Episodes
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Max continu de nous raconter sa philosophie
Pour lui le bar c'est avant tout de l'hospitalité, qu'on y serve alcool ou sans alcool. Le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami(e)s.
Il nous parle donc des modes, des microdistilleries au Québec, du futur
Max est nominé dans la catégorie meilleur mixologue pour les Lauriers de la gastronomie
Il nous parle aussi des autres monologues et de la scène Montréalaise et de la ville du Québec
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
Bonne écoute
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque!
Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera carrière, par passion.
Le bar caché mythique le 4ème Mur: c’est lui (et ses associés), le livre de référence L’apéro au Québec: c’est lui (avec Rose Simard), l’École du Bar de Montréal, c’est encore lui (encore une fois avec ses associés). Il est aujourd’hui finaliste aux Prix Lauriers dans la catégorie Mixologue de l’année.
On revient avec Max sur son parcours, sa vision de l’industrie. Et en exclusivité, Max nous dévoile un futur projet!
On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec
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Missing episodes?
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Bouillon Minute, c’est notre nouvelle émission qui vient s’ajouter aux entretiens habituels.
Émeric et Pascal y abordent les sujets d’actualité de la restauration avec ferveur et parti pris.
Dans le débat d’aujourd’hui, les notes et les avis que laissent les clients sur Yelp, TripAdvisor ou Google. Pourquoi ces sites posent problème, peut-on s’en passer et comment gérer les critiques négatives?
Émeric et Pascal discutent avec fougue de ce sujet, et vous verrez qu’ils ne sont pas toujours d’accord.
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Dans la cette suite à notre entrevue avec la cheffe Émilie Bégin, nous parlons du futur concept du Foodlab qui est en rénovation.
Les travaux durent longtemps et Émilie en profite pour se ressourcer dans le restaurant familial, mais aussi pour faire des belles collaborations.
Nous parlons de ses projets futurs et de son restaurant de rêve.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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Cheffe de cuisine au Foodlab à Montréal, Émilie Begin a longtemps combattu son complexe de l’imposteur.
Elle nous raconte d'où elle vient, ce qui a fait d'elle la personne qu'elle est aujourd'hui, elle se confie sur ses doutes, et nous partage sa passion: la cuisine.
Bonne écoute
On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec
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Bouillon Minute, c’est la nouvelle émission de On est Dans le Jus, qui vient s’ajouter aux entretiens habituels. Pascal et Emeric y abordent des sujets plus ou moins sérieux, avec ou sans invité, toujours dans le thème de la restauration.
Et pour ce premier épisode, nous vous parlons de notre OBNL (organisme à but non lucratif) qui a pour mission de rassembler les personnes de l'industrie de la restauration autour de problématiques et enjeux communs.
Ça parait long mais en résumé on s'est rendu compte que beaucoup de gens vivaient les mêmes problèmes chacun de leur côté donc voilà, vous n'êtes plus seuls. On vous explique ce qu’on va faire concrètement.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
Bonne écoute et à bientôt
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Catherine nous parle dans cette deuxième partie d'un sujet que nous n'avons pas encore abordé lors des précédents épisodes, la construction d'un restaurant.
Autant vous dire que ce n'est pas l'étape la plus facile mais ça reste une étape très exaltante car vous voyez vraiment la gestation de votre projet appelé de temps en temps votre bébé :)
Catherine se confie à nous sans retenu
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
Bonne écoute
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Catherine Couvet Desrosiers nous dit qu'elle a toujours eu de la chance.
Après des études en joaillerie, elle retourne sur les bancs de l’école, à l’ITHQ. Puis elle enchaîne les expériences: la Corse, le Bouillon Bilk, Hotel Herman, un passage pendant 2 ans au Danemark, Le Petit Mousso et enfin au Foxy, où elle devient cheffe de cuisine.
Aujourd’hui, elle a saisi sa chance et décide d’ouvrir SON restaurant à Montréal: Panacée.
On jase avec Catherine de destin, d’opportunités saisies et de travaux.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
Bonne écoute
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Éric a créé Axyon il y a une dizaine d'années à Montréal.
Il a commencé par importer de la truffe noire et du caviar. Depuis, sa compagnie s'est développée au national et son catalogue s'est étoffé.
Expert en ingrédients de luxe, il fournit les plus grandes tables du Canada, mais aussi des particuliers et des restaurants plus grands public, avec des produits plus accessibles comme l'huile de truffe.
Elliott est en charge de la distribution et du démarchage des restaurants à Montréal.
Dans cette première partie, on parle de l’évolution très rapide du secteur, de l'arrivée du Guide Michelin au Canada, de truffe et de douane.
Ceci n’est pas un épisode sponsorisé, on reçoit les deux hommes pour qu’ils nous parlent de leur réalité, et pour le plaisir de jaser avec des experts de produits d’excellence.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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Partie 1
Éric a créé Axyon il y a une dizaine d'années à Montréal.
Il a commencé par importer de la truffe noire et du caviar. Depuis, sa compagnie s'est développée au national et son catalogue s'est étoffé.
Expert en ingrédients de luxe, il fournit les plus grandes tables du Canada, mais aussi des particuliers et des restaurants plus grands public, avec des produits plus accessibles comme l'huile de truffe.
Elliott est en charge de la distribution et du démarchage des restaurants à Montréal.
Dans cette première partie, on parle de l’évolution très rapide du secteur, de l'arrivée du Guide Michelin au Canada, de truffe et de douane.
Ceci n’est pas un épisode sponsorisé, on reçoit les deux hommes pour qu’ils nous parlent de leur réalité, et pour le plaisir de jaser avec des experts de produits d’excellence.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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PARTIE 2
Julien est tourier.
Ne vous en faites pas, même moi je ne savais pas ce que cela voulait dire avant de préparer notre entrevue. J'étais plutôt habitué au mot lamineur (anglicisme).
Depuis 4 ans, il se spécialise dans les techniques pour être au sommet de la viennoiserie. Pâte feuilleté inversée ou régulière, croissant, chocolatine: ce sont ses spécialités! Tout est dans la précision.
Julien nous parle cette fois ci de la technique, la précision que cela demande et pourquoi il veut être un formateur. On parle aussi du prix que ça coûte, de l'acceptabilité de ce prix et du syndrome de l'imposteur
Une histoire qui nous continue de nous faire saliver.
On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec
https://www.juliendemonchy.com/cours-en-ligne
Merci au MTLab pour l’accueil pendant l’enregistrement
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PARTIE 1
Julien est tourier.
Ne vous en faites pas, même moi je ne savais pas ce que cela voulait dire avant de préparer notre entrevue. J'étais plutôt habitué au mot lamineur (anglicisme).
Depuis 4 ans, il se spécialise dans les techniques pour être au sommet de la viennoiserie. Pâte feuilleté inversée ou régulière, croissant, chocolatine: ce sont ses spécialités! Tout est dans la précision.
Julien nous parle de son parcours qui l'a amené directement au Québec après avoir fait ses classes en France. Quelques belles expériences ici et là, la COVID qui s'en mêle et un choix de vie différent qui l'amène vers l'hyper-spécialisation.
Une belle histoire qui nous fait saliver.
On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec
https://www.juliendemonchy.com/cours-en-ligne
Merci au MTLab pour l’accueil pendant l’enregistrement
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Partie 1/2
Il est 3 heures du matin, vous avez envie d’un très bon repas livré directement dans votre chambre? Aucun problème si vous êtes au Ritz-Carlton.
Romain Valicon, le Chef Exécutif de l'hôtel à Montréal, nous explique à quoi ressemble la restauration d'hôtel de luxe, les repas en chambre et les banquets.
Il nous raconte son histoire, son parcours dans les palaces et dans les bateaux de luxe autour du monde.
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Le MEL pour les intimes c'Est le Montréal en Lumière
Partie 2 de notre entretien
Julie Martel c'est la cheffe d'orchestre, passionnée par la gastronomie et son travail.
Tous les ans depuis 2017 elle prépare les thèmes, les rencontres et toutes les activités connexes.
Julie doit jongler avec un budget, l'inflation, les invités et parfois la météo mais quand tout est fait dans la bonne humeur et dans un esprit de partage, généralement tout se passe bien.
Elle nous parle de son équipe, de son travail et bien sûr des chefs et des restaurants.
Bonne écoute
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PARTIE 1
Deux semaines après la fin du Festival Montréal en Lumière, nous rencontrons celle qui a organisé le volet gastronomique et dont nous avons tant entendu parler: Julie Martel.
Julie est une est une véritable passionnée de gastronomie. Elle a tout vu, tout entendu, lu toutes les critiques sur les nouveaux restaurants et elle est sûrement y aller pour faire un tour.
Nous faisons donc un point sur le dernier festival avec Julie, elle nous parle de l'évolution de la gastronomie québécoise depuis 25 ans, de son métier, de sa passion, des chefs et de l'organisation d'un tel festival.
Voici la première partie de notre entretien
Bonne écoute
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Dans cette deuxième partie de notre entrevue, Samy Benabed nous parle de son processus créatif, comment il créé un menu gastronomique en 8 services, tout en gardant une ligne directrice.
Le jeune chef partage avec nous sa vision et nous sommes très attentifs. À quelques jours des nominations pour les Lauriers de la gastronomie nous nous demandons s'il ne va pas en faire partie. À suivre
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Aujourd'hui nous diffusons la première partie de notre entretien avec Samy Benabed, élu chef révélation l'année dernière aux Lauriers de la Gastronomie.
Sammy nous raconte son parcours, comment jeune étudiant en philosophie à l'UQAM il est entré dans une des meilleures cuisines de Montréal (en mentant juste un petit peu).
Aujourd'hui le jeune chef est copropriétaire de l'auberge St Mathieu, près de Shawinigan, il y propose un menu degustation en 8 services et 10 chambres pour ceux et celles qui voudraient avoir l'accord vin qui va avec.
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Analyse franches de quelques décisions récentes de franchiseurs dans le domaine de la restauration québécoise.
Nous profitons de notre conversation avec Stéphane Breault pour aborder des actions récentes de Juliette et Chocolat et Ashton et aussi pour parler de Mc Donald et Poulet Rouge.
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Nous continuons notre entretien avec Stéphane Breault, spécialiste de la franchise.
il nous parle en toute franchise, sans chichi.
Comment choisir sa franchise, son franchiseur si vous voulez vous lancer dans l'aventure. Une chose est sûre si vous écoutez cet épisode vous ne serez plus un jambon :)
Si vous voulez devenir un franchiseur, comment choisir son franchisé car quelqu'un qui a de l'argent n'est plus suffisant.
Demain nous vous donnerons des bons exemples précis de ce que devrait faire un franchiseur
Bonne écoute
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