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El pacay se consume desde hace miles de años y se apreció durante las diferentes culturas como la Caral, Chimú, Moche, Lima, Huari, entre otras. En este episodio, exploramos la historia, características y beneficios del pacay, una fruta importante en las culturas precolombinas, destacamos su origen, formas de consumo y la necesidad de conservarla como patrimonio de nuestra biodiversidad.
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CONTENIDO
00:00 El pacay en la llegada de Francisco Pizarro
00:50 Inicio del episodio
02:45 Apoya este podcast, manten vivo el proyecto
03:42 ¿Qué es el Pacay?
06:05 ¿Cómo se consume?
06:24 Características y formas de consumo
06:54 Consumo cultural y disponibilidad
07:48 Historia del Pacay (evidencia arqueológica)
08:40 Consumo de Pacay históricamente
10:12 Lugares de producción de Paccay
11:32 3 grandes beneficios + 1 Yapa
13:46 Variedades
15:06 3 Curiosidades
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En este episodio, exploraremos a modo de repaso la teoría de los pisos altitudinales en Perú, propuesta por Javier Pulgar Vidal, desde la Chala en la costa hasta la selva baja en la Amazonía. También conocerás cómo esta teoría ayuda a entender y planificar mejor los recursos naturales, fortalecer la identidad cultural y facilitar la educación sobre la diversidad natural del país. ¿LISTO?
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CONTENIDO
00:00 - Intro
02:41 - Diferencia entre ecorregiones y pisos altitudinales
05:01 - Desarrollo de la teoría por Javier Pulgar Vidal
07:21 - Explicación de los pisos altitudinales
09:45 - Importancia y aplicaciones de la teoría
12:00 - Aplicación global de la teoría de Pulgar Vidal
Palabras clave:
pisos altitudinales, ecorregiones, geografía, biodiversidad, recursos naturales, identidad cultural
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En este episodio, me reuní con Eduardo Higa y Kevin Portocarrero, grandes amigos y parte de la comunidad del podcast. Hablamos sobre emprendimiento en el campo de los alimentos y superfoods. Hablamos también sobre nuestros viajes por el Perú y los lugares que nos gustaría conocer. También tratamos sobre la diversidad de la selva peruana y la importancia de valorar y explorar los lugares y alimentos locales.
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CONTENIDO
00:00 Introducción y presentación de los invitados
06:00 Primer acercamiento a los superfoods
24:37 Experiencias viajando por el Perú
27:56 Valorando la diversidad del Perú
34:21 Tradiciones culinarias
40:10 Promoviendo los superfoods y generando comunidad
43:32 Proyectos relacionados con los superfoods
Keywords:
superfoods, emprendimiento, alimentos, cultura Nikkei, maca, matcha, educar al mercado, viajes por el Perú, selva peruana, diversidad, valorar, explorar, superalimentos, cambio de perspectiva, proyectos, compartir, reconectar
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En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación.
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CAPÍTULOS
00:00 Introducción y contexto del episodio
02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios
05:13 Importancia de la higiene en la fermentación
08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal
10:55 El kefir y su diferencia con el yogur
20:48 El consumo de kefir en Perú
24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación
29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente
43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación
fermentación, kefir, microorganismos, bacterias, levaduras, intolerancia, lactosa, higiene, salud, niños, probióticos, consumo, Perú, fermentación, kéfir, temperatura, biomasa, probióticos, metales, mitos, proyecto, asesoría
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En este episodio del podcast, exploramos la industria de los superfoods en Perú, destacando su valor nutricional y medicinal. Perú se ha convertido en un líder exportador de productos como la quinoa y el café, y Daniel Yupanqui enfatiza la importancia de la asociatividad y el cooperativismo en la industria. Abordan desafíos como la falta de valor agregado y la necesidad de fortalecer el ecosistema emprendedor. También discuten programas de apoyo al emprendimiento social en Perú, oportunidades de exportación, y tendencias en superfoods como el uso de insectos y la liofilización. Finalmente, Daniel comparte su experiencia con Andean Republic, un marketplace que promueve superalimentos, textiles artesanales y turismo comunitario.Sigue el podcast en sus redes sociales:Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcastWebsite de Andean Republic - https://andeanrepublic.com/Instagram de AR - https://www.instagram.com/andean.republic/CONTENIDO:00:00 Introducción al podcast y presentación de Daniel Yupanqui01:50 La industria de los superfoods en Perú10:20 Competencia con otros países28:35 Oportunidades y programas para emprendedores en Perú34:30 El impacto del cambio climático en la industria alimentaria36:38 Tendencias futuras en el campo de los superalimentos41:25 Desafíos y oportunidades en la exportación de productos peruanos50:12 El mercado nacional y la valoración de los superalimentos52:38 Andean Republic: Promoviendo superalimentos y turismo comunitario en Perú¿que
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En este episodio, converso con los tesistas de proyecto de la Universidad Nacional Agraria de la Molina que busca desarrollar una variedad de café resistente a la roya amarilla. Para lograr este objetivo, utilizaron rayos gamma en las semillas, buscando mejorar la resistencia y la calidad del café. Esta segunda generación de semillas demostró cambios en las plantas irradiadas que te las contaremos en este episodio.
Se esperao que esta investigación ofrezcan soluciones a los problemas fitosanitarios del café.
CONTENIDO
00:00 Introducción al episodio y presentación del proyecto de investigación
02:27 Motivación para investigar en café y resistencia a enfermedades
07:58 Búsqueda de una variedad resistente y evaluaciones agronómicas
09:57 Irradiación de semillas de café con rayos gamma
12:49 Resultados y cambios morfológicos en las plantas irradiadas
19:03 Resultados esperados y aplicación en las fincas de los caficultores
23:07 La importancia de la diversidad genética en el cultivo de café
30:05 Condiciones de crecimiento de las plantas de café
35:46 La pasión por el café y la investigación
36:56 Visión para el futuro de la investigación
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En este episodio, hablamos sobre el tocosh, un alimento fermentado de origen peruano. A pesar de su olor peculiar, el tocosh es altamente nutritivo y tiene numerosos beneficios para la salud. Estudios han demostrado que la harina de tocosh puede ser efectiva para tratar problemas gastrointestinales y prevenir el cáncer gástrico. Además, se ha desarrollado una fórmula en Perú para eliminar el olor clásico y peculirar que tiene y hacerlo más accesible para su consumo.Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcastCONTENIDO
00:00 El Tocosh: un alimento fermentado ancestral de Perú
01:57 Sponsor, comparte y califica este podcast
03:37 Las civicilaziones antiguas y los fermentos
05:30 De qué está hecho el tocosh
06:48 Cómo está hecho el tocosh
08:05 Lugares donde se produce tocosh, en Perú
08:42 Formas más comunes de consumo
09:27 Beneficios y usos del Tocosh en la medicina tradicional
11:42 Proyecto para eliminar el olor del Tocosh
16:25 Final y reflexión
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En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos?
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CONTENIDO:
00:00 Introducción y presentación del invitado
05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración
11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado
22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos
28:59 La fermentación en el proceso de destilación
33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos
37:57 El proyecto de vodka a base de pituca
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En este episodio, hablaremos de la tuna, una fruta increíble, conocida en toda la región de América y que en Perú tiene un cariño y valor especial. ¿Sabías que ha sido reconocida por la FAO como un superalimento del futuro? Entérate por qué...
¿Empezamos?
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En este episodio, aunque pasada ya la semana santa, hacemos un recuento de las tradiciones culinarias de semana santa, lo que se come, lo que no se come y cuáles son los diferentes platos regionales que se lucen en esta fecha. ¿Conocías alguno de estos platillos y costumbres?
¿Empezamos?
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CONTENIDO
(00:00) - Introducción
(01:16) - Significado Religioso y Cultural
(02:58) - Lo que se come y no se come en semana santa
(07:00) - Gastronomía Regional (Amazonía, AQP, Cusco)
(10:41) - Los 12 platos
(11:46) - Gastronomía en el Norte de Perú
(13:55) - Especialidades de Piura
(15:03) - Ayacucho en Semana Santa
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En este episodio, conocerás un poco más sobre la palta (aguacate). Lo más importante de todo, es que lo llames como lo llames, esta fruta es una parte innegable de la cultura latina. Y gracias a su popularidad hoy en día está en todo el mundo.
¿Empezamos?
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CONTENIDO
(00:00) - Introducción
(00:52) - Comparte y califica el Podcast
(01:44) - ¿Palta o aguacate?
(03:12) - Origen y domesticación de la palta
(04:54) - Características y variedades de la Palta
(06:00) - La Palta en la cultura y gastronomía
(07:11) - Variedades populares de palta
(10:12) - ¿Cuál es la mejor variedad de palta?
(11:09) - Regiones productoras de palta en Perú
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En este episodio, conocerás que significa el término "Sacha" en el contexto de los alimentos. Además, comentaré sobre 3 alimentos increíbles que llevan este prefijo, que son superfoods, algunos de ellos no muy conocidos pero que subrayan un origen puro y no domesticado, diferenciándolos de sus contrapartes cultivadas.
¿Empezamos?
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00:00 - Introducción a los superalimentos y la biodiversidad
02:33 - El término Sacha y su importancia
06:20 - Sachatomate: origen, cultivo y beneficios
11:56 - Sacha culantro: características y usos
14:51 - Sacha inchi o el maní de la selva
16:36 - Reflexión final y llamado a la acción
(17:33) Despedida y agradecimientos
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Las cafeterías pasan momentos difíciles en esta temporada debido a que muchos asocian a estos lugares ÚNICAMENTE con la venta de bebidas calientes. Sin embargo, hay más que solo una taza a una temperatura alta, también estos lugare sofrecen diferentes variantes frías, una más innovadora que la otra. ¿Quieres saber un poco más?
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Aprendamos más sobre la cañihua.
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(00:00) Introducción al podcast y al tema de la cañihua. (00:59) Descripción y resistencia de la cañihua en condiciones extremas. (02:14) Comparación de la cañihua con otros granos andinos. (04:47) Clasificación y características botánicas de la cañihua. (07:27) Propiedades nutritivas de la cañihua. (11:04) Beneficios de la fibra en la cañihua y recomendaciones de consumo. (11:12) Capacidad antioxidante de la cañihua y sus beneficios para la salud. (14:53) Usos tradicionales y modernos de la cañihua en la alimentación. (17:43) Aplicaciones adicionales de la planta de cañihua y recomendaciones de compra. (19:15) Cierre del podcast, recomendaciones finales y agradecimientos.--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message -
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(00:00) Introducción al tema de la estevia como sustituto del azúcar.
(00:34) Historia y problemas de salud asociados al consumo excesivo de azúcar.
(02:40) Alternativas al azúcar y edulcorantes no nutritivos.
(04:11) Qué es la estevia y su origen.
(06:10) La estevia como edulcorante natural y su aceptación mundial.
(08:55) Crecimiento del mercado de la estevia y advertencia sobre productos adulterados.
(10:07) Proceso de producción y comercialización de la estevia.
(12:12) Usos adicionales de la estevia fuera de la cocina.
(12:51) Beneficios y propiedades de la estevia.
(16:54) Experiencia personal con la estevia y recomendaciones finales.
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Hace poco se reveló la noticia de qué Perú ha sido reconocido como el mejor lugar para los BirdWatchers, si tienes este hobby seguramente querrás venir a Perú para observar diferentes especies de aves. Más de 1800 especies de aves, una cantidad increíble que no hay en ningún otro país. Y sobre todo, una enorme cantidad de especies endémicas, es decir especies que no existen en otro lugar más que en las regiones donde habitan aquí en Perú.
La noticia quizás no sea despampanante. Sin embargo, nos invita a reflexionar sobre la importancia que tiene la conservación de la fauna y la flora silvestre, porque finalmente cuando ningún otro recurso exista, seguirán existiendo nuestras especies, que son las que dan vida al planeta.
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La revolución del té en Perú ha comenzado. Desde su llegada a fines del siglo XIX, el país ha mantenido una producción de té constante, aunque no superlativa. Hoy, la situación cambia gracias a productores como Germán Povea, quienes se enfocan en el té de especialidad, una variedad más artesanal y premium que realza las mejores características de este producto. Gracias a este enfoque, Perú ha ganado reconocimientos en Argentina y Francia por la excelente calidad y sabor de sus tés.
En este episodio, te invito a explorar más de cerca el trabajo de productores como Germán, quienes están revolucionando la industria del té. Están no solo mejorando la calidad del producto, sino también resucitando una industria que, en su momento, decayó. Ahora, esta industria renace con fuerza, recordándonos al ave fénix.
#RevoluciónDelTé #TéPeruano #CalidadPremium #Resurgimiento #GermánPovea #SaborYTradición #PremiosInternacionales #InnovaciónEnTé #PerúEnElMapaDelTé
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En este episodio, te comento sobre 3 rituales o ceremonias relacionados a la espiritualidad que son populares en Perú y, en especial, en el mundo Andino. A propósito de este nuevo año, me pareció interesante hablarte sobre estas costumbres porque más de una vez hemos oído sobre ellas o participado en una.
No te lo pierdas!
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Ya no falta nada para el inicio de año. Se acaba el 2023 y le damos la bienvenida al 2024, con muchas cábalas y tradiciones, que usualmente repetimos cada año. Una de estas tradiciones comunes es el consumo de 12 uvas en la víspera de Año Nuevo. ¿Te has preguntado como nace esta tradición? Definitivamente no se origina en Perú pero te cuento aquí Cuáles son las teorías sobre su origen.
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