Episodes
-
У меня в гостях Рустем Мингалеев, Head Sommelier в The Atlantic Hotel, остров Джерси.
⁃ Как поступить на Медицинский и стать сомелье
⁃ Переезд в Португалию
⁃ Переход от виноделия в ресторанную сферу
⁃ Почему на Мадейре дешёвое вино
⁃ Переезд в Англии. Путь сомелье в UK
⁃ Разница работы в Лондоне и регионах
⁃ Живописный остров Джерси- почти Франция, но всё же Англия. С какой страны осуществляются закупки продуктов
⁃ Основной набор морепродуктов в ресторанах Джерси
⁃ Какой отпечаток наложил Брексит на ресторанную сферу
-
Сегодня у меня в гостях Head Sommelier «Black Sheep Group» в Hong Kong, Андрей Стецюк.
Попытаемся разобраться в загадочной и удивительной азиатской культуре, жизни, эногастрономических предпочтениях. Поговорим о «винном» пути
Андрея, который привёл его в Hong Kong.Обсудим:
⁃ Опыт работы на круизных лайнерах;
⁃ Какие вина пьют на лайнерах. Как формируется винная карта;
⁃ Как выйти из корабельных контрактов и сойти на берег;
⁃ Путь в Hong Kong. Как устроиться на работу и получить визу;
⁃ Формат винного бара James Suckling Wine Central;
⁃ Работа с James Suckling;
⁃ Винные критики: актуальна ли сейчас это профессия;
⁃ Образование: WSET или Court of Masters of Sommeliers;
⁃ Какая из стран Азии более развита и открыта в плане ведения винного бизнеса;
⁃ «Работа мечты» - где искать?
⁃ Совместимость гастрономической культуры Китая и потребления вина;
⁃ Китайская кухня - что это, из чего состоит. Что пьют китайцы?
-
Missing episodes?
-
Гость эфира: Евгений Шнейдерис, основатель и владелец винодельни Бейкуш.
Поговорим о:
⁃ Как создавалась винодельня. Что хотелось бы изменить за пройденные 10 лет;
⁃ Какие сорта винограда высажены. Планируется ли расширение ассортимента;
⁃ Использование дубовых бочек для выдержки вина: За и Против;
⁃ Яфе Нагар: выдержаны ли все законы кашрута при производстве.
⁃ Автохтоны Украины, Тельти-Курук;
⁃ Влияние изменения климата;
⁃ Экологичность в производстве;
⁃ Отношение к «натуральным» винам;
⁃ Использование дрожжей в производстве;
⁃ Есть ли планы по выходу на экспорт;
⁃ Развитие винного туризма в Николаевской области.
-
Сегодня у меня в гостях Владимир Ярославский. Head Chef ресторана Luky, судья ТВ шоу «МастерШеф».
Будем говорить о:
⁃ входит ли изучение вин в обучение шефа в Украине, в Европе;
⁃ «Вино - личное развитие шефа»;
⁃ Винные ужины: подготовка, работа с сомелье, разбор вкусов и сочетаний;
⁃ Прямо в эфире сомелье и шеф сделают вайнпейриг с Baga;
⁃ Какие вина пьёт Владимир Ярославский;
⁃ Самые удивительные вайнпейринги в практике Владимира;
⁃ Новый проект - ресторан «Chef's table”. Концепция, особенности, открытие.
-
Гость подкаста - Алексей Апецко.
Винодел-самоучка, который превратил свою мечту в успешную профессию. За 10 лет из Алчевска Леша совершил путь Крым-Тоскана-Пьемонт и запустил свой винодельческий проект.
Первый «отвратительный» опыт виноделия.
Первые шаги в винодельческом образовании на Форуме Виноград.
Украинский опыт: Алчевский металлургисесктй комбинат, ремонты, Крым и Павел Швец.
Как устроиться работать на винодельню в Италии?
Биодинамика в Италии
Опыт работы в Тоскане и Пьемонте
Вина с минимальным содержанием серы
Создание собственного винодельческого проекта
-
Гость эфира:Андрей Толмачёв.
Андрей уже 15 лет живёт в Америке. Мечтал стать футболистом, но передумал и пошёл учиться на повара, а в итоге стал сомелье.
Окончил Culinary Institute of America (CIA), работал в Eleven Madison Park, Сейчас Wine director в ресторане Maude.
Из Алма-Аты в New York - сложности адаптации.
Институт мечты. Система образования в CIA.
Опыт в Eleven Madison Park: Как пройти собеседование? Ступени карьерной лестницы.
«Ты платишь не за еду, а за експириенс и эмоции с момента, когда тебе открыли дверь в ресторан до подачи последней чашки кофе и пальто в гардеробе».
Взаимоотношения шефов и сомелье в ресторанах Америки.
Maude: синергия вкуса блюд и вина. Как создаётся сезонное меню, основанное на винных регионах и локальных продуктах.
-
Гость эфира:
Ирина Гридина - первая в Украине, кто защитил диссертацию и получил степень Wien Akademiker в Австрийской винной академии. Проходитобучениев в Institute of Masters of Wine in London. Представляет
в Украине нишевые шампанские дома и специализируется на винах Франции и Италии.Как начать винное образование на 5-м месяце беременности.
Можно ли заработать на винном туризме.
Как влияет изменение климата на Шампань.
Система британского винного образования на примере Masters of Wine.
Винные ивенты класса «Prenium» - бизнес или способ продвижения шампанского.
«Бойся, но делай».
-
Гость эфира: Иван Бачурин - винодел, пасечник, Лучший сомелье Украины 2010, председатель Ассоциации сомелье Украины, бренд-амбассадор Moet Hennessy Group.
Удивительная карьерная лестница: от мечты стать лесником, первой работы пасечником, консультанта в магазине, бармена до бренд-амбассадора MH и главы Ассоциации сомелье Украины.
3 стадии взаимоотношений с конкурсами: принимать участие в них, придумывать, организовывать.
Стоит ли инвестировать в коньяк?
Что входить в обязанности бренд-амбассадора MH?
Планы по развитию Ассоциации сомелье Украины?
Контакты:
Дима Гончарук:
Dmytro Goncharuk (@dmytrogoncharuk) • Instagram photos and videos
Dmytro Goncharuk | Facebook
Иван Бачурин:
Ivan Bachurin | Facebook
-
Стартует новый профессиональный подкаст о вине. Скоро.
