Episodios
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Quando si parla di "cibi del futuro”, ci dividiamo in due categorie: entusiasti e tradizionalisti. Eppure, spesso, cibi considerati “nuovi” (e disgustosi) in un’altra epoca adesso sono sulle nostre tavole con tutti gli onori. In questa ultima puntata del nostro viaggio lungo l’innovazione nel mondo del cibo parliamo di Novel Food, vecchi e nuovi, ma anche delle prospettive future del nostro cibo... visto dallo spazio. Perché la domanda “cosa mangiamo per cena?” avrà sempre la sua importanza, anche su un’astronave vista Marte!
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La scienza è una cosa seria, non seriosa!
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Nel 1851, le caramelle agli aromi artificiali di frutta fanno il loro ingresso trionfale nella Londra vittoriana, accolte da entusiasmo e meraviglia. Oggi, nel 2023, la frase “senza aromi artificiali” imperversa sulle etichette dei prodotti che compriamo. Ma come siamo arrivati fino a questo punto? E soprattutto, dove sta andando il mondo straordinario, ingegnoso e ormai indispensabile degli aromi artificiali? Scopriamolo insieme in questa nuova puntata!
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¿Faltan episodios?
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Lo sapevate che lo zafferano è la spezia più contraffatta al mondo, ma la chimica offre vie sempre più innovative per riconoscere le adulterazioni? Le molecole contenute nell'amaro alla genziana fanno davvero bene alla salute? E soprattutto: perché la pecora "o si ama o si odia"? Quali sono le molecole dietro il suo sapore così inconfondibile? (E se non ci piace, è possibile giocare con la chimica per cambiarlo?)
Toccheremo questi e altri temi in questa puntata speciale dedicata alla chimica di ricette e ingredienti fondamentali della cucina abruzzese, e cammineremo sul filo sottile che passa tra tradizione e innovazione. Registrata dal vivo durante l'evento del 13 giugno 2023 alla Libreria Colacchi dell'Aquila, con la moderazione di Antonio Fruci di L'A - ElleapostrofoA.
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Mangereste mai una margarina rosa? O un olio di palma prodotto da funghi? O un surrogato del grasso a zero calorie che però... vi potrebbe costare un tempo prolungato alla toilette?
Lasciamo da parte il profumo avvolgente del burro e la comfort zone dell’olio d’oliva, e inoltriamoci nelle terre di frontiera del mondo dei grassi, per trovare storie ingegnose, a volte divertenti, a volte onestamente assurde. Ma tutte legate a doppio filo con il nostro rapporto di odio e amore con questo macronutriente. Scopriamole nel corso di questa puntata!----
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“Oggi pranzo leggero, non abbiamo neanche mangiato la carne!” Quanti di voi hanno mai sentito pronunciare almeno una volta una frase del genere dalla propria nonna, magari dopo aver mangiato melanzane fritte e mozzarella di bufala?
Eppure, dopo secoli in cui è stata regina incontrastata dei nostri menù, la carne si trova ora a affrontare per la prima volta dei problemi di immagine. Tra polpette alla mioglobina di mammut e tonno vegano, quali sono gli sfidanti che contendono alla carne il suo ruolo gastronomico e culturale?
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Metteranno insetti nella nostra pasta, che schifezza! Assaggia questa pasta di Senatore Cappelli, piuttosto, che è più sana! Il glutine è il male del mondo moderno, lo sanno tutti! Ma secondo te sono buoni gli spaghetti a zero calorie? Per la puntata di oggi, un bel piatto di pasta condito di... polemiche!
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Cuocere è una parola matrioska: sembra un concetto singolo, ma al suo interno contiene metodi e risultati completamente diversi!
In questa puntata proviamo a conoscere le diverse e più curiose tecnologie di cottura: tra materiali che ormai sono entrati a far parte della nostra storia e tecniche ancora avveniristiche, cerchiamo di capire come qualcosa di così antico sia ancora in costante evoluzione.
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Se cucinare non piace a nessuno, allora perché lo facciamo?
Chiedetelo agli scimpanzè, che al contrario di ogni studente universitario non vedrebbero l'ora di imparare!
In questa puntata facciamo la conoscenza "chimica" della cottura, l'Innovazione alimentare per eccellenza - e forse la prima in assoluto!
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In questa puntata facciamo conoscenza dell'Homo Umamis, una figura mitologica che rappresenta il nostro rapporto millenario con il cibo e con la chimica.
E naturalmente, con Chiara e Matteo de "Il Chimico Sulla Tavola"!
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