Episodes
-
Koffie is de meest gedronken warme drank ter wereld met een bijzondere geschiedenis. Het gevoelige plantje komt uit Jemen en is via de hortus botanicus in Amsterdam over de hele wereld verspreid. Even opmerkelijk is hoe het product koffie in zo’n 30 jaar is getransformeerd van een wereldwijde commodity tot duizenden verschillende specialty coffees van over de hele wereld. van over de hele wereld.
Jonas en Jeroen gaan op bezoek bij Mark Jordaan, oprichter van Giraffe Coffee in Rotterdam. Mark is begonnen als barista en inmiddels importeert hij bonen van over de hele wereld. Veel toprestaurants schenken Giraffe koffie en zijn getraind door Mark en zijn team.
Mark legt hoe de opkomst van de specialty koffie is gegaan, wat de recente ontwikkelingen zijn en natuurlijk hoe je het beste zelf koffie kan zetten. In het supplement praten we met Charlene de Buysere van het toonaangevende Way Coffee Roasters in Gent.
Koop nu je kaarten voor de LIVE opname met diner op 29 september via www.watschaftdepodcast.com/live
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
De allerlaatste aflevering van het Menu is gevuld met evergreens. Chef Jeroen heeft er drie uitgezocht uit de ruim 400 recepten die we afgelopen 2 jaar hebben gepresenteerd. Met veel vega, miso en natuurlijk tray bake.
Het menu van deze week
Taco's geroosterde aubergines en kimchi
Misokip met aubergines, lenteui en chilipeper
Loaded bloemkoolsteaks
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Missing episodes?
-
Team Wat Schaft De Podcast is dol op tafelzuur. Bij elke gelegenheid halen wij de pot augurken of kimchi tevoorschijn. Of als het even kan doen we een quick pickle, dan leggen we wat komkommer, ui of bloemkool in azijn. De zure smaak balanceert met het vet van de overige gerechten en de knapperige beet is een fijn structuur.
Deze keer daarom een hele aflevering over tafelzuur. Met de historische achtergrond, voorbeelden van over de hele wereld en natuurlijk heel veel recepten. Om zelf snel iets in te leggen of om een voorraad aan te leggen voor de winter. Dit is de aflevering om je zure spel naar een hoger niveau te tillen.
In Het Supplement vertellen Jonas en Jeroen over hun ervaringen met het zelf inleggen van augurken. Waarom je dat zelf zou willen doen, waar je de augurken vandaan haalt en natuurlijk hoe het ons verging.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Met menu deze week is zo gevarieerd als chef Annie zelf. Veel groenten deze week en een recept met mungbonen. Als je die net als Annie in een opwelling hebt gekocht en geen idee hebt wat je er eigenlijk mee moet.
Het menu van deze week
Soba met geroosterde groenten
Spaghetti met kabeljauw en kerstomaten
Mungbonensalade
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Chef Jesse heeft doet deze week aan restverwerking met een Balinese soep die niets met Bali maken heeft, een klassieke Amerikaanse salade en Japanse noedels. Lekker hoor.
Het menu van deze week
Balinese lentesoep
Caesar Salad met Kip
Yaki Udon Noodles
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor 1980 geboren bent. Die ouderwetse bistro heeft er in Nederland wel voor gezorgd dat we met zijn allen uit eten gingen, samen met de Chinees aka het Chin Ind restaurant.
Jonas en Jeroen hebben het over de opkomst en ondergang van de bistro in Nederland. Welke gerechten er op de kaart stonden. Over de sleutelrol van de familie Fagel die de bistro als concept uitrolde avant la lettre. En natuurlijk hebben we echte bistrorecepten en heel veel adressen in Amsterdam en Parijs.
In het supplement praten we met Hanneke Schouten van Bouchon du Centre. De bistro is haar natuurlijke habitat, maar tegenwoordig runt ze een Bouchon. Dat is het Lyonnaise neefje van de bistro en dat is heel wat anders. Wij herhalen een bouchon is geen bistro (maar het ziet er wel zo uit).
Kom je ook naar de live opname op zondag 14 juli 2024? https://watschaftdepodcast.com/live/
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Als je chef Jonas en Jesse alleen laat, mag je er vanuit gaan dat er veel Aziatische gerechten op het menu komen te staan. En ze stellen niet teleur met een stoofpot met Kimchi, gerbraden kip en tenslotte een risotto met asperges.
Het menu van deze week
Risotto met witte asperges en kaneel
Gebraden Kip Heet & Snel
Kimchi jjigae met rijst
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Drie pastarecepten die heel verschillend zijn, maar prima door de week kunnen. En ze komen allemaal uit het boek Toscanini Pasta van het gelijknamige restaurant. Dat boeken vinden wij dus zo goed, dat we er een hele aflevering aan wagen.
Het menu van deze week
Pasta met gebakken broodkruim en ansjovis
Spaghetti met vongole
Casarecce met gestoofde paprika
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Als de zon schijnt, staan we in de rij voor een ijsje, dat absoluut favoriet is bij kinderen. Maar ook Jesse en Jonas bestellen graag ijs, vooral als dat onderdeel is van een goed dessert. De grote vraag is of het makkelijk is om thuis ook goed ijs te maken. Daarvoor hebben we een gast uitgenodigd die ons een mini-ijscollege gaat geven: Hidde de Brabander, Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum.
Hidde de Brabander legt uit hoe je thuis ijs kunt maken en dat je daarvoor niet per se extra poeders en bindmiddelen nodig hebt, maar dat je ijs veel beter wordt als je deze wel gebruikt. Hij geeft uitleg over het vriespuntverlagende effect en welke ijsmachines hij aanbeveelt. Met de recepten op de site (en een ijsmachine) kun je na deze uitleg van Hidde het lekkerste ijs thuis bereiden.
In het supplement praten we langer door met Hidde de Brabander over zijn carrière in de patisserie, hoe het is om in sterrenkeukens te werken en het maken van kookboeken.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Een licht menuutje deze week. Geheel zonder vlees, maar met veel wisselende structuren en verrassende smaken.
Het menu van deze week
Fritters met een fris waterkerssausje
Eieren in kokoskerrie
Linzensalade met Geitenkaas
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
De Zweedse kaastaart van deze week is makkelijker te maken dan uit te spreken. Daarna heeft Chef Jesse een tonijn burger uitgezocht met een Thaise twist en tenslotte eten we Mamouche. Dit Libanese platbrood doet denken aan pizza en cultureel erfgoed.
Het menu van deze week
Vasterbottenostpaj - Zweedse kaastaart
Curry Tonijnburgers met Limoenmayonaise
Manouche - Libanese pizza
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jonas en Jeroen zijn allebei inmiddels ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een starter te hebben die rent-free in haar koelkast woont. Daar moest dus hoognodig iets aan gebeuren. Annie is gestart met zuurdesem bakken.
Annie deelt haar ervaringen van het eerste zeven broden. Jeroen en Jonas mansplainen hoe het zit met starters, meelsoorten, glutenzetting en de verschillende rijsmomenten. Na deze podcast weet je alles wat je moet weten om de eerste wankele schreden op het Zuurdesem pad te zetten.
Bovendien hebben we met zijn allen de recepten nog eens goed onder de loep genomen. De recepten zijn getest, verduidelijkt en aangevuld. Met heldere foto’s en filmpjes op de site over wat je moet doen. Als klap op de vuurpijl hebben we met Baktotaal het WSDP Zuurdesempakket samengesteld waar alles in zit om je eerste 10 broden te bakken.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Chef Annie pakt in en pakt uit deze week. Met Tex Mex enchilladas die zich goed laten invriezen, kabeljauw in een pakje van ome Joris Bijdendijk en als laatste schuift ze aardappels en radijs in de oven. Voor een salade dus.
Het menu van deze week
Enchilada's met zwarte bonen en zoete aardappel
Kabeljauw en papillote met courgette
Geroosterde nieuwe aardappelsalade
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Chef Jeroen is met zijn 17 jarige zoon gaan zitten om te kijken wat hij wil maken als hij een week alleen thuis is. En naast de pizza en friet, wordt er ook gekookt. Met classics van ome Nick Toet en een classic van Paulami Joshi.
Het menu van deze week
Butter Chicken van Nick Toet
Pasta met venkel en worst
'Chinese' gebakken rijst
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Toen Jonas en Jeroen voor het eerst spareribs aten stonden ze helemaal onderaan de ranglijsten. Je bestelde ze bij de 24H Spareribs Express of at ze onbeperkt met friet en veel saus voor fl 14,95. Groot was dan ook Jeroen’s verbazing toen ze in de make-away-box van Restaurant Watergang zaten. Of vermomd als Iberico fingers in een high end grill menu.
Tijd dus om de sparerib eens aan een nadere inspectie te onderwerpen. Baby back ribs, dikbevleesde ribben, krabbetjes is dat allemaal hetzelfde en zo nee, wat zijn de verschillen? Belangrijker natuurlijk is hoe je het lekkerste maakt. Nat of droog marineren, koken of roosteren, oven of BBQ.
Het Wat Schaft De Podcast team kreeg versterking van Chef Kookboeken en Spareribskenner Katja Workel. Vol goede moed zijn alle recepten getest en - spoiler - we vonden een recept van een brigade lid eigenlijk het best. Alles dus wat je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan met spareribs.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Twee keer aubergines, twee keer noedels, dat lijkt dubbelop maar is heel handig als je een kleiner huishouden hebt. En bovendien zijn de gerechten zo verschillend en lekker, dat je het hele menu met plezier maakt. Zelfs als je de recepten moet verdubbelen.
Het menu van deze week
Kokoscurrynoedels
Fesenjan met Aubergine
Sobanoedels met mango en aubergine
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jesse heeft een gerecht op Instagram gevonden en een Japans gerecht met Nederlandse twist dat je bovendien in de rijstkoker kan bereiden. Dat zijn de pareltjes waar wij naar zoeken!
Het menu van deze week
Kabeljauw in zwartebonensaus
Cambodjaans Kip Curry
Takikomi Gohan
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jeroen is diep in de zomerkoninkjes gedoken. Van schilderijen van Hieronymus Bosch tot risotto met aardbeien, het komt allemaal aan de orde deze afleveringen. Het leukste is wel dat je de lekkerste aardbeien zelf kweekt en dat dat niet moeilijk is. En dus doen we een weggeefactie van kweekpakketten.
Daarnaast hebben we de uitslag van de Smaakmakers verkiezen. De hele Top10 hoor je in de podcast en vind je op de site. In het Supplement praat Jeroen met Dan Saladino, BBC Food journalist en schrijven van het boek ‘Eten tot het op is.”
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Het aspergeseizoen is vroeg dit jaar. Paniek bij de kwekers, enthousiasme bij team Wat Schaft De Podcast. Chef Jonas zet zijn toque op en maakt er een heel cheffie gerecht van, klassiek met een twist met dank aan Eric Swaghoven van restaurant Valuas. Ter compensatie avocado toast en kipsaté uit de oven.
Het menu van deze week
Asperges Valuas wijze
Beste Avocadotoast ever
Kipsaté met cashewnoten, broccoli en noedels
Maak kans op het kookboek Asparagus, doe mee aan de loting via de shownotes.
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jeroen zit in zijn kliekjes fase. Alles in de keuken wordt beoordeeld op herbruikbaarheid, da’s niet alleen duurzaam maar zorgt ook voor een lekkere lege koelkast. Met recepten van Janneke Vreugdenhil, Jamie Oliver en van onszelf.
Het menu van deze week
Pasta met bloemkool en kaas
Maak je groentela leeg curry
Kimchi Fried Rice
Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected]
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
- Show more
