Episodes
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Anne vous retrouve tout les mardis dès 19h30 sur Infiny Radio pour son émission culinaire "Food'Anne".
Au menu cette semaine : Madeleines aux lardons et camembert, Madeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic, Salade de feta, Scones, Financiers à la pistache
Les ingrédients pour 4 personnes :
Madeleines aux lardons et camembert
110 g de farine de blé100 g de lardons fumés1 CàC de levure chimique3 oeufs50 g de beurre demi-sel60 g de camembertoriganpoivre noir du moulinMadeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic
80 g de farine1/2 sachet de levure chimique15 g de gruyère râpé20 g de feta au naturel4 CàS d'huile d'olive100 g de tomates séchées2 oeufspoivre & sel1 CàS rase de basilic séchéSalade de feta
200 g de feta2 tomates1/2 poivron rouge3 CàS d'huile d'olive2 CàS de vinaigre2 concombres10 olives noires dénoyautéesScones
250 g de farine1 paquet de levure chimique1/4 de CàC de sel50 g de beurre30 g de sucre1/2 verre de laitFinanciers à la pistache
70 g de sucre glace50 g de farine150 g de beurre doux30 g d'amandes en poudre50 g de pistaches non salées réduites en poudre4 blancs d'oeufsMatériel & Ustensiles :
Madeleines aux lardons et camembert
1 plaque de moules de madeleines au cassolettes en papier1 fouet1 cuillère en bois1 casserole1 saladier1 boite hermétiqueMadeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic
1 plaque de moules de madeleines au cassolettes en papier1 fouet1 cuillère en bois1 fourchette2 saladiers1 boite hermétiqueSalade de feta
1 saladier1 cuillère en bois1 couteau1 boite hermétiqueScones
1 saladier1 planche1 plaque allant au four1 papier cuisson1 rouleau à patisserie1 verreSalade de feta
1 mixeur1 casserole1 saladier1 moule à muffins1 cuillère en bois1 fouet ou batteur1 chinois -
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Au menu cette semaine : Mini clafoutis de primeurs, Salade de pomme de terre primeurs et coquillages, Clafoutis aux abricots et amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
Mini clafoutis de primeurs
400 g de petites pommes de terre primeurs12 petites asperges vertes6 tomates confites3 oeufs20 cl de crème fraîche liquide50 g de farineSel & poivreSalade de pomme de terre primeurs et coquillages
500 g de pommes de terre primeurs10 cl de vin blanc3 branches de céleri500 g de coquillages200 g de crevette cuite2 échalottes1 oignon1 citron1 filet d'huile d'olive1 CàC de curry2 branches de persil platPoivre & selClafoutis aux abricots et amandes
500 g d'abricots30 g de beurre40 cl de lait100 g de farine100 g de sucre de canne30 g de poudre d'amandes30 g d'amandes effiléesMatériel & Ustensiles :
Mini clafoutis de primeurs
1 couteau1 faitout2 saladiers1 passoire1 fouet6 petits moules individuelsSalade de pomme de terre primeurs et coquillages
2 faitouts1 couteau1 passoire1 râpeClafoutis aux abricots et amandes
1 passoire1 couteau1 casserole1 saladier1 fouet1 plat à gratin -
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Au menu cette semaine : Quiche tatin, Osso bucco de veau, Panna cotta à la fraise
Les ingrédients pour 4 personnes :
Quiche tatin
1 pâte feuilletée7 pommes de terre8 fines tranches de lard3 oeufs entiers1 fromage de chèvre20 cl de crème fraiche150 g de gruyère râpésel & poivreOsso bucco de veau
6 tranches de jarret de veau de 200 g chacune10 cl d'huile1 boîte de 400 g de tomates concassées200 g de carottes100 g d'oignon (environ 2 pièces)farinesel & poivre3 gousses d'ail20 cl de vin blanc sec1 bouquet garniPanna cotta à la fraise
300 g de fraises100 g de sucre2 feuilles de gélatine1 gousse de vanille ou extrait de vanille50 cl de crème fraiche liquide1 jus de citornMatériel & Ustensiles :
Quiche tatin
1 moule à tatin1 râpe1 couteau1 saladier1 fouet1 cuit vapeur1 fourchetteOsso bucco de veau
1 cocotte1 pinceau1 mixeur1 couteauPanna cotta à la fraise
6 verrines1 casserole1 bol1 presse-agrumes1 cuillère en bois1 mixeur1 chinois -
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Au menu cette semaine : Citrons farcis au thon, Pintade au cidre et aux noix, Muffins à la rhubarbe
Les ingrédients pour 4 personnes :
Citrons farcis au thon
6 citrons1 boîte de miettes de thon au naturel10 CàS d'huile d'olive1 CàS de moutarde1 CàC de vinaigre2 cornichons1 branche de celeri1 oeuf1 CàS de câpres2 gousses d'ail2 CàC de paprika douxPersil, poivre & sel1 pincée de poivre de cayennePintade au cidre et aux noix
1 belle pintade coupée en morceaux75 g de beurre18 noix décortiquées1 cube de bouillon de volaille1 verre de liqueur de Calvados75 g de crème fraiche1 verre de cidre75 g de raisins secsPoivre & selMuffins à la rhubarbe
300 g de farine1 pincée de sel100 g de sucre12 cl d'huile100 g de cassonade3 oeufs25 cl de lait2 CàC d'essence d'amande100 g de rhubarbe coupée en morceauxMatériel & Ustensiles :
Citrons farcis au thon
1 cuillère1 couteau1 mixeur1 passoire1 saladierPintade au cidre et aux noix
1 bol1 cuillère en bois1 faitout allant au fourMuffins à la rhubarbe
12 moules à muffins ou cassolettes en papier1 cuillère en bois2 saladiers -
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Au menu cette semaine : Pain de saumon au coulis de poireaux, Lapin au pistou, Flan aux chocolats de Pâques
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pain de saumon au coulis de poireaux
4 poireaux40 cl de crème fraiche50 g de beurrepoivre, sel & ciboulette200 g de saumon frais4 oeufsLapin au pistou
5 tomates15 cl d'huilepoivre & sel lapin 'environ 1,2 kg9 gousses d'ail5 branches de basilic1,5 kg de cèpesFlan aux chocolats de Pâques
100 g de sucre en poudre1 l de lait6 oeufs200 g de sujets en chocolatMatériel & Ustensiles :
Pain de saumon au coulis de poireaux
1 chinois1 mixeur1 fourchette1 saladier1 cuillère en bois1 fouet1 couteau1 plat à cake1 cuit vapeur1 plat pour bain marieLapin au pistou
1 couteau1 mixeur1 économe1 fourchette1 cuillère en bois1 couvercle1 casserole1 plat allant a fourFlan aux chocolats de Pâques
1 casserole1 fouet1 saladier12 ramequins1 plat pour le bain marie -
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Au menu cette semaine : Cake aux noix et au Roquefort, Risotto de petit épeautre à la sauge et à la betternut, Clémentines caramélisées aux épices
Les ingrédients pour 4 personnes :
Cake aux noix et au roquefort
200 g de farine complète d'épeautre50 g de poudre d'amandes4 oeufs125 ml de lait1 sachet de levure chimique70 ml d'huile d'olive75 g de comté râpé100 g de roquefort70 g de cerneaux de noix70 g de lardonssel & poivreRisotto de petit épeautre à la sauge et à la butternut
300 g de petit épeautre15 cl de vin blanc2 l de bouillon de légumes10 feuilles de sauge500 g de butternut4 CàS d'huile d'olive50 g de parmesan râpé2 échalotessel & poivreClémentines caramélisées aux épices
10 clémentines100 g de sucre1 baton de cannelle2 étoiles de badiane1 gousse de vanilleMatériel & Ustensiles :
Cake aux noix et au roquefort
1 saladier1 fouet batteur1 couteau1 râpe1 moule à cake1maryse1 feuille de papier cuissonRisotto de petit épeautre à la sauge et à la butternut
1 économe1 couteau1 papier cuisson1 plaque allant au four1 cuillère à soupe1 casserole ou wok1 loucheClémentines caramélisées aux épices
1 presse agrumes1 couteau2 casseroles1 passoire1 saladier -
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Au menu cette semaine : Cocktail "le Mimosa", Cocktail "Paradise", Palmiers fromage & jambon, Dip de betterave, houmous et chips de patate douce, Verrine foie gras, pommes et pain d'épices, Verrines avocats crevettes, Verrines mangue coco, Verrines de clémentines au chocolat et spéculoos
Les ingrédients pour 4 personnes :
Cocktail "le Mimosa"
Crémant, blanc de blanc ou champagne1 cl de grand-marnier6 cl de jus d'orange1 CàC de sucre1 tranche d'orange et un bigarreau pour la décoCocktail "Paradise"
8 cl de jus d'ananas8 cl d'oranges à presser2 cl de coulis de framboise1 CàC de sucre1 tranche d'orange et un bigarreau pour la décoPalmiers de fromage et jambon
1 rouleau de pâte feuilletée4 tranches de jambon blanc100 g de gruyère râpéDip de betterave & houmous et chips de patate douce
3 CàS d'huile d'olive1 boîte de pois chiches en conserve2 citrons2 gousses d'ail3 CàS de tahinépoivre & sel125 g de betterave150 g d'houmous200 g de patate douceVerrines foie gras, pommes et pain d'épices
1 tranche de pain d'épicebeurre1/2 CàS de sucre1 pomme de type golden1 tranche de foie gras2 CàC de confit d'oignonsVerrines avocat crevette
1 avocat bien mûr6 crevettes moyennes décortiquées1/2 citron vert1 fromage frais type carré frais (50g)Crème et ciboulette fraîcheVerrines mangue coco
20 g de sucre en poudre1 cl de lait de coco80 g de mascarpone1 jaune d'oeuf1/2 mangue2 palets breton1 CàS de noix de coco râpéeVerrines de clémentine au chocolat et spéculoos
50 g de chocolat pâtissier1 CàS de crème fraîche1 clémentine2 spéculoos1 CàS de fromage blanc ou chantillyMatériel & Ustensiles :
Cocktail "le Mimosa" & Cocktail "Paradise"
Flute à champagne1 pot mesureurCuillère1 petite assietteCures dents en bois1 blender ou mixeur1 couteauPalmiers de fromage et jambon
1 plat de présentation1 couteauFilm étirableFeuille de papier cuisson1 plaque allant au fourDip de betterave & houmous et chips de patate douce
1 casserole1 couteau1 presse agrumes1 chinois1 écumoire1 saladier1 mixeur1 cuillère1 hachoir1 économeVerrines foie gras, pommes et pain d'épices
1 casserole1 couteau1 cuillère1 économe2 verrines1 poêleVerrines avocat crevette
1 bol1 couteau1 cuillère2 verrines1 fourchetteVerrines mangue coco & Verrines de clémentine au chocolat et spéculoos
1 casserole1 bol1 couteau1 cuillère2 verrines1 cuillère en bois1 fouet1 économe -
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Au menu cette semaine : Tarte tatin d'endives & crottin de Chavignol, Sauté de veau au chorizo, Crème renversée au miel
Les ingrédients pour 4 personnes :
Tarte tatin d'endives & crottin de Chavignol
1 rouleau de pâte feuilletée75 g de beurre1,5 CàS de sucre7 endives3 crottins de ChavignolSel & poivre1,5 CàC d'herbes de ProvenceSauté de veau au chorizo
1 kg de sauté de veau2 boîtes de pulpe de tomate1 chorizo1 pot d'olives vertes dénoyautées et égoutées4 oignons1 bouquet de basilic1 bouquet garni1 gousse d'ail2 CàS d'huileCrème renversée au miel
225 g de miel30 g de beurre75 cl de lait7 oeufs3 jaunes d'oeufs1 belle pincée de cannelle en poudreMatériel & Ustensiles :
Tarte tatin d'endives & crottin de Chavignol
1 moule à tarte ou à gâteau1 sauteuse1 spatule1 cuillère à soupe1 assietteSauté de veau au chorizo
1 couteau1 marmite avec couvercle1 platCrème renversée au miel
1 grand plat allant au four (plat à gratin)1 fouet6 ramequins1 saladier1 casserole -
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Au menu cette semaine : Velouté de tomate et crostinis au chorizo, Gratin de spaetzles aux lardons, Carrés moelleux aux pruneaux
Les ingrédients pour 4 personnes :
Velouté de tomate et crostinis au chorizo
1,5 kg de tomates1 oignon1 gousse d'ail1 branche de cèleri1 branche de basilic (en finition)1 cube de bouillon de volaille50 à 75 cl d'eau (selon variété de tomates)Poivre2 CàS d'huile d'olive16 tranches de ficelle grillées1 gousse d'ail16 tranches de chorizo douxGratin de spaetzles aux lardons
400 g de spaetzles secs100 g de lardons fumés40 g de beurre1 blanc de poireau150 g de munster4 brins de persil platSel & poivreCarrés moelleux aux pruneaux
400 g de pruneaux dénoyautés2 oeufs250 g de sucre roux300 g de flocons d'avoine200 g de farine complète150 g de beurre2 CàS de lait2 CàC de levure chimique1 CàC d'arôme vanilleMatériel & Ustensiles :
Velouté de tomate et crostinis au chorizo
1 cocotte1 couteau1 grille pain1 louche6 assiettes creuses1 mixeurGratin de spaetzles aux lardons
1 couteau1 grande casserole1 couvercle2 poêles1 plat à grâtin1 passoireCarrés moelleux aux pruneaux
1 saladier1 fouet1 cuillère en bois1 plaque allant au four1 papier de cuisson -
Anne vous retrouve tout les mardis dès 19h30 sur Infiny Radio pour son émission culinaire "Food'Anne".
Au menu cette semaine : Flamiche aux poireaux, Canard à l'orange, Gratin Dauphinois, Gâteau aux noisettes
Les ingrédients pour 4 personnes :
Flamiche aux poireaux
500 g de poireaux150 g de lard coupés en dés60 g de farine20 cl de lait2 oeufs100 g de comté râpé1 pincée de noix de muscade1 pate brisée ou feuilletéeSel & poivreCanard à l'orange
1 beau canard70 g de beurre20 cl de grand marinier10 cl de cognac7 oranges1 pincée de sucre1 trait de vinaigre de xeresSel & poivreGratin dauphinois
800 g de pommes de terre2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs20 cl de lait20 cl de crème liquide70 g de beurre2 pincées de noix de muscadeSel & poivreGâteau aux noisettes
200 g de noisettes décortiquées et émondées50 g de sucre100 g de farine2 oeufs100 g de miel60 g de beurre fonduMatériel & Ustensiles :
Flamiche aux poireaux
1 couteau1 casserole1 moule à tarte1 fouetCanard à l'orange
1 cocotte ou faitout allant au four1 casserole1 chinois1 fouetGratin dauphinois
1 économe1 couteau1 plat à gratin1 fouet1 saladierGâteau aux noisettes
1 mixeur electrique1 saladier1 cuillère en bois1 moule à cake -
Anne vous retrouve tout les mardis dès 19h30 sur Infiny Radio pour son émission culinaire "Food'Anne".
Au menu cette semaine : Velouté de Poireaux, Veau Marengo, Riz au Lait
Les ingrédients pour 4 personnes :
Velouté de Poireaux :
2 poireaux2 pommes de terre500 ml de lait500 ml d'eau1 bonne CàS de crème fraîche2 pincées de sel1 pincée de poivre50 g de beurreQuelques feuilles de basilicVeau Marengo :
2 kg de veau75 g de beurre2 carottes1 CàS de farine50 g de concentré de tomates30 cl de vin blanc sec30 cl d'eau2 gousses d'ail125 g de champignons1 bouquet garni1 pincée de poivre et 2 pincées de sel1 grosse pincée de gros sel4 échalottes1 CàS d'huile d'olive50 g de parmesanSpaghettiRiz au Lait :
180 g de riz rond1 noix de beurre1 pincée de sel100 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1 litre de lait entier100 g de raisins secsMatériel & Ustensiles :
Velouté de Poireaux :
1 grande casserole1 louche1 mixeur plongeant1 couteau éminceur1 cuillère en bois1 poêleVeau Marengo :
1 cocotte minute1 mixeur1 couteau1 cuillère en bois1 grande casserole1 passoireRiz au Lait :
1 casserole1 cuillère en bois1 passoire
