Episodes
-
I denne uge har jeg været på besøg på RegionshospitaletRanders. Dagens gæst er cheføkonoma Mona Carø Jensen. Mona er chef for Patientkøkkenet, kantinen og ernæringsklinikken. For mig er Mona et af destørste fyrtårne i det professionelle mad-Danmark. Mona går forrest, skaber følgeskab, deler viden med alle i branchen, og det gør hun med ydmyghed og engagement. For Mona er hendes faglige udgangspunkt altid præget af økologi og bæredygtighed som hendes pejlemærker. I denne podcast kan du høre om en forbilledlig køkkendrift og om, hvordan Svanemærket kan bidrage til bæredygtigudvikling.
Glæd dig til at høre Monas historie og hendes gode råd til fremtiden.
-
Dagens gæst er Jesper Trier, salgschef hos Hotri, hvor han har arbejdet i hele 35 år. Jeg har kendt Jesper i 30 af disse år, og vores mange samtaler har spændt over emner som mad, udstyr, arbejdsmiljø, bæredygtighed og meget mere.
I dagens samtale diskuterer vi, hvordan valget af udstyr i storkøkkener påvirker vores klima. Bæredygtigt udstyr handler ikke kun om energiforbrug, men også om, hvordan kompetente køkkenmedarbejdere kan forlænge udstyrets levetid. Desuden kan smarte data bidrage til intelligente løsninger, og det rigtige udstyr kan hjælpe os med at udnytte råvarerne optimalt
-
Missing episodes?
-
Jeg har i dag fornøjelsen af at byde velkommen til Jan Kristensen, der i dag arbejder som forretningsudvikler hos Dansk Cater.
Jan er en af de helt tunge profiler i det danske madlandskab. Når samtalen falder på grøn omstilling, frugt og grønt, fremme af danske råvarer, bæredygtighed, lokale produkter og økologi, er det svært at komme uden om Jan.
Med en lang og alsidig karriere hos både Coop, DLG og nu Dansk Cater har Jan bevæget sig bredt i branchen, hvor han har haft berøring med både detailhandel ogprofessionelle køkkener. For Jan er samarbejdet mellem producent, køkken og grossist afgørende for at vi kan lykkes med den grønne omstilling.
I dagens samtale dykker vi ned i økologiens verden, hvordan vi fremmer lokale og danske råvarer, og ikke mindst, hvor vigtigt netværk og partnerskaber er for at vi når i mål med vores bæredygtige ambitioner.
-
Dagens gæst er Charlotte Thyberg, stifter og direktør for "Det Kærlige Måltid."
Det Kærlige Måltid er en nonprofitorganisation, der brænder for fællesskab, medborgerskab og sunde måltider til familier, der oplever alvorlig sygdom.
Charlotte har en lang karriere bag sig inden for Dansk Supermarked, hvor hun har arbejdet med indkøb.
I 2016 var hun sammen med sin familie på ferie i USA, hvor de besøgte en organisation, der hjælper sygdomsramte familier med dejlig mad til hele familien. Her opstod den første tanke om at etablere noget lignende i Danmark.
Da Charlotte mistede sin mor til kræft i 2016, erfarede hun, hvor vigtigt sund mad og hjælp til gode måltider er for familier i krise.
I 2017 besøgte Charlotte igen USA, og da hun kom hjem, sagde hun sit job op og satsede alt på at skabe "Det Kærlige Måltid." Denne historie handler om at gøre en forskel, tage medansvar og række ud for at skabeen bæredygtig løsning.
Læs mere på:
www.detkaerligemaaltid.dk
Se mere om ”Det kærlige måltid” her:
https://youtu.be/L10ntlRdAeM?si=ohS-f7j-C0xpFRj7
-
Dagens gæster Louise Køster.
Louise er direktør for Rabarbergaarden og sammen med hendes mand Thomas Køster har de udviklet Rabarbergaarden fra 4 til 26 hektar, og gården og forretningen fra et konventionelt landbrug tilen holistisk, regenerativ økologisk virksomhed med jordbrug, restaurant, bageri, Grøn Købmand, planteskole og skolehaver.
Louise har være en markant forperson for Økologisk Landsforening. Rapporten fra ”foder til føde 2” blev et vendepunkt for Louises arbejde og endte med at hun måtte trække som forperson.
Hvorfor netop det alligevel gav mening for den økologiske udvikling kan du høre mere om i denne podcast.
Og hvad har fjæsing, knoldselleri, vinterbadning og netværk på hesteryg med Louise at gøre?Det og meget mere får du svar på i denne podcast.
Louise sidder i bestyrelsen i Haver til Maver, skolehaver i Danmark samt i Madens Folkemøde. Er medlem af netværket Levedygtigt Landbrug, et netværk forlandbrugere på tværs af systemer, dyrkningsformer og størrelser.
Louise er også medlem af menighedsrådet i Vejby Kirke, hvor jeg er primusmotor for kirkens omstilling til Grøn Kirke.
https://www.rabarbergaarden.dk/
https://www.levedygtigtlandbrug.dk/
Læs mere i rapporten "Fra foder til Føde 2":
https://okologi.dk/media/owkjpddm/fftf2.pdf
-
Dagens gæst er en passioneret ung økologisk landmand og medejer af en stolt familiedrevet virksomhed. Han brænder for bæredygtighed, danske råvarer og maddannelse og formidler sine klare holdningermed en skøn energi.
Dagens gæst er Peter Mejnertsen.
Hos Mejnerts arbejder de målrettet med at producere gode, økologiske og 100% danske råvarer med bæredygtighed i højsædet.
De håndterer selv hele værdikæden, hvilket gør det muligt at levere produkter med fuld sporbarhed – helt ned til hvilken mark produktet er produceret på.
Dette kalder de: "Fra Muld til Mund."
Peter fortæller i denne podcast, hvordan han sammen med sin familie – hans hustru og deres tre børn, hans bror Casper og hans hustru med deres tre børn samt hans forældre – har valgt at ”bo, leve og gøre” sammen for at skabe en stærk familiedrevet virksomhed.
Peter er direktør hos Mejnerts Mølle A/S og erden stolte vinder af både Fremtidens Landmand 2023 og ØKO-prisen 2023.
Virksomhedens motto er: "Man får kunmedvind, hvis man går derud, hvor vinden blæser."
Lyt til Peters nytårstale 2023: Link til Peters nytårstale
-
Dagens gæst er Økonoma Anne-Grethe Thøgersen.
Anne -Grethe er en af vores fags allerstørste fagligeprofiler.
I dagens podcast skal du høre om Anna-Grethes faglige liv.
Vi skal høre om et arbejdsliv med Temaer som: ledelse,ernæring til dem med en lille appetit, kvindeliv og en karriere med mange spændende jobs.
-
Dagens gæst er Køkkenchef Helle Steen Petersen, fraNordsjælland Hospital
I dag skal der lyde en kæmpe hyldest i min podcast, for dagens gæst har sammen med sit team på over 80 medarbejdere vundet en stor faglig sejr. I mere end 10 år har de kæmpet for, at det nye super hospital i Hillerød skulle have sit eget køkken. Deres kan er nu lykkes og de kan se frem til et stort produktionskøkken på det nye super hospital.
Oprindeligt var hospitalet projekteret uden køkken, og planen var, at de 3.000 daglige måltider skulle leveres fra Herlev Hospital.
Efter min mening var det en fejltagelse at planlægge et hospital uden køkken. Ligesom et hjem ikke er komplet uden et køkken, mener jeg, at heller ikke et plejehjem, bosted eller hospital bør bygges uden køkken.
Heldigvis er det nu lykkedes at sikre et køkken tildet nye Hospital. Jeg er også spændt på at høre, hvordan det eksisterende køkken fungere som et ideelt udviklingskøkken for det nye koncept, der skal rullesud på det nye hospital i Nordsjælland.
Kæmpe stort tillykke til Helle og hendes Team og ikke mindst til patienterne.
-
Dagens gæst er Michael Allerup Nielsen. Michael er i dagenhedschef i køkkenet på Bispebjerg Hospital. Michael har mange faglige kasketter, og i dag vil vi prøve at komme lidt omkring noget af alt det, der fylder på Michaels tallerken.
Noget af det, jeg gerne vil tale med ham om, er hans syn på kompetenceudvikling, hvor han arbejder med at stå på skuldrene af de dygtigste håndværkere og udvikle maden til patienterne med hjælp fra andre fagligheder, såsom konditorer og kokke som Mette Blomsterberg og Adam Aamann.
Jeg glæder mig også til at høre, hvad klima, bæredygtighed og økologi betyder i hans arbejde, og hvilke dilemmaer han oplever i sin faglige hverdag.
Michaels CV er langt og bredt, og det er ikke kun fordi haner en voksen herre på 56 år – det er ganske enkelt imponerende, hvor Michael gør en forskel og bidrager med sin store faglighed.
Lidt af det, der står på hans CV, er:
Næstformand og talsperson for bæredygtighed i Kost ogErnæringsforbundet
Næstforperson for Økologisk Landsforening
Prismodtager af Dansk Gastronomisk Akademis pris
Medlem af Københavns Universitets Aftagerpanel forfødevarer, human ernæring og idræt
Medlem af Advisory Board i “Stop Spild Af Mad”
Danske Regioners repræsentant i Efteruddannelsesudvalget
-
Dagens gæst er Majken Alexander. Majken har i sin knap 40 år lange professionelle karriere beskæftiget sig med mad, ledelse, indkøb, konceptudvikling og projektstyring. De sidste 8 år har hendes fokus primærtværet på mad til småtspisende.
Majken har valgt at kaste sig ud i at udvikle et koncept formadlavning til mennesker med dysfagi.
I vores snak i dag skal vi tale om, hvaddysfagi er, og hvilken mad der er behov for, når man har dysfagi.
Majken startede sin egen virksomhed, ”Værdigmad”, i 2019. I dag koncentrerer hun sig primært om at være formidler og konsulent i sit lille firma ”Majkens Madmagi”. Jeg glæder mig også til at høre om, hvordan det er atvære iværksætter og sælge sin viden og sine erfaringer til de offentlige køkkener.
I kan godt glæde jer til at lytte til Majken – hun brændervirkelig igennem og har så meget på hjerte. Hun sætter den spisende i centrum og har hele tiden den svageste borger for øje, når hun arbejder med maden til dem, der har en dysfagi-problemstilling.
Noget af det, der også skinner igennem i hele samtalen, er, at vi kan langt mere, når vi gør det sammen – på tværs af fagligheder og organisationer.
Og sidst, men ikke mindst, skal vi snakke om, hvad der førte til, at hun i 2024 modtog Det Danske Gastronomiske Akademis ærespris.
-
I dag er dagens gæst Peter Bjerrum, som er afdelingschef i Bent Brandts afdeling i Bådehavnsgade i København.
Det er godt 25 år siden, jeg første gang traf Peter. Hans chef, “den gamle” Bent Brandt, der for mig var en rigtig god kollega, ringede til mig og bad om min hjælp.Hjælpen bestod i at lære Peter op i “hospitals-/offentlige køkkener”. Peter var nemlig den nye konsulent hos Bent Brandt, og hans verden havde indtil da primært været restaurantbranchen.
Det blev til en uges oplæring i køkkenet på Glostrup Hospital, hvor jeg dengang var chef.Praktikken blev starten på et godt kollegaskab. Peter og firmaet Bent Brandt er drevet af det samme DNA - nemlig salg, service, samarbejde og relationer krydret med nytænkning og udvikling. Det er jeg sikker på vil skinne igennem i vores samtale.
Hvordan mon Peter tænker om bæredygtighed? Og hvordan arbejder han med det i sit job? Et andet emne, jeg glæder mig til at høre mere om, er, hvordan beslutningen om atflytte “hjemmefra” for at følge en faglig drøm om at starte en afdeling op i København blev truffet. Det er noget af det, vi skal tale om i dagens episode af “Vær min gæst”.
-
I dag har jeg besøg af Cecilie, som er udbuds- & kontraktchef i Odense Kommune.
Cecilie har gennem 10 år været en god kollega og sparringspartner for mig i min tid som Chef for Mad & Måltider i Odense Kommune. Cecilie er en nysgerrig, ambitiøs, nytænkende, modig kollega der altid inviterer til at samskabe løsninger og beslutninger.
Bæredygtighed og økologi er en del af Cecilie dna.
I dag skal vi tale om, hvordan SKI (statens og kommunernes indkøbsaftaler) kan være med til, at fremme bæredygtig og vi skal også snakke om hvor er der stadig er brug for udvikling.
Jeg er spændt på at høre, hvordan fødevareindkøb, i en stor kommune, kan tænkes klogt og klimavenligt.
Jeg glæder mig til at høre hvordan man finder den rette balancen mellem økonomi, bæredygtighed og socialansvarlighed når der skal købes ind.
-
I dag er Gry min gæst. Gry er en helt særlig kollega og samarbejdspartner, fra mit arbejdsliv i Odense.
Vi har sammen med alle vores gode kollegaer i Odense, udviklet mad og måltidsområdet.
Jeg er spændt på at tale med Gry om alt det vi sammen har skabt i Mad & Måltider og alt det hun i dag arbejder med i Ældre og Handicap forvaltningen, Odense kommune.
Hvordan tænker Gry mon om bæredygtighed og hvordan arbejde hun i grænsefeltet mellem ernæring og klimavenlig mad.
-
Bjarne Hansen, Kornansvarlig hos Aurion, Økolog, kornmand, bonde, foreningsmand, netværker – ja, kært barn har mange navne.
Bjarne har ofte mange kasketter på når han bevæger sig rund i MadDanmark.
Som en af de bærende kræfter i Origenal og bestyrelsesmedlem Landsorten er en af Bjarnes missioner at sikre biodiversitet på tallerken.
Hans motto er Æd den og Red den – og hvad der står bag denne sætning, vil du få mere at vide om, i dette afsnit af ”Vær min gæst”.
-
Min gæst, i dag, er nok allerbedst kendt som Syltedronningen, men hendes civile navn er Helena Grayston.
Jeg har kendt Helena i de sidste 6-7 år. Sammen har vi nørdet i syltning i store gryder og vi har sammen med Claus Brandstrup udviklet et syltekursus i Italien, – en helt fantastisk tur, som vi i dag skal fortælle mere om.
Vi har begge været syltenørder og ingen tvivl – Helena er dronningen og jeg er ”lærlingen”.
-
I dag er det en god kollega fra et langt arbejdsliv - netop professor Bent Egberg Mikkelsen, Københavns Universitet der er min gæst. Jeg kan godt love at det ikke bliver en kedelig samtale.
Jeg er sikker på vi kommer til at tale om ESG, datadrevet drift, skolemad, bæredygtighed og økologi.
Og mon også vi kan høre lidt om hvad sådan et professorliv egentlig byder på.
Hvad mon Bent drømmer han kan give videre til fremtiden? og hvad elsker Bent at spise.
-
Dagens gæst, Mette Aaltonen er Director hos BDO. Mette er en god kollega og ven og en af mine store faglige forbilleder. Samtalen kommer rundt om mange aspekter af faget fra økonomi, bæredygtighed, økologi, ESG, AI, netværk og til vores fælles passion for maden.
-
Har du lyst til at høre min 2. podcast "Vær min gæst", så er den ude nu. Denne ugens gæst er min søn, Casper.
Vi har en fælles passion for mad og vi elsker begge at stå bag gryderne. Hør hvad Caspers køkkenlivet betyder for ham
I dag er Casper iværksætter og mon mad har en betydning i hans arbejdsliv, det kan du glæde dig til at høre om.
Jeg er stadig meget grøn i at lave podcast så kom meget gerne med dine input til hvad jeg kan gøre bedre.
-
I dag har jeg fornøjelsen af at præsentere jer for en gæst, hvis navn og bedrifter helt sikkert vil klinge bekendt for mange af jer.
Min gæst er ledende økonoma i Dragør kommune, Helle Fuhlendorff.
Det er helt naturligt for mig at netop Helle er min første gæst i, ”vær min gæst” Helle og jeg startede nemlig vores karriere samme dag, samme sted og sammen.
Da jeg skulle ha allerførste dag som økonomaelev på Roskilde Sygehus var Helle den første jeg mødte – hun og jeg var nemlig de to nye økonomaelever i køkkenet.
Det blev til 3 ½ års parløb både på jobbet og privat – og jeg tør godt sige at det var ikke en kedelig tid.
Jeg har set frem til i dag, hvor jeg skal ha en samtale med Helle om hendes køkkenliv – tror der er meget jeg ikke ved.
En af de ting jeg glæder mig til at høre, er om Helles livsledsager i gennem mere en 40 år, Gert, har haft betydning for Helles madvaner.
I en tid hvor mange skruer ned for kødet er jeg spændt på at høre om det er en dagsorden hjemme hos Helle og Gert.
Gert er nemlig slagter og mon ikke det er lidt svært at få ham til at spise mindre kød?
Og hvad med økologien hvilken plads har den i Gert og Helles liv?
