Episodios
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Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais justas tanto do ponto de vista ambiental como social, as formas diversas que os ativismos alimentares contemporâneos assumem, e até a relação entre arte e comida. Elaine vê o mundo com as lentes da comida. Essa conversa tem o intuito de representar uma ampliação de uma visão de que alimentação vai muito além dos nutrientes e do alimento em si e se relaciona com várias outras áreas.
Participação: @tatirotolo @elaine.de.azevedo
Produção: @lidiafoizer @thiagoefaria
Música: Floriô (Chico César @oficialchicocesar)
Referências: produções da Elaine: https://linktr.ee/elainedeazevedo| podcast panela de impressão: https://open.spotify.com/show/0t4xWwItF91mXwNv5SsUnZ?si=5368001424f440dd | livro ativismos alimentares | vídeo "nutricionista" do porta dos fundos https://www.youtube.com/watch?v=sNHlZvk09tI | curso "comidaetc" https://www.comidaetc.com/
Comidas para ler: material de food report 2022 | livro "Comidas no Cotidiano" de Max Jacques (@maxjaques)
Comidas para ver: exposições de arte em São Paulo: "As vacas na terra de Makunaima de malditas a desejadas https://www.artequeacontece.com.br/jaider-esbell-assina-a-curadoria-de-mostra-de-arte-indigena-contemporanea-no-mam-de-sao-paulo/ | "Insurgências Botânicas" Ximena Garrido-Lecca https://artebrasileiros.com.br/arte/bienais/memoria-latino-americana-na-obra-de-ximena-garrido-lecca/ | "Outros paradoxos" Regina Silveira https://www.select.art.br/o-banal-fantastico-pudim-de-regina-silveira/ | "Por um sopro de fúria e esperança" de Juliana Cerqueira Leite asatriangulo.com/pt/news/243-juliana-cerqueira-leite-por-um-sopro-de-furia-mube-sao-paulo-brasil/ |
Comida para comer: a orgânica, fresca, que tá pertinho, da estação, de origem familiar! | ou também, conheça o restaurante "Cuia" da Bel Coelho em São Paulo (@cuia_cafe)
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O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais.
Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.
Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)
Referências:
Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138
Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509
Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1
Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.
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Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alguns caminhos possíveis para tratar desta e de outras canções em sala de aula na educação básica e também na Educação Profissional e Tecnológica (EPT). Suas reflexões são resultado de um artigo, ainda não publicado. Conversamos, ainda, sobre a nossa playlist colaborativa do podcast A Hora do CHA no Spotify (@spotifybrasil), chamada "Comida para ouvir", com inúmeras dicas de músicas que abordam de várias formas as práticas alimentares. Ouça e nos ajude a ampliar o repertório. Novas sugestões de músicas são muito bem-vindas!
Participantes: @tatirotolo @lucianorosaoficial
Música: Feijoada Completa (@chicobuarque)
#musica #comida #cancao #foodstudies #culturaalimentar #feijoada #chicobuarque #educação #ept #ifs #institutosfederais #ifb #ifsc -
Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)
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Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha brasileira não ser escrita por mãos brancas. Entre muitas dicas e referências, Lourence falou também sobre o conceito de afrobrasilidades, os limites do termo PANC, os silenciamentos das culturas afrobrasileiras na História do Brasil hegemônica, a necessidade de valorizar os biomas sem silenciar os povos originários e a importância da mulher negra na história da alimentação no Brasil. Por fim, conversamos sobre a formação em Gastronomia, discutindo caminhos e desafios para a construção de um currículo e de uma formação não eurocentrada. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netflixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci) -
Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton
Música:
Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).
História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)
Mais informações: @livrohistoriaealimentacao
Nossa comida tem história (2020)
Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/
DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)
https://www.7diaitabh.com
Dicas
Ler:
livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)
@tononrafa
Ver:
documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)
Comer:
Os muitos tutu(s) mineiros
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Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.
Participantes:
@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton
Música:
Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).
História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)
Mais informações: @livrohistoriaealimentacao
Nossa comida tem história (2020)
Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/
DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)
https://www.7diaitabh.com
Dicas
Ler:
livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)
@tononrafa
Ver:
documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)
Comer:
Os muitos tutu(s) mineiros
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Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cultura e a história da alimentação. O Chá com Agroecologia é um programa protagonizado por estudantes e professores do Campus Planaltina do IFB que apresenta conteúdos vinculados à agroecologia.
Na convergência entre os dois programas formulamos o projeto "Da terra à mesa. Quem alimenta o Distrito Federal?". Neste projeto, convidamos vocês a passear pelos territórios da nossa cidade: comunidades que sustentam a agricultura, assentamentos rurais, comunidades quilombolas, mercados, feiras, restaurantes e outros estabelecimentos alimentícios. Conversaremos com agricultoras e agricultores, chef’s, feirantes, donos de restaurantes e casas de alimentação e outros sujeitos sobre temáticas relacionadas às relações estabelecidas com o Cerrado, à relação com as políticas públicas, a cultura e a história, aos dilemas da distribuição dos alimentos, dentre outras coisas.
Neste episódio, o primeiro do mês de março, fazemos também uma reverência às mulheres, figuras centrais nos processos que envolvem a alimentação, da terra à mesa. Começamos o Março de Lutas conversando com Fátima Cabral, agricultora da bacia do Pipiripau, Planaltina, no Distrito Federal. Ela é a presidente da Associação dos Produtores Agroecológicos do Alto São Bartolomeu (Aprospera) e também beneficiária do Programa Água Brasil. Também é fundadora da CSA Pé na Terra.
Participantes: @tatirotolo @fatimacabral2020 @paulabalduinodemelo @csapenaterra @horacha_ifb @agroecologia_ifb @ifbrasilia @ifbriachofundo @ifbplanaltina
#foodstudies #agroecologia #slowfood #slowfoodcerrado #slowfoodbrasil #comida #ecologia #csa #economiasolidaria #8demarço #ifb
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Muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastronômico do Arraias: https://www.gostocerrado.com Mais informações: https://linkme.bio/gostocerrado/
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Conversamos com a Thamyris Andrade, docente da UFT (Campus Arraias), sobre a sociobiodiversidade do Cerrado, as comunidades quilombolas e povos do cerrado, os desafios e a importância da formação em turismo na universidade pública e, claro, sobre todas as edições do Festival Gastronômico de Arraias, incluindo todos os desafios enfrentados na realização da edição de 2020. Nas dicas (Comida para ler, ver e comer), muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastronômico do Arraias: https://www.gostocerrado.com Mais informações: https://linkme.bio/gostocerrado/
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Conversamos com Guilherme Lobão sobre comida, estética e crítica gastronômica. Uma conversa sobre a experiência de Lobão como crítico cultural e gastronômico (Veja Brasília e Metrópoles) e sobre suas pesquisas sobre o universo alimentar sob o olhar da experiência estética e da interrogação filosófica. Participantes: @comidadepensar @tatirotolo. Música: Puluxia Estradeira de Xangai. #comida #foodstudies #alimentação #podcast #gastronomia
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Conferência da professora Elisabetta Recine na I Jornada Intersaberes da Alimentação, que ocorreu no dia 2 de dezembro na TV IFB (YouTube). O evento foi uma iniciativa da Rede COLMEIA-IFB (Rede de Colaboração, Mobilização e Estudos Interdisciplinares em Alimentação), formada por pesquisadores de diversos campi do Instituto Federal de Brasília - IFB, interessados na questão alimentar. Seu objetivo é discutir a alimentação no mundo atual a partir de uma perspectiva interdisciplinar, focando as diversas etapas e dimensões envolvidas nos sistemas agroalimentares, de modo a promover e viabilizar uma produção ambientalmente sustentável, baseada em economia justa e na valorização sociocultural, tendo em vista os princípios da soberania e segurança alimentar e nutricional. Participantes: Mariana Danelon (IFB, Campus Gama) e Elisabetta Recine @colmeiaifb @horacha_ifb #san #alimentação #soberaniaalimentar #consea #foodstudies #comida #ifb #intersaberesdaalimentação #redecolmeia
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O episódio de hoje foi realizado por alunas e alunos do 2o ano do curso Técnico em Cozinha integrado ao Ensino Médio do IFB (Campus Riacho Fundo). Para saber mais sobre Fritz Haber, eles entrevistaram Karla Fields (@transformacoes.quimicas), docente de Química do IFB. E, para saber mais sobre Ana Primavesi, eles conversaram com Paulo Cabral (@paulogfcabral), coordenador do curso de Agroecologia do IFB. Esse episódio é uma das produções integradas realizadas no curso Técnico em Cozinha integrado ao Ensino Médio.
Participantes: Enzo Gabriel (@777enzo), Mariana Rodrigues, Bárbara Luiza, Maria Carolynne (@maria_tolynne) e Gabriela Guanaes (@gabyguanaes). Música: O Homem da Terra - Luiz Gonzaga
Dicas e referências: podcast Criado Solto (Ep. Fritz), podcast Chá com Agroecologia (Ep. Especial 100 anos de Ana Primavesi), documentário Solo Fértil (Netflix), Sítio Semente (Brasília). -
Juliana de Andrade, docente de Gastronomia do IFB (Campus Riacho Fundo), faz uma análise instigante da obra “Dona Flor e seus dois maridos” (1966) de Jorge Amado, analisando diversos aspectos: a personagem Dona Flor (cozinheira e dona de uma escola de cozinha), o papel das receitas na obra de Jorge Amado, a importância de Manuel Querino e os múltiplos sentidos que o cozinhar e a comida assumem nessa obra em particular e na literatura em geral.
Participante: @bolinhosdechuva
Música: O que será (Caetano Veloso) @caetanoveloso -
A docente Mara Castilho faz uma análise das potencialidades do livro “O Não me Deixes” de Rachel de Queiroz para o ensino no campo da alimentação e da gastronomia, partindo dos estudos em língua portuguesa. Ela compartilha as experiências integradoras realizadas no curso de Restaurante e Bar na modalidade PROEJA (Educação Profissional para Jovens e Adultos). No próximo episódio teremos a análise de “Dona Flor e seus dois maridos” pela docente Juliana de Andrade. Participantes: Mara Castilho. Músicas: Trechos do documentário “Mestres da Literatura - Rachel de Queiroz” (Cecília Araújo, 2007). Canção Aribu, cantada por Rachel de Queiroz na década de 1940: http://www.ieb.usp.br/mario-de-andrade-rachel-de-queiroz-e-mary-pedrosa-cantam-para-lorenzo-turner/ #foodstudies #literatura #comida #podcast #alimentação
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A docente do IFB, Marina Melo, faz uma análise dos diversos sentidos envoltos no fato alimentar a partir da obra “O Diário de Anne Frank”, debatendo comensalidade, confinamento e alimentação em tempos sombrios. Como afirma Marina: "Anne apresenta uma escrita irônica, viva, provocativa. Talvez como contrapartida à experiência negativa da alimentação regrada, escassa e da vida colocada em suspensão”.
Este é um novo formato de episódio, menor em tempo de duração, mas denso e aprofundado, analisando uma obra específica, ao desvendar como a alimentação surge nas linhas e entrelinhas do texto. Acompanhe os próximos!
Participantes: @s.melo.marina Músicas: Trilhas dos filmes Diário de Anne Frank, lançados em 1959 e 2016. #história #foodstudies #literatura #confinamento #annefrank #comida -
Conversamos sobre Gastronomia e Literatura com Juliana de Andrade (Gastronomia), Marina Melo (Letras-Francês) e Mara Castilho (Letras-Português), docentes do IFB (Campus Riacho Fundo). Uma conversa ampla e instigante sobre as relações entre Literatura e Gastronomia, a partir das experiências de ensino e pesquisa das docentes com diferentes obras literárias. No próximos episódios, publicaremos as análises das seguintes obras: Marina Melo analisará "O Diário de Anne Frank", Mara Castilho comentará a obra "O Não me deixes" de Rachel de Queiroz e Juliana de Andrade tratará do livro "Dona Flor e seus dois maridos" de Jorge Amado. Fique ligado! Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @bolinhosdechuva @s.melo.marina e Mara Castilho. Música: Adriana Partimpim, Salada Russa.
#foodstudies #literatura #gastronomia #alimentação -
Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver e comer.
Participantes:
@sonia_c_hamid @tatirotolo Marcos Alvarenga
Dissertação de Marcos Alvarenga:
https://repositorio.unb.br/handle/10482/24936
Músicas:
Põe pimenta (Beto Sem Braço/ Jorginho Saberás) na voz de Elza Soares (@elzasoaresoficial)
Disponível no Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox. Links dos episódios na bio!
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