la grâce d’un danseur de ballet. Lui qui porte les plats comme on porterait les mots d’un sonnet, avec rythme et précision, faisant de chaque commande un acte poétique.
L’Auberge du Bien Aller, ce n’est pas simplement un lieu où l’on mange, c’est un espace où chaque repas est une réflexion, chaque menu une dissertation sur le goût et l’art de vivre. Gwendoline et Steven ne sont pas simplement barmaid et serveur, ils sont les gardiens d’un temple où le rituel de la table est célébré avec une dévotion presque liturgique.
Restez donc avec nous, explorez avec moi, cher public, les coulisses de cette scène gastronomique où chaque service est un acte d’amour, chaque sourire une ponctuation dans le grand livre de la convivialité. Bienvenue dans ce spectacle vivant où le goût et le geste s’entremêlent pour ravir nos sens et nos âmes.
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Bonjour et bienvenue,
Dans l'écrin de notre émission aujourd'hui, nous feuilletons d'abord les pages du passé avec des nouvelles croustillantes : qui a triomphé au concours lancé lors de notre soixante-dixième rencontre ? Tendez l'oreille pour une révélation qui saura peut-être égayer vos lèvres d'un sourire.
Puis, tel un explorateur des armoires oubliées, Guy, notre maestro culinaire, vous entraîne dans un voyage à travers le temps et les ustensiles. Des objets qui racontent les épopées des cuisines d'antan, témoins muets de recettes séculaires et de secrets bien gardés. Suivez-le dans cette quête des trésors de nos ancêtres, où chaque cuillère et chaque casserole a une histoire à susurrer à l'oreille des passionnés.
Mais notre périple ne s'arrête pas là. Un détour par Bruxelles, où le récent musée de la bière peine à séduire. Quels enseignements tirer de ce rendez-vous manqué avec le public ? Guy, avec la précision du critique et la tendresse du connaisseur, dépeint les contours d'un échec, et peut-être, les leçons pour l'avenir.
Enfin, nous rendrons hommage à une figure emblématique de notre enfance. Martine, l’héroïne de ces histoires illustrées qui ont bercé plusieurs générations. Avec la douceur et la nostalgie qui conviennent, nous revisiterons ses aventures, source intarissable d'inspirations et de rêves pour petits et grands.
Restez donc avec nous, pour ce voyage où la cuisine et la culture se mêlent, créant un festin pour l'esprit aussi savoureux qu'un plat mijoté à la perfection.
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Bonjour à vous,
Nichée au cœur de Choisy, entre les pittoresques Annecy et Genève, l'Auberge Le Bien Aller est un sanctuaire paisible offrant bien plus qu'une expérience culinaire ; c'est un voyage au cœur de la tradition culinaire de la Haute-Savoie. Cet établissement charmant est célébré pour son engagement envers l'éco-responsabilité, privilégiant les produits locaux et de saison dans la création de ses plats.
Le menu, reflet de l'artisanat traditionnel mélangé avec des influences mondiales, promet une authentique dégustation de la région tout en invitant les convives à explorer des saveurs qui racontent l'histoire riche de la tapisserie culturelle de Choisy.
L'ambiance de l'Auberge Le Bien Aller est à la fois calme et accueillante, ce qui en fait le décor parfait pour une exploration gastronomique. Sa grande terrasse ombragée offre des vues panoramiques sur les montagnes environnantes, permettant aux convives de s'immerger pleinement dans la beauté des Alpes. Avec un menu qui change au gré des saisons, le restaurant assure que chaque visite est unique, offrant une ardoise et un menu de midi spécialement élaboré, à côté d'une liste de vins méticuleusement sélectionnée.
L'emplacement du restaurant dans un cadre champêtre pittoresque, combiné à son engagement envers des ingrédients frais, de qualité et locaux, en a effectivement fait un point focal dans le village. Sa cuisine traditionnelle mais élaborée, mélangeant les influences des cuisines du monde tout en restant fidèle à ses racines, ajoute une touche spéciale à l'expérience bistronomique qu'il cherche à offrir.
Pour ceux qui planifient une visite, l'Auberge Le Bien Aller est ouverte toute l'année, avec des horaires variés tout au long de la semaine pour accueillir les convives presque à tout moment. De plus, l'établissement est accessible aux invités en fauteuil roulant, assurant que tout le monde puisse profiter de ses offres culinaires.
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Avec Guy, nous vous souhaitons le bonjour ou le bonsoir,
Dans l'épisode d'aujourd'hui, nous revenons aux racines mêmes de l'art culinaire, explorant le monde fascinant des outils de cuisine traditionnels. Guy, notre guide éclairé dans cet univers de saveurs et de savoir-faire, nous emmène dans un voyage à travers le temps et l'espace, à la redécouverte des instruments qui ont façonné les cuisines du monde. Des mortiers qui broient les épices en libérant leurs arômes captivants, aux spatules en bois qui mêlent les saveurs dans un ballet harmonieux, chaque outil raconte une histoire, une tradition, un secret de famille transmis de génération en génération.
Mais avant de nous aventurer plus loin dans cette exploration, un arrêt s'impose au carrefour de la gourmandise et de la santé. Guy nous présente une crème glacée révolutionnaire, conçue spécialement pour les personnes diabétiques. Une avancée gourmande qui brise les barrières, permettant à tous de succomber à la tentation d'une douceur glacée sans craindre pour leur glycémie. Cette innovation, fruit de la recherche et de la créativité, symbolise une victoire sur les restrictions, offrant un moment de plaisir pur, accessible à tous. Guy, avec sa verve habituelle, nous conte l'histoire de cette création, soulignant l'importance de l'inclusion dans le monde de la gastronomie.
Enfin, notre périple nous conduit sur les sentiers étoilés du guide Michelin, ce phare de la gastronomie française. Guy, en véritable connaisseur, nous invite à une réflexion sur les critères d'attribution des étoiles Michelin. Comment un restaurant se distingue-t-il pour recevoir cette distinction ultime ? Quels sont les secrets de ces chefs étoilés pour émerveiller les palais les plus exigeants ? Ensemble, nous explorons les coulisses de ces temples de la gastronomie, où l'excellence culinaire se mêle à la magie de l'expérience. Mais Guy nous rappelle aussi que derrière chaque étoile, il y a des questions, des débats, parfois des controverses. Quelle est la place de l'innovation, de la tradition, dans ces distinctions ? Notre guide dans cet univers étoilé ne se prive pas de partager ses interrogations, ses admirations, et parfois, ses désaccords.
Rejoignez-nous dans cet épisode riche en découvertes, en débats et en délices. Car la cuisine, dans l'œil de Guy, est bien plus qu'une affaire de recettes et d'ingrédients. C'est une aventure humaine, un art qui se réinvente sans cesse, et un espace de liberté où chaque saveur raconte une histoire.
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Claude & Guy
https://www.colac.be/fr/recipe/creme-glacee-au-caramel-sans-sucre
https://nouvellesgastronomiques.com/palmares-du-guide-michelin-2024/
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Bonjour,
Dans cet épisode spécial de "Si on parlait cuisine", nous plongeons au cœur d'une compétition qui fait frémir les papilles des gourmands du monde entier : le championnat du monde de la chocolatine et du pain au chocolat. Une rivalité aussi croustillante que gourmande, qui divise les amateurs de viennoiseries bien au-delà des frontières de l'Hexagone. Nous vous dévoilons les coulisses de cette compétition aussi savoureuse qu'attendue.
Mais ce n'est pas tout. Guy, notre expert culinaire, nous amène à réfléchir sur une question essentielle : quelle est la véritable différence entre les produits artisanaux et industriels dans les métiers de bouche ? À travers des exemples concrets et des témoignages d'artisans passionnés, nous explorons l'impact de ces méthodes de production sur la qualité et le goût de nos aliments.
Le débat se poursuit avec une interrogation qui suscite de nombreuses discussions parmi les gastronomes : le guide Michelin est-il toujours une référence nécessaire dans le monde de la gastronomie ? À l'ère des réseaux sociaux et des avis en ligne, quelle place pour ce guide centenaire dans le choix de nos tables ?
Enfin, nous ne pouvions pas passer à côté des dernières actualités du groupe chocolatier Caillebaut, un acteur majeur de l'industrie du chocolat. Quelles innovations et quelles initiatives ce géant du chocolat nous réserve-t-il ? Comment s'inscrit-il dans les débats actuels sur la durabilité et l'éthique dans la production de chocolat ?
Rejoignez-nous pour cet épisode riche en découvertes et en débats, où gourmandise rime avec curiosité. Ensemble, explorons les dessous de la gastronomie, entre tradition et innovation, artisanat et industrie, pour le plaisir de nos sens et la passion de notre palais.
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ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisineMontage photo : Claude de sopac.be
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https://www.7sur7.be/manger/javais-quitte-la-belgique-pour-une-raison-tres-simple-qui-est-louis-verstrepen-le-chef-a-la-tete-du-meilleur-restaurant-italien-du-pays~add9424d/
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https://www.7sur7.be/economie/les-travailleurs-de-barry-callebaut-choques-par-lannonce-de-la-restructuration~a2c63c1cd/
https://www.7sur7.be/economie/barry-callebaut-la-direction-sengage-a-soutenir-les-travailleurs-concernes-par-les-licenciements~acd48b15/
https://guide.michelin.com/be/fr/article/michelin-guide-ceremony/la-liste-complete-des-etoiles-dans-le-guide-michelin-belgique-et-luxembourg-2024
https://guide.michelin.com/be/fr/article/features/confessions-de-l-inspecteur-michelin-hof-van-cleve
https://sosoir.lesoir.be/les-meilleurs-sushis-du-monde-se-trouvent-en-Belgique
https://www.chantdeole.be/limperatif-deole
https://www.limperatifdeole.be/menu
https://www.lesoir.be/art/716727/article/victoire/gouts/2014-11-25/guide-michelin-l-etoile-villa-in-the-sky-cree-polemique
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Bonjour !
Dans le monde infini de la gastronomie, où chaque plat raconte une histoire, une tradition, un terroir, il est des créations qui défient les conventions et éveillent nos sens à de nouvelles perspectives. Aujourd'hui, mes chers amis de "si on parlait cuisine", je vous invite à un voyage culinaire hors du commun, à la découverte d'un plat qui marie l'exubérance de la paella avec l'intimité réconfortante d'un potage.
Cette création, née de l'esprit novateur de notre cher Guy, un cuisinier au cœur aussi généreux que talentueux, transforme la paella, ce symbole de convivialité et de partage, en un potage audacieux, riche en saveurs et en textures. Imaginez, si vous le voulez bien, les arômes envoûtants du safran, la tendresse du riz, la générosité de la mer et la terre réunies dans une cuillère de potage. Ce n'est plus simplement un plat que nous dégustons, mais une histoire, celle des pêcheurs de la Méditerranée et des agriculteurs des terres espagnoles, racontée à travers le prisme de l'innovation et de la créativité.
Guy, avec sa maîtrise exceptionnelle des produits et son respect profond pour les traditions, nous guide dans cette exploration culinaire, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sa qualité, son histoire, sa capacité à nous transporter. La paella sous forme de potage n'est pas qu'une recette, c'est une invitation au voyage, un pont entre le passé et l'avenir, entre la tradition et l'innovation.
Alors, chers amis, préparez vos papilles à cette expérience unique, où le réconfort d'un potage rencontre la fête des sens qu'offre la paella. Ce plat est un hommage à l'audace, à la beauté de l'imprévu, et surtout, à l'amour du partage qui réside au cœur de chaque création culinaire.
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Bonjour à tous et bienvenue dans un nouvel épisode de "Si on parlait cuisine" !
Après avoir exploré l'univers fascinant des pâtes à crêpe avec Guy, nous voilà prêts à plonger dans le monde gourmand et infiniment varié des crêpes salées. Oui, vous avez bien entendu, aujourd'hui, c'est tout un festin de saveurs et de traditions que nous allons dérouler ensemble.
Les crêpes salées, c'est un peu comme la toile blanche d'un peintre : elles nous offrent l'incroyable opportunité de libérer notre créativité culinaire. Que vous soyez un aficionado de la galette de sarrasin, typique de la Bretagne, ou que vous aimiez expérimenter avec diverses farines et garnitures du monde, ce sujet est fait pour vous.
Guy, notre expert culinaire, va nous révéler aujourd'hui ses secrets pour des crêpes salées parfaites. Il ne s'agira pas seulement de maîtriser la pâte, mais aussi d'harmoniser les saveurs pour que chaque bouchée soit un voyage. Des classiques jambon-fromage à des créations plus audacieuses avec des saveurs internationales, il y en aura pour tous les goûts.
Mais ce n'est pas tout ! Nous parlerons également de l'histoire des crêpes salées, de leur origine modeste à leur statut de plat adoré dans de nombreuses cultures. Et comme à notre habitude, nous partagerons des anecdotes, des conseils de chef, et peut-être même quelques fous rires en cours de route.
Alors, que vous soyez derrière les fourneaux, en route vers le travail, ou tout simplement à la recherche d'inspiration pour votre prochain repas, accordez-vous ce moment avec nous. Les crêpes salées n'auront bientôt plus aucun secret pour vous.
C'est parti pour un épisode croustillant et savoureux à souhait !
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Bonjour à vous.
Dans le prochain épisode de notre passionnant podcast "Si on parlait cuisine", nous avons l'immense plaisir de vous emmener dans les coulisses d'un événement incontournable pour les amateurs de fromage et de produits laitiers : le Salon du Fromage et des Produits Laitiers. Nous aurons l'honneur de discuter avec une invitée très spéciale, Madame De Lamotte, la directrice générale du salon, qui partagera avec nous les secrets de la réussite de cet événement d'envergure internationale.
Nous tenons à remercier chaleureusement l'agence de presse « Madame Kotoba » sans qui cette rencontre exceptionnelle n’aurait pas été possible. Leur soutien et leur dévouement nous permettent de vous offrir des contenus de qualité et des perspectives uniques sur le monde de la gastronomie.
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est le rendez-vous incontournable des professionnels du fromage venus du monde entier. Il met en lumière la richesse et la diversité des fromages, de la France aux quatre coins du globe. Laissez-nous vous guider dans un voyage gustatif : des pâturages verdoyants de Normandie, berceau du Camembert, aux vallées alpines où le Comté règne en maître, en passant par les traditions fromagères de l'Italie avec son Parmesan inimitable, jusqu'aux saveurs uniques du Cheddar vieilli des contrées anglaises.
Cet épisode promet d'être une exploration fascinante des traditions fromagères et de l'innovation dans l'univers des produits laitiers. Nous discuterons des tendances actuelles, de la durabilité dans le secteur fromager et laitier, ainsi que des enjeux de la consommation responsable.
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Aimez-vous les fromages de Savoie ou pas, suivez moi :
Dans cet épisode spécial de « Si on parlait cuisine », nous avons l'honneur de vous emmener dans un voyage gustatif au cœur des Alpes françaises, à la découverte des fromages de Savoie qui font la fierté de notre terroir. Jean-François Paccard, fromager affineur renommé, nous ouvre les portes de son univers où le reblochon coulant, la manigodine savoureuse, le mystérieux bleu de Termignon, l'abondance riche en arômes, le persillé de Tignes unique, la tome des Bauges authentique et d'autres spécialités fromagères attendent d'enchanter vos papilles.
Jean-François Paccard partagera avec nous les secrets de l'affinage qui donnent à ces fromages leur caractère et leur texture incomparables. Nous plongerons dans l'histoire de chaque fromage, explorerons leur lien indéfectible avec la culture et le patrimoine de la Savoie, et bien sûr, nous découvrirons comment ces joyaux fromagers peuvent transformer chaque repas en une célébration de la gastronomie française.
Un immense merci à l'agence de presse « Madame Kotoba », sans qui cette rencontre exceptionnelle n'aurait pas été possible. Leur soutien a été essentiel pour réaliser cet épisode, qui promet d'être un véritable festin pour l'esprit autant que pour le palais.
Préparez-vous à être transporté dans les montagnes savoyardes, là où la passion de Jean-François Paccard pour les fromages et son savoir-faire artisanal se rencontrent pour créer des fromages d'une qualité exceptionnelle. Que vous soyez un amateur éclairé ou simplement curieux de découvrir les trésors cachés de la gastronomie française, cet épisode est fait pour vous. Rejoignez-nous pour une aventure culinaire inoubliable « Si on parlait cuisine ».
Vous trouverez Jean-François Paccard et son équipe au stand 7.3 B049 du Salon des fromages et des produits laitiers, Portes de Versailles à Paris du 25 au 27 février 2024.
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Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/,
sur toutes les plateformes de podcast : https://smartlink.ausha.co/sopac-si-on-parlait-cuisine
ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisineCrédit photo : claude carat de www.sopac.be
Crédit Musique : Musique libre Ausha
Claude & Guy
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Bonjour à vous,
À l'occasion de la Chandeleur, cette fête lumineuse qui éveille nos papilles en plein cœur de l'hiver, notre cher Guy nous invite à un voyage culinaire des plus réconfortants, au pays des crêpes. Imaginez-vous enveloppé dans la douce chaleur d'un foyer crépitant, entouré de vos proches, alors que l'air se remplit des arômes suaves de pâte dorée qui frémit dans la poêle.
Les crêpes, ces fines étoffes gourmandes, tissent un lien invisible entre les générations, évoquant des souvenirs d'enfance où, les yeux brillants, on observait la spatule les faire danser avec agilité, avant de les garnir de trésors sucrés ou salés. Chocolat fondant, sucre perlé, confiture maison ou encore une touche de fromage et de jambon pour les amateurs de saveurs plus corsées; chaque crêpe devient une toile où s'exprime notre créativité.
Guy, avec sa maîtrise et sa passion, nous rappelle que préparer des crêpes est bien plus qu'une tradition culinaire. C'est un acte d'amour, un moment de partage où chaque geste, du mélange des ingrédients à la cuisson délicate, est imprégné de la magie de la convivialité. Autour de la cheminée, les rires fusent, les anecdotes se succèdent, et les crêpes, tour à tour croustillantes et moelleuses, réchauffent les cœurs et les corps.
Alors, laissez-vous guider par les conseils de Guy et redécouvrez le plaisir simple mais inégalé de cuisiner ensemble. Que ce soit en suivant sa recette secrète ou en improvisant selon vos envies, chaque crêpe que vous ferez sautiller sera le reflet de votre joie et de votre générosité.
La Chandeleur chez Guy, c'est l'invitation à rallumer les flammes de la gourmandise et du partage, à renouer avec les plaisirs simples de la vie. C'est une parenthèse enchantée, où, le temps d'une soirée, le monde extérieur s'estompe pour laisser place à la chaleur d'un foyer uni par l'amour des crêpes. Alors, n'attendez plus, rassemblez vos proches, et ensemble, faites de cet instant un souvenir indélébile, tissé de rires, de complicité et de délices.
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Bonjour à tous et bienvenue dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine" !
Aujourd'hui, mes amis, on va parler d'un sujet sucré, croquant, coloré... les bonbons ! Et pour nous guider dans cet univers délicieusement sucré, on a avec nous Guy, le maître de la confiserie !
Vous savez, quand j'étais petit, les bonbons, c'était pas comme aujourd'hui. On avait le choix entre le caramel dur comme du béton ou la réglisse tellement noire qu'on aurait dit un charbon. Mais aujourd'hui, oh là là, c'est une toute autre histoire ! Il y a des bonbons de toutes les couleurs, toutes les formes... On en trouve même qui pétillent dans la bouche, vous imaginez ?
Alors, installez-vous confortablement, gardez une petite place pour le dessert, parce que Guy va nous embarquer dans un monde où le sucre est roi, où les couleurs rivalisent de gaieté, et où chaque bonbon est une petite fête en soi. On parlera de leur histoire, des recettes, et peut-être même des secrets bien gardés des confiseurs.
Et entre nous, même si on n'est plus des enfants, avouez que le bruit d'un sachet de bonbons, ça fait toujours un peu battre le cœur, pas vrai ? Allez, c'est parti pour un voyage au pays des douceurs !
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https://www.accountingfortasteblog.com/blog/the-jane-antwerp-review
https://www.parcum.be/nl/herbestemming-kerken/the-jane
https://thecoolhunter.net/the-jane-antwerp-belgium/
https://www.7sur7.be/manger/un-critique-pas-tendre-avec-le-restaurant-the-jane-dommage-meme-si-on-y-mange-bien~a28ba28e/
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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.
Bienvenue dans ce nouvel épisode de "Si On Parlait Cuisine", votre rendez-vous gastronomique où nous explorons les délices culinaires du monde entier.
Aujourd'hui, nous partons pour un voyage en Belgique, où la bière prend une place d'honneur sur la célèbre Grand-Place de Bruxelles.
Laissez-vous emporter par la magie de cet événement incontournable, où les brasseurs locaux et internationaux se réunissent pour célébrer l'art de la bière. Mais ce n'est pas tout, Guy nous conduit également à la découverte du tout nouveau musée de la bière, installé dans l'ancienne Bourse de Bruxelles. Un lieu qui témoigne de l'histoire riche et de la passion des Belges pour cette boisson enchanteresse.
Parlant de passion, Guy partage avec nous l'histoire de la princesse Elisabeth de Chimay,que Guy a connu personnellement, une figure emblématique de la région qui a contribué à la renommée des bières et des fromages de Chimay.
Vous découvrirez également les délices de la cuisine à la Chimay, des œufs à la Chimay,
à l'escavèche à la Chimay, une véritable symphonie de saveurs.
Mais ce n'est pas tout ! Guy nous réserve une surprise de taille.
Il nous parle du Musée François Duesberg à Mons, un endroit fascinant qui abrite une collection exceptionnelle d'objets anciens. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur cette perle culturelle.
Et maintenant, chers auditeurs, préparez-vous, car Guy vous dévoile un concours exclusif qui vous permettra de gagner une discussion privilégiée avec nous deux, vos hôtes passionnés.
Restez à l'écoute de cet épisode jusqu’à la fin pour les détails de cette opportunité unique.
Ce nouvel épisode est un véritable festin pour les sens, une plongée dans la culture, la gastronomie et l'histoire de la Belgique. Alors, asseyez-vous, détendez-vous et laissez-vous transporter dans cet univers riche en saveurs et en émotions.
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ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisineVoici tous les liens des thèmes et sujets abordés par Guy dans cet épisode :
Fête de la bière à Bruxelles sur la grand place : https://urlz.fr/nZM2
Musée de la bière dans la bourse de Bruxelles : https://urlz.fr/nZMa
Thérésa Tallien : https://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9r%C3%A9sa_Tallien
Elisabeth de Chimay: https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89lisabeth_de_ChimayElisabeth de Chimay: https://urlz.fr/nZMj
château de Chimay: https://urlz.fr/nZMn
théatre du château de chimay: https://urlz.fr/nZMw
Bières de chimay: https://urlz.fr/nZMB
bière de chimay : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chimay_(bi%C3%A8re)
escavèche de chimay: https://urlz.fr/nZMH
œuf à la chimay: https://urlz.fr/nZML
fromages de chimay: https://urlz.fr/nZMS
croquettes aux crevettes de Bruxelles: https://urlz.fr/nZN0
Concours Prosper Montagné: https://urlz.fr/nZN4
https://urlz.fr/nZNd
David Martin – Chef du Restaurant “La Paix” à Anderlecht
https://culinari.fr/david-martin-chef-du-restaurant-la-paix-a-anderlecht/
CedricVan der Elst sacré “Premier cuisinier” de Belgique 2024 Comment éplucher une figue de Barbarie?
http://www.parmesanetpaprika.com/2012/10/comment-eplucher-une-figue-de-barbarie.html
gateau despacito: https://urlz.fr/nZNr
Musée François Duesberg à Mons belgique : https://www.duesberg.mons.be/Crédit photo : Guy de sopac.be
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Ohé, matelots de la cuisine!
Aujourd'hui, notre capitaine gastronomique, Guy, vous présente un trésor des mers : le "Suprême de Saumon Marinière". Naviguons ensemble sur les flots aromatiques de cette recette exquise.
Au cœur de notre navire culinaire, le saumon, majestueux et royal, est préparé avec soin. Guy, tel un pirate expert, manie son sabre de cuisine pour en extraire le suprême, un filet à la chair tendre et juteuse.
Mais quel est ce mystère marin qui accompagne notre saumon ? Les moules ! Véritables perles de l'océan, elles sont légèrement cuisinées dans une sauce marinière riche et onctueuse. Imaginons les moules, comme des trésors cachés, plongées dans un océan de saveurs où le vin blanc, les échalotes, et un soupçon d'ail s'entremêlent pour créer une sauce digne des plus grands récits maritimes.
Ensemble, le saumon et les moules dans leur sauce marinière forment un duo irrésistible, un voyage gustatif à travers les sept mers. Chaque bouchée est une aventure, où le goût riche du saumon rencontre la fraîcheur iodée des moules, le tout enveloppé dans la douceur de la sauce.
Alors, préparez vos papilles, hissez les voiles du goût, et partons à l'abordage de cette recette qui fera chanter les sirènes de la gourmandise !
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Quand Guy ne cuisine pas, il remue la marmite !
"Salut à tous les gourmands et les curieux !
Aujourd'hui, dans notre podcast 'Si on parlait cuisine', on a un épisode un peu spécial. Guy, notre chef adoré, a rangé ses casseroles pour nous servir un menu différent, mais tout aussi savoureux.
Alors, attachez vos tabliers, on démarre !"
Sur le changement climatique : "Premier plat : les effets du changement climatique sur nos assiettes. Vous avez remarqué ? Les tomates en décembre, elles ont autant de goût qu'une carte postale. Avant, on savait que c'était l'été quand on voyait les tomates rougir, maintenant on sait que c'est l'hiver quand on les voit blêmir au supermarché !"
Sur les prix à Noël : "Ensuite, parlons des prix des produits alimentaires pendant les fêtes. Ah, Noël ! Cette belle période où les prix des huîtres jouent à la bourse. Si vous voulez investir, oubliez les cryptomonnaies, achetez des coquilles Saint-Jacques en novembre !"
Sur les revenus des restaurateurs : "Puis, un petit coup d'œil dans les poches des restaurateurs. Certains disent qu'ils gagnent un argent fou. Bah, c'est comme chercher une truffe dans un champ de patates, faut vraiment creuser pour trouver quelque chose !"
Sur les patrons des grands groupes : "Et que dire des patrons des grands groupes alimentaires ? Ils gagnent tellement d'argent qu'ils pourraient mettre du caviar dans leurs céréales le matin. Mais bon, entre nous, ça croustillerait moins bien que les pétales de maïs."
Sur le lundi parjuré : "Alors, le Lundi perdu, c'est l'histoire d'un jour où même les Rois mages auraient perdu leur chemin ! Imaginez, ces trois gars, au lieu de suivre l'étoile, ils se retrouvent à Tournai pour un festin avec lapin et galette. Ils ont dû se dire : 'Tiens, on a raté la crèche, mais au moins on a trouvé la table !' Et le pire, c'est qu'ils sont tellement perdus qu'ils oublient même de retourner chez Hérode. Finalement, c'est peut-être pas plus mal, vu comment il était sympa, le Hérode !"
Sur l'ananas sur la pizza : "Et pour finir, ce pizzaiolo napolitain qui met de l'ananas sur une Margherita. Là, on atteint des sommets. C'est comme mettre du ketchup dans un bourgogne : un crime culinaire ! Mais bon, chacun sa route, chacun sa pizza, comme on dit."
Conclusion : "Voilà, c'était un épisode sans recette mais avec beaucoup de saveurs ! Guy a remué la marmite des sujets chauds, et on espère que ça vous a plu. Rendez-vous au prochain épisode, et d'ici là, gardez l'appétit et l'humour !"
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Crédit photo : sopac.be avec Dall-e
Crédit Musique : Musique libre Ausha
https://www.7sur7.be/belgique/ce-que-le-celebre-chef-peter-goossens-a-gagne-avec-son-restaurant-le-hof-van-cleve~a78e638e/
https://la-rigue.be/fr
La Réserve, l'hôtel de luxe de Marc Coucke, ouvre ses portes à Knokke
https://www.tournai.be/le-lundi-perdu-ou-lundi-parjure
https://montournaigourmand.blogspot.com/2014/12/le-mutiau.html
https://www.bfmtv.com/international/europe/italie/italie-un-pizzaiolo-de-naples-reconnu-scandalise-les-puristes-avec-sa-pizza-a-l-ananas_AN-202401040405.html
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Bienvenue, chers auditeurs et auditrices, dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine".
Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers fascinant et sucré du sucre, avec notre ami cuisinier Guy. Accompagnez-nous dans ce voyage doux-amère à travers l'histoire, la science, et la gastronomie.
Le sucre, cette douce tentation, a une histoire aussi riche que sa saveur. Son voyage commence dans les anciennes civilisations de Nouvelle-Guinée, où la canne à sucre était déjà cultivée. Comme un trésor précieux, il a traversé continents et océans, accompagnant les grandes découvertes, avant de s'ancrer dans nos cuisines et nos cœurs.
Mais qu'est-ce que le sucre, exactement ? C'est un monde de cristalline complexité. Du sucre de table, ou saccharose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave, au fructose naturellement présent dans les fruits, chaque type de sucre a son histoire, son goût unique, et son rôle à jouer dans notre alimentation.
Guy nous éclairera aujourd'hui sur les subtilités de ces sucres. Comme un peintre choisit ses couleurs, un cuisinier choisit son sucre. Le sucre glace pour sa délicate douceur, le sucre roux pour ses notes caramélisées, ou encore le sucre de coco, écho exotique des îles lointaines.
Mais le sucre n'est pas qu'une affaire de goût. C'est aussi une histoire de chimie.
En pâtisserie, il est le pilier qui soutient mousses et meringues, un allié pour caraméliser et conserver. Guy nous expliquera comment chaque type de sucre peut transformer une simple recette en une création culinaire.
Rejoignez-nous dans ce voyage sucré, où chaque grain raconte une histoire, et où chaque recette révèle un secret. C'est un épisode à savourer sans modération.
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Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière :
https://podcast.ausha.co/les-amis-de-la-fete-de-la-gastronomie/episode-18-pour-une-patisserie-saine-gourmande-et-equilibree-par-mirana-robinson-dieteticienne-patissiere
Crédit photo : sucre Tirlemont ©Tirlemont
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Pour le premier épisode de 2024, plongeons dans un récit à la fois technique et empreint de poésie, explorant l'histoire fascinante du sucre.
Au commencement était la canne, élégante et sauvage, dansant sous le soleil des tropiques. La canne à sucre, telle une plume verte et or, portait en son cœur un nectar précieux, un trésor sucré que l’homme allait bientôt découvrir et convoiter. Dans les terres lointaines, où les brises marines caressaient les plages de sable fin, la canne grandissait, s'épanouissant sous le regard bienveillant du soleil.
Puis vint la betterave, humble et robuste, trésor des terres tempérées. Elle, la modeste racine, allait se révéler comme une source inattendue de douceur. Sous son écorce terreuse se cachait une richesse inestimée, une promesse de douceur qui allait transformer le monde des saveurs.
Le sucre, essence cristallisée de ces deux végétaux, est devenu bien plus qu'un simple aliment. Il a traversé les âges et les cultures, devenant un symbole de richesse et de pouvoir, un protagoniste dans l'histoire de l'humanité. Sa production, autrefois artisanale, est devenue une science, une alchimie où chimie et botanique s'entremêlent.
Dans les champs de canne, le soleil dardait ses rayons sur les coupeurs de canne, tandis que dans les plaines du Nord, les cultivateurs de betteraves scrutaient le ciel, espérant la pluie bienfaisante. De la récolte à la raffinerie, le sucre se métamorphosait, se purifiait, jusqu'à devenir ce cristal blanc ou roux, doux et ensorcelant.
Mais le sucre, ce n'est pas seulement un goût, c'est un voyage à travers le temps et l'espace. C'est l'histoire des échanges commerciaux, des routes maritimes qui ont relié les continents, des empires qui se sont élevés et effondrés. C'est une ode aux saveurs, aux douceurs de la vie, aux moments de bonheur partagés autour d'une table.
En évoquant le sucre, on parle aussi de science, de la transformation chimique qui se joue dans les raffineries modernes, où la technologie a pris le relais des méthodes ancestrales. On parle d'agriculture, de développement durable, de l'impact environnemental de sa production.
Enfin, le sucre est un poème, une mélodie douce-amère. Il nous rappelle que derrière chaque grain de sucre, il y a une histoire, une terre, des mains qui ont travaillé, des rêves qui ont été tissés. Le sucre, dans toute sa simplicité, est un miroir de notre monde, un monde complexe, sucré-salé, parfois amer, mais toujours fascinant.
Dans ce premier épisode, nous vous invitons à redécouvrir le sucre, à voyager à travers son histoire, à comprendre ses mystères.
Laissez-vous emporter par cette douce aventure, où la science rencontre la poésie, où la canne et la betterave se transforment en or sucré. Bienvenue dans les douces chroniques du sucre.
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Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière :
https://podcast.ausha.co/les-amis-de-la-fete-de-la-gastronomie/episode-18-pour-une-patisserie-saine-gourmande-et-equilibree-par-mirana-robinson-dieteticienne-patissiere
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