Episodios
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In compagnia di Nino Barraco, proprietario dell’omonima cantina Nino Barraco, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:54 – La storia vitivinicola di Nino: dal rifiuto dei vitigni internazionali alla riscoperta della tradizione produttiva.
05:15 – La differenza di prezzo di vendita dei vitigni internazionali e dei vitigni storici di Marsala.
08:31 – Rapporto tra vino e linguaggio, il marketing una pericolosa scorciatoia fatta di comunicazione priva di conoscenza storico-gustativa del vino (la “scorta” di Garibaldi e dei suoi Mille).
11:28 – Marsala nel 18° secolo: un polo produttivo della produzione del vino.
12:30 – La mia “scoperta” del vino di Marsala pre-british grazie a Sebastiano de Bartoli.
15:08 – Il vino è politica? In che senso?
17:30 – La componente acida dei vini di Marsala, nonostante i vitigni ad appena 50 metri sul livello del mare.
23:00 – Fidarsi della natura o modificarla con i circa 170 additivi consentiti, per legge, per produrre vino?
30:20 – 5 Amici uniti dal progetto “Halarà”.
36:20 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
41:18 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino BIANCAMMARE 2022.
49:12 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino ALTOMARE 2020.
55:50 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino ALTOGRADO 2018.
01:01:02 – Curiosità, promozione territoriale e saluti conclusivi.
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In compagnia di Olek Bondonio, proprietario dell’omonima cantina Olek Bondonio, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:40 – La domanda impossibile su cosa aspettarsi da un Barolo e/o da un Barbaresco.
04:06 – La presa di coscienza dell’essenza del Nebbiolo in Langa.
06:32 – La differenza tra “vignaiolo” e “contadino che fa il vino” … la storia di Olek.
13:08 – Il pragmatismo: un tratto caratteriale tipico piemontese.
15:59 – Verso un vino “buono” che rifiuta etichette.
18:30 – Se non fosse stato un produttore di Langa, dove avrebbe voluto vivere e con che vitigno avrebbe voluto fare vino Olek?
22:55 – I produttori di Barbaresco che sono stati di ispirazione a Olek.
25:25 – L’esperienza dell’incontro con Bruno Giacosa.
28:50 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
29:40 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbera d’Alba doc 2022.
42:47 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco STARDERI docg 2021.
51:22 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco RONCAGLIETTE docg 2021.
01:03:40 – Curiosità, promozione territoriale e saluti conclusivi.
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In compagnia di Alessandro Martelli, proprietario della cantina Incontri, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:33 – Che vignaiolo è Alessandro? La poesia di Fabrizio Fiaschi sui “vignaioli accaniti”.
04:38 – La tradizione dei vini bianchi macerati sulla costa toscana. E l’eredità etrusca.
09:16 – Come fare poesia e, al contempo, far tornare i conti.
13:38 – Si è “Vignaioli” o “Contadini che fanno vino”?
16:15 – Il senso di gratitudine dell’essere vignaiolo in Italia.
17:17 – Il senso di piacere di condividere con gli amici i vini che ci piacciono.
19:23 – Il calo delle vendite di vino, la disaffezione dei giovani… due temi cha hanno un po’ stufato
22:08 – Pratiche di vigna e di cantina.
25:40 – I due speciali su Report, la lettera di Piero Riccardi, le dichiarazioni della Master of Wine Sarah Heller… perchè non pensare ognuno a fare il vino come meglio crede senza screditarsi a vicenda?
29:12 – Ipotizzando una improbabile serata con cena e dopo cena tra Alessandro e Riccardo Cotarella.
30:37 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
33:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’INCONTRI TREBBIANO 2022.
43:25 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’INCONTRI VERMENTINO 2022.
52:19 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’INCONTRI ROSSO LAGOBRUNO 2018.
59:50 – Curiosità, promozione territoriale e saluti conclusivi.
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In compagnia di Stefano Almondo, proprietario della cantina Giovanni Almondo, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:53 – Dove si trova il Roero: stesso areale due DOCG
04:09 – Differenza tra il Nebbiolo di Roero e quelli di Langa e Nord Piemonte.
07:58 – La scelta tra un modo semplicistico e uno più complesso di vinificare l’Arneis.
11:45 – C’è concorrenza tra Arneis e Timorasso?
14:18 – Dal nonno al padre e dal padre ai Stefano e suo fratello: una caratteristica unica per ogni generazione
17:53 – C’è una “ricetta” per contrastare il cambiamento climatico in Roero?
22:23 – La strada per un futuro ancora sostenibile dei vini di Roero.
25:33 – Lavori in vigna e lavori di cantina: quale ecologia?
29:14 – Veloce presentazione dell’intera linea produttiva di Luigi.
32:40 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
33:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Roero Arneis DOCG 2023 BRICCO DELLE CILIEGIE 2023.
42:00 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino Roero DOCG 2022.
49:48 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino Roero DOCG BRIC VALDIANA 2021.
1:02:09 – Promozione territoriale, curiosità e saluti conclusivi.
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In compagnia di Luigi Tecce, proprietario dell’omonima cantina Luigi Tecce, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:28 – La storia di Luigi e del suo rapporto con la viticoltura.
04:50 – L’attività di conferitore e la differenza tra le vigne destinate alla produzione propria e quelle destinate al conferimento.
08:07 – Riguardo il suo soprannome “il professore”: differenza tra sapienza e saggezza.
10:36 – Riguardo l’aggettivo “naturale” collegato al vino (e anche “biologico” o “biodinamico”)
15:21 – L’uscita da tutte del DOCG o DOC; cosa comporta la impossibilitò di scrivere la parola “vino” su una bottiglia
18:36 – “I vini che puzzano li fanno le persone che puzzano” (cit.).
23:50 – Cosa significa sentirsi parte di “una riserva di Apache”, o essere “un pezzo di museo”.
27:17 – Le caratteristiche dei vigneti di proprietà di Luigi.
30:51 – Veloce presentazione dell’intera linea produttiva di Luigi.
35:01 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
37:47 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino CALIPSO 2022.
50:06 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SATYRICON 2021.
58:12 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino POLIPHEMO 2018.
1:09:08 – Domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Marco Durante, Deus ex Machina del progetto Il Signor Kurtz, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:18 – Dove sta la cantina e come la si raggiunge.
02:31 – Perché la scelta del nome Il Signor Kurtz: il romanzo di Joseph Conrad e la sua trama.
05:26 – A proposito del concetto di “naturalità”: un aggettivo diventato “bandiera”, ma anche “foglia di fico”.
10:03 – Cosa sono i vini “figli della paura e delle aspettative”?
12:08 – Si può aver paura dei propri vini?
12:58 – Il lato oscuro di Marco e anche dei suoi vini.
14:30 – Contro i vini “folkloristici” e “sciatti”.
17:17 – Differenza tra vini “passatisti” e “tradizionalisti”.
21:08 – Rapporto tra vino e cibo: da dove nasce la necessità di abbinare il primo al secondo (la visione gastronomica del vino).
26:13 – Presentazione dei tre vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
27:30 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino C’EST LA VIE 2022.
38:50 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SETTANTASETTE 2022.
48:22 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino NISTA 2022, uniti a considerazioni su storia del costo degli alimenti di qualità.
1:03:50 – Curiosità, promozione territoriale, domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Giuseppe Maga, proprietario della leggendaria Azienda Agricola Barbacarlo Comm. Maga Lino, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:55 – Dove è situata la cantina e lo storico vigneto “Barbacarlo”.
04:23 – Come Giuseppe è diventato vignaiolo.
06:20 – Quante vendemmie ha fatto Giuseppe, quante il padre Lino, e la memoria, sempre del padre, di tutti i detagli di ogni singola vendemmia.
07:34 – Come si gestisce una annata “minore”? Va davvero gestita?
08:53 – Vini “naturali” o vini “genuini”?
11:34 – La storia della battaglia legale per l’ottenimento in esclusiva della DOC Barbacarlo.
16:50 – L’uvaggio e le caratteristiche che rendono un Barbcarlo, Barbacarlo
18:00 – Il vino deve sapere “di uva”? E se deve sapere di uva, come si fa a farlo sapere “di uva”?
19:07 – “Chi” è il vignaiolo?
20:45 – Il significato di “Tradizione”.
23:02 – Come comportarsi in vigna e in cantina per produrre un vino “genuino”.
34:13 – Presentazione dei tre vini in degustazione: referenze, annate e prezzi.
35:35 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino MONTEBUONO 2022.
45:22 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino BARBACARLO 2022.
52:18 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino BARBACARLO 1982.
58:36 – Curiosità, promozione territoriale, domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Hartmann Donà, proprietario dell’omonima cantina Hartmann Donà, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:45 – Storia personale di Hartmann Donà.
03:20 – Esperienza come enologo, presso la Cantina Terlano, come successore di Stoker (il rapporto tra i due).
08:00 – Da Terlano alla cantina: da 65 are di proprietà ad un gruppo di 14 conferitori selezionati e seguiti in prima persona da Harmann.
09:34 – La visione vitivinicola di Hartmann: naturalità sussurrata, e convinzione che tutto parta dal terreno.
12:40 – Distanza tra il modo equilibrato di intendere l’agricoltura, e l’attuale stato delle cose.
14:50 – Il Vitigno Vernatsch (Schiava); perché si tende a trascurarlo o a vinificarlo quasi sempre in maniera economica e banale?
21:55 – Il progetto “Blanc de Rouge”.
25:32 – Il progetto “Liquid Stone”.
32:43 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino MITTER 2022.
41:40 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino DONÀ ROUGE 2018.
53:56 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino DONÀ WILLY 2013.
01:07:00 – Curiosità, promozione territoriale, domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Giulio Corti, proprietario con la moglie Elena Charrère della cantina Les Crêtes, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:16 – Storia della famiglia Cherrère e di Les Crêtes.
04:16 – Ciò che è stato motivo di ispirazione da parte di Costantino Charrére e ciò che è oggi motivo di ispirazione da parte di Les Crêtes.
06:17 – Dove si trova la cantina e dove si trovano i vitigni.
07:33 – Prospettive future.
08:58 – A proposito del cambiamento climatico.
11:45 – Cosa significa avere un approccio sostenibile.
16:19 – La specificità della viticoltura eroica impedisce lo sfruttamento intensivo delle viti e la conseguente depauperazione dei suoli.
18:37 – Cosa sono e come funzionano i terrazzamenti.
20:18 – Le varie linee produttive di Les Crêtes e i principi che le guidano.
22:43 – Il vino Neige d’Or è la “filosofia” alla base del progetto.
28:54 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino Pinot Nero 2023.
38:00 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti il vino Petit Arvine Fleur 2023.
46:56 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino Chardonnay Cuvée Bois 2022.
01:01:26 – Curiosità, promozione territoriale, domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Dominic Würth, proprietario con la moglie Leila della cantina Grawü, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:00 – Dove si trova la cantina.
01:37 – Caratteristiche della viticoltura di montagna.
02:42 – Il cambiamento climatico.
04:01 – Le rese per ettaro.
05:15 – Viticoltura sostenibile: cosa si intende per sostenibilità e il suo peso economico.
06:45 – Le tecniche di vigna adottate.
08:19 – L’utilizzo dei vitigni internazionali, proposti con una personalità diversa e unica.
12:37 – Le pratiche di cantina.
14:57 – I vini di Grawü: materia e leggerezza. Come si fa?
18:00 – Obiettivi a medio termine.
18:57 – Acquisire sicurezza anche nelle decisioni non razionali. Il paragone con la direzione d’orchestra e l’esempio di Karajan e del suo “L’estasi controllata”
25:54 – A proposito del prezzo dei vini e della necessità di farne comprendere agli acquirenti il motivo.
34:17 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino Riesling 2019.
41:52 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti il vino Chourmo 2021.
51:40 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino GT Roots 2020.
01:06:48 – Curiosità, promozione territoriale, domande conclusive e saluti.
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In compagnia di Emanuela e Giorgio Marcolini, proprietari della cantina Il Monte Caro, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:25 – Orografia e geografia della Valpolicella e della Valle di Mezzane.
05:52 – L’origine del nome della cantina.
08:02 – Una storia giovane, un’idea che nasce dai genitori e prosegue con i figli.
15:06 – Qual è la “firma” di Il monte Caro?
18:01 – Il vino si fa in vigna o in cantina?
21:58 – Progetti di ripopolazione della biosfera che ingloba la cantina e i vigneti.
23:48 – Ognuno, in famiglia, mette il suo “mattoncino”.
28:02 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per Valpolicella CA’ ROSSO 2022.
39:02 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Valpolicella Superiore SOLARIA 2020.
51:27 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Amarone della Valpolicella FOGO 2019.
01:02:08 – Curiosità, promozione territoriale e domande conclusive.
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In compagnia di Daniela De Gruttole e Antonio Di Gruttola, proprietari della cantina Giardino, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:09 – Il contesto geografico e sociale in cui è nata Cantina Giardino.
08:32 – La viticoltura come resistenza attiva e proposta rivoluzionaria: tornare indietro per andare avanti.
12:06 – Un libro che cambia la vita.
16:07 – Sull’importanza del suolo, del sottosuolo e della vita presente.
20:15 – Cosa fare in vigna e in cantina?
24:05 – Il cambiamento climatico in Irpinia, e le contromisure da prendere.
27:51 – 20 anni di attività… un bilancio.
32:30 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SOPHIA 2021.
41:24 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino VOLPE ROSA 2021.
51:21 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino CLOWN OENOLOGUE 2019.
01:00:57 – Curiosità, promozione territoriale e domande conclusive.
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In compagnia di Giacomo Satta, proprietario della cantina Michele Satta, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:15 – La storia di Bolgheri.
05:27 – La “facilità” dei vini di Bolgheri.
07:31 –Michele Satta: la storia di un vignaiolo “illuminato”.
13:22 – L’arrivo di Giacomo in cantina.
14:32 – Perché fare vino?
15:30 – Cosa è cambiato nell’approccio alla viticoltura con l’ultimo ricambio generazionale?
17:26 – Cosa intende Giacomo per ecologia e artigianalità a Bolgheri.
22:31 – Riflessioni sulle pratiche biodinamiche e sul loro influsso anche nei viticoltori convenzionali.
30:55 – Introduzione all’intera gamma dei vini prodotti da Giacomo.
33:56 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino GIOVIN RE 2023.
41:42 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino CAVALIERE 2021.
54:28 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino PIASTRAIA 2021.
01:05:28 – Curiosità, promozione territoriale e domande conclusive.
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In compagnia di Giacomo Colombera, proprietaria dell’omonima Cantina Colombera & Garella, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
00:45 – La storia della viticoltura nell’Alto Piemonte, dall’età del Bronzo ai momenti di crisi del secondo dopoguerra, e la sua rinascita attuale.
05:29 – Come si arriva a diventare viticoltore.
08:21 – Cosa è per Giacomo la viticoltura.
10:32 – Un modello di viticoltura non certificata, artigianale e pragmatica.
13:36 – Sul rapporto tra “naturalità” e difetti grandi (negativi) e piccoli (potenzialmente positivi).
17:43 – Cosa cerca Giacomo nei suoi vini?
19:23 – Progetti futuri: la differenza di suoli contigui, e l’esaltazione dei “Cru”.
24:29 – L’intera batteria dei vini a firma Colombera & Garella.
29:47 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino MELASCONE 2022.
40:08 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il LESSONA PIZZAGUERRA 2020.
49:47 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il BRAMATERRA CASCINA COTTIGNANO 2019.
01:02:37 – Curiosità, promozione territoriale e domande conclusive.
01:12:19 – Tirando le fila: saluti finali.
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In compagnia di Antonella Pacchiarotti, proprietaria dell’omonima Cantina Antonella Pacchiarotti, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:09 – Dove si trova la cantina, i vigneti, e quali sono le caratteristiche della zona di produzione.
02:43 – Rivendicare le proprie origini: Grotte di Castro e non Gradoli.
04:01 – Come si decide di mettersi a produrre vino, e a produrlo a Grotte di Castro.
06:34 – La presenza di Antonella, seppur con pochissime bottiglie, nei mercati nazionale e internazionale.
08:46 – L’intera gamma produttiva della cantina, e la scelta dei loro nomi.
13:58 – Sui vitigni indigeni e l’identità territoriale: moda o senso di appartenenza?
18:57 – Approccio in vigna pragmatico.
20:57 – Ecologia-Naturalità-Verità: un triangolo di valori squilibrato, tra sincerità, utilità e integralismo.
26:16 – Sulla longevità dei vini di Antonella e dei vini laziali in genere.
28:51 – Progetti futuri.
32:16 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino RAMATICO 2020.
43:00 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino CAVAROSSO 2021.
54:28 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino BUTUNÌ 2017.
01:04:11 – Curiosità, promozione territoriale e domande conclusive.
01:11:26 – Tirando le fila: saluti finali.
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In compagnia di Andrea Brunelli, proprietario della Società Agricola Corte Bravi, parliamo di:
00:00 –Anticipazione dei contenuti
02:09 – Introduzione alla Valpolicella.
03:05 – La storia agricola e vitivinicola attraverso le generazioni della famiglia Brunelli.
06:48 – Tutto parte dal Valpolicella “base”.
08:41 – Tutto nasce dal terreno: la filosofia produttiva in vigna.
11:56 – Come ottenere la “firma” dei vini di Corte Bravi: l’eleganza.
14:02 – Preservare la dimensione ecologica e artigianale attraverso il possesso di una terra da lavorare di dimensioni contenute.
15:18 – L’uso delle anfore: una scelta per cavalcare il mainstream modaiolo?
18:31 – Come si esalta un territorio?
19:48 – Il “caso” Amarone: abbassare il titolo alcolometrico da disciplinare? Soluzioni alternative?
24:20 – Il punto debole delle “scorciatoie meccaniche” per appassire le uve.
26:59 – Grandi produttori contro piccoli produttori: due visioni diverse, due esigenze diverse.
29:53 – breve presentazione dei tre vini in assaggio
30:31 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino TIMIDO 2023
40:35 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SCATTO 2023
53:16 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA 2019
01:05:04 – Curiosità e domande finali
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In compagnia di Fabio Motta, proprietario dell’omonima Azienda Agricola Fabio Motta, parliamo di:
00:00 – Introduzione
02:48 – Cosa è Bolgheri: cenni storici.
07:42 – I primi passi a Bolgheri.
10:37 – Il rapporto allievo/maestro con Michele Satta.
12:16 – I vini di Fabio non sanno “di Bolgheri” ma “di Fabio”? Bolgheri sta cambiando?
16:38 – Condizioni climatiche, pedoclimatiche e ampelografiche di Bolgheri.
19:22 – La gestione dei due vigneti: verso un’ecologia e una sostenibilità che rifuggono qualsiasi etichetta.
22:53 – Considerazioni varie su pratiche di cantina.
26:26 – breve presentazione dei tre vini in assaggio
27:29 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il PIEVI 2022
38:29 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il LO SCUDIERE 2021
50:50 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il LE GONNARE 2021
1:05:40 – Curiosità e domande conclusive
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In compagnia di Monica Raspi e di suo figlio Cosimo Selvi, proprietari dell’Azienda Agricola Fattoria Pomona, parliamo di:
00:00 – Introduzione
02:04 – Storia della Fattoria Pomona dal fondatore ai nostri giorni.
03:23 – Le UGA nel Chianti Classico e la “Lega del Chianti”, i vigneti della Fattoria e le loro caratteristiche.
07:40 – Fare vini fini ed eleganti in Chianti Classico.
10:39 – L’approccio Bio: come viene considerato e “dove” andrebbe applicato.
15:24 – Ancora sull’approccio Bio: è lui l’untore delle malattie fitosanitarie delle viti?
18:55 – Il significato del concetto di “quotidianità” nel vino.
21:43 – Le difficoltà di reperire maestranze qualificate.
25:00 – Cosa “restituisce” alla terra l’approccio Bio (prassi agricole mesopotamiche e ebraiche bibliche).
30:05 – Il rapporto tra Natura, Scienza e Essere Umano dall’Illuminismo a Hegel, von Humboldt e Marx.
37:14 – I lavori in cantina
38:34 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il PIERO ROSSO 2022
46:07 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il CHIANTI CLASSICO 2021
55:29 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il CHIANTI CLASSICO RISERVA 2020
1:04:52 – Curiosità e domande conclusive
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In compagnia di Luca Pasquero Elia, proprietario dell’Azienda Agricola Paitìn, parliamo di:
00:00 – Introduzione
02:14 – Storia del Barbaresco: la conquista romana della “Barbarica Silva” e le fonti successive.
06:10 – I comuni di Barbaresco, e spiegazione generale dei vini a cui danno origine.
11:38 – Storia e provenienza delle famiglie Pasquero ed Elia.
13:27 – Significato e origini di “Sorì” e “Paitìn”.
17:49 – Tra Terroir, areale, e produttore.
18:55 – È la zona che fa il viticoltore o è il viticoltore che fa la zona? Considerazioni sul terroir.
21:57 – Il lavoro in vigna, la transizione biodinamica, e il presidio diretto delle vigne.
29:39 – La funzione rivoluzionaria dell’organismo agricolo.
36:59 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Nebbiolo STARDA 2022
45:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco BASARÌN 2020
54:11 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco SORÌ PAITÌN 2019
1:07:06 – Curiosità e domande conclusive
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In compagnia di Enrico Togni, proprietario dell’Azienda Agricola Togni Rebaioli, parliamo di:
00:00 – Introduzione
02:19 – Preambolo sulla Valle Camonica: storia, geografia, orografia, tradizione enologica, etc..
04:22 – La scelta di diventare viticoltore, il contesto culturale e le figure da cui trarre ispirazione ispirazione.
07:00 – Lo scenario vitivinicolo in Valle Camonica ad inizio millennio.
11:52 – Ripristino delle vecchie vigne e individuazione delle diverse specie messe a dimora dal nonno di Enrico.
15:07 – Il lavoro sul vitigno Erbanno e sui vitigni PIWI.
18:55 – È la zona che fa il viticoltore o è il viticoltore che fa la zona? Considerazioni sul terroir.
22:04 – Stile vitivinicolo praticato da Enrico
24:36 – La policoltura in un Organismo Agricolo (il gesto agricolo e la valenza rivoluzionaria).
30:38 – La viticoltura in Valle Camonica oggi.
32:54 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino MARTINA 2021
43:58 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino SAN VALENTINO 2021
49:37 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino 1703 2021
1:06:48 – Curiosità e domande conclusive
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