Episodios
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Salad Ingredients
1 large sweet yellow onion, sliced2 green Zucchini, thinly sliced8 large field Mushrooms, quartered1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick2 red peppers, sliced1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces1 tbs. BBQ Seasoning2 tbs. olive Oil1 tbs. chopped fresh thyme½ cup crumbled goat’s cheese (optional)Salt and pepperMaple Balsamic Vinaigrette
3 tbsp. maple syrup ¼ cup balsamic vinegar2 tbsp. Dijon mustard1 tbsp. chopped fresh thyme½ cup olive oilsalt and pepperInstructions
In a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.
Prepare the dressing.
In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar, mustard and basil. Add the olive oil in a slow steady stream until incorporated and the dressing is emulsified.
Season to taste with salt and pepper. Preheat grill to medium high. Grill vegetables for 8 to 10 minutes per side until lightly charred and tender. Remove vegetables from the basket and place in a large bowl. Toss with dressing, fresh thyme and goat’s cheese. Season to taste with salt and pepper.
Serves 8
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¿Faltan episodios?
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El ingrediente principal del Gomerón es la tradicional miel de palma, que se obtiene al hervir la savia de la palmera, conocida en Canarias como «guarapo». Dicha cocción se realiza a fuego lento durante unas cuantas horas, y se efectúa lo antes posible con objeto de evitar la fermentación natural del guarapo.
Durante el proceso, hay que ir retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Como dato curioso hay que decir que, tras la reducción al fuego y el espesamiento, de unos 4 litros de guarapo podemos conseguir apenas medio litro de miel de palma, aunque esto puede variar sensiblemente según el árbol y el clima de la zona.
La miel de palma es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tradicional canaria, acompañando todo tipo de postres y dulces. Hoy en día, con las innovaciones culinarias se ha dado nuevos usos a este ingrediente, llegando a formar parte de aliños para ensaladas o salsas para la carne.
El Gomerón es un licor que se suele tomar tras la comida como digestivo y que está elaborado a base de miel de palma y aguardiente, de sabor muy dulce y también bastante fuerte. Lo ideal es prepararlo al momento, según la cantidad de alcohol deseada por cada persona, y mezclarlo bien antes de tomarlo. Debido a la gran cantidad de azúcar que posee, es recomendable tomarlo con moderación, no nos olvidemos de que a pesar de lo delicioso que es, no deja de ser un licor.
INGREDIENTES:1 litro de aguardiente.1 litro de miel de Palma.PREPARACION:
Mezclar la miel y el aguardiente a partes iguales. Cada uno puede ajustar la mezcla a su gusto, añadiendo más o menos miel al aguardiente.Almacenar en botellas.Bebida que se puede servir fría o del tiempo.
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¿Cómo se prepara la Arepa Pelúa?Tiempo de preparación:
25 min
Ingredientes arepa pelúa:6 ó 7 arepas de maíz (según la cantidad de comensales)Queso amarillo ralladoCarne mechada Preparación de la Arepa Pelúa:Con un rallador de hortalizas debes rallar el queso amarillo en hebras (aproximadamente 250 gr).Toma la arepa por el canto (puedes usar una servilleta para hacerlo). Con un cuchillo la cortas hasta abrir casi toda la circunferencia de la arepa. Es un proceso similar al de abrir un pan para preparar un sanduich.Una vez abierta la arepa, puedes untarla por dentro con mantequilla (esto es opcional), luego añades la carne mechada y el queso amarillo rallado en hebras.¡Listo! ya puedes disfrutar tu deliciosa Arepa Pelúa.¿Cómo preparar carne mechada para la arepa peluda? Ingredientes para la carne mechada:1 kilo de Falda de res (skirt steak)1 pimentón rojo (pimiento, ají morrón o chili morrón)2 cebollas grandes1 zanahoria200 ml de cerveza1/2 cucharada de comino molido1/2 cucharada de Pimentón español dulce o paprikaSalsa inglesa o salsa Worcestershire al gustoSal Preparación de la carne mechada:1. Para comenzar se debe cocinar la carne, preferiblemente en olla de presión por 40 minutos. Utiliza solamente agua para cocer o sancochar la carne, no agregues ni sal ni condimentos. Si realizas la cocción en una olla convencional, la carne tardará aproximadamente 2 horas en ablandarse.
2. Después de los 30 minutos de cocción retira del fuego, saca la carne de la olla y déjala enfriar. Muy importante: conserva el líquido de la cocción, lo vas a necesitar más adelante.
3. Mientras la carne se enfría prepara los ingredientes para el sofrito. Corta las cebollas en ruedas delgadas, el pimentón en tiritas y la zanahoria en cuadritos o brunoise.
4. Una vez que la carne esté fría, toma los pedazos y con un tenedor ve deshilachando de arriba hacia abajo en el mismo sentido de las hebras de la carne, de esta forma conseguirás las mechas, antes y durante el deshilachado ve retirando las partes que tengan grasa.
5. En una sartén grande coloca un poquito de aceite y déjalo calentar unos 20 segundos a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y cocina hasta que se dore, cuando ya esté a punto agrega el ajo. Finalmente, agrega la cerveza y la carne en hebras. Revuelve todo muy bien.
6. Agrega los condimentos al gusto; sal, comino, adobo, salsa inglesa, pimentón español dulce o paprika (sobre todo para darle color). Ve agregando poco a poco el líquido que te sobró de la cocción de la carne (un vaso aproximadamente). Sigue revolviendo de vez en cuando (por 15 minutos aproximadamente) para que todos los sabores se integren.
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Ingredients
Harina
350 gr
Levadura fresca
20 gr
Azúcar
3 cucharilla
Huevo
2 piezas
Mantequilla
40 gr
Leche
200 ml
Setas
300 gr
Patatas
300 gr
Cebolla
150 gr
Eneldo fresco
80 gr
Sal
al gusto
Pimienta negra molida
al gusto
Stages of cooking1
Haz la masa con levadura. Combina 100 g de harina, la leche caliente, el azúcar y la levadura y deja que repose por 40 minutos en un lugar cálido. En lugar de 20 g de levadura fresca, puede usar 6 g de levadura seca. Calienta la mantequilla a la temperatura ambiente.
2
Cuando la masa con levadura crece, añade los huevos, la harina restante, la mantequilla derretida, y una pizca de sal. La masa debe por lo menos doblar en tamaño.
3
Lava, pica las setas. Puedes usar los champiñones en vez de setas calabazas. Blanquéalos durante 3 minutos, y luego fríe en aceite vegetal hasta que tengan un crujiente de oro.
4
Cocina y luego tritura las patatas. Pela, corta en dados y dora la cebolla. Pica el eneldo. Combina todos los ingredientes. Adereza con sal y pimienta.
5
Cuando la masa esté lista, empolva la superficie de trabajo con harina y amasa bien con las manos. Forma un tubo de pasta, y corta en trozos del mismo tamaño.
6
Estira círculo delgado de 12 cm de diámetro. Haz cuatro cortes en cada anillo. Pon un relleno en el centro del mismo círculo. Sella dos bordes opuestos entre sí.
7
Debes sellar firmemente los bordes juntos para formar los bollos. Entonces estirar un poco otros dos pétalos opuestos de la masa y forma una flor con un centro abierto.
8
Forma otros knyshi crudos. Ponlos en la bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Deja que reposen durante 20 a 30 minutos. Después úntalos con yema batida.
9
Calienta el horno a 200-220C, hornea los knyshi durante 20-25 minutos. Deben cocinarse por completo y obtener un crujiente de oro. Sirve calientes.
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1 pechuga de pollo
1 rama de apio
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza americana
1/2 limón o lima
Sal y pimienta para probar
Hervir el Pollo: Hervir el pollo en agua con sal durante unos 20-25 minutos y dejar enfriar una vez cocido.
Prepare el Relleno: Una vez enfriado, desmenuce el pollo en trozos pequeños en un tazón grande. Agregue el apio picado, la mostaza americana, la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de ají amarillo y mezcle.
Ensamble el Sándwich: Corte el panecillo o la baguette en rodajas. Agrega la lechuga, el tomate y el relleno de pollo.
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Arroz meloso
CON POLLO Y SETAS
INGREDIENTES
Para 2 PAX
180 g de arroz
400 g de carne de pollo
200 g de setas variadas
¼ de pimiento rojo
½ cebolla morada
1 tomate pera
4 cdas. de aceite de oliva
virgen extra
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal fina (al gusto)
Pimienta negra molida
(al gusto)
1 cdta. de pimentón dulce
1 sobrecillo de azafrán
molido (0,1 g)
0,8 l de caldo de pollo
o verduras
ELABORACIÓN:
1 Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo salpimentamos.
2 En un bol añadimos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien
hasta que la mezcla quede homogénea. Añadimos el pollo y lo
llevamos a la nevera al menos tres horas.
3 A continuación, lavamos las setas, cortamos el pimiento rojo en
dados y rallamos el tomate y la cebolla.
4 En la olla, incorporamos el aceite de oliva. Cuando alcance la
temperatura adecuada sofreímos el pollo. Cuando lo tengamos
medianamente dorado incorporamos el vino blanco y el agua,
y reducimos todo hasta que se quede una salsita en la olla.
Reservamos el pollo.
5 Seguidamente, incorporamos a la olla las setas, añadimos una pizca
de sal, cocinamos unos minutos y también las reservamos.
6 Bajamos el fuego y cocinamos el pimiento rojo, la cebolla morada,
que reducimos, el pimentón dulce y el tomate.
7 Cuando reduzca el sofrito, incorporamos el pollo y lo rehogamos. A
continuación, añadimos un vaso de agua y lo cocinamos todo hasta
que el sofrito quede de nuevo reducido.
8 A continuación, añadimos el caldo de pollo. Cuando comience
a hervir, incorporamos el azafrán y seguidamente el arroz.
Rectificamos de sal si hiciese falta y cocinamos el tiempo
recomendado para la variedad de arroz que estemos utilizando.
9 A mitad de la cocción del arroz añadimos las setas. ¡Ya lo tienes
listo!
Para el marinado
2 ajos laminados
1 ramita de tomillo
1 vaso de aceite de oliva
virgen extra
1 limón (jugo)
1 cdta. de pimentón dulce
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Fettuccine Alfredo 8 oz. de queso crema, cortado en trozos 3/4 taza de queso parmesano, rallado 1/2 taza de mantequilla o margarina 1/2 taza de leche 8 oz. fettuccine, cocido y escurrido En una cacerola grande, combine el queso crema, el parmesano, la mantequilla y la leche, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Revolver ligeramente la pasta con la salsa, cubriendo bien. Las sobras se pueden congelar.
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Habas con tocino a la antigua
3 tazas de judías blancas secas
360 g de tocino salado
1 cebolla grande, en rodajas
2 cucharaditas de sal
1/4 de taza de asonado bien apisonado
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de melaza
Remoje las habas en 9 tazas de agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, los
Escurrir y luego transferirlos a una olla grande.
Vierta 9 tazas de agua fría sobre las habas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento
Cubierto, durante 30 minutos.
Escurrir las habas reservando también el líquido de cocción. Precalentar el horno a 300°F.
Cortar el tocino salado en cubos de 1/2 pulgada cada uno. Colocar la cebolla en el fondo de una cacerola o
Asador de 18 tazas. Añadir las habas escurridas y camuflar el tocino salado en el centro de los
Fabas. Llevar el líquido de cocción de las habas reservadas a ebullición.
Mezclar la sal, el azano moreno, la mostaza seca, la melaza y 1 taza del líquido de
Cocinar las habas hirviendo. Vierta esta mezcla sobre las habas.
Vierta 1 1/2 taza del líquido de cocción de las habas hirviendo sobre todo, solo para cubrir los
Fabas.
40
Cubrir y hornear en el horno precalentado, durante 6 horas, removiendo cada hora para que
Las habas también se cocinan.
Si las habas parecen secas después de haber sido mezcladas, añada un poco de agua hirviendo. Para
Dorar las habas, quitar la tapa 30 minutos antes del final de la cocción.
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“Cocido de garbanzos
Comensales: 6
Dificultad: baja
Tiempo: alto
La cocinera Loli de Almonacid de la Sierra (Zaragoza), prepara este cocido tal y como le enseñó su abuela, de quien aprendió la mayoría de las recetas tradicionales de la zona.
INGREDIENTES
600 g de garbanzos
Agua
400 g de carne de jarrete
150 g de jamón
150 g de tocino blanco
250 g de papada
1 bola
1 chorizo mediano
1 patata grande
Sal
600 g de borraja
300 g de fideos
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Para preparar nuestro cocido, la noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, los escurrimos y ya podemos empezar a cocinar.
En primer lugar, ponemos al fuego una cacerola con agua y, cuando empiece a hervir, echamos el jarrete, el jamón, el tocino y la papada. Lo dejamos hervir durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos los garbanzos y añadimos la bola y el chorizo. Agregamos un poco de agua.
A continuación, pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. La incorporamos al guiso junto a 1 c/s de sal. Lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.
Mientras tanto, preparamos la borraja. Para ello, retiramos las hojas grandes y troceamos los tallos. Los lavamos y los ponemos a hervir en una cacerola aparte con agua y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos. Cuando el cocido esté listo, lo colamos. Reservamos la carne y los garbanzos por un lado y el caldo por otro.
Ponemos el caldo al fuego en una cacerola y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. Dejamos que cueza unos 10 minutos. Rectificamos de sal. Pasado ese tiempo, retiramos la sopa del fuego y la servimos en una cazuelita de barro.
Por otro lado, emplatamos los garbanzos, los acompañamos con la borraja y los «apañamos» con un chorrito de aceite. Por último, repartimos la carne en platos para todos los comensales y servimos.
Truco: las piezas de carne se echan enteras al cocido para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tenemos borraja, la podemos sustituir por cualquier otra verdura de hoja.
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INGREDIENTES PRINCIPALES1,5 kg de bonito1,5 kg de patata2 cebollas grandes6 pimientos verdes6 dientes de ajo6 cucharadas de tomate2 cucharadas de pulpa de choricero1 guindilla1 l de caldo de pescadoAceite de oliva virgen extraSal Pimienta1 hoja de laurel
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Se limpia bien el bonito y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 2 litros de agua durante 15 minutos.
Colamos y reservamos este caldo en caliente, si queremos prescindir de esta elaboración podemos utilizar también caldo de pescado.
Se pican las cebollas, pimientos y ajos poniéndolos con aceite en una cazuela y cuando están tiernos se añade la pulpa de choricero, la guindilla y especias.
Se rehogan las patatas cascadas en trozos regulares y se añade el caldo colado y sal.
Cuando las patatas comienzan a estar tiernas se añade el tomate y se rectifica de sal, antes de añadir los trozos de bonito apagando el fuego en un minuto. Conviene que el conjunto repose de 5 a 10 minutos antes de servir.
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Mozartkugeln
100 gr. de pasta de nougat
100 gr. de mazapán
1 cucharadita de pistacho en polvo
1 cucharada de Kirsch
3 cucharadas de azúcar impalpable
10 gr. de almendras picadas
100 gr. de chocolate cobertura
40 gr. de manteca
Trabaje ligeramente la pasta de nougat, córtela en dados de 1 centímetro de lado y haga bolitas del tamaño de una avellana.
Amase el mazapán con el licor, las almendras picadas, el pistacho en polvo y el azúcar impalpable tamizado. Modele un cilindro de 2 centímetros de diámetro y córtelo en tantos trozos como bolitas de mazapán haya formado. Disponga los trocitos de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.
Aplástelos y distribuya una bolita de nougat en cada uno de ellos y envuélvalos con el mazapán formando esferas.
Ralle o corte en trocitos pequeños el chocolate cobertura, fúndalo a bañomaría. Ya fundido el chocolate, agréguele la manteca fría cortada en trocitos, mezclando bien.
Bañe los bombones de uno en uno, colocándolos sobre una placa de metal forrada con papel impermeable y deje secar el chocolate.
Colóquelos en moldes de papel para bombones (pirotines) procurando no tocarlos con los dedos para que no pierdan el brillo. Acomode los bombones en cajas y guárdelos en lugar seco y fresco.
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