Episodios
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Após dois anos e meio de pandemia da Covid-19, os restaurantes brasileiros vêm registrando uma recuperação consistente dos negócios, e a previsão de fechar o ano de 2022 com um crescimento real de 8%. No entanto, com muitas dificuldades que só quem está atrás do balcão sente de verdade. Neste último episódio da temporada do podcast Mercado Gastronômico, fazemos um balanço de como está a recuperação do setor neste momento, o que vem pela frente no pós-pandemia, as dificuldades de contratação e de modelo de negócios.
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Precificar corretamente os pratos servidos no restaurante é um dos principais desafios vividos pelos empresários. No entanto, é um trabalho necessário que pode custar o sucesso ou o fim do negócio. No podcast Mercado Gastronômico desta semana, falamos sobre o que levar em consideração na hora de “botar preço” no prato, como fatores mercadológicos, tributários, financeiros e a percepção de valor do consumidor.
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Os sites de avaliação de restaurantes entraram de vez na rotina dos brasileiros antes de fazerem uma reserva, o que tornou ainda mais importante oferecer uma experiência completa de consumo. No podcast Mercado Gastronômico desta semana, conversamos com um especialista sobre o que levar em consideração na hora de traçar as melhores estratégias e a lidar com comentários mais críticos.
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O Instagram se transformou em vitrine e num dos principais canais de vendas dos restaurantes, mas não basta apenas tirar uma foto e postar. É preciso cuidar da estética da imagem, da descrição, da estratégia, entre tantos outros pontos. No Mercado Gastronômico desta semana, o especialista Elvis Gomes ensina como criar um perfil certeiro na rede social para fazer o restaurante vender mais.
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O empreendedorismo por necessidade deu um salto no Brasil durante a pandemia da Covid-19, e as franquias foram as que mais chamaram a atenção. Isso porque este tipo de operação já tem um modelo testado pelo mercado e com o suporte necessário para resolver erros pelo caminho. O podcast Mercado Gastronômico desta semana conta como abrir a sua própria franquia de alimentação.
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O que todo restaurante mais deseja é conquistar a fidelidade do cliente, para que ele se torne um consumidor frequente do local. Mas, para isso, é preciso trabalhar não apenas os pratos servidos – o atendimento bem feito é essencial. E um dos caminhos para isso é treinar e manter os colaboradores, uma dificuldade enfrentada por todo o setor. Nesta semana, o especialista Julio Quaglia, CEO da Valuenet e professor de customer relationship management do IED e da ESPM explica como fidelizar o colaborador é o primeiro passo para conquistar os clientes do restaurante.
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A volta dos clientes aos restaurantes, após o fim das restrições para conter o avanço da Covid-19, fez com que os empresários pensassem em estratégias de atração em meio à forte concorrência. E o uso de cupons e cashbacks passou a fazer parte das estratégias de fidelização. O podcast Mercado Gastronômico desta semana explica como implantar estes benefícios sem comprometer as contas do restaurante.
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O hábito de fazer compras mais perto de casa e com maior frequência, adquirido ao longo da pandemia, está se mostrando consolidado e em alta nesta volta à vida normal. Ponto para os mercados de vizinhança e autônomos, enquanto que os super e hipermercados vão perdendo espaço na preferência dos clientes. O podcast Mercado Gastronômico desta semana explica como esta tendência tem gerado bons negócios e o que o futuro promete.
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As pessoas adquiriram novos hábitos durante a pandemia, como a praticidade de pedir o delivery para comer em casa. Mas, também passaram a ver o dinheiro valer cada vez menos por causa da inflação, o que impactou diretamente nos gastos nos restaurantes. Para driblar estes desafios, é preciso adotar novas estratégias para atrai-los de volta, e o chamado "phygital" faz uma união das ações online e presencial da sua operação.
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Neste episódio do podcast Mercado Gastronômico, Jennifer de Paula, especialista em marketing sensorial, explica o que os restaurantes precisam fazer para se diferenciar da concorrência nestes tempos quase pós-pandêmicos. É preciso demonstrar aos clientes a qualidade da comida aliada a um ambiente bem decorado e aconchegante, atendimento exemplar e serviço cordial.
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As rotisserias vêm ganhando cada vez mais espaço nas grandes cidades, por conta da qualidade da comida e do bom custo benefício. Ao longo da pandemia, este segmento teve um crescimento de 4% na participação no faturamento de supermercados, desempenho que se estende às lojas de rua. Descubra no Mercado Gastronômico porque as rotisserias se tornaram um bom negócio e como montar a sua própria.
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Mesmo com a volta ao normal da vida em sociedade, com aulas e encontros presenciais, a internet não vai deixar de ser um importante canal de aprendizado para quem quer conhecer e aprender mais sobre gastronomia. É o que acredita Ju Fraccaroli, especialista em criação de produtos digitais sobre como chefs e profissionais do setor podem aproveitar todo o potencial deste tipo de comunicação para criar seus próprios cursos sem investir um centavo sequer.
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A Páscoa está chegando, mas ainda dá tempo de empreender e aproveitar a data para ganhar um dinheiro a mais. Os analistas de mercado preveem que as vendas serão maiores neste ano, já que será também o momento de reencontro das famílias. No podcast desta semana, você vai saber quais são as tendências mais promissoras desta Páscoa e como se planejar para empreender.
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A pandemia da Covid-19 fez aumentar a concorrência de restaurantes operando no delivery e a exigência dos clientes por entregas mais rápidas. No entanto, tornar isso mais rápido e ágil se tornou um matra a ser seguido, e a tecnologia está aí para ajudar. O Mercado Gastronômico desta semana conversa com Simone Galante, CEO da Galunion Consultoria, sobre como acelerar os processos da cozinha sem perder qualidade.
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Na semana em que se comemora o Dia Internacional do Café, o podcast Mercado Gastronômico conta sobre o trabalho social desenvolvido pela Aliança Internacional das Mulheres do Café (IWCA) no Brasil. A entidade busca mostrar quem são as cafeicultoras, as produtoras, as baristas e demais profissionais femininas que atuam na cadeia de produção da bebida, principalmente aquelas que atuam na origem de tudo, no campo.
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Já não é mais nenhuma novidade que o Instagram como ferramenta de vendas precisa estar entre as estratégias do restaurante. No entanto, não basta apenas tirar algumas fotos e postar com legendas simples, é preciso provocar o internauta a consumir o conteúdo em meio à concorrência. Ouça no podcast como construir um perfil ideal do restaurante no Instagram e o que levar em consideração na hora de planejar as postagens.
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Todo começo de ano é época de traçar novos planos, e empreender é um deles. No entanto, o risco de um negócio próprio do zero dar errado é grande para quem não tem qualquer experiência, o que torna as franquias um modelo mais atraente. Saiba como empreender neste formato e o que levar em consideração na hora de escolher a marca ideal.
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