Episodes
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Lucki Maurer ist Stammgast bei Fleischglück - meist mit spektakulären Rezepten und ganz viel Fleischwissen im Gepäck. Heute wird's allerdings sehr persönlich und emotional. Wir haben Lucki (mal wieder) zum Podcast getroffen und sprechen mit ihm über den Sinn von Arbeit, Anforderungen an seine Mitarbeiter, die wilden Zeiten von früher und natürlich über sein Kochbuch, das bald erscheinen wird.
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Marcel Speidel ist ein Mensch mit vielen faszinierenden Facetten: Einst war er Top-Athlet, dann Wein-Importeur, Asador und mittlerweile Inhaber einer Fleisch-Boutique. Im Podcast mit David Seitz erzählt Marcel, warum die Argentinier ihr Fleisch kaum abhängen, wie man ein ganzes Tier über offenem Feuer grillt und welches Stück in seiner Boutique im letzten Jahr total durch die Decke ging. Freut euch auf eine Dreiviertelstunde Fleischtalk vom Feinsten!
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Missing episodes?
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Heiko Antoniewicz erforscht kulinarische Potentiale - für die Gastronomie aber auch für industrielle Produkte. Die Eröffnung neuer und Wiederentdeckung alter Geschmackswelten - diese herausforderung schwebt über seinen Projekten, die sich zwischen wilder Fermentation und auch mal Hundefutterprodukten abspielen. Im Podcast mit David Seitz gibt Heiko Antoniewicz einen seltenen Einblick in seine einzigartige Arbeitswelt.
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Sven Giebler arbeitet als Digitalberater in ganz Deutschland mit Kunden daran, im Netz besser wahrgenommen zu werden. Zu seinen Herzensthemen gehört die Betreuung von Lebensmittel-Marken und Handwerkern, gerade im Fleischbereich. Im Podcast erzählt er, wie Metzger es schaffen können, aus ihrem digitalen Schattendasein auszubrechen und wie er selbst ein Metzgereiprojekt begann - und wieder beenden musste. Extrem spannende Einblicke verbunden mit Tipps für alle Selbstständige, die sich selbst sichtbarer machen wollen.
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Am Wörthersee in Kärnten produziert Christoph Salanda eine Fleischart, über deren Erzeugung kaum jemand spricht: Weinbergschnecken. Im großen Garten hinter dem Haus gedeihen pro Jahr etwa 80.000 Schnecken, die ihm von der Gastronomie rund um den See aus den Händen gerissen werden. Wir haben Christoph im Garten zum Podcast getroffen und geben euch Einblicke in eine (noch) ungewöhnliche Form der Fleischerzeugung.
Mehr Infos über die Schneckenzucht:
https://www.schneckenausbestemhaus.at/ -
Den ganzen Tag draußen, direkt bei der Herde. Wandern, Beobachten, Pflegen und Planen. So ähnlich sieht der Alltag von Wanderschäfer Sven de Vries aus. Von der Schwäbischen Alb zieht er mit seiner Herde einmal im Jahr in Richtung Bodensee - über fremde Äcker, wo seine Schafe Nahrung finden können. Ein Beruf, wie ihn nur noch wenige ausüben - voller Naturnähe und Idealismus. Wir konnten Sven alle Fragen stellen, die man einem Wanderschäfer gerne stellen will und lassen euch daran teilhaben. Viel Spaß bei unserer neuen Folge nach langer Sommerpause.
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Die Fleischglück Steakschule ist online - der erste Kurs unserer neu gegründeten Akademie. Wir erzählen euch in dieser Sonderfolge, was hinter diesem Projekt steckt und plaudern mit unserem Kursleiter David Pietralla über seinen Weg zum Fleischexperten. Außerdem: Eine exklusive Preview einer Episode aus dem Kurs.
Hier geht's zur Steakschule:
https://shop.fleischglueck.de/pages/akademie
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Christoph Brand liebt gutes Essen und gute Musik. Genau diese Kombination hat er auch zu seinem Beruf gemacht. Der Nordhesse geht mit Musikern auf Tour und sorgt dafür, dass die Stars während der langen Reisephasen kulinarisch perfekt umsorgt werden. Wie der Alltag mit Cro, Marteria & Co aussieht erzhählt er in dieser Folge. Außerdem: Nordhessens Kulturerbe "Ahle Wurst" im Fokus.
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Der Podcast zur ersten Folge von Kitchen Impossible 2021 – Mälzer gegen Maurer. Dass Lucki Maurer und Tim Mälzer im echten Leben Freunde sind, sollte spätestens nach der ersten Folge von Kitchen Impossible 2021 klar sein. Und doch wird auch deutlich: Wenn es um den Sieg bei der prestigeträchtigsten Kochchallenge im Deutschen Fernsehen geht, werden auch Freunde zu erbitterten Kontrahenten. Im Fleischglück-Podcast plaudert Lucki Maurer aus dem Nähkästchen. Wie läuft’s hinter den Kulissen ab? Wie gut kennen sich Mälzer und Maurer wirklich? Und kann man bei den Dreharbeiten schummeln? Eine Spezialfolge zur Sendung, die exklusive Einblicke liefert.
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Was ist eigentlich ein gutes Steak? Diese Frage beschäftigt David Pietralla schon lange. Er findet: Zu oft wird ein Steak allein für seine gustatorischen Qualitäten bewertet und nicht für das, was auf dem Weg dorthin passiert ist. Im Podcast spricht er mit uns über neue Ansätze der Bewertung von Fleischqualität, die auch indirekte Faktoren wie Regionalität und Nachhaltigkeit miteinbeziehen könnten. Außerdem angerissen: Davids Umbaumaßnahmen im Meatheaven Tastingroom und das Thema Dry Aged Fisch.
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Ludwig Maurer war unser erster Gast im Fleischglück-Podcast vor etwa zwei Jahren. Nun - in der 40. Folge - sind wir wieder bei ihm zu Gast. Die Welt hat sich seither weitergedreht - insbesondere für Gastronomen und Fleischliebhaber. Lucki Maurer blickt im Podcast zurück auf wichtige Meilensteine der vergangenen zwei Jahre, inklusive TV-Produktionen, Corona und ganz persönlichen Weichenstellungen. Ein sehr persönlicher Podcast mit vielen Einblicken in das Leben eines Herzblut-Gastronomen mit Fleisch-Fokus.
ShownotesHier geht's zur Lebenslinie über Lucki Maurer im BR
Hier geht's zum Format "In 80 Steaks um die Welt (aktuell nicht streambar)
Zu Luckis Website mit Online-Shop
Whole Beast Butchery
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Speck bedeutet uraltes Handwerk, das sich von einer wirtschaftlichen Überlebensstrategie zu einem hochklassigen Genussprodukt aufgeschwungen hat. Wie vieles in Südtirol, hat Speck eine jahrhuderte alte Tradition, die weitergegeben und bis heute weiterentwickelt wird. Guten Speck zu machen, ist eine Kunst im Zusammenspiel aus Tierhaltung, Produktqualität, Würzung, gekonnter Reifung und auch dem richtigen Aufschnitt. Paolo Tezzele vom Speck Consortium Südtirol plaudert in einer specktakulären Folge des Fleischglück-Podcasts aus den Nähkästchen. Das Gespräch fand auf Einladung des Vinum Hotel Klein Fein Anderlahn statt, das - wie alle Hotels der Vinum Kette - regelmäßig kulinarische Events und Verkostungen rund um Wein und andere Südtiroler Signature-Produkte abhält.
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Handwerklich erzeugte Genussprodukte höchsten Anspruchs und industrielle Massenware - zwei Welten, die wie Pole wirken. Benjamin Cordes beschäftigt sich mit beiden Seiten. Als NDR Journalist für das Verbraucher-Magazin Markt, testet er zum Beispiel marinierte Nackensteaks aus der SB-Theke, während er privat am liebsten kleine Erzeuger besucht. Außerdem betreibt er - getrieben durch sein kulinarisches Interesse - das Kochbuchportal Kaisergranat.com, mit dem er den Deutschen Kochbuchpreis ausrichtet - natürlich auch in der Kategorie Fleisch. Wir haben mit ihm über die Bewertung von Kochbüchern und sein Spannungsfeld zwischen Genusshandwerk und Lebensmittel-Industrie.
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Metzgermeister, Fleischsommellier, Vollblutlandwirt und Fleischerei-Berater. Justin Hosseini hat mit gerade mal 23 Jahren bereits einen beachtlichen Werdegang hinter sich. Nun will der junge Fleisch-Experte mit einer Werbeagentur für Metzgereien durchstarten. Wir durften ihn bei uns zum Praktikum begrüßen und haben ihn natürlich gleich zum Podcast gebeten. So viel Spaß hatten wir selten in einer Folge - der Mann hat viel zu erzählen, nicht zuletzt über die hofeigene Schafzucht.
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Tom Mair ist Sohn einer Metzgerfamilie, die im Südtiroler Örtchen Olang schon seit Jahrzehnten eine klassische Landmetzgerei betreibt. Doch der Metzgersohn hat einen anderen Weg eingeschlagen und sich intensiv mit Kommunikation und Marketing beschäftigt. Dem Thema Fleisch ist er dennoch treu geblieben - seit Jahren beschäftigt er sich auf teils wissenschaftlicher Ebene mit den Entwicklungen im Bereich Reifung, Zerlegung und Tierhaltung. Sein Wissen hat er in der Meatery gebündelt. Dort reifen Rinderrücken von Pustertaler Sprinzen im begehbaren Dry Ager auf verschiedenste Art und Weise. Wir haben Tom im Zentrum seines Schaffens besucht und mit ihm über seine Visionen und seinen Werdegang gesprochen.
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Inga Ellen Kastens lehnte Fleischkonsum 25 Jahre lang kategorisch ab. Heute sagt sie: Wir werden nie alle davon überzeugen können, kein Fleisch zu essen. Auch sie isst wieder Fleisch, nach extrem strengen Kriterien, die sie sich selbst auferlegt hat. Wie Menschen mit Tieren umgehen können und sollen, zeigt sie auf ihrem Portal Weidefunk.de. Sie sagt: "Wir wollen, dass Ihr Lust bekommt, Fleisch, Milch & Co. bei den „Guten“ einzukaufen. Damit sind diejenigen Menschen auf den Höfen und in den Betrieben gemeint, die eine wesensgerechte Tierhaltung nicht nur auf ihre Produkte schreiben – sondern diese ehrlich leben." Im Fleischglück-Podcast erzählt sie ihre ganz persönliche Geschichte. Von ihrer jugendlichen Rebellion gegen das System bis zu Weidefunk.
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Für Tom Heinzle war Grillen lange Zeit Leidenschaft und Hobby - heute ist das Grillen Lebensmittelpunkt und Hauptberuf des Vorarlbergers. Im Zentrum seiner Arbeit steht dabei immer wieder das Wildfleisch. "Reh, Hirsch und Wildschwein sind leider noch nicht auf dem Grill angekommen," sagt er. Grund dafür sind viele Vorurteile und Mythen, die sich um das wilde Fleisch ranken, in den meisten Fällen allerdings völlig unberechtigt.
Im Fleischglück-Podcast erklärt Tom Heinzle, wie er zum Grillprofi wurde, welche Wild-Mythen definitiv überholt sind und warum es sich lohnt, die eigenen Grill-Routinen zu überdenken.
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Corona bedeutet politische Maßnahmen, unternehmerische Einschnitte, aber am Ende trifft es jeden auf einer ganz persönlichen Ebene – und die Situation macht mit jedem etwas anderes. Was ganz viele aktuell vermissen ist ein geregeltes Einkommen, Sicherheit, eine klare Perspektive. Was wir alle momentan aber im Überfluss haben, ist Zeit. Und mit der kann man etwas anfangen. Das war der Ausgangspunkt für diesen Podcast, in dem unterschiedlichste Menschen aus Gastronomie, Metzgerhandwerk, Hotellerie und Fleischversand zu Wort kommen. Ihre Gefühlslagen könnten unterschiedlicher nicht sein.
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May-Britt Wilkens ist Querteinsteigerin in der Fleischbranche. Ihr Wunsch, eine Fleisch-Bezugsquelle mit höchsten Ansprüchen zu finden, führte sie schlussendlich zur Gründung ihres eigenen Labels. Unter dem Namen Besserfleisch.de verschickt sie nun Fleischpakete, die ihrer harten Qualitätsprüfung standhalten müssen - in Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten. Wir haben mit ihr über ihre eigenen Maßsstäbe bei der Fleischproduktion gesprochen - und über die Abgründe der Kälbermast, die den wenigstens wirklich präsent sind.
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Die Idee verfolgt uns seit den Anfangstagen von Fleischglück - nun geht der Fleischglück-Marktplatz endlich online, nach vielen Monaten Vorbereitung und Arbeit. Unsere Mission: Grandiosen Produkten leidenschaftlicher Landwirte und Metzger mehr Reichweite und Sichtbarkeit verleihen - auf einer einzigen Plattform. Außerdem ist Fleischsommelier Justin Hosseini zu Gast und wir stellen uns gemeinsam vor, was sich hinter unserem Marktplatz verbirgt.
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