Episodes
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Olivier CHAPUT, le chef préféré des enfants, fondateur de l'association LES ENFANTS CUISINENT, répond aux questions de La Gustologue, Marion SCIARLI, sur l'importance de la gastronomie à tous les âges de la vie, l'omniprésence du goût et de ses émotions, la délicatesse de notre palais, la transmission par l'éducation à la cuisine et à l'alimentation.
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L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
Retrouvez J'apprends à Goûter sur Instagram et Facebook.
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Bienvenue dans ce 4e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.
Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aimes pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !
Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.
Dans les épisodes précédents, nous avons introduit les mots du goût avec du vocabulaire correspondant aux lettres A, b, c, d, e, F, G, h, i.
Par exemple, nous vous avions parlé d’une assiette “généreuse”, d’une odeur “herbacée” et des frites “huileuses”.
Si tu ne les as pas écoutés, je te recommande de commencer par les 3 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres J, k, L, M.
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que tu as déjà eu du mal à exprimer ce que tu ressens en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
Je te propose de me suivre dans cette 4e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
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Quand je serai plus grande, je veux devenir gustologue !
Personne n’a jamais entendu ça, et pourtant : on l’est tous, dès la naissance, et même si ces compétences se perdent un peu avec le temps, nous pouvons le re-devenir assez facilement, avec un petit peu d’entrainement.
Le gustologue, c’est la personne qui va étudier le goût, mettre son expertise à profit de l’étude des saveurs. Ce n’est pas quelqu’un qui travaille forcément en laboratoire, mais c’est quelqu’un qui s’intéresse au goût et qui mange en conscience.
Marion Sciarli, la créatrice de la formation J’apprends à goûter, s’est auto-proclamée Gustologue ! Et oui, qui de mieux placée que cette passionnée du goût pour nous parler de la gustologie et nous dire pourquoi introduire ce terme est essentiel afin de nous faire prendre conscience de nos capacités, de notre pouvoir, même, à sentir et ressentir… en goûtant.
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Bienvenue dans ce 3e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.
Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aime pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !
Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.
Dans les épisodes 1 et 2, nous avons introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b, c, d, e et F.
Par exemple, nous vous avions parlé de la douceur, du mot “éblouissant” et d’un aliment fin ou des fins gourmets.
Si tu ne les as pas écouté, je te recommande de commencer par les 2 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres G, H et I.
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
Je te propose de me suivre dans cette 3e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
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Dans le dernier épisode, nous vous avions introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b et C.
Par exemple, nous vous avions parlé des mots : agréable, de l’amertume, brûlé, du corps mais aussi de coloré.
Si vous ne l’avez pas écouté, je vous recommande de commencer par l’épisode précédent ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
je te propose de me suivre dans cette deuxième partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas ce qui se trouve dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
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Dans ce nouvel épisode de L’heure de goûter, c’est aux enfants que je m’adresse !
Dans ce podcast, on a beaucoup parlé du goût et de tous ses aspects : des saveurs, de la transmission, de l’importance d’être curieux et d’explorer… et j’ai moi-même souvent fait face à un phénomène tout à fait étrange pour un adulte : avec le goût, on a du mal à s’exprimer, les mots sont parfois difficiles à trouver.
Peut-être as-tu remarqué, lorsque tu manges quelque chose, on te demande souvent si tu aimes ou pas. Ou parfois, tu n’arrives pas à dire ce qui te plait dans ce que tu as goûté.
C’est pourquoi je te propose de me suivre dans cette première partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas tel plat. Ça te dit ? C’est parti !
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Si le goût se développe avec la curiosité et l’expérience, alors qu’en est-il chez les enfants immergés dans une double culture ?
Nous nous sommes demandé ce que des enfants vivant dans un pays dont au moins l’un des parents n’est pas issu mangeaient.
Pour cela, c’est Sophie, Suissesse expatriée depuis des années près de Madrid, qui répond à mes questions !
Elle est maman de 2 enfants et donne plein de conseils sur l’alimentation des minis à travers son compte Instagram @lacuisinedespetits
A votre avis, ses enfants mangent-ils plutot espagnol ou c’est plutot raclette suisse et emmental ? La réponse dans l’épisode !
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Dans cet épisode, nous avions à cœur de nous plonger dans l’un des éléments les plus importants : celui que l’on retrouve en grand volume à la fois sur notre planète mais aussi dans la composition du corps humain : L’EAU.
👉🏼 Dans notre série d’épisodes autour de l’impact de l’environnement sur le goût, cela nous paraissait indispensable de parler de cet élément si présent dans nos vies.
👉🏼 Nous nous posons les questions suivantes :
👉🏼 L’eau a-t-elle un goût ? Une couleur ? Sa situation géographique ou géologique a-t-elle un impact sur ce “goût” ?
👉🏼 Cela vous paraîtra peut-être étrange, mais c’est à un sommelier que je m’adresse ! Et non des moindres ! Le Président de l’Union de La Sommellerie Française, Philippe Faure-Brac.
C’est peut-être méconnu, mais le sommelier est formé non seulement aux vins, mais aussi aux spiritueux et à l’eau.
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👩🏽🔬 Parfois en cuisine louper a du bon, l’essentiel étant de comprendre pourquoi. Venez découvrir des plats facilement « ratables » expliqués avec un œil de chimiste. Et n’oubliez pas que plus ça rate, plus on a de chance que ça marche ! Si vous êtes une tourte en cuisine, ce n’est pas grave nous aussi !
🤷🏽 Sauf grand coup de bol, la première fois est rarement la bonne. Mais l’entraînement et la persévérance finissent par porter leurs fruits, car cuisiner est une course de fond. On vous raconte tout et on vous emmène avec nous à la @citedessciences !
Au menu : l’oeuf parfait, spaghettis de tomates dans sa coque de concombre, la mousse de chocolat.
Bon appétit 🎧 et belle écoute !
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Dans cet épisode avec Isabelle Leroux, Médiatrice Scientifique à la Cité des Enfants, nous vous invitons à partir dans le monde des extraterrestres 👽 !
L’Atelier Serious Game est proposé dès le mois de mars à La Cité des Enfants, au sein de la @citédessciences, tel un escape game avec des énigmes à résoudre.
Le But ? Que les enfants mettent les injonctions culturelles liées à l’art de recevoir et de manger de côté.
Un synopsis hyper ludique : des extraterrestres 👽 ont intercepté la sonde Voyager 1 🛸et ont trouvé le moyen de nous envoyer un message ! Une délégation alien va se présenter à la Cité des sciences et de l’industrie, et quoi de mieux pour un premier échange qu’un banquet dans le pays de la gastronomie ?
Mais attention, les extraterrestres n’ont pas les mêmes goûts ni les mêmes coutumes que nous, il va falloir s’adapter pour leur offrir le plus réussi des banquets !
La Cité des enfants propose au jeune public une expérience immersive au cœur d’une rencontre diplomatique entre les terriens et une délégation extraterrestre. Les enfants auront 45 minutes 🧠 pour présenter un banquet 🍜 🍲 🍛digne du pays de la gastronomie 🇫🇷 et couronner de succès cette réunion au sommet !
🎧 Belle écoute de cet épisode !
Retrouvez toutes les infos sur le site de la Cité des Sciences et de l'Industrie.
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Depuis le 16 novembre 2021 et jusqu'au 7 août 2022, la Cité présente le Banquet, sa nouvelle exposition temporaire qui se savoure à tout âge, mettant à l'honneur les multiples plaisirs que procure la gastronomie.
Le succès actuel des émissions culinaires, tout comme l’intérêt des Français pour leur patrimoine gastronomique, montrent combien la cuisine est un art populaire, fédérateur et intergénérationnel.
Inventer, goûter, partager... la gastronomie se nourrit d’influences culturelles multiples et se renouvelle inlassablement par ses produits, recettes et techniques. Au fil d’un parcours immersif conçu avec la complicité du chef Thierry Marx et l’expertise de scientifiques de renom, l’exposition explore les sciences qui se cachent derrière la confection, la dégustation et le partage d’un repas d’exception.
Nous vous emmenons en visite avec nous !
Au micro, Vincent Blech, Commissaire de l'Exposition.
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🍋 Dans ce podcast, nous avons déjà évoqué en détails l’acidité.
Quand on pense “acidité” on pense presque automatiquement au citron.
C’est donc tout naturellement que nous avons tourné notre micro vers le sud de la France, à Menton ! Ses citrons sont mondialement connus et très prisés des Chefs, notamment Mauro Colagreco, le chef argentin du Mirazur, meilleur restaurant du monde, qui les cultive d’ailleurs à Menton.
🍋 Qu’est ce qui fait la particularité du citron de Menton ?
🍋 En quoi le climat, l’environnement, la géographie, les éléments jouent-ils un rôle dans la qualité de ce citron si renommé ?
🎧 Dans cet épisode, on apprend notamment que :
le citron de Menton est plus doux grâce à une teneur en sucre plus élevée il est aussi plus juteux que les autres citrons, et sa peau blanche, le ziste, est moins amère. l’environnement géographique est fondamental et détermine le goût : le climat tempéré et ensoleillé 300 jours par an, la mer qui vient adoucir le climat, le sol sableux, et l’eau : normalement, les pluies suffisent mais c’est un arbre assez gourmand.Retrouvez l'association des citron de Menton ici.
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Vous allez souvent aux champignons 🍄, vous ?
Si la cueillette dans les bois est un véritable plaisir et souvent un secret bien gardé pour ceux qui ont leurs coins fétiches, il existe d’autres manières de cultiver le champignon.
Nous continuons à nous intéresser à l’impact des éléments naturels sur le goût et c’est sur le champignon de Paris que notre attention se porte. Que se passe-t-il s’il est cultivé dans un environnement différent ? Comme une cave, par exemple ?
Quels sont les éléments qui vont jouer sur ses vertus gustatives ?
🎧 Zoom sur un champignon plus charnu, cultivé en cave, dans le Poitou, chez Marie-Lise Guitton.
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🎧 Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai gardé un souvenir assez précis de la fois - la seule et l’unique- où j’ai participé à la Semaine du Goût à l’école.
J’étais en Cm1, et mon prof avait organisé cette semaine du goût sur une journée seulement.
On nous avait demandé d’apporter -ceux qui le pouvaient - un plat typique de notre région d’origine.
C’est là que j’ai découvert les bêtises de Cambray et que j’ai mangé du Poulet Basquaise pour la première fois de ma vie.
J’ai trouvé ça formidable, de passer une journée à goûter et découvrir de nouvelles choses, et c’est aussi le jour où j’ai pris conscience que tout le monde ne mangeait pas la même chose chez soi.
Pourquoi n’ai je pas pu vivre cela chaque année en tant qu’élève ? Pourquoi aujourd’hui la plupart des enfants n’ont jamais entendu parler de la Semaine du Goût ? Que fais l’Ëducation Nationale, de nos jours, pour introduire les enjeux liés à l’alimentation et au goût, à l’école ?
Je discute de la place de l‘alimenation à l’école avec Emilie Orliange, Dirigeante de Proj'Éduc Lab. eElle conduit notamment des projets alimentaires, et est Présidente de l'Association de l'Alimentation Durable.
Retrouvez Emilie et ses projets ici :
Site Internet Proj'Éduc Lab - méthodologie de projets alimentaires: https://www.projeduc-lab.fr Présentation de mon activité: https://youtu.be/pdSm0GmfQxQ Site Internet Association de l'Alimentation Durable: https://www.associationalimentationdurable.org Présentation de l'Association de l'Alimentation Durable: https://youtu.be/ID20Pxja5ZA -
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🎧 Ici la voix ! Aujourd’hui, Marion @foodtherapie_ la voix de notre podcast #LHeureDeGoûter, nous donne quelques astuces pour démontrer qu’avec des astuces hyper simples et des ingrédients du quotidien, on peut transformer une recette gourmande en recette gourmande ET saine. Le must ? Du goût, toujours du goût !
Dans notre esprit, on associe souvent le goût au gras. Vous avez remarqué ?
😋 Comme si le gras était la garantie d’un plat goûteux, savoureux, satisfaisant.
En réalité, ne serait-ce pas l’aspect, la texture, donné par le gras, qui éveille notre sens du goût de manière visuelle ? Lorsque l’on voit un burger dégoulinant, un gâteau crémeux et moelleux, tout de suite, on imagine notre satisfaction à la première bouchée.
🧘🏼♀️ Marion s’intéresse à une alimentation qui nous rendrait plus heureux, en meilleure santé d’un point de vue holistique. Attention, ici on ne parle pas de calories, mais bien de bien-être global.
Croyez–vous que l’on puisse recréer cet aspect visuel, cette gourmandise, avec des ingrédients plus sains, des alternatives ?
😋 La réponse est OUI, et on vous assure qu’on ne sacrifie pas le goût, il se pourrait même qu’on le stimule et le surprenne…
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À l’heure où l’écologie fait de plus en plus partie de nos préoccupations quotidiennes, nous prenons conscience du rôle de la nature dans la qualité de notre alimentation.
Vous êtes vous déjà demandé quel rôle jouent les éléments, dans tout cela ?
💨 💧🔥L’air, l’eau, le feu, la terre… quel impact ont-ils sur notre alimentation, sur le goût, plus précisément ?
Nous avons décidé, à travers une série de courts épisodes, de mettre en lumière ces 4 éléments à travers des exemples concrets.
Aujourd’hui, nous nous intéressons au vin en immersion. Oui, vous avez bien entendu, du vin, que l’on entrepose... sous la mer !
Dans cet épisode, nous interviewons Ludovic Le Gall, scaphandrier et créateur de Vin d’O. 🍾 Il immerge ses bouteilles à 8-10 mètres de profondeur en Baie de Morlaix.
🧜🏽♂️ Dans cet épisode consacré à l’eau, vous verrez néanmoins que l’air joue un rôle, avec la pression sous l'eau qui évite les échanges de gaz dans la bouteille. La terre est également présente, avec le contenant, la bouteille en verre. Et oui ! La silice c'est la terre.
Belle écoute !
Retrouvez Vin d'O ici : https://www.vin-do.fr
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Est-ce que vous cuisinez avec vos enfants ? Les laissez-vous cuisiner seuls ? 🧑🏻🍳
Même tout petit, l’enfant est capable, en étant guidé, de cuisiner seul et suivre l’élaboration d’une recette.
Non seulement il en est capable, mais il est également heureux et fier de sortir de sa zone de confort, de faire quelque chose normalement réserver aux adultes, tout seul, et d’explorer ses goûts.
👉🏽 On en parle dans notre épisode Apprendre à cuisiner, apprendre à mieux goûter, avec Karine Desserre-Pezé, fondatrice de “C’est moi le chef !”, des ateliers de cuisine en ligne réservés aux enfants.
Retrouvez C'est moi le chef sur Instagram.
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Noël, les fêtes, les films, les calendrier de l’avent et… Le chocolat.
Qu’on soit petit ou grand, il est rare de rencontrer quelqu’un qui n’aime pas le chocolat.
Blanc, au lait, noir, avec une teneur en cacao plus ou moins grande, des éclats, du croquant, des fruits secs… quel éventail de saveurs et couleurs !
Avec le chocolat, tous nos sens sont en éveil, et ce n’est pas notre invitée, LA CHOCOLOGUE, qui nous dira le contraire. Grande spécialiste de cet aliment de fête, de plaisir, de gourmandise, de récompense aussi, souvent associé à l’enfance, Victoire Finaz est une amoureuse du chocolat, de ce qu’il évoque, de ce qu’il produit chez la personne qui le croque, de ce qu’il porte en mémoire. Dans sa boutique parisienne, les carrés de Victoire, elle organise des ateliers de dégustation, dont le process est inspirée de l’oenologie. Elle intervient également auprès d’enfants.
Vous pouvez retrouver Victoire Finaz et ses tribulations chocolatées sur Instagram @lachocologue
Dans cet épisode, on discute de chocolat, d’exploration du goût, de souvenirs, de gourmandise et transmission !
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S’il est vrai que, dans ce podcast, nous parlons davantage du rôle des parents dans l’accompagnement de l’apprentissage du goût chez l’enfant, nous ne pouvons passer à côté des grand-parents.
Eux aussi, sont présents dans l’éducation et passent du temps avec leurs petits-enfants.
Gustativement, ils ont un rôle à jouer, celui de la transmission. Qui n’a pas un souvenir de plat de sa mamie ? Un gâteau, une confiture, une tarte ?
Ces plats sont chargés d’émotion et de souvenirs !
Malgré l’évolution de la société et la vie active prolongée, les grand-parents continuent de passer un temps considérable avec leurs petits-enfants. Grand Mercredi est LE site, média de référence pour accompagner les grand-parents et leur fournir des astuces, des outils, des idées d’activités pour passer du temps de qualité avec les enfants.
Nous avons demandé à Sophie Gaillet, sa fondatrice, ce qu’elle pense du rôle des grand parents dans la transmission du goût.
Et vous, c’est quoi le plat de votre grand-mère ?
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Nous sommes nombreux à vouloir mieux nous alimenter, à vouloir “bien faire”. Il est parfois difficile de faire face au flux d’information et de désinformation présentes sur les réseaux sociaux notamment : il faut manger comme ceci, il faut éviter cela, on se rend compte qu’on est complètement perdu.
L’alimentation des enfants et surtout des bébés ne fait pas exception et cela crée finalement un climat d’angoisse et d’appréhension, complètement contreproductif.
On lit beaucoup de choses à propos de la DME, la diversification alimentaire menée par l’enfant.
Nous avons voulu nous y intéresser car le principe de laisser à l’enfant son autonomie et le laisser découvrir, explorer les aliments, en utilisant tous ses sens, nous plaît.
Est-ce que la DME ne favoriserait pas finalement la découverte du goût ? Est-ce que cela ne permettrait pas à l’enfant de faire perdurer sa sensation naturelle de satiété, d’être à l’écoute de ses besoins et de ses sensations ?
Pour en parler, nous recevons Lucie Darjo, diététicienne-nutritionniste, qui reçoit en consultation des enfants et bébés, qu’elle accompagne notamment sur le sujet de la DME. Elle est d’ailleurs l’autrice de “L’atelier DME”, aux éditions FIRST.
Belle écoute.
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