Episodios
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: банкроство крупных ресторанных сетей в США, фрикаделечную экспансию ИКЕИ и русское меню "Вкусно и Точки".
Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали.
1. Новость от читателя Александры Суторминой про закрытие TGI Fridays
2. Новости с Родины «Вкусно — и точка» добавит русское меню
3. За кем следить: Эра тик-ток шефов
Дополнительная статья по теме
4. Открытие недели: Икеа
5. Тренды/ технологии консьерж-сервис DORSIA
И обещанная ссылка про дайнерыНеймдроппинг:
The Best Chef Awards
Престижная международная премия, награждающая выдающихся шефов и новаторов в гастрономической индустрии. Мы подробно обсуждали ее в дайджесте №1
Gastromasa
Крупный гастрономический форум, ежегодно проходящий в Стамбуле, объединяющий шефов, рестораторов и экспертов.
Айзек Корреа
Знаковый ресторатор и шеф из США, внесший большой вклад в развитие ресторанной культуры России и СНГ в нулевые и десятые. Создатель множества успешных концепций городских кафе.
Росинтер
Один из крупнейших российских ресторанных холдингов, управляющий популярными сетями, включая "IL Патио" и "Шикари". Известен своими франчайзинговыми проектами и развитой инфраструктурой.
Red Lobster
Американская ресторанная сеть, специализирующаяся на морепродуктах. Популярна за демократичные цены.
Посмотреть весь неймдроппинг -
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
Новость: возвращение Джейми Оливера
https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menusКнига недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573Открытие недели:
https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.htmlЗа кем следить: шефы, которые уходят
https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.htmlАнонс: MAD возвращается
https://madfeed.coНеймдроппинг:
1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана.
2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг.
3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)
4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире.
5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.
6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.
7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру.
8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.
9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.
10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.
11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне.
12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.
13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.
14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве.
15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году.
16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США.
17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий.
18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma.
-
¿Faltan episodios?
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: как противоречивые мнения собственников могут «съесть» успешные бизнесы, темную сторону ресторанного PR, тренды на соленья в заморских странах, этические вопросы вокруг фейковых ресторанов, созданных ИИ, и неожиданные коллаборации.
Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали.
1) Отмена Opinionated About Dining — убьет ли противоречивая точка зрения этот рейтинг? Или его «съедят»? Bangkok Post
2) Темная сторона ресторанного PR. Три части подряд о том, как устроен сложный мир публичных отношений в ресторанном бизнесе: Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR (часть 2).
3) Мы также обсуждаем тренды на соленые огурцы. The Economist
4) Этика фейкового ресторана, созданного Искусственным Интеллектом, в Остине. Кому это надо и зачем?
Austin Eater
И последнее 🙂 Так получилось, что мы следим за коллаборациями в сфере еды и эта нас немного поразила! Лондонская сеть Primark запускает новую концепцию с пончиками от Lena Lu.
Hot Dinners
Также в дайджесте мы упоминали имена и названия:
Opinionated About Dining (OAD) — это ресторанный рейтинг, основанный в 2004 году Стивом Плотницки (Steve Plotnicki). Изначально проект начинался как блог, где Плотницки делился своими гастрономическими впечатлениями. Со временем OAD превратился в международно признанный гид, основанный на отзывах более 5 000 страстных гурманов и путешественников, охватывающий более 16 000 ресторанов по всему миру.
Эндрю Лайнс (Andrew Lynes) — британский журналист и писатель, специализирующийся на ресторанной критике и гастрономических темах. Он ведет рассылку на платформе Substack, где публикует статьи о ресторанном бизнесе, включая серию «Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR». Его работы освещают различные аспекты ресторанной индустрии, включая PR и маркетинг.
Если понравилось — задавайте вопросы, пишите комментарии и делитесь своим мнением!
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: коллаборации как вид искусства, почему рестораны со звездами мишлен чаще закрываются и зачем лакшери брендам нужны свои гастрономические проекты.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: тренд на безалкогольное пиво, странную связь ананасов и секса, грядущий Best Chefs в Дубае и другие премии, а также бесящих блогеров и их «очень важное» мнение на тему всего.
