Guide Michelin Podcasts
-
Ulf Wagner är en av Sveriges bästa kockar och krögare. På hans meritlista finns allt från Göteborgs första stjärna hos Guide Michelin till titeln som Sveriges bästa sommelier. I detta avsnitt kommer du att få följa med på baksidan och se vad som krävs för att kunna driva en lyckad restaurang.
-
I avsnitt tre pratar vi om stjärnkrogar och de som inte har några. Behöver en restaurang ha en stjärna i Guide Michelin för att vara i världsklass? På Jenny och Eriks fortsatta resa i Piemonte besöker vi trestjärniga Piazza Duomo i Alba och följer måltiden från tidig skörd till bordet. Vi pratar också med köksmästare Enrico Crippa om hans restaurangfilosofi. Veckans recept blir en Vitello Tonnato, det blir tips på bra köksredskap och svar på lyssnarnas frågor. Ett fullmatat avsnitt med andra ord. Häng med!
-
I avsnitt tre pratar vi om stjärnkrogar och de som inte har några. Behöver en restaurang ha en stjärna i Guide Michelin för att vara i världsklass? På Jenny och Eriks fortsatta resa i Piemonte besöker vi trestjärniga Piazza Duomo i Alba och följer måltiden från tidig skörd till bordet. Vi pratar också med köksmästare Enrico Crippa om hans restaurangfilosofi. Veckans recept blir en Vitello Tonnato, det blir tips på bra köksredskap och svar på lyssnarnas frågor. Ett fullmatat avsnitt med andra ord. Häng med!
-
VEM: Tom Sjöstedt
YRKE: Krögare och fd. landslagskock
AVSNITT: 476
OM: Blyghet, Kent åtta år i sträck, krökt rygg, kärleken till Grekland, skräcken när gäster lämnar mat på tallriken, att fira ett OS-guld, varför hans krog aldrig kommer att få en stjärna i Guide Michelin, mål i livet och givetvis en hel del om huruvida det bara är säljare som har parfym dagtid.
SAMTALSLEDARE: Kristoffer Triumf
PRODUCENT: Karl Birgersson och Saga Markkula
DISTRIBUTION: Acast
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
VEM: Tom Sjöstedt
YRKE: Krögare och fd. landslagskock
AVSNITT: 476
OM: Blyghet, Kent åtta år i sträck, krökt rygg, kärleken till Grekland, skräcken när gäster lämnar mat på tallriken, att fira ett OS-guld, varför hans krog aldrig kommer att få en stjärna i Guide Michelin, mål i livet och givetvis en hel del om huruvida det bara är säljare som har parfym dagtid.
SAMTALSLEDARE: Kristoffer Triumf
PRODUCENT: Karl Birgersson och Saga Markkula
DISTRIBUTION: Acast
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Hon är Limhamnstjejen som skulle blivit ingenjör men livet ville annat. Möt en Sveriges främsta kvinnliga kock Titti Qvarnström. Hasse Strandberg möter Titti i ett personligt samtal om falafel, fine dining, stjärna i Guide Michelin och mycket mycket mer. Titti berättar om varför hon har världens bästa jobb, om kärleken till Berlin och att kombinera ett stressigt yrke med att vara småbarnsförälder.
-
Kock, krögare, 42 år. Född i Solna, bosatt i Stockholm. Debuterar som Sommarvärd.
Alla Sommarprat finns att lyssna på i Sveriges Radio Play.
Kocken Björn Frantzén driver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Guide Michelin och i Sommar i P1 berättar han om resan dit. Från misshandel i brittiska krogkök via konkurshot och nattjobb och försakat familjeliv till ren och skär matlycka.
När Björn Frantzén var 18 år gjorde ett medfött hjärtproblem att han fick lägga tankarna på en proffskarriär som fotbollsspelare på hyllan. Lite av en slump hamnade han då på Edsbacka krog i Sollentuna som elev hos stjärnkocken Christer Lingström, där märkte han att anspänningen i proffsköket liknade den inför avspark och bestämde sig för att byta sport mot mat.
Kocken, matnörden och stjärnkrögaren Björn Frantzén är idag 42 år och berättar i sitt Sommarprogram om hur han som ung kille fuskade sig in i den internationella stjärnköksvärlden i London. Där fick han utstå brutala förolämpningar och sparkar under arbetsförhållanden som inte liknade något annat. Frantzén pratar om skillnaderna mellan svenska och internationella arbetssätt, om sin väg mot att förstå att han ville - och att han kunde - skapa maträtter som lät tala om sig. Han berättar om sin fru Sara och hur hon höll honom under armarna i de värsta stunderna, då när han arbetade i stort sett dygnet runt för att lära sig så mycket han bara kunde.
Tillsammans med sin kollega Daniel Lindeberg öppnade han krogen Frantzén/Lindeberg i Gamla Stan i Stockholm – den blev snabbt superhajpad och fick på kort tid två stjärnor av Guide Michelin. Men efter ett tag började det knaka i fogarna. Björn Frantzén berättar om hur de två kollegorna efter många turer genomgår en smärtsam skilsmässa, en händelse som fortfarande plågar honom.
I sommarprogrammet berättar han också om när han inser att han är på väg att göra samma misstag som många fäder gjort genom historien; genom att lägga all kraft och energi på arbetet får familjen betala priset. Och han sätter ord på sin längtan efter att både lyckas med sitt nya krogkoncept och att få familjelivet att gå ihop.
Mer om Björn FrantzénDriver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Michelinguiden, Frantzén. Den har också utsetts till en av världens bästa av The World´s 50 Best Restaurants och fått utmärkelsen Årets Restaurang.
Driver även vinbar, cocktailbar, gastropub och flera andra restauranger, varav två finns i Hongkong.
Startade restaurang Frantzén/Lindeberg tillsammans med en kollega. Kampen för en tredje Michelinstjärna ledde till att kompanjonerna gick skilda vägar vilket skildras i dokumentärfilmen Hunger.
Gett ut flera böcker om mat.
Producent: Håkan Lahger
-
Veckans drev är ett duodrev. Ola Söderholm och Jonatan Unge pratar om konstruktiva förslag för att föra klimatdebatten framåt, irriterande amerikanska poddar och en restaurang i Stockholm som fått tre stjärnor i Guide Michelin trots att de kärnar smör i det oändliga framför gästerna.
