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ARROZ MELOSO
de vieiras y langostinos al cava, con lima,
jengibre y leche de coco
Ingredientes para 6 personas
1 kg. Arroz bomba
1 kg. Solomillo de vieira
2 kg. Langostinos
2 Tomates de ensalada
1 lata Leche de coco
21 gr. Azafrán en hebra
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 manojo de Cebolletas
1 manojo de Lemon grass en rama
4 hojas de Lima Kaffir
Jengibre en rama
Aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas
Cava semiseco
1 Pimentón de la vera
3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional
42 gr. de Base para paella Knorr
Para la preparación de los ingredientes, cortar el
pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en
brunoise. Trocear el lemon grass y el jengibre en
corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y
pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los
laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.
Por otro lado, sofreír el lemon grass y el jengibre en
aceite de oliva virgen. Retirar y añadir el solomillo
de vieira y los langostinos pelados y apartar.
Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el toma-
te. Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír
el conjunto y poner la sal, la Base para paella
Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas
de lima Kaffir. Remover el conjunto.
A continuación, incorporar el cava y reducirlo.
Agregar el Fondo de Marisco líquido Knorr
Profesional previamente calentado poco a poco
con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos
para terminar el arroz, echar las vieiras y los
langostinos. Una vez reducido el caldo, mantearlo
con leche de coco. Dejar reposar un minuto el arroz
antes de emplatar.
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ESPAÑA VACIADA 2022
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1 tomate hermoso (Huevo de Toro en mi caso)
1 pepino
1 cebolla roja
1 aguacate
1 mango
unos frutos secos (en la foto unas nueces pecanas, pero podéis utilizar pipas, nueces de california, avellanas...)
perejil
sal
limón o lima
aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien el tomate y cortamos en rodajas gruesas, una por comensal, y picamos los "restos".
Colocamos una rodaja de tomate en cada plato y salamos.
Cortamos en rodajas el pepino, en trocitos el mango y el aguacate y en rodajas la cebolla roja.
Distribuimos sobre el chuletón de tomate.
Preparamos una vinagreta con perejil, unos frutos secos picados, aceite de oliva virgen extra, sal y limón o lima mezclándola bien.
Bañamos con la vinagreta la ensalada y servimos.
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Receta de Lhardy
Ingredientes:
300 g de garbanzos
3 chorizos
3 morcillas
3 salchichas
3 patatas enteras
2 codillos de jamón
2 zanahorias
1 repollo
1 gallina
1 morcillo de ternera
1 trozo de tocino
1 hueso de rodilla de ternera
1 punta de jamón,
3 dl de salsa de tomate frito natural
Para el relleno:
400 g de ternera
150 g de tocino
3 dientes de ajo
3 huevos
miga de pan fresco
perejil y sal marina
Para la sopa:
1 puñado de fideos finos por comensal
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 y 1/2 h. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.
Presentación:
Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.
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Salad Ingredients
1 large sweet yellow onion, sliced2 green Zucchini, thinly sliced8 large field Mushrooms, quartered1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick2 red peppers, sliced1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces1 tbs. BBQ Seasoning2 tbs. olive Oil1 tbs. chopped fresh thyme½ cup crumbled goat’s cheese (optional)Salt and pepperMaple Balsamic Vinaigrette
3 tbsp. maple syrup ¼ cup balsamic vinegar2 tbsp. Dijon mustard1 tbsp. chopped fresh thyme½ cup olive oilsalt and pepperInstructions
In a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.
Prepare the dressing.
In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar, mustard and basil. Add the olive oil in a slow steady stream until incorporated and the dressing is emulsified.
Season to taste with salt and pepper. Preheat grill to medium high. Grill vegetables for 8 to 10 minutes per side until lightly charred and tender. Remove vegetables from the basket and place in a large bowl. Toss with dressing, fresh thyme and goat’s cheese. Season to taste with salt and pepper.
Serves 8
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El ingrediente principal del Gomerón es la tradicional miel de palma, que se obtiene al hervir la savia de la palmera, conocida en Canarias como «guarapo». Dicha cocción se realiza a fuego lento durante unas cuantas horas, y se efectúa lo antes posible con objeto de evitar la fermentación natural del guarapo.
Durante el proceso, hay que ir retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Como dato curioso hay que decir que, tras la reducción al fuego y el espesamiento, de unos 4 litros de guarapo podemos conseguir apenas medio litro de miel de palma, aunque esto puede variar sensiblemente según el árbol y el clima de la zona.
La miel de palma es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tradicional canaria, acompañando todo tipo de postres y dulces. Hoy en día, con las innovaciones culinarias se ha dado nuevos usos a este ingrediente, llegando a formar parte de aliños para ensaladas o salsas para la carne.
El Gomerón es un licor que se suele tomar tras la comida como digestivo y que está elaborado a base de miel de palma y aguardiente, de sabor muy dulce y también bastante fuerte. Lo ideal es prepararlo al momento, según la cantidad de alcohol deseada por cada persona, y mezclarlo bien antes de tomarlo. Debido a la gran cantidad de azúcar que posee, es recomendable tomarlo con moderación, no nos olvidemos de que a pesar de lo delicioso que es, no deja de ser un licor.
INGREDIENTES:1 litro de aguardiente.1 litro de miel de Palma.PREPARACION:
Mezclar la miel y el aguardiente a partes iguales. Cada uno puede ajustar la mezcla a su gusto, añadiendo más o menos miel al aguardiente.Almacenar en botellas.Bebida que se puede servir fría o del tiempo.
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¿Cómo se prepara la Arepa Pelúa?Tiempo de preparación:
25 min
Ingredientes arepa pelúa:6 ó 7 arepas de maíz (según la cantidad de comensales)Queso amarillo ralladoCarne mechada Preparación de la Arepa Pelúa:Con un rallador de hortalizas debes rallar el queso amarillo en hebras (aproximadamente 250 gr).Toma la arepa por el canto (puedes usar una servilleta para hacerlo). Con un cuchillo la cortas hasta abrir casi toda la circunferencia de la arepa. Es un proceso similar al de abrir un pan para preparar un sanduich.Una vez abierta la arepa, puedes untarla por dentro con mantequilla (esto es opcional), luego añades la carne mechada y el queso amarillo rallado en hebras.¡Listo! ya puedes disfrutar tu deliciosa Arepa Pelúa.¿Cómo preparar carne mechada para la arepa peluda? Ingredientes para la carne mechada:1 kilo de Falda de res (skirt steak)1 pimentón rojo (pimiento, ají morrón o chili morrón)2 cebollas grandes1 zanahoria200 ml de cerveza1/2 cucharada de comino molido1/2 cucharada de Pimentón español dulce o paprikaSalsa inglesa o salsa Worcestershire al gustoSal Preparación de la carne mechada:1. Para comenzar se debe cocinar la carne, preferiblemente en olla de presión por 40 minutos. Utiliza solamente agua para cocer o sancochar la carne, no agregues ni sal ni condimentos. Si realizas la cocción en una olla convencional, la carne tardará aproximadamente 2 horas en ablandarse.
2. Después de los 30 minutos de cocción retira del fuego, saca la carne de la olla y déjala enfriar. Muy importante: conserva el líquido de la cocción, lo vas a necesitar más adelante.
3. Mientras la carne se enfría prepara los ingredientes para el sofrito. Corta las cebollas en ruedas delgadas, el pimentón en tiritas y la zanahoria en cuadritos o brunoise.
4. Una vez que la carne esté fría, toma los pedazos y con un tenedor ve deshilachando de arriba hacia abajo en el mismo sentido de las hebras de la carne, de esta forma conseguirás las mechas, antes y durante el deshilachado ve retirando las partes que tengan grasa.
5. En una sartén grande coloca un poquito de aceite y déjalo calentar unos 20 segundos a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y cocina hasta que se dore, cuando ya esté a punto agrega el ajo. Finalmente, agrega la cerveza y la carne en hebras. Revuelve todo muy bien.
6. Agrega los condimentos al gusto; sal, comino, adobo, salsa inglesa, pimentón español dulce o paprika (sobre todo para darle color). Ve agregando poco a poco el líquido que te sobró de la cocción de la carne (un vaso aproximadamente). Sigue revolviendo de vez en cuando (por 15 minutos aproximadamente) para que todos los sabores se integren.
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Ingredients
Harina
350 gr
Levadura fresca
20 gr
Azúcar
3 cucharilla
Huevo
2 piezas
Mantequilla
40 gr
Leche
200 ml
Setas
300 gr
Patatas
300 gr
Cebolla
150 gr
Eneldo fresco
80 gr
Sal
al gusto
Pimienta negra molida
al gusto
Stages of cooking1
Haz la masa con levadura. Combina 100 g de harina, la leche caliente, el azúcar y la levadura y deja que repose por 40 minutos en un lugar cálido. En lugar de 20 g de levadura fresca, puede usar 6 g de levadura seca. Calienta la mantequilla a la temperatura ambiente.
2
Cuando la masa con levadura crece, añade los huevos, la harina restante, la mantequilla derretida, y una pizca de sal. La masa debe por lo menos doblar en tamaño.
3
Lava, pica las setas. Puedes usar los champiñones en vez de setas calabazas. Blanquéalos durante 3 minutos, y luego fríe en aceite vegetal hasta que tengan un crujiente de oro.
4
Cocina y luego tritura las patatas. Pela, corta en dados y dora la cebolla. Pica el eneldo. Combina todos los ingredientes. Adereza con sal y pimienta.
5
Cuando la masa esté lista, empolva la superficie de trabajo con harina y amasa bien con las manos. Forma un tubo de pasta, y corta en trozos del mismo tamaño.
6
Estira círculo delgado de 12 cm de diámetro. Haz cuatro cortes en cada anillo. Pon un relleno en el centro del mismo círculo. Sella dos bordes opuestos entre sí.
7
Debes sellar firmemente los bordes juntos para formar los bollos. Entonces estirar un poco otros dos pétalos opuestos de la masa y forma una flor con un centro abierto.
8
Forma otros knyshi crudos. Ponlos en la bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Deja que reposen durante 20 a 30 minutos. Después úntalos con yema batida.
9
Calienta el horno a 200-220C, hornea los knyshi durante 20-25 minutos. Deben cocinarse por completo y obtener un crujiente de oro. Sirve calientes.
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1 pechuga de pollo
1 rama de apio
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza americana
1/2 limón o lima
Sal y pimienta para probar
Hervir el Pollo: Hervir el pollo en agua con sal durante unos 20-25 minutos y dejar enfriar una vez cocido.
Prepare el Relleno: Una vez enfriado, desmenuce el pollo en trozos pequeños en un tazón grande. Agregue el apio picado, la mostaza americana, la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de ají amarillo y mezcle.
Ensamble el Sándwich: Corte el panecillo o la baguette en rodajas. Agrega la lechuga, el tomate y el relleno de pollo.
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Arroz meloso
CON POLLO Y SETAS
INGREDIENTES
Para 2 PAX
180 g de arroz
400 g de carne de pollo
200 g de setas variadas
¼ de pimiento rojo
½ cebolla morada
1 tomate pera
4 cdas. de aceite de oliva
virgen extra
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal fina (al gusto)
Pimienta negra molida
(al gusto)
1 cdta. de pimentón dulce
1 sobrecillo de azafrán
molido (0,1 g)
0,8 l de caldo de pollo
o verduras
ELABORACIÓN:
1 Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo salpimentamos.
2 En un bol añadimos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien
hasta que la mezcla quede homogénea. Añadimos el pollo y lo
llevamos a la nevera al menos tres horas.
3 A continuación, lavamos las setas, cortamos el pimiento rojo en
dados y rallamos el tomate y la cebolla.
4 En la olla, incorporamos el aceite de oliva. Cuando alcance la
temperatura adecuada sofreímos el pollo. Cuando lo tengamos
medianamente dorado incorporamos el vino blanco y el agua,
y reducimos todo hasta que se quede una salsita en la olla.
Reservamos el pollo.
5 Seguidamente, incorporamos a la olla las setas, añadimos una pizca
de sal, cocinamos unos minutos y también las reservamos.
6 Bajamos el fuego y cocinamos el pimiento rojo, la cebolla morada,
que reducimos, el pimentón dulce y el tomate.
7 Cuando reduzca el sofrito, incorporamos el pollo y lo rehogamos. A
continuación, añadimos un vaso de agua y lo cocinamos todo hasta
que el sofrito quede de nuevo reducido.
8 A continuación, añadimos el caldo de pollo. Cuando comience
a hervir, incorporamos el azafrán y seguidamente el arroz.
Rectificamos de sal si hiciese falta y cocinamos el tiempo
recomendado para la variedad de arroz que estemos utilizando.
9 A mitad de la cocción del arroz añadimos las setas. ¡Ya lo tienes
listo!
Para el marinado
2 ajos laminados
1 ramita de tomillo
1 vaso de aceite de oliva
virgen extra
1 limón (jugo)
1 cdta. de pimentón dulce
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Fettuccine Alfredo 8 oz. de queso crema, cortado en trozos 3/4 taza de queso parmesano, rallado 1/2 taza de mantequilla o margarina 1/2 taza de leche 8 oz. fettuccine, cocido y escurrido En una cacerola grande, combine el queso crema, el parmesano, la mantequilla y la leche, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Revolver ligeramente la pasta con la salsa, cubriendo bien. Las sobras se pueden congelar.
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Habas con tocino a la antigua
3 tazas de judías blancas secas
360 g de tocino salado
1 cebolla grande, en rodajas
2 cucharaditas de sal
1/4 de taza de asonado bien apisonado
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de melaza
Remoje las habas en 9 tazas de agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, los
Escurrir y luego transferirlos a una olla grande.
Vierta 9 tazas de agua fría sobre las habas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento
Cubierto, durante 30 minutos.
Escurrir las habas reservando también el líquido de cocción. Precalentar el horno a 300°F.
Cortar el tocino salado en cubos de 1/2 pulgada cada uno. Colocar la cebolla en el fondo de una cacerola o
Asador de 18 tazas. Añadir las habas escurridas y camuflar el tocino salado en el centro de los
Fabas. Llevar el líquido de cocción de las habas reservadas a ebullición.
Mezclar la sal, el azano moreno, la mostaza seca, la melaza y 1 taza del líquido de
Cocinar las habas hirviendo. Vierta esta mezcla sobre las habas.
Vierta 1 1/2 taza del líquido de cocción de las habas hirviendo sobre todo, solo para cubrir los
Fabas.
40
Cubrir y hornear en el horno precalentado, durante 6 horas, removiendo cada hora para que
Las habas también se cocinan.
Si las habas parecen secas después de haber sido mezcladas, añada un poco de agua hirviendo. Para
Dorar las habas, quitar la tapa 30 minutos antes del final de la cocción.
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