Episoder
-
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde konuğumuz, 18 yıllık gazetecilik geçmişinin ardından 20 küsur yıldır meyhanecilik yapan #BehzatŞahin.
Bu bölüm diğerlerinden biraz farklı; anlatalım...
Aylar aylar önceydi... Cibalikapı Balıkçısı'nın sahibi Şahin'i mezelerden, balıktan, denizcilikten konuşmak için aradığımızda öğrendik ki, bir süredir diken.com.tr bir 'Meyhane Köşesi' yazıyor. Behzat Şahin, şimdilik öncelikle İstanbul'da, Aksaray'dan Bayrampaşa'ya, Gaziosmanpaşa'dan Kurtuluş'a, Kadıköy'den Okmeydanı'na pek çok semtte gizlenmiş, görülmeyen, varlığından bile haberdar olmadığımız ama meyhane kültürünü yaşatan mekânları ziyaret edip mezelerinden ortamına, sahiplerinden müdavimlerine kayıtlarını tutuyor.
Yazılardan -dolayısıyla bu podcastten- Rus salatasının Amerikan salatasına dönüşme öyküsünü de öğreniyoruz, bir lunapark işçisinin ya da mafyanın hikâyesini de okuyabiliyoruz. Meyhaneler üzerinden sosyolojik çıkarımlar da yapıyoruz politik okumalar da.
"Bu bölüm bir değişik" diyoruz ya; at yarışlarından Sibel Can'a, bulgur pilavından 'anne patatesine', Girit ezmeden taramaya yelpaze geniş! İyi dinlemeler...
Bu bölümde bir de destekçimiz var; Mey Diageo. #işbirliği
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Bu bölümde dünya genelinde çok sevilen bir yiyecekten, dondurmadan bahsediyoruz...
Bölümden bazı başlıklar...
Dondurma nedir?
Dondurmanın tarihi gelişimine dair teoriler...
Dondurma hangi yöntemlerle, nasıl yapılır?
Evde yoğurttan dondurma yapmak için bir tarif...
Türkiye'de yapılan dondurmanın farkı ne?
İtalyan dondurmasından Antalya'nın yanıksı dondurmasına farklı türler...
"Türkiye'nin farklı illerinden, bize çocukluğumuzu hatırlatan dondurmacılar" listesi
En sevdiğimiz dondurmacılar, dondurmalar...
Ve daha pek çok ayrıntı bu bölümde...
Bu bölümde Beko Küçük Ev Aletleri destekçimiz. #işbirliği
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Bilen bilir biz çok severiz, "Sofranız Şen Olsun" bu topraklarda yazılmış en güzel kitaplardandır. O sadece bir yemek kitabı değildir, insanlık kitabıdır; tarihtir, İstanbuldur, Yedikuledir, Makriköy'dür, Çorlu'dur, acıdır, tatlıdır, muhabbettir, yemektir, tattır, sofradır.
Bu bölümde -gurur ve mutlulukla- konuğumuz 'Sofranız Şen Olsun'un yazarı, aşçı ve yemek araştırmacısı Takuhi Tovmasyan.
Bu bölümde anılar ve mutfaklar aracılığıyla geçmişimizle yüzleşiyor, kah hüzünleniyor kah gülüyoruz...
"Mutfakta milliyetçilik olmaz" diyen Takuhi Hanım, bize Ermenilerin bayram sofralarının olmazsa olmazlarından bahsederken topik tarifi de veriyor 'midya' salmanın sırlarından da söz ediyor. "Koca Görmez Böreği" de konuşuyoruz çeşit çeşit dolmalardan da...
Her irmik kavruluşunda Mardik Dayı'yı da anma nedenimiz olan Sofranız Şen Olsun'u, 20'nci yılında kutluyoruz.
Bu podcast serisini Takuhi Tovmasyan'ı konuk etmek için bile başlatmış olabiliriz; kendisini öyle severiz.
Can sofralarından bahsettik ama biz bu çekimi yaptıktan kısa bir süre sonra Takuhi Hanım'ın eşi için bir can sofrası kurması gerektiğini düşünmezdik. Ona rahmet diliyor, bu bölümü onun da anısına sizlere sunuyoruz.
İyi dinlemeler...
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Bir dinleyicimiz "Acısıyla tatlısıyla Meksika" bölümümüzün yorumlarına "Şahanesiniz.. Kuru soğan bile konuşsanız dinlerim" gibi bir yorum yazdı. Önce gülümsedik, sonra "Soğan ne güzel şey ya" dedik, ardından da tarihinden tariflerine soğan hakkında konuşmaya karar verdik.
Ve yüz yıllardır, yüzlerce kültürün beslenme rejiminin yapı taşı olan, kimi toplumlarda el üzerinde tutulan olmazsa olmazımız soğanı ve aynı aileden sarımsak, pırasa ve arpacık soğanı konuştuk.
Katman katman açılan soğan bölümümüzle kulaklarınızdayız:))
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz adlı podcastimizin bu bölümde konuklarımız, birlikte yemek yemeyi de film konuşmayı da çok sevdiğimiz dostlarımız, sinema eleştirmeni ve yazar Mehmet Açar ile gazeteci Kadir Kaymakçı.
🎥 Mehmet Açar ile Kadir Kaymakçı'nın Habertürk'ün YouTube kanalında yaptıkları sinema sohbetlerinden de etkilenerek onlara, sinema ve dizilerde lezzetin, şeflerin, iştah ve sofraların rolünü sorduk. Sorduk ama biz de meraklı ve iştahlı izleyiciler olarak çokça konuştuk.
Yeni nesil platformların dizi, film, belgesel ve programlarla ekranlara ne kadar "lezzet kattıklarını" da tartıştık. Quentin Tarantino'dan Ertem Eğilmez'e, Martin Scorsese'den Nuri Bilge Ceylan'a pek çok yönetmeni, Seinfeld'den Friends'e İkinci Bahar'dan Kızılcık Şerbeti'ne pek çok diziyi andık. Belgesel ve yarışmalar da sohbetimizi etkiledi.
🎉 IMDb 9.2'lik muhabbetimize bekleriz.
Bu bölümde #yemektebileyemekkonusuyoruz'un destekçisi Beko'dan Google TV.
#YBYK #BekodanGoogleTV #işbirliğiInstagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Hayatınızda hiç Meksikaya gitmemiş olabilirsiniz, gitmeyi düşünmeyebilirsiniz de ancak yine de bu bölümü dinleyin...
Türkiye'de yeme içme meraklılarının çok keyif alabileceği yiyecek ve içecekleri barındıran Meksika yeme içme kültürüne dair yakın zamanda gördüklerimizi anlatıyoruz. Tabii müzelerden bazı seyahat deneyimlerine, doğru bildiğimiz yanlışlardan bizi çok şaşırtan ayrıntılara kadar pek çok ilginç detay da bu bölümün içinde... Birkaç başlık paylaşalım...
- Mısır ve acı kırmızı biber denince niye Meksika?
- Meksika yemek kültürü ile Anadolu coğrafyası yeme-içme benzerlikleri, farklılıkları
- Türkiye'de gerçekten "sokak yemeği" ne kadar var? Meksika Sokak yemekleri...
- Meksika'nın alkollü içecekleri meşhur, peki ya alkolsüzler... Kimse bize - Meksikada bu kadar çok çeşitli ve lezzetli, serinletici alkolsüz içecek olduğunu söylememişti...
- Kaktüsü yemeklerde kullanmak...
- Deniz ürünlerini iyi kullanmak
- Tortilla türlerinden 'taco'ya, 'guacamole'den salsa ve Frida Kahlo'nun kahverengisine bile ilham veren 'mole'ye Meksika yemek kültürünün olmazsa olmazları...
- Mexico City ve yemek şehri Oaxaca (Ohaka)
- Acının 50 tonu!
- Çikolata ve kahve...
- Avokado neden farklı geldi?
- Festivaller, müzeler ve pazarların ülkesi
- Meksika tatlıları, pastane ve kahvaltıları.
- Amerika'daki Meksika yemekleri ile fark
- Meksika döneri bizim dönerlerimiz
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da yine şahane bir konuk, tadına doyulmaz bir yemek muhabbeti var. Konuğumuz sosyolog, yazar, televizyoncu, podcast yayıncısı Can Kozanoğlu...
Birkaç konu başlığı yazalım...
Adanalı bir yemek sevdalısı olmak.İskenderun, Hatay, Adana, İstanbul farklı ekoller, farklı dönemler... Ve ekoller yarışıyor...6. Günün şafağını bekleyen şalgam:) Şalgam 'kendinden' acılı mı acısız mı, nasıl yapılır, sarımsak konur mu? İstanbul şalgamı nasıl değiştirdi?Sosyal medya yemek yorumlarıEldivenli mi eldivensiz mi?Yemek meraklısı anne baba, mutfaktan kovan anne... İnce bulgur mevzuu"İnsan kendini iyi şeylere layık görecek çocuğum"Turşu taktikleriİçli köftenin hasıKendi için kendi kendine 4-5 çeşit yemek yapan insanlar...Yeni nesil diyetçiler; diyetisyenler parti kursa hangisine katılırsınız?Yemek programlarıAdana kebabın kalınlığıCan Kozanoğlu'nun hayal mutfağıNar ekşisiGünümüz şartlarında hâlâ tatlı sevdiğini söyleyen bir insan olma cesareti...Bol sos dönemiVe daha niceleri...Bol kahkahalı zihin açıcı bir sohbet sizleri bekliyor...
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Döner bölümünün ardından dinleyicilerimizden çokça "köfte bölümü de yapın" isteği aldık. Yapacağız da... Ama köfte işine spesifik bir konudan 'burger'den başladık.
* Burger, hamburger, çizburger nedir?
* İyi bir burger için olmazsa olmazlar nelerdir?
* Burgerin en önemli bileşeni nedir?
Alınacak ürünlerden pişirmesine iyi bir hamburger yapmanın yöntemi...
Burgerin geçmişi, bugünü, neden önemli, neden bu kadar yaygın?
İyi burger yapan bazı mekanlar, en iyi burger yancıları...
Nilay Örnek sordu, bugüne kadar yüzlerce burger pişiren, yiyen, deneyen ve 'Burger Haritası' adlı bir kanalı, onlarca tarifi olan Sinan Hamamsarılar yanıtladı.
Hepsi ve fazlası bu bölümde...Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Bu bölümde konuğumuz doktor, yazar, aktör, senarist ve yönetmen Ercan Kesal. Onun bütün bu titrlerini saydık çünkü her birinin yemek uzantısını da konuştuk...
Hastane yemeklerinden "Bir Zamanlar Anadolu'da" filmi güncesinin bir yemek kitabını andırışına, dizi ve filmlerde sofraların rolünden film festivalleri mönülerine pek çok konuyu masaya yatırdık.
Ama sohbete 'domates gibi adam' olmaktan, çocukluktan, Kayseri'den, Peri Gazozu'ndan, Kasap Hacı Mehmet'in torunu olmaktan ve mantıdan konuşarak başladık.
Hayatla kurduğu ilişkiyi yemek üzerinden tarif eden, dünya sofrasını dağıtmadan adabıyla yaşamayı bilen insanlarla sohbet bizim için her zaman zevk; Ercan Kesal da 'Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'a lezzet, domates misali renk kattı.
Kahkaha dolu, tekrar tekrar dinlenecek bir bölüm; kaçırmayınız...
(Not: Yayında, Kayseri Şeker Fabrikası sohbeti geçerken Sinan'ın 'Dolce&Gabbana' esprisini yakalamak için, Dolce kelimesinin İtalyanca'da 'tatlı' anlamına geldiğini de belirtelim...)Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Sınırsız bütçeniz var diyelim; mutfağınızda neler olsun isterdiniz?
Küçük ev aletlerinden pişirme ünitelerine, tüm mutfak gereçlerinin rahatlıkla sığdığı kullanışlı dolaplardan bıçaklara... Hayal edin...
Pek yemek yapmayan bir kadın ile sürekli yemek yapan bir erkek, mimarisinden ışığına, tezgahlarından 'kompost'a "böyle bir mutfak olsa ne güzel olur"u konuştu.
"Bana o mutfakta yemek yapan biri yeter"den fazla yanıtınız ve merakınız varsa hayallerimize ortak olun. Hayal kurmak ücretsiz: siz neler isterdiniz?
Bu bölüm destekçimiz 'fitfry’dan çok amaçlı pişiriciye, otomatik çay ve filtre kahve makinesinden, robot süpürge ve ütüye… Hayata zaman ayırmanızı sağlayan teknolojiler Beko Küçük Ev Aletleri. #işbirliği
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da bir amaç da restoran kültürünü konuşmak. Bunu aşçılarla, onların restoranları üzerinden de yapacağız. Bu alandaki ilk konuğumuz da şef Osman Sezener.
Sezener ile sohbete İzmir, Urla'daki restoranı OD Urla'dan konuşarak başladık.
"OD Urla nasıl bir yer, atmosferi nasıl, orada nasıl yemekler yapılır, nasıl bir ortam var" gibi soruların yanıtlarını konuşurken şeflik, işletmecililik, garsonluk, açık mutfakta çalışmak, genel olarak mutfakta çalışmak gibi konuları da masaya yatırdık.
Ünlü konuklardan sır saklama mevzuuna, zeytinyağı mönüsünden yenilebilir bitkilere pek çok konuda sohbet açtık.
Osman Sezener, Alman kökleri de olan bir İzmirli.
İzmir yeme içme kültüründen sevdiği restoranlara, gustosunu şekillendiren çocukluğundan yine İzmir'in efsane mekanlarından biri olan baba restoranı Pizza Venedik'e çok lezzetli bir sohbet sizleri bekliyor.
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
"En iyi paskalya çöreği nerede?" sorusunun yanıtı "Bizim evde" değilse eğer, sayılan pastane isimlerinin çoğu İstanbul'da, Kurtuluş ve çevresindedir. Ancak Kurtuluş aynı zamanda lokantalarından pastanelerine, mezecilerinden dondurmacılarına pek çok mekanıyla, ağız tadı yerinde olanların kaçamayacağı tatlı tuzaklarla da doludur! Bu bölümde bunların orta uzunlukla bir listesini yaptık. Ve bonus "En iyi paskalya çöreği benim evimde" dedirtebilecek bir de tarif verdik.
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Baklavayı, Türkiye'de baklava hakkında konuşulacak en iyi isimlerden biriyle, Murat Güllü ile konuştuk...
Sohbete "Baklava nedir?" sorusunun yanıtıyla başladık. Baklavanın tarihinden çeşitlerine, yapılışından Türkiye'deki gelişimine akla gelebilecek hemen hemen her şeyi tatlı tatlı konuştuk. Bol fıstıklı, şekerli, şuruplu, 40 katlı çıtır çıtır bir yayın sizleri bekliyor.Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da ilk konuğumuz, "Yemek İçin Yaşayanlar" serimizin de altın madalyalı, daimi üyelerinden biri olabilecek radyocu, yazar ve DJ Nihat Sırdar.
Nihat ile bölümümüz 'altın oran'a sahip bölümlerden...
Anne tarafından Boşnak, baba tarafından İstanbullu biri olan Nihat anlatmaya ailesinden ve Boşnak yemek kültüründen başladı. 'Soka'dan 'Ayvar'a Balkan tatları, meyhane sahibi bir dede, sokak otları, o otlardan yapılan börekler, anneden geçen yemek kültürü, Samatya'dan Kocamustafapaşa'ya Antalya'dan İzmir'e spesifik lezzetler, bir ara Nihat Sırdar ile Sinan Hamamsarılar'ın "yemeğe aşık atışması", en iyi lahmacundan en iyi dönere, en iyi meyhaneden en iyi esnaf lokantalarına yolculuk, lezzet renklerimizi azaltan otoyollar, müdavim olmanın formülleri, Ölmeme Günü, Safa Meyhanesi ve daha bir çok şey...
Bu yayınların sürdürülebilirliği için Mey Diageo bu bölümün destekçisi oldu. Bu #işbirliği için kendilerine teşekkür ederiz.
Şahane bir bölüm sizleri bekliyor.Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde, en çok konuşulan yemeklerden birini, döneri masaya yatırdık.
"Döner nedir?" sorusuyla başladığımız yayında 'yaprak döner-kıyma döner' farkından döner çeşitlerine, en sevdiğimiz -ve hemen hatırladığımız- mekanlardan klasiklere, dönerin en iyi eşlikçilerinden tarihçesine pek çok konuyu konuştuk. Ama yetmedi, "Bu bir dönere giriş bölümü olsun, sonra yine döner konuşalım" da dedik... Umarım siz de sever, tavsiyelerinizi bize de ulaştırırsınız...
Bu bölümü Avrupa'da ve hatta dünyada milyonlarca evin tercihi Beko’nun #işbirliği ile sizlere ulaştırıyoruz.Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected] -
Biz, Nilay Örnek ile Sinan Hamamsarılar, birlikte yeni bir podcast serisine başlıyoruz: Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz...
Adından da anlaşılacağı gibi konumuz yeme, içme ve çevresinde gelişen güzel olaylar...
Bu bölüm bir kullanma kılavuzu gibi...
Niye böyle bir podcast yapıyoruz, niye ikimiz birlikte yapıyoruz, konuklarımız olacak mı, olursa ne tip konuklarımız olacak? Bunlar ve daha pek çok sorunun yanıtı, mönümüzün hemen başında yer alan bu 'sıcak başlangıçlar' bölümünde...
Keyifli dinlemeler.
Afiyet, şeker olsun; bu bölümleri dinleyen herkesin (çok sevdiğimiz kitabın adından da ilhamla) sofraları şen olsun...
00:15 Yeni bir podcast serisine başlıyoruz.
02:22 Bu nasıl bir podcast olacak?
03:01 Nilay'ın "kancalamaları"
04:59 Bu podcastte hangi rolleri üstlendik?
06:56 Sponsorlu mu olacak bu yayınlar?
07:04 Niye sesli ve görselli değil?
08:09 Bu podcastte kimler olacak, neler konuşulacak?
15:46 Canımız görselimiz!
15:56 Sonsöz...Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]
