Episodes
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Un épisode qui permet de s'évader et d'avoir la sensation d'être au beau milieu de la campagne en compagnie de Juliette Krier-Mallet, paysanne et cueilleuse. Juliette nous partage avec sincérité et passion son quotidien, Une jolie bulle d'oxygène encore plus appréciée en cette période de confinement.
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Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous partager l'échange que j'ai pu avoir avec Cyrille, Président fondateur du chocolat Carré Suisse.
Avec son esprit d'entrepreneur, il a très vite voulu créer sa propre entreprise et décide donc de se lancer dans l'aventure du chocolat et de créer sa propre marque de chocolat, premium et disponible dans les grands magasins accessibles à tous, les épiceries fines et sur leur site https://carre-suisse.com/
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Missing episodes?
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Damien Dessinges fondateur de Lichen, restaurant cantine bio à Bordeaux, proposant des plats de saison avec des produits locaux.
En février 2019 il a ouvert Lichen et a démarré avec des convictions, en surfant sur ce que son client lui renvoie. Lichen qui a démarré en tant que coffee shop est devenu un restaurant, Damien l'a considéré comme un élément vivant et se voit comme le lien entre le client et Lichen.
Aujourd'hui Damien travaille avec deux chefs, deux apprentis, un barista, une community manager alors qu'il a commencé seul avec deux mi-temps. Il ouvre également en mars un deuxième restaurant sous le nom de "Orta" (Jardin en portugais), 4 fois plus grand que Lichen. Une jolie superficie de 200m2 qui promet de belles promesses, qui met le légume à l'honneur et bien plus encore.
Lichen Bordeaux
30 Rue du Palais Gallien, 33000 Bordeaux
Orta
3B Rue du Hâ, 33000 Bordeaux
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Moïse Sfez 25 ans est fondateur de Homer Lobster et nous parle de tout son parcours, de ses débuts en école en hôtellerie avec déjà l'idée de lancer son projet, créer Homer Lobster ! Un projet qu'il a monté à l'âge de 21 ans.
Déterminé, Moïse nous montre que l'on peut démarrer sans moyen et juste avec de la motivation !
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Max Daumin compose dans son bureau au milieu de 200 épices sous un air de musique classique, aussi bien pour professionnel que particulier, allant du berlingot de 80g aux coffrets découvertes.
Produits à découvrir rapidement ! https://maxdaumin.com/
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Ophelie Lauret @ophelieskitchenbook Photographe Styliste culinaire et créatrice de contenus web, Infirmière et Maman de 3 enfants ! Bref ! Un peu une super woman !!!
La douce Ophélie a pris le temps d'échanger à cœur ouvert et de nous parler de sa vie, de son quotidien en véhiculant de tres belles valeurs.
Un (très) long échange où Ophélie nous parle de ses shootings photo et son organisation, de ses workshops avec Sandrine, de son travail d'infirmière et de la situation actuelle, de ses debuts et parle avec transparence de son travail et d'astuces en tant que styliste culinaire.
Une belle rencontre qu'il me tarde de revoir.
Video du workshop : https://vimeo.com/241667596
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C'est avec très grand plaisir que j'ouvre la deuxième saison du podcast avec comme invité Alexis de Galembert - Fondateur de La Fabrique Cookies !
Alexis nous parle, forcément, de son amour pour les cookies. De ses débuts, de son parcours scolaire et premiers jobs jusqu'à la création de La Fabrique Cookies.
Il nous parle du long cheminement qu'il a eu avant de se lancer, de l'avis de son entourage face à ce projet, de ses différentes réflexions, de son quotidien bref un moment captivant que je suis très contente de partager ici.
Pour découvrir leurs différentes adresses et parfums de cookies, c'est juste ici !! https://lafabrique-cookies.fr/fr/
Bon appétit !
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Dernier épisode bonus pour cette première saison avant de lancer la nouvelle dès la semaine prochaine !
Jean sébastien Bompoil - Co fondateur et Chef Executive de l'Atelier des Chefs nous parle de tout son parcours, en passant par les cuisines du Ritz, chez Lasserre, ou encore Nestlé, puis un retour au Ritz en 2001 avant la rencontre en 2004 avec Nicolas et François Bergerault qui le propulse dans l'aventure l'Atelier des Chefs en juillet 2004 !
Note : Attention, Ce podcast est réalisé en visio conférence, l'enregistrement de Jean sébastien Bompoil a connu quelques soucis techniques et je souhaitais m'excuser pour le gêne sonore. La première partie entre des 10 premières minutes est la moins bonne. A partir de 15 minutes c'est bien plus correct !
Il parle des débuts de L'Atelier des Chefs, qui a ouvert -je cite- "pile poil" au bon moment. Un projet qui a été fidèle à 95% à leurs idées de départ. Il nous parle de son rythme quotidien, du concept de l'Atelier des Chefs et de l'évolution sur les premiers mois, d'une petite anecdote du passage sur Capital M6, des deux clés du premier succès de l'Atelier des Chefs, de leur grande évolution vers la formation digitale lancée en 2016 qui aujourd'hui propose 4 grandes facettes pour différents profils, et de leur envie de développer leur formation pour les personnes désirant se reconvertir professionnellement. Jean Sébastien nous donne son point de vue sur la mode de reconversion en cuisine / pâtisserie, qui est pour lui un passage à l'acte. On va aussi aborder l'importance - ou non - de passer par une grande école et/ou d'avoir un diplôme. On parle en détail de leur reconversion 6 semaines qui a lieu dans leurs locaux à Clichy. Ensuite on va parler de l'examen du CAP Pâtissier, des nouvelles conditions pour le passer et pourquoi le passer. Il donne son point de vue sur l'avenir de la restauration, un point de vue qui fait réfléchir.
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Dans leur Citroën Tube HY, Romain et Anais vous proposent une cuisine itinérante végétarienne et végétalienne !!
Au bord du lac d'Annecy, ils vous proposent une belle et bonne cuisine saine et tout ça ... dans un food truck ! Comment ils l'ont trouvé, comment ils s'organisent, comment ils cuisinent, comment ils voient l'avenir ... Romain et Anaïs nous disent tout ! Et nous parlent de plein de choses avec plein de (belles) convictions.
https://ateliernomad.fr/
Pour les rencontrer :
477 Prom. des Seines, 74320 Sévrier, France
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Octavie nous parle de ses différents projets, passant de cheffe en restauration dans sa cantine Comptoir Sauvage, créatrice culinaire et traiteur. Elle nous parle de ses choix de vie, après de nombreuses expériences. Elle explique pourquoi elle décide de changer, et d'arrêter de travailler en tant que cheffe dans son propre restaurant.
https://octavieandthefoodies.com/
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Cet interview vous présente Fanny Corre, Fondatrice de Persil&Mimosa - Traiteur et coffee shop parisien.
Elle nous parle de beaucoup de choses avec transparence, elle met en parallèle son expérience traiteur et cheffe de coffee shop, avec les points positifs et négatifs. Fanny nous transporte avec elle en parlant de ses débuts, de son quotidien, de plein d'expériences ... A l'écouter on a l'impression de vivre à ses côtés le temps d'une journée !
Interview séparé en deux épisodes, celui-ci est la PARTIE 1.SUITE : https://player.acast.com/slowmornings/episodes/18-fanny-corre-fondatrice-de-persilmimosa-traiteur-et-coffee
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C'est avec un énorme plaisir que je vous partage ce nouvel épisode, un bel échange avec Jennifer Hart-Smith Pâtissière et Naturopathe.
Elle nous parle de son parcours, de ses inspirations qu'elle a tiré de deux pays la France et Australie, au près de sa famille et des différentes cultures qui l'ont nourri dès son plus jeune âge et qui lui ont donné ce joli souffle créatif.
Cette inspiration que l'on retrouve dans toutes ses belles créations et multi activités.
https://tookies.fr/
https://www.instagram.com/tookies.gambetta/
S
i cet épisode vous a plu, n’hésitez-pas à prendre 1 minute en donnant une note à ce podcast sur votre application de podcast. Et à vous-y abonner ! Ça permet de donner vie au podcast et de le faire grandir.
Merci beaucoup et bonne écoute !
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Quelques semaines avant l'ouverture du café je passais devant chez Good News et regardais avec intérêt l'évolution des travaux. Très vite j'ai compris qu'il y allait avoir un coffee shop dans le 15e arrondissement !! Quelle nouvelle !!
Je suis allée la veille de l'ouverture et j'y ai découvert une belle personne, Fox. Le fondateur. Que vous soyez de bonne ou mauvaise humeur, Fox vous donnera le sourire. Il vous montre à quel point il est investie dans son café, comment il est heureux d'accueillir de nouveaux clients et habitués.
Fox avait ce projet en tête depuis plusieurs années et croyez-moi il a bien fait de réaliser ce rêve. Poussé et encouragé par sa femme, il a sauté le pas et ça fait plaisir d'avoir un si chouette coffee shop dans le 15e. On y mange bien, on s'y sent bien et le café est très bon. Quoi demander de plus !
Rien, juste d'écouter le podcast !
Pour découvrir son café ou tout simplement le contacter :
https://www.instagram.com/good_news_coffeeshop/
27 bis Rue Mademoiselle, 75015 Paris, France
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Interview de Mégane Arderighi, photographe styliste et blogueuse culinaire www.megandcook.fr
// Attention cet épisode réalisé en visio conférence a exceptionnellement quelques problèmes sonores, du à l'enregistrement qui a du se faire différemment de d'habitude. Je voulais donc m'excuser pour ce gêne sonore.
Avec grande modestie, Mégane nous parle de ses débuts, des différentes étapes qui a fait qu’elle s’est lancée en freelance photographe, à Lyon. Puis des réseaux sociaux, notamment Instagram. De l’ancien engouement qu’il y avait pour ce réseau, et de comment sortir du lot aujourd’hui. Ainsi que de la forte communauté culinaire qu’il y a eu pendant le confinement.
Elle dit également avec transparence qu’elle a toujours beaucoup de mal à être fière à 100% de son travail. Et que c’est toujours bien de se laisser du temps pour prendre du recul et pouvoir mieux travailler. Mégane nous fait part également de ses nombreux questionnements, encore plus présents depuis le confinement. Bref elle nous partage beaucoup de choses simplement et pour ça je la remercie sincèrement.
Ca m’a fait très plaisir de pouvoir échanger avec elle et j’espère avoir l’occasion un jour de la rencontrer ENFIN.
En écoutant Mégane, on a l’impression de passer une journée avec elle et de se plonger dans son quotidien de photographe culinaire. Elle nous dit plein de petits détails sur son métier qui permet de mieux comprendre ce métier et, qui sait, permettre de vous donner l’élan et l’envie de vous lancer en tant que photographe culinaire.
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Suite de l'épisode 12
https://shows.acast.com/slowmornings/episodes/12-moulaye-fanny-patissier-passionne-et-determine
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https://www.instagram.com/mllecoton/
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Podcast Moulaye Fanny, Pâtissier passionné et déterminé. Anciennement ingénieur ferroviaire et reconverti en pâtisserie.Rencontre,
Cela fait un an et demi que j’avais proposé à Moulaye de réaliser un interview sur lui. J’avais eu l’occasion de tester quelques-unes de ses réalisations à son premier tea time organisé avec Ibrahim. Evidemment j’avais aimé ! Mais en plus d’aimer ses pâtisseries et viennoiseries, j’ai aimé la personne qu’il était.
Je ne veux pas passer pour sa plus grande fan, mais ce que je peux dire c’est que Moulaye est une personne très drôle, très touchante, passionné, déterminé, très curieux, très cultivé et très doué.
Ça se voit et s’entend, la pâtisserie anime Moulaye et cela depuis des années.
On parle de quoi ?Il nous parle de son enfance ainsi que de sa famille, des nuits blanches qu’il passait à cuisiner pendant sa période étudiante, de son ancienne passion pour Auchan, de comment la pâtisserie est arrivée dans sa vie.
Il fait un parallèle avec son ancien travail d’ingénieur et son nouvelle activité qui est la pâtisserie.
Pour voir ses créations ou tout simplement le contacter :
https://www.instagram.com/moulayefanny/
https://sweetandtreat.fr/
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https://www.instagram.com/mllecoton/
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Frédéric Hoffmann co-fondateur de Krügen. Crêperie, épicerie Bretonne aborde beaucoup de sujets ! C'est vraiment un podcast à écouter jusqu'au bout car je suis certaine qu'il va vous apprendre et apporter beaucoup.
Ce podcast a été enregistré en visio-conférence pendant le début du déconfinement. Fred a pris le temps de réaliser cet interview malgré les soucis qu'ils rencontraient avec Youenn pendant cette période. Au fil de l'interview on sent qu'il met petit à petit entre parenthese cette période difficile, pour nous parler en toute franchise et ça fait vraiment plaisir.
On commence et termine par parler de cidre, on parle de leur concept et des débuts du projet Krügen, de comment et pourquoi ils se sont lancés. De l'importance du lieu et local. De la première année. De la sélection de la farine. De la bonne texture subjective d'une crêpe. De la formule brunch. De la gestion de stock des premiers mois. Des multi casquettes en tant que restaurateur. Du développement de leur deuxième restaurant dans une ancienne laverie. Des réseaux sociaux. Des reportages des journalistes food. Du dé-confinement. Du kouign breton. De Bretagne. De bigoudènes. Des produits qui plaisent le plus dans leurs restaurants. De leur nouveau projet. De l'envie d'entreprendre dans le domaine de la food. Du retour vers la simplicité dans les recettes. De l'image de la crêperie qui est le projet facile et rentable avec des bons ratios. De la galette saucisse. Des entrepreneurs food qui copient. Du bon prix. De sa recette fétiche salée et sucrée. De cidre/bière/vin/cidre. De l'envie de se reconnecter aux choses simples et de prendre le temps. De ma grand-mère de 100 ans (petite pensée qui fêtait son anniversaire ce jour là). De la satisfaction de voir le remerciement direct des clients. Et de son petit message de fin pour vous conseiller et vous booster avant de vous lancer dans votre propre projet.
Merci à Fred pour tout ton temps, un échange très captivant et qui nous apprend beaucoup.
Pour découvrir leur menu et l'équipe : https://www.krugen.fr/
Et pour tester leurs produits (Si vous n'y avez pas encore été, allez-y les yeux fermés !!)
Krügen roi / 58 rue de la fontaine au roi 75011 paris
Krügen Général / 4 Rue du Général Renault, 75011 Paris, France
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Céline Duhamel, créatrice de contenu et pâtissière.
Depuis le lancement du podcast javais vraiment envie d’accueillir Céline – Les Yeux Grognons.
A ses débuts sur Instagram, je lui avais proposé que l’on se rencontre autour d’un déjeuner, juste après une livraison qu’elle venait de faire dans Paris. Ce jour-là j’ai rencontré une nana très sincère et loin du milieu de blogueuse/Instagrameuse. Juste quelqu’un de passionnée par le domaine de la pâtisserie et heureuse de faire ce beau métier.
Après cette rencontre ça m’a un peu changé la vision des réseaux sociaux en me disant que l’on pouvait trouver des personnes vraies via Instagram. Elle fait partie pour moi des personnes les plus gentilles, inspirantes et sincères que j’ai pu rencontrer sur les réseaux.
Suite à cette rencontre, on a fait un court week-end au Mont Saint Michel organisé par la marque La mère Poulard. Un séjour qui m’a confirmé ce qu’elle dégageait à notre première rencontre. Une maman/pâtissière/femme sensible, a l’écoute et ultra impliquée dans son travail de pâtisserie.
Je pourrai écrire beaucoup sur Céline car c’est rare de rencontrer une personne simple, honnête et qui me met à l’aise/être moi même.
Quand je vois sa si grande évolution en si peu de temps… que ça soit sur la partie pâtisserie, avec des créations de plus en plus belles et de plus en plus affirmée.
Ou la partie Instagram.
Des photos bien à elle, que l’on reconnait de suite. Et une montée fulgurante de sa communauté, qu’elle dit être « bienveillante ». Malgré son nombre d’abonnés qui a explosé en deux ans, elle reste humble et avec une grande envie de partage. Elle sait se rendre disponible avec eux. Prendre le temps.
Découvrir son joli travail,Son site internet / Son compte Instagram.
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Je partage les derniers podcasts ici et des recettes :
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Anne-Laure est depuis plus d’un an traiteur et propose une cuisine végétalienne, avec des produits biologiques et locaux. Et tout ça avec zéro déchet !!
Sur le podcast on parle de ses futurs projets, de ses beaux souvenirs, de ses matières premières, de comment elle travaille et s’organise, de toute la logistique qu’il y a derrière ses évènements traiteur !
Anne-Laure est une personne déterminée, qui propose un travail délicat et est passionnée par son travail. Je vous invite à découvrir son travail sur son site internet ou sur son compte Instagram.
https://www.primesautier.com/
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