Episodios
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Hanni Rützler ist inspirierend und authentisch. In ihrem zwölften Food Report unterzieht die Trendforscherin erneut unser Ernährungssystem einer präzisen Analyse und leitet daraus esskulturelle Entwicklungen ab, die sich in diversen Food-Trends manifestieren, die auch für die Gastronomie und die Hotellerie relevant sind.
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Markus Venzin ist seit September 2022 Vorstandsvorsitzender der EHL Gruppe.
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¿Faltan episodios?
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Im von crowdfoods organisierten Podiumsgespräch zum Wandel im Gastro- und Nahrungsmittelsektor wird die Wert- und Lieferkette vom Acker bis zur Gabel im Hinblick auf den Klimawandel betrachtet und diskutiert, wie Innovationen von Start-ups dem Nahrungsmittelsystem helfen können, klimafreundlicher zu werden.
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Die Schweizer Spirituosenkultur ist vielfältig. Grosse Klassiker wie Absinth, Whisky und Gin sind den Konsumenten im Gedächtnis. Doch gerade in der Schweiz wird eine Vielzahl an traditionellen und hochwertigen Spirituosen hergestellt.
Was hat im Markt Relevanz und wohin geht der Trend? Diesen Fragen gingen Produzenten und Anwender in einer Podiumsdikussion auf den Grund. -
Der Preispolitik kommt im Hotelgewerbe eine zentrale Bedeutung zu, weil der Preis die mit Abstand stärkste direkte Hebelwirkung auf den Gewinn ausübt. Hotel Inside-Publizist Hans R. Amrein sprach mit Preis- & Revenue Management-Experten über das Erfolgsprinzip von Power Pricing und über die Megatrends in der Hotellerie.
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Gäste werden sich dessen immer mehr bewusst, dass ihr Reise- und Essverhalten einen grossen Impact auf Menschen und unseren Planeten haben. Expertinnen diskutierten an der Igeho 2023, wie Hotels, Destinationen und Gastronomiebetriebe ressourcenschonend und nachhaltig wirtschaften können, damit Umwelt, Kundschaft und Betreiber profitieren.
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Im Rahmen eines Podiumsgesprächs diskutierten Jasmina Mujalo, Raphael Wyniger, Claudio Lehmann und Andrin Willi über neue Wege, neue Ansätze und neue Formen, wie die Gastronomie auf dem Arbeitsmarkt attraktiv bleiben kann.
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Die Gastronomie befindet sich nicht erst seit Corona in einem starken Wandlungsfeld. Fachkräftemangel, Kundenbedürfnisse, Kostenstruktur, Digitalisierung, die Liste der immer komplexer werdenden Anforderungen ist lang. Und dennoch gibt es sie, die erfolgreichen Gastronominnen und Gastronomen, die mit immer neuen Ideen, viel Kreativität und Herzblut allen Umständen trotzen und neue Wege zum Erfolg finden. Was man dabei nicht vergessen dürfte, diskutiert Andrin Willi mit dem Gastronomieberater und Coach Adrian Stalder und Christian Giujan vom Glou Glou Luzern (Gault-Millau «Pop des Jahres 2024»).
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Verdrängen Künstliche Intelligenz (KI) und Roboter den wichtigsten Faktor, das Menschliche, aus der Hospitality-Branche? Ein Gespräch zu Ambitionen, Notwendigkeiten und Risiken von KI.
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Christine Schäfer ist Senior Researcher und Referentin am renommierten Gottlieb Duttweiler Institute (GDI) in Rüschlikon.
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Michel Péclard hat nach wie vor Spass daran, neue Restaurants "zu machen". Derzeit führen er und sein Geschäftspartner 16 Betriebe und rund 500 Mitarbeitende.
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Auch die Haute Cuisine verändert sich. Aber wie? Moderator Andrin Willi sprach an der Igeho 2023 mit seinen Gästen über zwei Wege, wie man das gastronomisch Ausserordentliche neu denken und neu anordnen könnte und dadurch neue Geschmackserlebnisse kreieren kann.
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Roli Staub ist seit Januar 2022 als Gastroseelsorger der Evangelischen Stadtmission Basel in der Stadt unterwegs. Er selbst bezeichnet sich als «Aussendienstler» der Kirche.
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Haya Molcho liebt das Kochen und die Kulinarik. Seit ihrer Kindheit beschäftigt sie sich damit, studiert hat sie Psychologie. Seit 2003 ist sie in der Gastronomie und im Catering tätig, 2009 eröffnete sie am Wiener Naschmarkt das erste Restaurant unter der Marke Neni.
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Magnasch Joos ist Mitinhaber und Geschäftsführer der Suited & Booted Hospitality Partners AG. Er ist diplomierter Hotelbetriebswirt, Hotelmanager und Marketingleiter. Als Berater ist er unter anderem im Verwaltungsrat des Hotel Continental Park in Luzern, bei Shed Zug oder der Neugass Kino AG tätig.
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Roger Hirzel ist seit über 30 Jahren als Unternehmer im Haustechnikbereich tätig. 2014 übernahm er das Restaurant Wunderbrunnen in Opfikon und liess sich zum Rebmeister und ferner zum Sommelier ausbilden. Seit 1990 kauft er im grösseren Stil Wein ein. In seinem Restaurant finden sich auf der grossen Weinkarte heute rund 5400 Positionen. Darunter gereifte Weine, die zu den besten der Weinwelt gehören.
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Christian Hürlimann ist seit 2005 in der Eldora Gruppe tätig, als Mitglied der Geschäftsleitung, als Direktor Deutschschweiz und seit Januar 2023 als COO Business Catering. Die Gruppe ist das viertgrösste Gastronomieunternehmen in der Schweiz und der zweitgrösste Akteur in der Gemeinschaftsgastronomie. Täglich verpflegt das Unternehmen in verschiedenen Bereichen rund 30'000 Gäste.
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Raphael Wyniger ist Unternehmer und Marathonläufer. Seine inhabergeführte Wyniger Gruppe fokussiert sich auf die Schwerpunkte Hotellerie und Gastronomie. Entstanden ist die Gruppe aus dem Gast- und Kulturhaus "Der Teufelhof Basel", heute beschäftigt sie rund 550 Angestellte. Wyniger ist in diversen Unternehmungen als Verwaltungsrat tätig, so auch bei der MCH Group AG, zu der u.a. die Igeho gehört.
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Noah Bachofen ist Koch und auf Social Media ein Ausnahmetalent – ein Star. Auf Instagram hat er über 100’000 Follower, auf TikTok erhalten seine Posts bis zu 1.3 Millionen Likes. Wie macht er das? «Ich habe keine Angst, mich zu blamieren», sagte er in einem Interview im GastroJournal.
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Milo Kamil lebt für Kaffee und der Meister-Barista spricht sogar «fliessend Kaffee», wie das Migros-Magazin berichtete. Als zertifizierter SCA-Trainer teilt er heute sein Wissen und seine Erfahrungen mit der Branche. Er arbeitete in den angesagtesten Kaffeebars in Zürich, seine Cappuccini wurden stadtbekannt - und er gewann in den Jahren 2015 und 2016 die Schweizer Latte Art Meisterschaft.
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