Episodes
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Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catĂ©gories, la premiĂšre intensitĂ©/complexitĂ©/persistance, la deuxiĂšme duretĂ©, la troisiĂšme rondeur et la quatriĂšme alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons rĂ©gler et dĂ©placer dâun, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, dĂ©cidĂ©ment.
Pour le met ou lâassiette, 4 curseurs encore, pour reprĂ©senter IntensitĂ©/complexitĂ© pour le premier curseur.
Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxiÚme.
Acidité, sapidité, amertume pour le troisiÚme.
Sensations onctueuses et liquides pour le 4Ăšme.
Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.
Pour reprĂ©senter lâoutil sur le papier, notez en ordonnĂ©e les 3 crans peu, suffisamment et dĂ©cidĂ©ment.
Et en abscisse, les 4 catĂ©gories. Il est important de respecter lâordre des catĂ©gories pour le vin - IntensitĂ©/complexitĂ©/persistance pour le premier curseur, duretĂ© pour le deuxiĂšme, rondeur pour le troisiĂšme et alcool/tanins pour le 4Ăšme - et pour le met IntensitĂ©/complexitĂ©/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrĂ©e pour le deuxiĂšme. AciditĂ©, sapiditĂ©, amertume pour le troisiĂšme. Sensations onctueuses et liquides pour le 4Ăšme.
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Analyser ce qui se passe dans lâassiette pour comprendre les mĂ©canismes dâun accord met/vin Ă©quilibrĂ©.
L'objectif est de vous donner quelques rĂšgles pratiques pour identifier les caractĂ©ristiques dâun aliment, quâil soit simple ou articulĂ© comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur Ă lâaide de l'outil des curseurs.
1Úre catégorie: persistance/complexité
2Úme catégorie: rondeur
3Úme catégorie: dureté
4Úme catégorie: succulence/onctuosité
avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément
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Missing episodes?
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Quelques rĂšgles pratiques pour identifier les caractĂ©ristiques dâun vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider Ă comprendre plus tard les interactions entre le verre et lâassiette pour pouvoir rĂ©aliser un accord met/vin.
Je vais vous demander de concentrer votre attention sur lâensemble des sensations, de les diviser en 4 catĂ©gories.
Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance
Catégorie 2 : dureté
Catégorie 3 : rondeur
Catégorie 4 : alcool/tanins
De les quantifier:
0/peu/beaucoup/décidément
Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.
Le vin en dégustation:
fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini
https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/
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Lâabc de la dĂ©gustation technique, expliquĂ©e et dĂ©mystifiĂ©e!
Ce nâest pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas dâinformations qui vont nous permettent dâapprĂ©cier lâĂ©tat du vin en gĂ©nĂ©ral, sa nature, son Ăąge, lâidonĂ©itĂ© de sa conservation, les dĂ©fauts sâil en a, sâil peut ĂȘtre bu ou pas.
Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pratique l'exercice proposé:
Un verre Ă vin Ă pied relativement ample avec une ouverture lĂ©gĂšrement resserrĂ©e, ne prenez pas une flute par exemple ou une coupe. Un fond blanc que ce soit une serviette ou une nappe blanche, une feuille de papier.Un papier et un crayon, pour noter vos impressions et avoir ensuite une trace Ă©crite.Et bien Ă©videment une bouteille, celle que vous avez ouverte la veille par exemple et que vous nâavez peut-ĂȘtre pas finie fera trĂšs bien lâaffaire, ou vous pouvez en ouvrir une. Le vin nâa pas tellement dâimportance donc ne vous tracassez pas, on va surtout sâen servir pour exercer nos sens. MĂȘme si je ne vous cache pas que choisir un vin qui vous plait par exemple peut sans aucun doute faciliter lâexercice, parce que connaissant dĂ©jĂ ses caractĂ©ristiques, puisque vous les apprĂ©cier, va vous aider Ă les identifier.
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LâĆnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalitĂ©.
Donc si vous rĂȘvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourdâhui, trois sĂ©jours dans trois rĂ©gions vinicoles italiennes.
Lazio
Cincinnato Wine resort
https://www.cincinnato.it/wineresort/
Toscane
Les Tenute Pecille de Fontodi
https://www.tenutedipecille.com/
La Macelleria di Dario Cecchini
https://www.dariocecchini.com/
Vénétie
Venissa wine resort
https://www.venissa.it/ospitalita/
Les vins cités
Cincinnato :
Castore, Lazio IGT | Bellone 100%
Illirio, Cori Doc bianco | Malvasia 40%, Bellone 30%, Trebbiano 30%
Ercole, Lazio IGT | Nero Buono 100%
Fontodi:
Flaccianello delle Piave, Colli Toscana Centrale IGT | Sangiovese 100%
Chianti Classico DOCG | Sangiovese 100%
Venissa:
Dorona, Veneto IGT | Dorona di Venezia 100%
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Aujourdâhui, jâavais envie de vous donner quelques idĂ©es dâactivitĂ©s sympathiques 100% vins Ă faire lors votre prochain sĂ©jour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu.
Une vigne au Colisée
https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barberini/
Une cave Ă vin oĂč boire et acheter Ă deux pas du Capitole:
il Vinaietto
Via del Monte della Farina, 38, 00186 Roma RM
Et le vin conseillé en dégustation:
Quinto, IGT Lazio Bianco de Cincinnato
Tipo di vino: Bianco Uve: Bellone 100 % Gradi alcool: 13 %
https://cincinnato.it/portfolio/quinto/
Pour réserver un Wine tour chez Principe Pallavicini:
https://www.winetourprincipepallavicini.com/
Enfin pour les visites avec moi entre autres:
https://weekend-a-rome.fr/
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Pour continuer le discours initiĂ© la semaine derniĂšre avec la genĂšse du Gambero Rosso, je vous parle dâun mouvement incontournable lorsque lâon commence Ă rĂ©flĂ©chir Ă ce que lâon met dans son assiette et dans son verre.
Le mouvement Slowfood.
Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.
Les sites de Slowfood:
https://www.slowfood.it
https://slowfood.fr
https://www.slowfood.ch/it/slow-food
https://slowfood.ca
La premiĂšre diffusion sur la radio OndeRossa
Francesco De Gregori - Pablo
https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc
Pour écouter le discours dans son intégralité:
Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013
https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4
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Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du systÚme de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.
Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 ⊠dans un grenier.
Tout commence avec une machine Ă Ă©crire, un tĂ©lĂ©phone, de ceux avec le cadran rond et lâĂ©couteur supplĂ©mentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et lâimmense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...
Le site du Gambero Rosso:
https://www.gamberorosso.it
Le site de Daniele Cernilli:
https://www.doctorwine.it
Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:
Pinocchio di Carlo Collodi
Voce Narrante di E. Camponeschi
Copertina di Vladyslava Vasylenko
https://instagram.com/asperography/
https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4
Extrait de Pinocchio en français:
Pinocchio De : Carlo Collodi
Traduit par : Cocotte
Lu par : Pomme
Livre audio français complet
https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s
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Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité.
Transcription et traduction sont disponibles sur le site!
https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/
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Ce 41Ăšme Ă©pisode est aussi le 5Ăšme et ultime volet dâune sĂ©rie dĂ©diĂ©e 100% aux vins du Latium.
AprĂšs avoir survolĂ© le Latium en quatre Ă©tapes, i Castelli Romani, Cori, la culture dâun rouge emblĂ©matique le cesanese, nous avons fait aussi Ă©tape chez Sergio Mottura.
Aujourdâhui, nous sommes au nord du Latium, Ă quelques km au sud de la frontiĂšre toscane, sur la cĂŽte, Ă Tarquinia. Pour rencontrer littĂ©ralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, câest loin dâĂȘtre seulement un avis personnel.
Il y a quelques semaines, Marco a acceptĂ© de me recevoir chez lui pour lâITW dâaujourdâhui, Ă Tarquinia.
Jâen profite pour remercier vivement Marco dâavoir pris le temps de mâaccueillir, de sâĂȘtre prĂȘtĂ© au jeu et dâavoir rĂ©pondu Ă toutes mes questions. Marco en plus dâĂȘtre un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondĂ©ment gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me rĂ©pondre malgrĂ© un calendrier trĂšs serrĂ©, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se dĂ©roule en ce moment mĂȘme.
Merci Marco.
Le site de Marco:
https://www.muscaritomajoli.it
L'ITW avec Guido Sileoni:
https://www.muscaritomajoli.it/aita
Velca : rosé de Montepulciano
Nethun : Vermentino
Pantalone: rouge de Petit Verdot
Aita : rouge de Montepulciano
Contacts:
Azienda Muscari Tomajoli
Strada Bandita del casal nuovo
01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia
T. +39 3288990631
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Aujourdâhui je vous parle du parcours dâun grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.
Parce que son histoire est Ă mon avis une belle synthĂšse de lâhistoire du vin dans la rĂ©gion.
Bon Ă part quâil fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.
http://www.sergiomottura.com/en/
https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html
https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura
https://www.valmonti.net/?lang=fr
Et l'interview:
https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/
L'affaire du méthanol en Italie:
https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html
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Le cesanese, câest un cĂ©page et comme beaucoup de cĂ©pages du Latium, nâa pas une super rĂ©putation. Il est souvent et Ă tort considĂ©rĂ© comme un cĂ©page donnant des vins plutĂŽt pas trop dĂ©licats.
Et je vous explique pourquoi.
Les appellations:
Cesanese di Affile doc
Cesanese di Olevano Romano doc
Cesanese del Piglio docg
Lazio igt
L'extrait est du film
Il Marchese del Grillo
de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.
https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q
Les accords:
les plats de la tradition romaine et ciociara.
Agnello alla scottadito, pasta al ragĂč, coda alla vaccinara.
Une des trattorie les plus anciennes Ă Rome,
La campana, Vicolo della Campana.
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Direction Cori, Ă quelques 70 km au sud-est de Rome.
Soyons clairs. Ce nâest pas la premiĂšre zone Ă laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais câest un terroir qui dans les 15/20 derniĂšres annĂ©es a fait des pas de gĂ©ant pour sortir de lâanonymat et pour se dĂ©barrasser dâune Ă©tiquette de vin peu raffinĂ©.
Comme dans le reste du Latium, câest principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables.
Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono
Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/
Les vins:
Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
PollĂčce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio
Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
NzĂč Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio
Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
NzĂč Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio
Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio
Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio
Cincinnato : https://cincinnato.it
Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com
Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/
Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT
Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:
Canal Mussolini Antonio Pennacchi
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Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante.
Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.
Direction i Castelli Romani qui se trouve Ă une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont mĂȘme sur la commune de Rome.
En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous nâavez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le dĂ©tour et pas seulement pour la beautĂ© des lieux.
Cuisine locale:
porchetta: plat typique dâAriccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, Ă©vidĂ©, dĂ©sossĂ© et assaisonnĂ© avec des Ă©pices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et lâintĂ©rieur juteux⊠Servi sur une tranche de pain.
bucattini allâamatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pĂątes longues, semblables Ă des spaghettis perforĂ©s. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale Ă base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.
agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les cÎtelettes d'agneau sont rÎties sur le gril et immédiatement consommées
Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.
Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com
Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it
Vente en ligne :
https://www.callmewine.fr
https://www.saq.com
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Aujourdâhui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.
Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve Ă des milliers de km du lieu de production et quâon nâa pas forcĂ©ment en main tous les critĂšres techniques pour Ă©valuer une bouteille, ne facilite pas la dĂ©cision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne.
Les principaux sites de vente en ligne:
En Europe:
https://www.tannico.fr
https://www.tannico.ch
https://www.tannico.be
https://www.callmewine.fr
Au Québec:
https://www.saq.com
https://oenopole.ca
Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui
Robert Parker, jugement sur une Ă©chelle de 100 points, 100 Ă©tant le maximum.
Jancis Robinson Ă©value sur 10 points
Wine Enthusiast sur 100
wine Spectator
Decanter
Falstaff
Les prix italiens
Bibenda de une Ă 5 grappes, 5 grappes Ă©tant le maximum
Gambero Rosso le premier en Italie Ă avoir Ă©tabli un systĂšme de points de 1 Ă 3 verres, 3 verres Ă©tant bien Ă©videmment le maximum.
Antonio Galloni sur 100points.
Le vin cité en exemple
Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini dâAragona
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Aujourdâhui je vous parle de conservation du vin.
Parce que le vin demande une gestion post achat que nâont pas forcĂ©ment les autres souvenirs ramenĂ©s de vacances,
Parce quâon a tous besoin Ă un moment ou Ă un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prĂ©vu,
Parce quâon nâa pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave Ă vin de vieillissement.
Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.
Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:
Toscane
Fontondi Ă Panzano in Chianti
http://www.tenutedipecille.com
Latium
Cincinnato Ă Cori
https://cincinnato.it/wineresort/
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Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, aprÚs avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence.
Ou si vous avez longuement hĂ©sitĂ© devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de lâenoteca prĂšs de votre hĂŽtel lors de votre passage Ă Turin.
Ou alors si vous aussi, vous vous ĂȘtes demandĂ© je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave Ă vin au duty-free de lâaĂ©roport de Rome en attendant votre vol de retour.
Cet épisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes déjà nombreux à planifier les week-end et ponts à venir pour cette année.
Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.
Rosato Costa Toscana igt
Chianti Classico docg
Barolo docg
Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.
Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.
Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.
En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, il sâagit de 2 bouteilles de vin par personne.
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Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,
Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourdâhui dâune figure sacrĂ©e du vin italien.
Aujourdâhui je vous parle dâun monstre Angelo Gaia, que jâai rencontrĂ© au mois de dĂ©cembre lors dâune super dĂ©gustation Ă Rome Ă lâHotel Cavalieri.
Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-ĂȘtre vu passer deux de mes posts avant les fĂȘtes, dĂ©diĂ©s Ă Gaja.
Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut ĂȘtre visitĂ©e Ă Barbaresco sur rendez-vous et Ă un prix de 300⏠entiĂšrement reversĂ© Ă une oeuvre caritative.
Gaja
Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN
Toscane
Ca'Marcanda
57022 Castagneto Carducci LI
Pieve Santa Restituta
Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI
Sicile
Graci
SP7, 95012 Passopisciaro CT
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Je vous fais rapidement le tableau, vous ĂȘtes devant la cheminĂ©e, la dinde est digĂ©rĂ©e depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.
Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur aprÚs avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene prosecco superiore.
Aujourd'hui Vinoterso répond à deux questions essentielles, comment boire des bulles et avec quel vin profiter pleinement des bonbons de chocolat tout en visionnant un bon programme télé.
Verre de dégustation
Flute de dégustation
Recinto della Valpolicella docg
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Panettone + vin.
L'accord indispensable pour fĂȘter NoĂ«l comme un Italien.
Moscatto d'Asti docg
Panettone du chef Canavaciullo
Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti
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