Episodios
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Alejandro Abreu es docente En La PUCMM, se encarga de formar las siguientes generaciones de cocineros dominicanos y a tenido la oportunidad de llevar el nombre de República Dominicana en competencias como Bocuse d'Or. Nos comenta que tres pilares que siempre busca fomentar en los estudiantes de sus clases son la Técnica, responsabilidad y compromiso. Cosas claves en el desarrollo como cocineros.
Uno de los puntos que conversamos con alejandro es de como convertir a Republica dominicana en referente de la gastronomía mundial, y nos comentaba que sino nos ponemos de acuerdo no lo podremos lograr, esperamos que en algún momento la cocina dominicana se pueda convertir en patrimonio inmaterial de la humanidad.
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Conversamos con Manuel Tezanos, propietario de Tezanos Gourmet, que suple a gran parte de los Restaurantes de la ciudad con el producto de cordero grass feed y también de venta el Público de distintos productos porcinos.
Nos cuenta de cómo empezó en este y las oportunidades y puertas que se fueron abriendo en el camino y del tremendo compromiso moral que es la venta de servicios y/o productos en este caso particular es el de los alimentos.
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¿Faltan episodios?
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Cuando pienso en un Coach automáticamente lo asocio con alguien que trabaja encaminando a personas, mostrándoles el camino de que hacer, una manera de dar herramientas para realizar tal o cual actividad.
Hoy nos toca conversar con una Coach Certificada en Carol Zapata, que por situaciones de la vida se vio en la necesidad de cambiar su alimentación ,emprender negocios de restauración , dejarlos y encaminarse en otro rumbo. Pero aun cambiando de ámbito siguiendo una misma visión de ayudar a todos sus clientes de una manera integral.
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Hoy conversamos con Rony , creador de "El esquinero", un proyecto de comida a la brasa, con una modalidad de abrir 4 días a la semana y ofrecer varios productos carnicos, realizados con mucho cariño y cuidado. tuve la oportunidad de probarlo luego de reunirme con Rony, y de verdad les puedo decir que el resultado de esas horas de cocción estuvo fenomenal.
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Hoy Tenemos a la Experta En Panadera , Leandra Molina , científica pastelera que vive en le reino unido desarrollado productos , nos cuenta cómo fue el proceso de llegar al Reino Unido y como ha podido llegar a donde esta.
La diferencia entra baking Soda y Baking powder y como usarlos. las competencias gastronómicas y la experiencia de estudiar en el Reino Unido son solo alguno de los temas que vimos en este episodio, uno mas sin desperdicios.
Y para escuchar el podcast nos puedes encontrar:
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En esta entrega hablamos con Gabriela Lee , propietaria y creadora de la Cocina de Damn Good Kitchen.
Una propuesta sabrosa. Comida saludable y confortable, a la medida de estos tiempos, una cocinar fantasmas que también ofrece programas de comida semanal con muchas opciones diferentes, donde el sabor es bastante importante.
Puedes tener acceso a los productos que ofrecen a través de las diferentes plataformas de pedidos. -
Ya estamos de vuelta , y comenzamos una nueva temporada con un tremendo invitado, el experto en Meat Science Abraham Paniagua de All things grilling, quien nos habla del Tri Factor: Plancha, Ahumado y Grill.
Hablamos de diferentes cortes , como tratarlos y cómo obtener los mejores resultados. Y desde luego vimos unos cuantos mitos urbanos y le verdad sobre estos. Aquí debajo te dejamos algunas recomendaciones sobre las temperaturas ideales y seguras para los diferentes tipos de carne, aunque no tratamos todos los tipos de carne en este episodio, son principios básicos que se puede aplicar a las demás piezas.
Para información sobre la escuela Risk y lo que ofrecen: https://www.riskrd.com/shop/
https://espanol.foodsafety.gov/tablas...
Y para escuchar el podcast nos puedes encontrar:
Youtube : https://youtu.be/4-N_nPoN9IY
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Hoy conversamos con el Biólogo y Científico dominicano Juan Carlos (Yohanan) Núñez, conocido también como Yohanature, es Senior Editor de la revista Tinglar y labora como Asistente de investigación en el Museo NacionalDe Historia Natural , nos cuenta com puede la cocina y la producción agropecuaria ayudar a crear un medio ambiente mas sostenible desde el suelo donde se cultivan los productos, las cadenas de abastecimiento de los alimentos, cuando esta llega al plato y hasta lo que debe pasar después.
Aquí les compartimos algunos de los artículos sobre los temas que estuvimos tratando a lo largo de la conversación:
MSG in Chinese food isn't unhealthy -- you're just racist, activists say:
https://www.cnn.com/2020/01/18/asia/chinese-restaurant-syndrome-msg-intl-hnk-scli/index.html
El impacto de la industria organica vs la convencional:
https://www.health.harvard.edu/blog/organic-food-no-more-nutritious-than-conventionally-grown-food-201209055264
Entomofagia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Entomofagia
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En esta Entrega hablamos con Victor Dionisio, de Viajando corto quien nos enseña como viajar con presupuesto baja y a la vez comido, en esta ocasión nos comenta que tips podemos tomar en cuenta para viajar ligero cómodo y disfrutar al máximo cada lugar que visitamos.
Para acceder al Blog de Viajando corto lo puedes hacer por:
http://viajandocorto.com
Para ver el video de la conversación puedes acceder a nuestro canal de youtube:
https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1
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Hoy estamos hablando con la pareja de emprendedores Daniela Bisonó y Javier Piniella Con su propuesta de comida saludable , no solo vegan sino una propuesta alternativa de comida saludable. Hablamos de cómo fue la transición para convertirse completamente en veganos y el proceso creativo de la marca DBL Vegan y también como disminuir nuestra marca en le medio ambiente.
Si quieres ver la conversación puedes acceder a nuestro canal de youtube:
https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1
Para más información sobre DBL Vegan y su productos puedes acceder a:
https://www.dblblog.com/dbl-vegan
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Luego de 14 años en el fuego, trabajar en las mejores cadenas de restaurantes, ocupar distintos puestos, aprender y trazar su propio camino, Jose Israel nos cuenta como es la transición de ser empleado a ser parte de una de las marcas referentes de la nueva cocina de calle con Los Jefes.
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El 16 de Noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Monica Espaillat tuvo la oportunidad de vivir 6 años en Mexico , Guadalajara y conocer a fondo esta cultura. Fue con el objetivo de realizar sus estudios en gastronomía y nos cuenta cuál es la verdadera cocina mexicana. Para nuestra sorpresa encontramos muchas mas cosas ademas de los tacos y burritos de las cuales conversamos en este episodio.
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Hoy estamos desvistiendo alguno que otro mito de la nutrición, cosas que escuchamos constantemente , tanto que hasta parecen que son verdad. Por esta razón siempre me gusta invitar personas que si hablen la verdad y nos ayuden a dar un poco de luz en algunos temas tan comunes como: '' Dejar de cenar me ayuda a rebaja'', para esto temas y otros escucha este episodio sin desperdicio con El nutricionista urbano, Cesar Pons.
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Todos queremos aprobación de quienes tenemos cerca y de quienes no están tan cerca, aveces una palabra, una frase puede desmotivarnos por un momento o puede matarnos el sueño por completo. Pero en ocasiones valientes aceptan el reto y se atreven a intentarlo de nuevo. hoy como todas las semanas hablamos de una historia distinta en el mundo del food styling, acompañado de Andrea Garzón, nos explica como aprendió esto y como sigue siendo beneficioso en su vida.
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Hoy estamos hablando con Miguel Mejías, Cabellus Escasus AKA A Fuego alto , es juez del Mayo burger tour y juez certificado del World Food Championship, uno de los primeros foodies, hablamos de los eventos de competencia gastronómica y su importancia ene la República Dominicana, y la posibilidad de traer eventos aun en menor escala como el world food championship. No podia faltar hablar de nuestra cocina dominicana y quienes la están representando y llevan nuestra bandera en alto.
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La Pastelería es sin duda uno de los puntos débiles de muchos cocineros de cocinada salada y caliente, pero es tan importante como el primer plato es la fresa del pastel y el punto y final de cualquier buen cena, sin duda es algo que requieres emplearse y sacar lo mejor de lo mejor. Michel Hernandez nos explica cómo obtener el mejor resultado con el horno de la casa y si es verdad que la pastelería no permite modificaciones a las recetas y espacio creativo para el pastelero.
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Hoy hablamos Con Chef Marge Sobre su proyecto de pastas frescas, nos cuenta sus beneficios y porque decidió emprender con este producto de tanta tradición.
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La mejor cámara es la cámara que siempre tenemos con nosotros, hoy hablamos de colores, de conceptualizar una fotografía, es decir, que quieres transmitir aun antes de presionar para tomar la foto. Javier Ferrero desde Perú, nos comparte una serie de tips y consejos para tomar mejores fotografías y que quieren decir algunos fotógrafos al tomar fotos.
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La Chef Noemi Diaz posee mas de 10 años de experiencia en las cocinas , nos cuenta éxitos y fracasos , pero sobre todo la importancia de ponerle corazón y entrega a todo lo que hacemos.
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Si la comida entra por los ojos, ¿por qué no usar palabras que nos despierten el Apetito?, palabras que nos transporten, palabras que describen con precisión un plato, no solo decir: ''esta bueno'' , ''esta rico'', si aveces las palabras no bastan , pero la hora de escribir tenemos que expresar lo mas que podamos con nuestras letras, al hablar tenemos recursos lingüísticos y así mismo al escribir tenemos recursos para redactar. Hoy Elaine Hernandez nos cuenta un poco de cómo es esto de escribir sobre la comida y el periodismo Gastronómico y que podemos hacer para tener un vocabulario mas amplia.
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