Episodios
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Eva y Xabier relatan su visita a Carnicería Tino, un comercio con más de 30 años de historia que vive de su éxito gracias a su ética animal, compromiso con la salud y con el bienestar general.
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Adivinar qué va a ser tendencia y qué no es una quiniela habitual entre medios especializados, influencers gastronómicos y agencias de marketing y estadística. En el podcast de hoy, Eva y Xabier repasan las tendencias de 2023 y lanzan su apuesta para el 2024.
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¿Faltan episodios?
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Francia quiere que sus restaurantes indiquen, obligatoriamente, si los platos de su carta son elaborados en el local o no. Xabier y Eva debaten sobre la medida, sus efectos y os límites de entre lo "casero" y la cocina de 5ª gama.
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Michelin, Repsol, World's 50 best restaurants... Las guías gastronómicas de han expandido y, cada vez, es más complicado dejarse conducir por ella. ¿Cuál escogemos? En el podcast de hoy te guiamos sobre las guías.
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El aceite de oliva está por la nubes y la situación va para largo. Eva y Xabier ahondan en la problemática y nos ofrecen otras alternativas al aceite de oliva para nuestra rutina. Aceites de cacahuete, aguacate, semillas, maíz o sésamo. ¿Cómo podemos adaptarnos?
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Probablemente sea por el vino, ahora se llama: Pintxopote Times! El mismo podcast de siempre, con un aspecto renovado.
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Nos adentramos en el último episodio de la temporada resumiendo los episodios anteriores y quitándonos algunas espinas clavadas.
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Nos desplazamos hasta Vinos Martín para hablar con Marimar de esos vinos de iniciación, cómo elaborar nuestro fondo de "armario" y algunas pautas para quitarnos ese "miedo" al vino.
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Grandes inversores, grupos hosteleros, modelos franquiciables y nuevas aperturas llenas de marketing, glamour y soberbia. Analizamos "la nueva hostelería".
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"Si es una tasca, entra; si se llama tasca, huye", "si entiendes la carta... Uf.." y otras perlitas para comer bien cuando estás de viaje.
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Hay modas que molan, y otras que se nos van de las manos. Las hamburgueserías han crecido como setas, el "Instagram gastronómico" se ha vuelto monótono y la trufa ha comenzado a repetir más que el ajo...
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¿Qué tienen en común el pepperoni y las Inteligencias Artificiales? Ahondamos en la aplicación de las IAs en el sector gastronómico y su posible implicación. ¿Podrá una IA decidir por nosotros? ¿E incluso ganar una estrella Michelin?
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Chascarrillos gastronómico que han provocado conflictos internacionales, confusiones y otras historias curiosas sobre la "geopolítica de la gastronomía".
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¡Hoy hablamos de salsas! Salsas barbacoas blancas, mayonesas para postre y todas las locuras que Janire de Tuinkis, importadora de producto americano en Bilbao, divulga desde el Casco Viejo de la ciudad.
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Un capítulo agridulce en el que hablamos de cocineros superados por la presión del éxito, pero también de proyectos de acción social y superación en la cocina.
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De la polémica del vino en lata al lanzamiento del txakoli en lata a penas ha pasado un suspiro. En este episodio hablamos del marketing enológico y analizamos como se ha adaptado el sector del vino a los nuevos tiempos.
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¿Es económicamente sostenible la alta cocina? ¿Puede realmente un restaurante como Noma declarar 227.000 € de pérdidas en 2021 con un menú de 650€? Debatimos sobre la alta cocina y sus modelos de rentabilidad.
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Un recorrido por la Seguridad Alimentaria, tanto en restaurantes, comercios como en los hogares, con Laura y Nerea de Hazia.
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Nuestras mesas han evolucionado, y la Navidad puede que sea la época en la que más notable se hace. Los platos antes inundados de turrones blandos y polvorones, ahora se cubren de baklava, panettones y pandoros. ¿Cómo ha cambiado la mesa navideña en tu casa?
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El cuento del champiñón que quiso ser foie, la volandeira que se creía zamburiña y otros tantos productos que pensabas que sí eran lo que decían ser, pero va a ser que no... Escúchanos y que estas navidades, no te den gato por liebre.
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