Episodios
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Shows, artesanato, palestras e muita gastronomia sustentável compõem o Festival Gastronômico de Morro de SP & Boipeba, áreas localizadas na Costa do Dendê, na maravilhosa Bahia, com todo o seu axé. O evento acontece de 15 a 31 de outubro e conta com a participação de restaurantes de Morro e de Boipeba. Cada um irá oferecer um menu especial, baseado nos ingredientes locais. Ouça esse podcast com o Gabriel Arteman, do Ditália – restaurante italiano com pegada contemporânea – e saiba mais sobre esses produtos regionais e os drinques que estão sendo criados especialmente para a data. Viva a biodiversidade! Tim-tim!
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Inaugurando a segunda temporada do Panela Digital, que apoia a Gastronomia Sustentável, eu converso com a padeira Catharina Fischer, da Sapadaria. Uma padaria artesanal inclusiva, que trata com simpatia e empatia a comunidade LGBTQIA+. Atitude e propósito que vão de encontro à ODS número 5: Igualdade de Gênero, que respeita e apoia os direitos humanos e combate toda e qualquer discriminação à diversidade. Viva a diferença! Tim-tim!
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A economia linear dos alimentos tem seus dias contados, de um jeito ou de outro: na pior conjuntura, continuando como está, com extração crescente de recursos naturais e geração de resíduos, o planeta caminha para ser degradado. O melhor cenário só ocorrerá se a maioria se conscientizar e fizer a transição para uma estrutura mais regenerativa. Foi exatamente sobre esse assunto que conversei com Mike Oliveira, gerente de cidades para a América Latina na fundação Ellen MacArthur, entidade que têm filiais em várias partes do mundo e desenvolve ações voltadas à rede do alimento, propagando a economia circular. Mas o que é afinal esse conceito e quais as diferenças com relação à economia linear? Quais são seus princípios e ambições? No nosso bate-papo, Mike conta que São Paulo foi escolhida pela Fundação como uma das três cidades a liderar o movimento de economia circular na rede do alimento e comenta sobre iniciativas pioneiras que já estão sendo desenvolvidas. Se você sonha com um planeta mais sustentável, ouça esse podcast e, se possível, adote essa causa.
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Lançado recentemente, o livro “Raízes gastronômicas do Tocantins” fala de memória, identidade e tradição. Com uma releitura contemporânea, Ruth Almeida retrata os hábitos e costumes de comunidades quilombolas e indígenas, que lembram a sua origem.
Nessa conversa saborosa, a chef nos mostra um estado privilegiado pela presença de dois biomas, Amazonas e Cerrado, que dão origem a alimentos ímpares. Estes se convertem em receitas como o bolo jalapão, em que ingredientes como fubá e goiabada são envoltos em folha de bananeira, num visual ao mesmo tempo simples e requintado.
Em homenagem ao Dia Internacional da Mulher, Ruth Almeida representa o poder feminino da mulher brasileira na gastronomia.
Conheça o livro digital: https://online.fliphtml5.com/epoxz/bifg/
Você pode ouvir o Panela Digital no Jornal 140, no Anchor, Breaker, SoundCloud, Spotify, PocketCasts, RadioPublic, Google Podcasts, Apple Podcasts ou no aplicativo de sua preferência.
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Um Natal sustentável em Campos do Jordão, com muitas frutas vermelhas, aproveitando a temporada. Essa é a proposta do chef Anderson de Oliveira, do restaurante Dona Chica, do Parque Estadual de Campos do Jordão e do restaurante Empório Moringa Mantiqueira. Anderson trabalha produtos regionais, visando fortalecer agricultura familiar e economia locais, preocupa-se com a reciclagem do lixo e ainda realiza uma ação social de Natal, em conjunto com os outros membros da Associação Cozinha da Mantiqueira. Vale a pena conhecer esse belo projeto. O momento pede muita criatividade, união e solidariedade, ainda mais na chegada das festas de fim de ano. Feliz Natal e um Ano Novo próspero para todos!
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Em 2014, ainda na faculdade, Luisa Abram iniciou um negócio com chocolate bean to bar, produzindo desde o grão do cacau até à barra, sendo pioneira em se apropriar desse conceito no Brasil. Todavia, foi mais além: viajou até a origem, na Amazônia, em busca do fruto selvagem, em longas e desbravadoras expedições. Já essas duas iniciativas bastariam para dizer que Luisa tem um perfil empreendedor. Sua família acreditou na sua iniciativa: todos se converteram em sócios do seu negócio. Muito assertivamente, pois hoje Luisa Abram Chocolates é uma referência no mercado nacional e internacional. Vale a pena escutar um pouco do que essa jovem empresária da confeitaria tem a dizer.
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Há cerca de um ano eu entrevistei Gustavo Guadagnini, do The Good Food Institute (responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor), e ele me deu um panorama muito interessante sobre plant based - produtos que substituem a proteína animal por opções vegetais, mas com sabor e suculência muito próximas da carne. Resolvemos, então, fazer uma segunda edição para atualizar sobre esse novo mundo que conta com novidades constantes. Ele também fala das carnes produzidas em fábricas, através de células de animais. Ouçam, está demais!
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Edrey Momo iniciou no ramo da gastronomia aos 14 anos, quando seu pai, o maestro Giovanni Momo, abriu a primeira pizzaria 1900. Hoje, além de ter expandido o negócio familiar, com várias lojas espalhadas pela cidade de São Paulo, ele comanda a Tasca da Esquina e a Padaria da Esquina, ambas filiais portuguesas do chef Vítor Sobral. Foi considerado “restaurateur do ano” pela Veja S. Paulo, em 2016.
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Na década de 1980 iniciou-se um processo constante de construção da culinária brasileira. Foi a partir daí que nossos ingredientes – como mandioca, mandioquinha, jabuticaba e maracujá –, passaram a ser valorizados e utilizados, aos poucos, nos cardápios dos restaurantes de alta cozinha. Fato que, num movimento crescente, reverberou na valorização que se dá hoje à nossa cozinha. Um dos chefs que participou dessa virada foi o francês, radicado no Brasil, Laurent Suaudeau. Depois do sucesso como chef e dono de restaurantes premiados, desde os anos 2000 ele mantém a Escola Laurent Suaudeau, em São Paulo. No podcast Panela Digital desta semana, Laurent conta sobre uma novidade que a escola está propiciando a quem tem interesse em estudar nessa renomada instituição.
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O CEO do Open Food Institute e idealizador do Open Food Innovation Summit, maior evento sobre futuro do alimento, conta como idealizou o conceito, como transportou este ano, com a pandemia, para ser totalmente digital e o que isso agregou. Ainda, dá um spoiler das cinco tendências relacionadas ao futuro da gastronomia. Quer saber? É só clicar e ouvir esse podcast com muitas novidades. Vale acompanhar! Começa semana que vem. Confira a programação. Não perca!
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Já comeu carne vegetal? Vale experimentar: as feitas de plant based - que substituem a proteína animal por opções vegetais – são bem diferentes da carne de soja. A tecnologia empregada permite sabor, textura e umidade muito próximos da carne animal. Usando, por exemplo, aditivos naturais. O Instituto do qual Gus faz parte é responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor. No podcast Panela Digital dessa semana, Gus fala do propósito que tem por trás dessa iniciativa, que não é tão futurista assim e que está baseada em quatro problemas mundiais. Saiba mais ouvindo essa instigante entrevista!
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Isaac é uma figura! Conhece todo mundo, de A a Z, é amigo de famosos, adora história e cultura. Lança conceitos inovadores, como foi o Azaït, restaurante e loja especializada em azeites, e como é o Paris 6, que transmite a atmosfera e a cultura parisiense. Nas redes sociais, ele transita como ninguém: são mais de 700 mil seguidores no Facebook, mais de um milhão no Instagram e mais de 56 mil no YouTube. Qual o seu segredo? Ouça o podcast e você vai conhecer suas estratégias!
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A jornalista, especialista em café e gastronomia, Giuliana Bastos, conta como a São Paulo Coffee Fest, lançada no ano passado, em 2019, foi transformada numa edição virtual. Assim como a ideia inicial foi a de fazer um tour pelas cafeterias, em 2020, a proposta do SPCF acabou sendo convertida para a experiência de consumir o café em casa, com muita interatividade, brindes, sorteios e degustações online comentadas. Uma plataforma que pode ter vindo para ficar de forma permanente. Vamos ouvir a Giuliana, que tem muito a ensinar sobre café especial.
Você pode ouvir o Panela Digital no Jornal 140, no Anchor, Breaker, SoundCloud, Spotify, PocketCasts, RadioPublic, Google Podcasts, Apple Podcasts ou no aplicativo de sua preferência.
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Tanea é uma dessas pessoas que você tem vontade conversar por horas. Criadora de conceitos, ela abriu o Kitanda Brasil em Gonçalves, MG e lançou a “cozinha do quintal”, servindo menu degustação de cozinha brasileira. Transportou o conceito para Tiradentes, MG, e, de volta à São Paulo, reabriu em 2018 o Kitanda Brasil, na Vila Romana, bairro da sua infância. O lugar em que fica seu restaurante é ao mesmo tempo a sua casa, que vai de encontro à outra tendência, a de receber comensais no próprio lar, com uma cozinha artesanal, criando uma atmosfera familiar. No podcast Panela Digital, ela conta sobre sua trajetória, prêmios, propósitos e o que tem feito nesse novo normal. Vamos tomar um café virtual com a Tanea ouvindo esse podcast? Te garanto que vale super à pena.
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No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Guilherme Cardadeiro e a comunicadora Ida Kazue, que compõem a equipe do Chef Aprendiz. Um projeto de inserção social por meio da gastronomia, criado por Beatriz Mansberger. Ao longo de seis meses os participantes vivenciam aulas teóricas, práticas e de autodesenvolvimento, de modo a prepará-los para o trabalho e para a vida. Há, ainda, um programa de inserção no mercado de trabalho. Ouça o podcast e conheça mais sobre esse projeto que forma auxiliares de cozinha, dando ferramentas para que esses jovens sejam protagonistas de seus futuros.
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No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com Simone Galante, fundadora e CEO da Galurion, consultoria especializada em food service. Simone revela como fez toda a diferença ter agido rápida e positivamente durante a pandemia da Covid-19, realizando webinares que revelaram soluções e tendências para o novo normal, montando cartilhas e desenvolvendo pesquisas para nortear os diversos elos da cadeia gastronômica. Vale a pena ouvir o relato inspirador dessa profissional, um exemplo de empreendedorismo e coopetição – conceito em voga no mundo corporativo, que estimula as empresas a cooperarem entre si, mantendo uma competição saudável. Tendência que está fazendo toda a diferença nesse momento em que solidariedade precisa ser a palavra de ordem.
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Resgatando os sabores das receitas familiares, a confeitaria faz doces e salgados que são os queridinhos de um público fiel e dedicado – torta de nozes pecan, pudim de claras, bolo brigadeiro, biscoitos de canela, torta de banana caramelada e quiches, empadas e tortas salgadas irresistíveis. Na pandemia, estruturou-se para a entrega e take-away, recebendo encomendas e pedidos para toda a cidade. Ouça e conheça um pouco mais a Laura e seus produtos artesanais.
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“Quem é de Moema, fica em Moema”. Esse é o bordão do Juntos por Moema, idealizado por Mariana Silveira, Eliana Mastrandréa e Rosimeire Lage, a entrevistada de Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana. Rosi narra como tudo começou, em 2017, com um pequeno grupo de whatsapp, até chegar a um número significativo de adesões de negócios e de seguidores no Instagram. Com produção de eventos, guia local e divulgação do coletivo de empresas nas redes sociais, as três empresárias agitam Moema, incentivando o comércio local. Rosi garante que se encontra de tudo no bairro, com destaque para os estabelecimentos ligados à gastronomia. Conheça mais sobre esse conceito, as ideias criativas de que lançaram mão durante a pandemiae, ainda, as promoções para o Dia dos Pais, tem até sorteio hoje! Não perca!
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No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Eugênio Scannavino, líder do projeto Saúde e Alegria, que desde 1987 realiza ações participativas e de desenvolvimento sustentável com comunidades tradicionais vulneráveis, na Amazônia. Organização social, meio ambiente, saúde, educação, economia, gastronomia, cultura e inclusão digital são alguns dos campos em que a entidade atua, impactando cerca de 30 mil moradores. Na entrevista, Eugênio conta detalhes sobre esse lindo programa multidisciplinar, que realiza uma grande transformação social na região, propiciando o empoderamento, sentido de cidadania e uma melhor qualidade de vida. A Amazônia, mais do que nunca, necessita de iniciativas como essa!
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Cantado em versos por Belchior, o bairro de Mucuripe, em Fortaleza, abriga desde 2018 a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Uma iniciativa do Governo do Ceará, tocado pela Secretaria de Cultura. No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Selene Penaforte e Lina Luz, respectivamente, superintendente e coordenadora de cultura alimentar e gastronomia da escola. Pioneira no Brasil e de vanguarda, o programa pedagógico da Ivens Dias é formado por percursos formativos, com cursos profissionalizantes, cursos livres e laboratório de criação, podendo o aluno escolher entre os vários caminhos para a sua formação, assim como conhecer a valorizar sua identidade cultural. Ouça o podcast e saiba mais sobre esse belo projeto, modelo a ser replicado em todo o país!
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