Episoder
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Rawfood, cuisine crue, crusine, crudivorisme ou encore cuisine sans cuisson : il existe plusieurs noms pour désigner cette nouvelle manière de cuisiner, dont la principale caractéristique est l'absence de cuisson des aliments.
En mettant en avant le produit brut, la cuisine crue permet de découvrir des saveurs et des techniques culinaires innovantes. Cette cuisine permet également d'optimiser les bienfaits nutritionnels des aliments.
Paul Guény, chef des Baux Jus, spécialisé dans la cuisine crue, vous emmène dans son univers de création culinaire. Il vous partage ses astuces pour inventer de nouvelles recettes, toujours en associant plaisir et santé.
👉 La recette vidéo de la tombée d'épinard de Paul Guény
👉 La recette vidéo du brownie sans cuisson de Paul GuényHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Depuis quelques années, le sandwich fait son grand retour. De plus en plus de chefs jouent et déjouent ses codes, en misant sur la qualité des ingrédients glissés dedans.
Parce qu'il est d'une extrême simplicité à préparer, le sandwich représente une source infinie de création si vous le réalisez maison. Retrouvez les conseils de Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago, et de Sonia Ezgulian, auteure et créatrice culinaire, pour créer des sandwichs aussi surprenants que délicieux.
En 10 minutes, découvrez la règle d'or du sandwich parfait.
👉 La recette vidéo de Chloé Charles
👉 La recette vidéo de Sonia Ezgulian
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Manglende episoder?
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Faut-il ou non petit-déjeuner ? Et si oui, que consommer au petit-déjeuner pour commencer la journée de la meilleure manière possible ?
Parce qu'il est le premier repas de la journée, le petit-déjeuner doit assurer un apport en énergie suffisant, pour aider votre corps à se réveiller. Dans cet épisode, découvrez comment optimiser votre petit-déjeuner, avec des ingrédients adaptés à vos goûts et vos besoins. Retrouvez les conseils et recettes de la cheffe Marine Gora, spécialiste du brunch et propriétaire du restaurant Gramme, et de Shira Benarroch, créatrice culinaire spécialisée dans la cuisine fermentée.
Transformez le petit-déjeuner en rituel réconfortant et équilibré, pour faire le plein d'énergie dès le réveil !
👉 La recette vidéo de Marine Gora
👉 La recette vidéo de Shira Benarroch
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Faut-il passer au sans gluten ou non ? Tendance éphémère ou sujet de santé préoccupant ? On entend tout et son contraire à propos de la cuisine sans gluten, mais qu'en est-il vraiment ?
Dans cet épisode, découvrez ce qu'est réellement le gluten, son utilité en cuisine et l'impact qu'il peut avoir sur notre santé.
Anthony Courteille (boulanger et propriétaire de SAIN boulangerie), Shira Benarroch (spécialisée en cuisine fermentée) et Jade Genin (chocolatière et propriétaire de la chocolaterie Jade Genin) vous parlent de gluten et vous partagent leurs recettes pour réduire l'utilisation du gluten en cuisine.
10 minutes pour mieux comprendre le sujet du gluten et mieux choisir ses farines.
👉 La recette vidéo de Shira Benarroch
👉 La recette vidéo de Jade Genin
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La cuisine mexicaine souffre encore de nombreuses idées reçues. Souvent perçue comme trop grasse ou trop épicée, la cuisine mexicaine offre pourtant une grande diversité de techniques et de recettes, profondément ancrées dans les racines du pays.
C'est une cuisine qui met l'accent sur des ingrédients frais et naturels, des épices aux légumes, en passant par les herbes aromatiques. A l'approche des vacances, découvrez cette cuisine conviviale, idéale pour les longues soirées d'été.
Carlos Moreno, chef du restaurant COMER, vous explique les 3 piliers qui font l'art de manger à la mexicaine. Il vous partage sa vision d'une cuisine authentique, mais facile à refaire avec des ingrédients locaux et de saison.
Prenez place à la grande table du Mexique et embarquez pour un voyage culinaire riche en saveurs...
👉 Le cours vidéo de Carlos Moreno
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L'huile de coco est un ingrédient à la mode, qui permet de coller une étiquette "healthy" sur n'importe quelle recette qui en utilise. Pourtant, bien qu'elle soit délicieuse en cuisine, l'huile de coco accompagne souvent de nombreuses idées reçues.
Souvent présentée comme une alternative au beurre plus saine et plus durable, l'huile de coco n'est pas forcément la réponse idéale en cuisine végétale. Il existe cependant des solutions pour tirer le meilleur parti de l'huile de coco, tout en limitant son utilisation. Avec les cheffes Claire Vallée et Julia Sedefdjian, découvrez comment mieux utiliser l'huile de coco dans votre cuisine.
10 minutes pour démêler le vrai du faux de l'huile de coco et mieux connaître ce grand champion de la pâtisserie végétale.
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Avez-vous déjà essayé de réduire la part de sucre dans votre alimentation ? Si oui, vous avez certainement trouvé cela compliqué, entre les sucres cachés et les envies subites de grignotages. Pourtant, l'excès de sucre a un impact certain sur notre santé.
Parmi les différentes approches pour concilier plaisir et santé, il y en a une qui mérite toute notre attention : la cuisine à indice glycémique bas. Le principe de cette cuisine est simple : composer des repas qui seront absorbés lentement par notre organisme, pour éviter de faire monter le taux de sucre dans notre sang trop vite (qui serait à l'origine de stockage de gras, d'hypoglycémies et de pulsions sucrées).
La cuisine à indice glycémique bas propose ainsi de travailler avec des produits riches en fibres et de remplacer les sucres raffinés : autant d'alternatives qui ouvrent le champ à de nouvelles recettes savoureuses ! Sans être restrictive ni frustrante, la cuisine à indice glycémique bas s'adresse à tous (et pas qu'aux diabétiques), puisqu'elle permet de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, aide dans la gestion du poids et régule les sensations de faim.
Découvrez les grands principes de la cuisine à indice glycémique bas grâce à Bérengère Philippon, coach et auteure nutritionniste spécialisée dans l'IG bas, et Clémence Catz, auteure et consultante spécialisée dans la cuisine naturelle.
Alors, que ce soit pour des raisons de santé ou simplement par esprit d'aventure pour découvrir une cuisine plus saine, lancez-vous dans l'indice glycémique bas !
👉 La recette du pain IG bas de Bérengère Philippon
👉 La recette des cookies pralinés IG bas de Clémence Catz
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Une épice que l'on a tous dans nos placards, peu coûteuse mais souvent sous-exploitée en cuisine ? Relégué aux côtés de la salière, le poivre est rarement apprécié à sa juste valeur. Il offre pourtant une palette aromatique exceptionnelle, à condition d'être choisi et cuisiné avec attention.
Le poivre peut même être l'ingrédient principal d'une recette, qu'elle soit salée ou sucrée. Pour bien comprendre comment cuisiner et associer cette épice du quotidien, retrouvez les conseils de Claire Vallée, première cheffe à recevoir une étoile Michelin pour une carte végétale avec son restaurant ONA, et Julien Serri, cuisïolo (l'association entre un cuisinier et un pizzaïolo) et fondateur de Magnà, chaine de street food italienne. Ils vous partagent leur vision du poivre et la place unique qu'occupe cette épice dans leur cuisine.
En 10 minutes, découvrez et écoutez le poivre, pour remettre le moulin au centre de la table.
👉 La recette de la cacio e pepe de Julien Serri ici : https://bit.ly/3xdVW8V
👉 La recette de la crème au poivre de timut de Claire Vallée ici : https://bit.ly/45hTbAg
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Le pain fait partie intégrante de notre quotidien. Il est présent à quasiment tous les repas, si bien qu'on n'y prête plus forcément attention. Ce qui a permis l'émergence, au cours des dernières années, de gammes de pain de qualité médiocre. La baguette blanche à moins d'un euro, avec une mie caoutchouteuse et une croûte mollassonne, ça vous parle ?
On pourrait penser que le pain, finalement ce n'est qu'un accompagnement. Mais le pain résulte d'une longue tradition boulangère, qui s'est transmise et a évolué au fil du temps, avec un précieux savoir-faire qu'il convient d'honorer. S'il est bien fait, le pain peut devenir un atout de taille pour un repas parfait. Et un bon pain, ça passe par des bons ingrédients et des temps de pause respectés.
Baguette, flûte, ficelle, épis, fougasse, campagne, tradition, complet : plongez dans l'univers captivant du pain avec Anthony Courteille, boulanger et propriétaire de SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels) et Sonia Ezgulian, journaliste et auteure culinaire, passionnée de pain maison.
En 10 minutes, découvrez les coulisses de la fabrication du pain, pour renouer avec le plaisir d'acheter une baguette de qualité.
👉 La recette de la pâte à pain maison de Sonia Ezgulian ici : https://bit.ly/3VgHHJQ
👉 La recette de la tarte aux miettes de Sonia Ezgulian ici : https://bit.ly/3VkZFuw
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Avez-vous déjà utilisé une saucière à table ? Cet ustensile un peu désuet a presque disparu de nos habitudes, à l'image de l'attention que l'on porte aux précieuses sauces qu'il contenait. Pourtant, la sauce est un élément qui peut faire toute la différence en cuisine.
Dans la cuisine du quotidien, on a tendance à laisser les sauces de côté : souvent associées à une cuisine trop riche ou démodée, on oublie de les intégrer dans nos repas, ou alors on les achète déjà toutes faites. Pourtant, la sauce peut être très simple à réaliser. Il existe des centaines de déclinaisons de sauces pour convenir à tous les goûts. Véritable colonne vertébrale d'un plat, la sauce lie les éléments entre eux, pour créer une harmonie de saveurs et de textures.
Pour en savoir plus sur les sauces, j'ai demandé à deux chefs de nous partager leur vision de cet élément clé qu'est la sauce. Plongez dans l'univers passionnant et savoureux des sauces avec Lucas Tricot, chef et propriétaire du restaurant Suzanne à Lille et Simon Auscher, chef privé et auteur culinaire.
En 10 minutes, découvrez la théorie qui se cache derrière une bonne sauce et préparez-vous à ressortir la saucière de grand-mère.
👉 La recette du beurre de sauge de Simon Auscher ici : https://bit.ly/3wKoree
👉 La recette de la sauce meurette de Lucas Tricot ici : https://bit.ly/3Kdqr1E
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Fade, insipide, texture douteuse. Qui n'a jamais parlé ainsi du tofu ?
Pourtant, cet ingrédient ouvre la porte à un éventail de recettes végétales, en plus d'offrir de nombreux avantages sur le plan de la santé et de l'environnement. Mais encore faut-il savoir comment bien cuisiner le tofu pour en bénéficier.
Pour cela, j'ai demandé à deux experts de la cuisine végétale de me partager leurs conseils pour sublimer le tofu, simplement. Retrouvez les recommandations de Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie 100% végétale Land&Monkeys, et de Clémence Catz, auteure et créatrice culinaire spécialisée dans la cuisine naturelle.
En 10 minutes, découvrez la face cachée du tofu, avec deux applications en cuisine qui vous feront certainement changer d'avis sur ce mal aimé de l'empire végétal...
👉 La recette du croque-monsieur végétal de Rodolphe Landemaine ici : https://bit.ly/4dG8yWT
👉 La recette de la crème d'amande à la fleur d'oranger de Clémence Catz ici : https://bit.ly/4dFLffL
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Malgré l'engouement que connaît la fermentation depuis quelques années, elle peut parfois faire peur ou impressionner.
Pourtant, cette technique ancestrale est à la portée de tous. La fermentation offre de nombreux bienfaits pour la santé et permet de développer des nouvelles saveurs et textures. Se lancer en fermentation, c'est redécouvrir le produit brut, autrement.
Plongez dans l'univers passionnant des fermentations avec Uyen Do, fermenteuse et vigneronne en Dordogne, et Shira Benarroch, formatrice spécialisée en cuisine végétale vivante.
En 10 minutes, découvrez les nombreux bienfaits des fermentations, ainsi que deux exemples de recettes à refaire dans sa cuisine...
👉 La recette du yaourt végétal de Shira Benarroch : https://bit.ly/3V43KU1
👉 La recette du kimchi d'Uyen Do : https://bit.ly/3wCCP8q
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