Episodios
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Au menu du chef Philippe Mollé :
Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ?
Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix.
Bas morceaux, produits moins esthétiques, spéciaux.
Le céleri-rave, un légume méconnu.
Les moules, un mollusque à redécouvrir.
Hommage à mon collègue et ami Philippe Mollé
https://moncarnet.blog/2024/10/20/philippe-molle-un-ambassadeur-de-la-gastronomie-quebecoise-seteint/
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
Une réalisation de Bruno Guglielminetti
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Au menu du chef Philippe Mollé :
Comment juger de la qualité d’un produit ?
Origine, label, cahier des charges, etc.
Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides.
Les recettes qui disparaissent : escargots, blanquette, bourguignon, etc., au profit des sushis, tartares, plats végétariens.
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¿Faltan episodios?
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Au menu du chef Philippe Mollé :
À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir?
Le prix du café va-t-il augmenter?
Fruits du monde : suivre les saisons selon les pays.
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Au menu du chef Philippe Mollé :
Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles?
Villes ou commissions scolaires : qui est responsable?
Des repas équilibrés pour tous?
L'éducation alimentaire commence par les parents : 4 poissons, 4 viandes.
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Au sommaire de cette édition :
Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire locale? Les restaurateurs québécois sont-ils prêts à décrocher ces fameuses étoiles Michelin? Et surtout, que représentent exactement les distinctions d'une, deux ou trois étoiles dans cet univers prestigieux?
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Au sommaire de cette édition :
Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés.
Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.
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La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale.Attention au faux bœuf WagyuConfitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on vise moins de sucre. Coulis de fruits pour l'hiver.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette)Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provincesLes différentes sauces BBQ : Attention au sel et aux additifs de saveurPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ?Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?Maïs : jaune ou bicolore ? Congeler le maïs après l'avoir blanchi.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates. Excellent temps, par contre, pour les champignons. Huile d’olive : suite. Trouver un 750 ml en dessous de 23 $ est un exploit. La situation en Grèce et en Espagne n'ajoute rien de bon.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Faire des conserves : avec précautionLe sébaste sur votre tableMaïs : la vraie saison, jaune ou deux couleursLes fruits de l'OntarioPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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L’échalote cuisse de poulet, le bonheur des chefsAttention au faux wagyu ou bœuf de KobeLes viandes marinées à l’avance ?Tomates ancestrales, la nouvelle mode de consommationLes légumes moches : tout aussi bonsSoupe de petits fruits à la verveinePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Hommage à Philippe BelletesteMauvaise année pour les tomates, le mildiou s'en mêleÀ Calixa-Lavallée sur la Rive-Sud : Le fournil de Pierre et un élevage de wapitisLe retour de Jacques et Diane au marché Jean-TalonComment reconnaître une pêche parfaitePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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L’arrivée des tomates de champAubergines au four ou au BBQEncourager les petits marchésLes tartes aux fruitsPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Le Marché de Saint-Lambert Chocolatine : Une boulangerie d’exception bien cachée sur la Rive-Sud de Montréal Un nouveau resto de tapas caribéen à Longueuil Plein temps pour les fruits d’étéPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Nouvelles tendances alimentaires Des cocktails pour l’été Mariner ou pas vos viandes à grillerLe Tavel qui remplace un vin rougePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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L’ail nouveauUne soupe froide avec des concombresChine, Japon ou Corée : ces cuisines d’Asie qui nous enchantentFraises et framboises : conserver ou faire des confitures ?Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Les cuisines du monde adaptées aux goûts des Québécois Fines herbes, pour salades, infusions ou plats cuisinés ? Le retour des cocktails Les nouveaux pâtissiersPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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La F1, Montréal et les restaurantsQuel prix payer pour avoir de bons couteaux de cuisine ? Faire des frites ou de la purée de pommes de terre, quelle variété choisir ? Allergies alimentaires, un risque bien réel mais aussi parfois une mode pour faire changer son plat.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Les prix de l'huile d'olive augmententAttention aux buffets durant l’étéLes fraises du Québec sont arrivéesPlace aux marchés publicsLe rosé : un vin de soif ou bien ??Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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