Episoder
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Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément.
Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.
Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.
Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.
Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.
Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.
Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.
Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.
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Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.
L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.
1ère catégorie: persistance/complexité
2ème catégorie: rondeur
3ème catégorie: dureté
4ème catégorie: succulence/onctuosité
avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément
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Manglende episoder?
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Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.
Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.
Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance
Catégorie 2 : dureté
Catégorie 3 : rondeur
Catégorie 4 : alcool/tanins
De les quantifier:
0/peu/beaucoup/décidément
Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.
Le vin en dégustation:
fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini
https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/
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L’abc de la dégustation technique, expliquée et démystifiée!
Ce n’est pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas d’informations qui vont nous permettent d’apprécier l’état du vin en général, sa nature, son âge, l’idonéité de sa conservation, les défauts s’il en a, s’il peut être bu ou pas.
Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pratique l'exercice proposé:
Un verre à vin à pied relativement ample avec une ouverture légèrement resserrée, ne prenez pas une flute par exemple ou une coupe. Un fond blanc que ce soit une serviette ou une nappe blanche, une feuille de papier.Un papier et un crayon, pour noter vos impressions et avoir ensuite une trace écrite.Et bien évidement une bouteille, celle que vous avez ouverte la veille par exemple et que vous n’avez peut-être pas finie fera très bien l’affaire, ou vous pouvez en ouvrir une. Le vin n’a pas tellement d’importance donc ne vous tracassez pas, on va surtout s’en servir pour exercer nos sens. Même si je ne vous cache pas que choisir un vin qui vous plait par exemple peut sans aucun doute faciliter l’exercice, parce que connaissant déjà ses caractéristiques, puisque vous les apprécier, va vous aider à les identifier.
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L’œnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalité.
Donc si vous rêvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourd’hui, trois séjours dans trois régions vinicoles italiennes.
Lazio
Cincinnato Wine resort
https://www.cincinnato.it/wineresort/
Toscane
Les Tenute Pecille de Fontodi
https://www.tenutedipecille.com/
La Macelleria di Dario Cecchini
https://www.dariocecchini.com/
Vénétie
Venissa wine resort
https://www.venissa.it/ospitalita/
Les vins cités
Cincinnato :
Castore, Lazio IGT | Bellone 100%
Illirio, Cori Doc bianco | Malvasia 40%, Bellone 30%, Trebbiano 30%
Ercole, Lazio IGT | Nero Buono 100%
Fontodi:
Flaccianello delle Piave, Colli Toscana Centrale IGT | Sangiovese 100%
Chianti Classico DOCG | Sangiovese 100%
Venissa:
Dorona, Veneto IGT | Dorona di Venezia 100%
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Aujourd’hui, j’avais envie de vous donner quelques idées d’activités sympathiques 100% vins à faire lors votre prochain séjour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu.
Une vigne au Colisée
https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barberini/
Une cave à vin où boire et acheter à deux pas du Capitole:
il Vinaietto
Via del Monte della Farina, 38, 00186 Roma RM
Et le vin conseillé en dégustation:
Quinto, IGT Lazio Bianco de Cincinnato
Tipo di vino: Bianco Uve: Bellone 100 % Gradi alcool: 13 %
https://cincinnato.it/portfolio/quinto/
Pour réserver un Wine tour chez Principe Pallavicini:
https://www.winetourprincipepallavicini.com/
Enfin pour les visites avec moi entre autres:
https://weekend-a-rome.fr/
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Pour continuer le discours initié la semaine dernière avec la genèse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence à réfléchir à ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.
Le mouvement Slowfood.
Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.
Les sites de Slowfood:
https://www.slowfood.it
https://slowfood.fr
https://www.slowfood.ch/it/slow-food
https://slowfood.ca
La première diffusion sur la radio OndeRossa
Francesco De Gregori - Pablo
https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc
Pour écouter le discours dans son intégralité:
Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013
https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4
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Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du système de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.
Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 … dans un grenier.
Tout commence avec une machine à écrire, un téléphone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplémentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et l’immense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...
Le site du Gambero Rosso:
https://www.gamberorosso.it
Le site de Daniele Cernilli:
https://www.doctorwine.it
Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:
Pinocchio di Carlo Collodi
Voce Narrante di E. Camponeschi
Copertina di Vladyslava Vasylenko
https://instagram.com/asperography/
https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4
Extrait de Pinocchio en français:
Pinocchio De : Carlo Collodi
Traduit par : Cocotte
Lu par : Pomme
Livre audio français complet
https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s
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Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité.
Transcription et traduction sont disponibles sur le site!
https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/
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Ce 41ème épisode est aussi le 5ème et ultime volet d’une série dédiée 100% aux vins du Latium.
Après avoir survolé le Latium en quatre étapes, i Castelli Romani, Cori, la culture d’un rouge emblématique le cesanese, nous avons fait aussi étape chez Sergio Mottura.
Aujourd’hui, nous sommes au nord du Latium, à quelques km au sud de la frontière toscane, sur la côte, à Tarquinia. Pour rencontrer littéralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, c’est loin d’être seulement un avis personnel.
Il y a quelques semaines, Marco a accepté de me recevoir chez lui pour l’ITW d’aujourd’hui, à Tarquinia.
J’en profite pour remercier vivement Marco d’avoir pris le temps de m’accueillir, de s’être prêté au jeu et d’avoir répondu à toutes mes questions. Marco en plus d’être un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondément gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me répondre malgré un calendrier très serré, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se déroule en ce moment même.
Merci Marco.
Le site de Marco:
https://www.muscaritomajoli.it
L'ITW avec Guido Sileoni:
https://www.muscaritomajoli.it/aita
Velca : rosé de Montepulciano
Nethun : Vermentino
Pantalone: rouge de Petit Verdot
Aita : rouge de Montepulciano
Contacts:
Azienda Muscari Tomajoli
Strada Bandita del casal nuovo
01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia
T. +39 3288990631
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Aujourd’hui je vous parle du parcours d’un grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.
Parce que son histoire est à mon avis une belle synthèse de l’histoire du vin dans la région.
Bon à part qu’il fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.
http://www.sergiomottura.com/en/
https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html
https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura
https://www.valmonti.net/?lang=fr
Et l'interview:
https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/
L'affaire du méthanol en Italie:
https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html
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Le cesanese, c’est un cépage et comme beaucoup de cépages du Latium, n’a pas une super réputation. Il est souvent et à tort considéré comme un cépage donnant des vins plutôt pas trop délicats.
Et je vous explique pourquoi.
Les appellations:
Cesanese di Affile doc
Cesanese di Olevano Romano doc
Cesanese del Piglio docg
Lazio igt
L'extrait est du film
Il Marchese del Grillo
de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.
https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q
Les accords:
les plats de la tradition romaine et ciociara.
Agnello alla scottadito, pasta al ragù, coda alla vaccinara.
Une des trattorie les plus anciennes à Rome,
La campana, Vicolo della Campana.
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Direction Cori, à quelques 70 km au sud-est de Rome.
Soyons clairs. Ce n’est pas la première zone à laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais c’est un terroir qui dans les 15/20 dernières années a fait des pas de géant pour sortir de l’anonymat et pour se débarrasser d’une étiquette de vin peu raffiné.
Comme dans le reste du Latium, c’est principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables.
Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono
Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/
Les vins:
Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
Pollùce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
Nzù Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
Nzù Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio
Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio
Cincinnato : https://cincinnato.it
Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com
Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/
Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT
Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:
Canal Mussolini Antonio Pennacchi
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Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante.
Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.
Direction i Castelli Romani qui se trouve à une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont même sur la commune de Rome.
En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous n’avez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le détour et pas seulement pour la beauté des lieux.
Cuisine locale:
porchetta: plat typique d’Ariccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, évidé, désossé et assaisonné avec des épices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et l’intérieur juteux… Servi sur une tranche de pain.
bucattini all’amatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pâtes longues, semblables à des spaghettis perforés. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale à base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.
agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les côtelettes d'agneau sont rôties sur le gril et immédiatement consommées
Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.
Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com
Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it
Vente en ligne :
https://www.callmewine.fr
https://www.saq.com
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Aujourd’hui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.
Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve à des milliers de km du lieu de production et qu’on n’a pas forcément en main tous les critères techniques pour évaluer une bouteille, ne facilite pas la décision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne.
Les principaux sites de vente en ligne:
En Europe:
https://www.tannico.fr
https://www.tannico.ch
https://www.tannico.be
https://www.callmewine.fr
Au Québec:
https://www.saq.com
https://oenopole.ca
Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui
Robert Parker, jugement sur une échelle de 100 points, 100 étant le maximum.
Jancis Robinson évalue sur 10 points
Wine Enthusiast sur 100
wine Spectator
Decanter
Falstaff
Les prix italiens
Bibenda de une à 5 grappes, 5 grappes étant le maximum
Gambero Rosso le premier en Italie à avoir établi un système de points de 1 à 3 verres, 3 verres étant bien évidemment le maximum.
Antonio Galloni sur 100points.
Le vin cité en exemple
Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini d’Aragona
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Aujourd’hui je vous parle de conservation du vin.
Parce que le vin demande une gestion post achat que n’ont pas forcément les autres souvenirs ramenés de vacances,
Parce qu’on a tous besoin à un moment ou à un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prévu,
Parce qu’on n’a pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave à vin de vieillissement.
Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.
Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:
Toscane
Fontondi à Panzano in Chianti
http://www.tenutedipecille.com
Latium
Cincinnato à Cori
https://cincinnato.it/wineresort/
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Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, après avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence.
Ou si vous avez longuement hésité devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de l’enoteca près de votre hôtel lors de votre passage à Turin.
Ou alors si vous aussi, vous vous êtes demandé je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave à vin au duty-free de l’aéroport de Rome en attendant votre vol de retour.
Cet épisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes déjà nombreux à planifier les week-end et ponts à venir pour cette année.
Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.
Rosato Costa Toscana igt
Chianti Classico docg
Barolo docg
Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.
Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.
Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.
En règle générale, il s’agit de 2 bouteilles de vin par personne.
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Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,
Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourd’hui d’une figure sacrée du vin italien.
Aujourd’hui je vous parle d’un monstre Angelo Gaia, que j’ai rencontré au mois de décembre lors d’une super dégustation à Rome à l’Hotel Cavalieri.
Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-être vu passer deux de mes posts avant les fêtes, dédiés à Gaja.
Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut être visitée à Barbaresco sur rendez-vous et à un prix de 300€ entièrement reversé à une oeuvre caritative.
Gaja
Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN
Toscane
Ca'Marcanda
57022 Castagneto Carducci LI
Pieve Santa Restituta
Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI
Sicile
Graci
SP7, 95012 Passopisciaro CT
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Je vous fais rapidement le tableau, vous êtes devant la cheminée, la dinde est digérée depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.
Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur après avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene prosecco superiore.
Aujourd'hui Vinoterso répond à deux questions essentielles, comment boire des bulles et avec quel vin profiter pleinement des bonbons de chocolat tout en visionnant un bon programme télé.
Verre de dégustation
Flute de dégustation
Recinto della Valpolicella docg
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Panettone + vin.
L'accord indispensable pour fêter Noël comme un Italien.
Moscatto d'Asti docg
Panettone du chef Canavaciullo
Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti
- Vis mere
